Hệ động vật trong nước ở các làng, bản khá đa dạng. Không thể hình dung một ngôi làng hay ngôi làng hiện đại nếu không có gia súc, bao gồm cả bò đực và bò cái. Giết mổ gia súc lớn là một hoạt động kinh doanh nghiêm túc và có trách nhiệm. Vì vậy, nếu chưa có kinh nghiệm thực hiện thao tác này thì tốt nhất bạn nên mời chuyên gia hoặc giao bò cho lò mổ. Nếu một nông dân mới làm quen không có cơ hội như vậy, thì trong trường hợp này, trước tiên cần nghiên cứu vấn đề này bằng Internet, tài liệu hoặc tham khảo lời khuyên từ những nông dân có kinh nghiệm về cách giết mổ bò đực.

Chuẩn bị gia súc để giết mổ

Vật nuôi phải được chuẩn bị trước khi giết mổ, nếu không thịt có thể bị giảm chất lượng hoặc trọng lượng.

Nên chọn gia súc để giết mổ, ít nhất một năm tuổi, vì đó là năm đầu tiên của cuộc đời, bê đang phát triển tích cực. Sau một năm sống với cùng một cách cho ăn, tăng trọng giảm dần.

Chú ý! Nếu bạn định nuôi gia súc để giết thịt, bạn không nên thiến bò đực, vì những con bị thiến tăng trọng chậm hơn và sản lượng thịt của những con đó sẽ ít hơn.

Thời điểm tốt nhất để giết mổ là mùa thu. Điều này là do mùa hè gia súc có nhiều thức ăn thực vật rẻ tiền và nhờ đó chúng tăng trọng nhanh.

Giết mổ bò

Nên thực hiện quy trình vào buổi sáng khi nhiệt độ bên ngoài xuống thấp.

Kiểm tra thú y

Trước khi giết bò đực, bò cái phải tiến hành kiểm tra thú y đối với con vật đó kèm theo các giấy tờ liên quan. Ngoài ra, nhiệt độ của gia súc phải được đo.

Bắt buộc phải đáp ứng điều kiện này, vì quy trình này được thiết kế để ngăn ngừa nhiễm trùng cho người khi họ ăn thịt của động vật bị bệnh.

Không được giết mổ bò đực hoặc giết mổ một con bò cái nếu chúng mắc các bệnh sau đây hoặc các triệu chứng của chúng:

  • bệnh than;
  • bệnh dại;
  • bệnh khí phế thũng;
  • sốt catarrhal;
  • uốn ván;
  • tai họa;
  • phù nề ác tính.

Nếu động vật đã được tiêm phòng bệnh than, bệnh dại hoặc bệnh lở mồm long móng trước khi giết mổ, thì việc giết mổ được hoãn lại trong một thời gian thích hợp, điều này phụ thuộc vào loại thuốc được sử dụng.

Tuy nhiên, nếu phát hiện thấy con vật bị bệnh thì phải xử lý trước khi giết mổ con bò đực đó. Nếu không chữa trị được thì vẫn chặt xác nhưng vứt xác.

Mật ong. kiểm tra bò đực

Những con bò ốm được cắt như thế nào cho đúng? Để dịch bệnh không lây lan và thịt gia súc bị bệnh không đem đi bán thì phải tuân theo một nguyên tắc quan trọng, đó là trang trại không phải là nơi giết mổ gia súc ốm. Việc giết mổ chúng tại nhà bị cấm. Chỉ được thực hiện tại các cơ sở giết mổ gia súc vệ sinh đặc biệt dưới sự giám sát trực tiếp của các bác sĩ chuyên khoa.

Không nên giết mổ gia súc dưới 2 tuần tuổi. Thịt như vậy sẽ không chín và không có vị.

Quan trọng. Trước khi giết mổ con vật phải tắm rửa, làm sạch móng guốc và lông cừu.

Chế độ ăn

Gia súc được giết mổ ngừng tiếp nhận thức ăn trong 12-24 giờ. Điều này là cần thiết để ruột được làm rỗng càng nhiều càng tốt, sau đó sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc xử lý động vật bị giết. Tuy nhiên, nước không bị giới hạn trong thời kỳ này.

Chú ý! Không nên nhốt gia súc mà không cho ăn quá 24 giờ vì như vậy sẽ làm giảm năng suất thịt.

Công nghệ giết mổ gia súc

Xem xét cách thức giết bò và cách giết mổ đúng cách.

Chuồng bò

Con vật bị giết thịt không thể sợ hãi. Vì bò hoặc bò đực là những động vật khá mạnh, do đó, bằng cách kháng cự, chúng có thể làm phức tạp thêm quy trình, đồng thời gây nguy hiểm nghiêm trọng cho người nông dân. Điều quan trọng nữa là con bò đực không cảm thấy đau đớn khi chết.

Trước khi giết mổ bò đực giống, phải chuẩn bị sẵn đàn. Để giết mổ, bạn sẽ cần:

  • búa tạ;
  • dây thừng;
  • dao;
  • hộp đựng máu;
  • vải vụn.

Cách thức giết mổ bò đực hoặc bò cái

Để giết một con vật, bạn phải tuân thủ quy trình sau:

  1. Hoạt động mới bắt đầu. Vào buổi sáng, con vật được đưa ra khỏi phòng, chăn thả và đưa đến nơi giết mổ. Ở đó, anh ta càng bất động càng tốt. Để làm điều này, họ cố định đầu vào một giá đỡ đáng tin cậy bằng một sợi dây buộc vào cặp sừng.
  2. Tiếp theo, con bò cần choáng hoặc choáng ngợp. Búa tạ phải được đánh mạnh vào phần trước mặt. Phương án thứ hai là dùng dao găm đánh vào chỗ lõm giữa xương chẩm và đốt sống cổ. Tuy nhiên, phương pháp thứ hai không được khuyến khích cho người mới bắt đầu. Điều quan trọng là phải tính toán chính xác lực của cú đánh, vì nếu nó không đủ mạnh, thì con vật, tự vệ, có thể làm tê liệt kẻ giết mổ. Nếu nó rất dai và chết người thì thịt sẽ kém chất lượng hơn.
  3. Sau khi con vật bị choáng, cần cắt các mạch máu lớn bằng daonằm trên cổ. Thủ tục này được thực hiện nhanh chóng, vì sau vài phút con bò đực bị choáng váng có thể tỉnh lại.

    Trên một ghi chú. Để không che nơi giết mổ bằng máu, một vật chứa được thay thế để thu gom. Máu này có thể được sử dụng để xử lý thêm.

  4. Khi máu ngừng chảy, họ bắt đầu mổ thịt con bò đực bị giết. Để tăng tốc độ thoát máu, nó được treo bằng hai chân sau.

Thay vì gây choáng và sau đó giết thịt con bò tại nhà, họ có thể giết con vật ngay lập tức bằng cách sử dụng một loại vũ khí, ví dụ như súng.

Nếu giết mổ công nghiệp gia súc với khối lượng lớn thì cơ sở giết mổ được trang bị các loại quây chuyên dụng, dùng cho bò, có bệ di động. Trong trường hợp này, việc giết mổ được thực hiện bằng súng lục được thiết kế để giết mổ gia súc.

Giết một con bò đực trong lò mổ

Mất khoảng 3 giờ để các chuyên gia có kinh nghiệm cắt xác. Đối với một người mới bắt đầu, giai đoạn này sẽ dài.

Súng lục giết mổ gia súc

Một khẩu súng lục đặc biệt có thể được sử dụng để làm choáng bò. Hai loại thiết bị được sử dụng: có và không có que xuyên vào hộp sọ. Phương pháp thứ hai an toàn hơn, vì nó không tiếp xúc với máu của động vật, và hiện nay loại thiết bị này là dụng cụ phổ biến nhất được sử dụng ở các nước Châu Âu.

  1. Nguyên tắc của cơ chế loại đầu tiên nằm trong thực tế là thanh tác động, thâm nhập vào não của động vật, phá hủy nó. Đồng thời, con bò đực bị choáng và không cảm thấy đau. Thanh truyền động bằng khí nén. Tùy thuộc vào nguồn khí nén, súng lục được chia thành thiết bị khí nén và bột.
  2. Nguyên tắc hoạt động loại thứ hai thiết bị này dựa trên thực tế là khí nén được đánh vào một phần ba trên của xương trán của động vật. Với độ choáng như vậy, không có hiện tượng xuất huyết não cá bống tượng.

Sản lượng thịt khi giết mổ gia súc

Làm thế nào để giết một con thỏ

Để ước tính lượng thịt thu được sau khi giết mổ động vật, người ta sử dụng khái niệm như trọng lượng giết mổ của động vật. Con số này bao gồm trọng lượng của thân thịt mà không tính đến trọng lượng của đầu, chi dưới bị cắt rời, da và các cơ quan nội tạng bị cắt bỏ.

Chỉ số thứ hai là năng suất gây chết. Sản lượng giết mổ được tính bằng tỷ số giữa khối lượng giết mổ với khối lượng sống của động vật (khối lượng của động vật trước khi giết mổ). Tỷ lệ này được đo dưới dạng phần trăm.

Trọng lượng giết mổ của một con bò đực

Tùy thuộc vào giống (thịt hoặc sữa), sản lượng thịt cũng phụ thuộc. Ở giống thịt sẽ nhiều hơn so với giống bò sữa. Đồng thời, chất lượng thịt ở các giống thịt cũng cao hơn rất nhiều.

Nếu con vật được nuôi trên đồng cỏ, năng suất giết mổ xấp xỉ 55%. Nếu xuất chuồng nuôi dưỡng tốt thì năng suất giết mổ ở đây cao hơn, có thể đạt 60-65%. Khi xuất chuồng ở độ tuổi 4-5 tháng, năng suất giảm đi rất nhiều do đến tuổi này chưa đủ thời gian để đạt được sức mạnh cơ bắp và mô mỡ kém phát triển.

Làm thế nào để giết một con bò

Việc mổ xác một con bò đực chỉ có thể được thực hiện sau khi đã hút hết máu của con vật. Quá trình này thường mất 10 phút.

Ox (bò thiến)

Quy trình lột da:

  1. Tai bị cắt đứt.
  2. Dùng dao sắc rạch những đường tròn xung quanh vùng mũi, miệng và vùng sừng.
  3. Một vết rạch được thực hiện từ miệng đến cổ (trung tâm) và da được lấy ra khỏi đầu.
  4. Cắt đầu. Đối với điều này, một vết rạch được thực hiện giữa đầu và đốt sống cổ.
  5. Xác thịt được đặt trên lưng và cố định.
  6. Một đường rạch được thực hiện ở giữa cổ về phía hậu môn qua bụng.
  7. Xung quanh hậu môn và các khớp, vết cắt thành hình tròn, da dọc từ chân đến bụng cũng bị cắt.
  8. Các móng guốc được loại bỏ khỏi chân sau dọc theo khớp xương chân sau và từ chân trước dọc theo cổ tay.
  9. Họ bắt đầu loại bỏ da từ chân, sau đó tiếp tục từ cổ và hai bên. Sau đó, nó được loại bỏ ở vùng ngực, trên lưng, bụng và việc loại bỏ hoàn thành ở phía sau của lớp mascara.

Quy trình cắt một con vật:

  1. Rương được cắt bằng rìu.
  2. Sau đó, bạn cần phải băng khí quản và loại bỏ nó cùng với dạ dày.

Chú ý! Cần phải thắt khí quản. Nó được tiến hành để các chất bên trong không tràn ra ngoài và không làm ô nhiễm thịt.

  1. Các cơ quan nội tạng được lấy ra thông qua một vết rạch ở ngực.
  2. Với sự trợ giúp của cưa, họ chia thân bò thành hai phần, sau đó họ cắt con bò thành nhiều phần, hoặc gửi vào tủ đông và cắt sau đó.

Xưởng giết mổ gia súc mini

Sau khi gia súc đến tuổi xuất chuồng, bạn có thể đưa gia súc đến nhà máy chế biến thịt. Tuy nhiên, sử dụng các lò giết mổ mini của riêng bạn sẽ có lợi hơn nhiều. Chúng là mô-đun. Các xưởng di động mô-đun được trang bị tất cả các thiết bị cần thiết.

Nó bao gồm các mô-đun sau:

  • để giết mổ;
  • cho quá trình sơ chế thân thịt.

Có thể được hoàn thành với một mô-đun để sản xuất bán thành phẩm. Ví dụ, trong các mô-đun như vậy, bạn có thể hầm thịt và sản xuất món hầm.

Chăn nuôi gia súc là một ngành kinh doanh có lợi nhuận khá cao. Vì vậy, sau khi được đào tạo các kỹ năng giết mổ động vật, bạn có thể có được thịt chất lượng, vừa để tiêu dùng vừa để bán.