Cách kiểm tra độ tươi của trứng gà

Con người bắt đầu ăn trứng từ rất lâu trước đây. Có một số cách để chế biến chúng - luộc, chiên, v.v. Ngay cả khi chỉ ăn sống, chúng cũng có thể ăn được và bổ dưỡng. Hơn nữa, trong thế giới hiện đại, đối với hầu hết mọi người, sản phẩm này là một yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu, và việc tìm hiểu thêm về nó sẽ không bao giờ là vấn đề.

Những quả trứng được đánh dấu theo một cách nhất định, nhưng không phải ai cũng biết ý nghĩa của các ký hiệu trên chúng. Trước hết, thời hạn sử dụng cho phép của sản phẩm được chỉ định: vì vậy "C" (bảng) - nên được tiêu thụ trong vòng 30 ngày, và "D" (ăn kiêng) - chỉ trong 7 ngày. Biểu tượng thứ hai sau "C" hoặc "D" cho biết quả trứng nào theo trọng lượng: "B" - loại cao nhất, có nghĩa là quả trứng trên 75 g; "O" - đã chọn (65-75 g); "1" - loại đầu tiên (55-64 g), "2" - loại thứ hai (45-54 g) và "3" - loại thứ ba (35-44 g).

Một quả trứng gà độc nhất vô nhị về thành phần, vì nó chứa protein, chất béo, vitamin, carbohydrate, muối, axit folic,… Điều đáng chú ý là chỉ cần ăn một đơn vị sản phẩm như vậy, bạn có thể bổ sung 15% lượng protein hàng ngày.

Điều gì quyết định màu sắc của trứng gà?

Có ý kiến ​​cho rằng hương vị của sản phẩm phụ thuộc vào màu sắc của vỏ, giống như màu của lòng đỏ, nhưng điều này còn xa vời. Thực tế chúng không khác nhau về hương vị. Vâng, để đẻ trứng màu trắng hoặc nâu - ở gia cầm, nó được đẻ ở cấp độ di truyền. Một mô hình được xác định: một con gà mái có bộ lông màu trắng đẻ trứng màu trắng và có màu nâu hoặc vàng tương ứng, màu nâu, nhưng có những ngoại lệ đối với quy tắc chung. Dái tai ở gà sẽ cho bạn thông tin chính xác. Ngay cả khi gà có màu trắng và thùy của nó đỏ, trứng vẫn sẽ có màu nâu.

Trứng gà xanh lam - "Araucana"

Trực tiếp quyết định màu sắc sản phẩm của giống gà đẻ. Ví dụ, từ Russian White và Leghorns, bạn nên mong đợi tinh hoàn màu trắng, và Orpington, Dominican và Rhode Island sẽ làm hài lòng bạn với những con màu nâu. Trên thị trường và trong các cửa hàng, thường bán các biến thể màu nâu hơn, vì gà vàng và sẫm màu thịt nhanh hơn, và chúng vẫn có thể được sử dụng để cắt.

Một yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến cường độ của màu vỏ là điều kiện môi trường (nhiệt độ không khí, bệnh tật và căng thẳng, thời kỳ đẻ).

Ngoài mọi thứ khác, trứng nằm trong ống dẫn trứng càng lâu thì nó càng có khả năng hấp thụ sắc tố protoporphyrin nhiều hơn. Sắc tố này là một phần cấu thành của hemoglobin, và nó hoạt động theo một cách nhất định trên vỏ.

Tại sao lòng đỏ có màu sắc khác nhau?

Một số quả trứng không chỉ khác bên ngoài mà còn khác bên trong - ở màu sắc của lòng đỏ. Nó có thể có tất cả các sắc thái - từ vàng đậm đến cam độc. Thứ tự này được xác định bởi các sắc tố của nhóm động mạch cảnh. Do đó, có mối quan hệ trực tiếp giữa dinh dưỡng của các lớp và màu sắc của lòng đỏ.Nếu bạn cho chúng ăn những thức ăn có nhiều sắc tố vàng (bột cỏ, ngô) thì màu của lòng đỏ sẽ thích hợp. Ví dụ, các giống cỏ linh lăng và ngô nhạt không giàu sắc tố này lắm nên lòng đỏ sẽ có màu vàng nhạt.

Lòng đỏ

Thông thường người tiêu dùng lấy độ bão hòa màu làm chỉ số đánh giá độ tươi hoặc tự nhiên của sản phẩm, nhưng đây là một quan niệm sai lầm. Theo tất cả các tiêu chí chất lượng, trứng có vỏ hoặc lòng đỏ khác nhau rất ít.

Các khuyết tật thường gặp ở trứng gà

Trong một tình huống nhất định, một khuyết điểm nào đó được ghi nhận trong quả trứng gà. Đương nhiên, câu hỏi được đặt ra là liệu có thể ăn những thực phẩm "có vấn đề" như vậy hay không và thực tế thì phải làm gì trong những tình huống như vậy.

Các khiếm khuyết có thể như sau:

• Trứng quá nhỏ. Theo quy luật, một sản phẩm cực kỳ nhỏ thu được ở những con chim còn rất non, và cho đến khi chúng trưởng thành, trứng sẽ bị lỗi. Và bạn cũng nên tính đến các chi tiết cụ thể của giống - một số cá thể, ngay cả ở tuổi dậy thì, đã có xu hướng đẻ trứng nhỏ, và nếu bạn muốn có những con lớn, bạn nên chú ý đến các giống gà phổ thông hoặc thịt.
• Hai lòng đỏ thay vì một. Đây không được coi là một khiếm khuyết nguy hiểm nếu quả trứng được nở ra từ một con gà mái khỏe mạnh và bình thường. Nó không thua kém gì so với thông thường, và đối với những người yêu thích lòng đỏ, nó thậm chí còn là một lý do bổ sung để vui mừng.
• Có máu trên vỏ. Nếu một khiếm khuyết như vậy được nhận thấy, thì đây là một tín hiệu trực tiếp đáng báo động cần kiểm tra sức khỏe ngay lập tức của gà đẻ. Thông thường, điều này cho thấy sự hiện diện của viêm vòi trứng, cảm lạnh, nhưng cũng có thể là do một con chim quá nhỏ đẻ những quả trứng quá lớn. Trong cả hai trường hợp, bạn cần phải trình bày với bác sĩ thú y, họ sẽ quyết định khả năng tư vấn kê đơn thuốc kháng sinh, xử lý hoặc thông tắc vòi trứng. Tốt hơn là nên di chuyển những con vật như vậy riêng biệt với người thân của chúng, để nếu phát hiện ra bệnh, chúng không lây nhiễm cho các vật nuôi khác.
• Máu bên trong trứng. Một khiếm khuyết như vậy không nguy hiểm cho con người. Lý do xuất hiện máu là do gà phải chịu đựng căng thẳng liên tục hoặc chúng thiếu khoáng chất. Ngoài ra, hiện tượng này giải thích cho quá trình rụng trứng tự nhiên, trong đó các mao mạch của chim bị vỡ, và đã qua ống dẫn trứng, máu từ chúng thấm vào lòng trắng hoặc lòng đỏ.

Hai lòng đỏ thay vì một

Một trường hợp đặc biệt - trứng gà sống bốc mùi của thịt thối. Rõ ràng là điều này không tốt chút nào và nguy hiểm cho một người dám ăn một sản phẩm như vậy. Vậy tại sao con gà lại đẻ trứng thối? Thông thường, một hiện tượng khó chịu gây ra bệnh gà đẻ, và thường gặp nhất là bệnh viêm vòi trứng, trong đó ống dẫn trứng bị viêm. Nhìn bề ngoài, có thể xác định chim bị bệnh bởi mào xanh, dáng vẻ buồn ngủ, dáng đi nặng nề, thành bụng nóng. Sự hình thành trứng trong điều kiện như vậy gần như là không thể. Vòi trứng bắt đầu tiết ra mủ. Trong một số trường hợp, trứng có vỏ quá mỏng hoặc nói chung là trứng không có vỏ và protein tự phân hủy bên trong.

Tình trạng viêm nhiễm như vậy là con đường trực tiếp dẫn đến bệnh viêm phúc mạc ở gà nếu không có biện pháp xử lý kịp thời. Với sự chuyển đổi sang giai đoạn tiếp theo, viêm phúc mạc phát triển. Tất cả các triệu chứng ngày càng tăng lên, và khi thăm dò phúc mạc, họ nhận thấy rằng nó dường như chứa đầy nước. Hầu hết các trường hợp điều trị đều không có tác dụng, và ban đầu, nếu muốn có gà, bạn nên tìm hiểu kỹ thông tin về cách bảo dưỡng và cho ăn hợp lý để giữ vệ sinh cần thiết và ngăn ngừa các hiện tượng khó chịu như trứng thối, chim ốm.

Một lý do bất lợi khác khiến vỏ trứng có thể trở nên mỏng hơn, và do đó, để cho nhiễm trùng hoặc vi khuẩn đi qua, là sự hiện diện của giun sán trong cơ thể chim. Khi mầm bệnh xâm nhập vào trứng, một số có thể không dẫn đến suy giảm nhanh chóng. Sau đó, có nguy cơ một người sẽ ăn sản phẩm và bị nhiễm trùng.

Những bệnh nhiễm trùng nào có thể lây truyền qua trứng?

Một số bệnh lây nhiễm sang trứng nếu gia cầm bị bệnh hoặc mang mầm bệnh. Ngoài ra, mầm bệnh có thể xâm nhập vào lớp vỏ bên ngoài. Vibrio cholerae, lao, Escherichia coli, tụ cầu các loại, Pseudomonas aeruginosa, que huỳnh quang, ... có thể lây truyền theo cách này. , và không có trường hợp nào cho trứng nhận được từ cô ấy vào thức ăn.

Trứng vịt và ngỗng ngày càng dễ bị nhiễm khuẩn salmonella

Riêng biệt, chúng ta nên đề phòng bệnh salmonellosis - một bệnh nhiễm trùng rất nguy hiểm ảnh hưởng đến đường ruột và có thể dẫn đến tử vong nếu gia cầm bị bệnh bị suy giảm hệ miễn dịch. Khả năng cao bị hậu quả nghiêm trọng sau khi ăn trứng nhiễm độc ở phụ nữ mang thai, trẻ em và người già. Trước hết, nhiễm trùng ảnh hưởng đến chính con gà, sau đó đến bề mặt của trứng. Ở một vết nứt nhỏ nhất, dù là một vết nứt cực kỳ nhỏ, nhưng hóa ra nó lại nằm bên trong. Vì lý do này, cần phải kiểm tra tính toàn vẹn và độ tươi của sản phẩm khi mua hoặc thu hái.

Độ tươi của trứng: cách kiểm tra

Có một số phương pháp để kiểm tra độ tươi của trứng gà:

• Phương pháp đơn giản nhất là nhìn vào tem. Tại các trang trại chăn nuôi gia cầm, sản phẩm tương lai phải được ghi ngày sản xuất.
• Bạn có thể nhận biết trứng còn tươi hay không bằng nước. Chỉ cần cho nó vào một cốc nước lạnh và quan sát. Nếu nó nổi lên, thì nó đã biến mất. Nếu nó "trở nên" trên một đầu nhọn, hướng phần cùn lên trên, thì nó đã được khoảng 2-3 tuần tuổi. Nếu nó hơi nhô lên với phần cuối cùn nhưng không trở nên cứng cáp ở giữa thì sản phẩm chỉ được 1 tuần. Và cuối cùng, nếu quả trứng nằm hoàn toàn dưới đáy ly, tức là nó tươi.
• Cách thứ ba để xác định độ tươi là kiểm tra độ mờ và nhám của vỏ. Nếu trứng để lâu thì có độ bóng đặc trưng. Không có trường hợp nào sản phẩm đã mua có vết nứt. Ngoài ra, mùi đặc trưng của hydrogen sulfide cho thấy trứng đã bị thối, và đôi khi bạn không cần phải đập vỡ chúng vẫn có thể bắt được mùi thơm này.
• Nếu trứng không được mua để nấu, bạn có thể tìm hiểu độ tươi của chúng bằng cách đập chúng vào đĩa và nhìn. Một quả trứng cũ sẽ ngay lập tức có mùi hôi, lòng trắng bị nhão quá mức và lòng đỏ bị bong ra. Trong trường hợp này, cần đặc biệt chú ý đến sự hiện diện của trùng roi protein chịu trách nhiệm lưu giữ phôi. Trứng tươi thì phải có, nhưng tan dần theo thời gian.

Điều kiện bảo quản trứng gà đúng cách

Nơi lưu trữ trứng yêu thích của hầu hết mọi người là cửa tủ lạnh, nơi có một ngăn kệ đặc biệt dành cho việc này. Trên thực tế, việc giữ chúng ở đó hoàn toàn không được khuyến khích, vì nhiệt độ ở đó dao động do thường xuyên mở cửa. Một thùng kín với nhiệt độ ổn định sẽ đảm bảo nhiệm vụ giữ độ tươi tốt hơn nhiều.

Bảo quản trứng trong hộp kín

Nếu vì lý do nào đó mà không thể cất trứng vào tủ lạnh thì bạn có thể làm theo cách cũ - cho vào một cái chảo tráng men, sau khi gói từng quả vào giấy và dùng đầu nhọn ấn xuống. Nếu nhiệt độ trong phòng không cao hơn 20 độ, thì trong ba tuần sẽ không có gì xảy ra với chúng và chúng có thể ăn được.

Trứng gà đông lạnh được không?

Đối với nhiều chủ sở hữu và các bà nội trợ, vấn đề đông lạnh trứng ngang bằng với vấn đề bảo quản nói chung. Vậy sản phẩm này có thể gửi vào ngăn đá được không hay tốt hơn hết ạ? Nó có thể, nhưng có tính đến một số đặc thù. Trước hết, bạn nên biết rằng trứng gà đông lạnh có thể dễ dàng bị vỡ trong ngăn đá do sự giãn nở của nước bên trong. Và thông qua các vết nứt, vi khuẩn trên bề mặt vỏ sẽ ngay lập tức xâm nhập vào bên trong, có thể gây hại cho cơ thể con người.

Do đó, nếu bạn đông lạnh sản phẩm này, thì chỉ không có vỏ. Để thực hiện, bạn hãy bẻ đôi tinh hoàn, đổ phần bên trong tinh hoàn vào bát và đánh đều cho đến khi mịn. Điều này không nên được thực hiện quá nhanh để không có quá nhiều bão hòa không khí, và sau đó chỉ đóng băng. Điều đáng quan tâm là thời điểm khi trời lạnh, hỗn hợp sẽ hơi tăng thể tích. Nếu trong tương lai, khi chế biến các món ăn, chỉ cần protein, hoặc chỉ lòng đỏ, thì bạn có thể đông lạnh chúng riêng biệt.

Với trứng sống, mọi thứ đều khá rõ ràng, nhưng liệu có thể đông lạnh chúng đã được luộc chín? Câu trả lời là không. Trứng luộc đông lạnh có vị đạm cực kỳ khó chịu nên không ai vội vàng gửi vào tủ đông.

Giờ đây, khi biết cách kiểm tra độ tươi của trứng đã mua cũng như làm quen với các điều kiện bảo quản an toàn, mỗi bà nội trợ sẽ chỉ có thể cho gia đình mình những sản phẩm chất lượng cao.