Nội dung:
Nuôi gà thịt là một quá trình đòi hỏi kinh nghiệm và kiến thức nhất định. Kiến thức cơ bản về nuôi dưỡng chim kết hợp với điều kiện chuồng trại tốt sẽ cho kết quả nuôi dưỡng tốt. Nhưng khi đàn gà đã sẵn sàng để giết mổ, câu hỏi chính vẫn chưa được giải đáp: làm thế nào để giết mổ con gà và làm gì tiếp theo với việc chuẩn bị thịt để sử dụng trong ẩm thực?
Nuôi gà thịt
Việc duy trì các giống gà thịt khác với việc nuôi các loại gà trứng và hỗn hợp. Họ cần điều kiện đặc biệt và một chế độ ăn uống thúc đẩy tăng cân nhanh chóng. Nên chọn những con giống trưởng thành sớm và những con lai để vỗ béo nhanh và cho sản phẩm có mùi vị thơm ngon. Gà càng già thì mùi vị của gà càng kém. Các phép lai gà thịt và các đại diện chín sớm của hướng thịt và thịt-trứng được coi là các lựa chọn chăn nuôi lý tưởng.
Nuôi gà thịt
Các giống bò và con lai phổ biến nhất được mô tả trong bảng.
| Tên | Giờ cho ăn | Tính đặc hiệu của dinh dưỡng và duy trì | Những lợi ích | nhược điểm |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Đạt trọng lượng 2,3-2,7 kg sau 40-45 ngày. | Sơ đồ cho ăn tiêu chuẩn của gà thịt. Tính đến sự mẫn cảm với sự thay đổi của nhiệt độ không khí và tốc độ phát triển của bộ lông chậm hơn. | Tăng trưởng nhanh, lợi nhuận, chất lượng thị trường và hương vị của sản phẩm thịt, tính khiêm tốn. | Bệnh tật thường xuyên và yêu cầu cao về chất lượng thức ăn. |
| ROSS-308 | Thời gian cho ăn tối thiểu là 6 tuần. Giai đoạn này gà đạt trọng lượng 2,1-2,5 kg. | Công nghệ truyền thống. Cần chăm sóc vệ sinh chuyên sâu trong những tuần đầu tiên và sử dụng kháng sinh thường xuyên để phòng bệnh. | Tốc độ tăng trưởng kỷ lục, giá thành sản phẩm thịt thấp kết hợp với khẩu vị cao. | Tỷ lệ chết cao lên đến 7 ngày. Khả năng miễn dịch yếu. |
| Thay đổi | Cần 40-45 ngày để cho ăn. Thời gian này đủ để gà phát triển đạt trọng lượng 2,25-2,5 kg. | Cần tổ chức giữ nhiệt độ không khí ổn định 30-32 độ trong những ngày đầu giam giữ, giảm từ từ, giảm dần. Bảo vệ đàn khỏi gió lùa và ẩm ướt. Cho ăn và chăm sóc giống như tiêu chuẩn. | Chi phí thức ăn thấp, khả năng miễn dịch mạnh, tỷ lệ sống cao (95-96%). | Quá mẫn cảm với lạnh, gió lùa và độ ẩm cao. |
| Hybro-6 | 6 - 8 tuần cho gà vỗ béo đến 2-2,1 kg khối lượng hơi. | Các loài chim khiêm tốn, hoạt bát và ăn tạp, không cần chăm sóc cụ thể. | Tiêu tốn thức ăn thấp (đến 3,5-3,7 kg trên 2 kg khối lượng), ăn tạp, tỷ lệ chết thấp (đến 3%). | Sản lượng thịt tương đối thấp. |
| ROSS-708 | Tốc độ tăng kỷ lục lên tới 2,7-2,9 kg trong 45-48 ngày. | Yêu cầu sử dụng thức ăn có protein với tỷ lệ trên 25%. | Tỷ lệ tăng trọng cao, sẵn sàng giết mổ trong 35-40 ngày, khiêm tốn. | Tiêu thụ thức ăn cao, tăng yêu cầu về chất lượng của chúng. |
Đối với những người hâm mộ các giống gà thịt kỳ lạ với hương vị khác thường, có những giống đặc biệt. Faverolle, La Flash - Gà đẻ kiểu Pháp có thịt có vị như thịt thú săn. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani là những con gà kỳ lạ với thịt và xương màu đen có mùi vị như thịt thỏ.
Các quy tắc cơ bản để nuôi và phát triển gà thịt mà mọi người chăn nuôi gia cầm nên biết:
- gà được phân loại theo giới tính trong tuần đầu tiên - gà trống và gà mái được cho ăn riêng.Một hệ thống cho ăn ba giai đoạn được quan sát: bắt đầu, lớn lên và kết thúc khẩu phần;
- các biện pháp phòng chống dịch bệnh được áp dụng. Tạo vi khí hậu tối ưu (nhiệt độ không khí theo độ tuổi, độ ẩm 55-60%);
- một lối đi rộng rãi có hàng rào đang được thiết lập cho hoạt động của gia cầm, giúp cải thiện hương vị của thịt;
- một chuồng gia cầm thoải mái với một lớp lót sâu được thiết lập để giữ sàn;
- Có thể nuôi trong lồng, nhưng điều này làm tăng tỷ lệ mỡ trong thịt bò.
Cần tổ chức cho ăn đúng cách đối với từng loài riêng biệt. Chế độ được quan sát - 3-4 bữa ăn hàng ngày trong thời kỳ cho ăn. Thức ăn để nuôi gà thịt phải chứa ít nhất 20% protein, cũng như đầy đủ các hợp chất khoáng và vitamin.
Giết mổ và làm thịt tại nhà
Trước khi giết mổ một con gà, bạn nên chuẩn bị kỹ lưỡng cho quá trình giết mổ. Vì khó có thể tổ chức giết mổ trọn gói tại nhà, nên ngay từ đầu cần phải nghĩ đến lò mổ tạm tiện lợi nhất.
Chuẩn bị giết mổ
Những gì bạn cần nấu:
- nón cho gia cầm - thiết bị này tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình và cho phép bạn nhanh chóng làm chảy máu thân thịt, điều này có ảnh hưởng tích cực đến mùi vị và đặc điểm thị trường của nó;
- một con dao mỏng sắc bén hoặc kéo chuyên dụng, tùy thuộc vào phương pháp giết mổ đã chọn;
- dụng cụ lấy máu;
- bàn cắt thân thịt;
- bình chứa nước sôi để thuận tiện cho quá trình tuốt;
- một đầu đốt có thể dùng để đốt những chiếc lông còn sót lại;
- dao và thớt và mọi thứ cần thiết để đóng gói và bảo quản (túi, tủ đông).
Trước khi cắt thịt gà, nó cần được nấu chín. Để làm điều này, cần thực hiện một số bước, phải bắt đầu một ngày trước ngày giết mổ dự kiến:
- những cá thể dự định bị giết phải được cách ly trong phòng sạch không có phân và bụi bẩn;
- ngày trước ngày giết mổ, bạn cần ngừng cho ăn những cá thể đã chọn;
- để có được một chất lượng cao lông, cần phải mua lại gà;
- Trong ngày, gà được uống với dung dịch muối Siberi và cho uống nước để làm sạch hoàn toàn đường tiêu hóa thức ăn và phân.
Có hai phương pháp phổ biến để giết mổ gia cầm - trong nhà và ngoài trời. Làm thế nào để giết một con gà một cách chính xác bằng cách sử dụng các kỹ thuật này được trình bày trong bảng.
| Nội bộ | Ngoài trời |
|---|---|
| Cho gà bị choáng trước. | Giữ mỏ và đầu bằng tay trái. |
| Lấy tay ôm lấy đầu, giữ lấy, hơi hất ra sau. | Làm choáng một con gà bằng một cú đánh vào đầu. Việc này phải được thực hiện sắc nét để chim không bị đau. |
| Với kéo mỏng hoặc dao, bạn cần phải chọc thật sắc qua mỏ - có một đường vân hình cầu và nó phải được cắt. | Rạch một đường bên phải, cách dái tai 1 cm. |
| Sau đó, rút dao ngay và thực hiện mũi tiêm thứ hai, hơi lệch sang bên phải, vị trí của tiểu não. | Cắt đối xứng tĩnh mạch cảnh bên trái. |
| Treo ngược con chim trong hình nón đang chảy máu. | Treo theo hình nón hoặc chỉ bằng các bàn chân để máu chảy ra hết. |
Kỹ thuật giết mổ nội rất phức tạp và cần một số kinh nghiệm, đó là lý do nhiều người chăn nuôi gia cầm không thực hành.Cũng có một phương pháp dân gian, đơn giản hơn nhưng phù hợp hơn với những mục đích đó là thịt sẽ được sử dụng ngay sau khi giết mổ.
Cách chặt đầu gà:
- Quay gà tại chỗ (nó mất định hướng và ngừng kháng cự), hoặc hơi choáng với một cú đánh vào đầu.
- Nằm trên một khối ngẫu hứng (gốc cây bằng gỗ).
- Cắt đầu của bạn.
- Treo lên để thoát hoàn toàn máu.
Khối cải tiến (gốc gỗ)
Tại nhà, việc giết mổ gà phải được thực hiện có tính đến các yêu cầu về vệ sinh và đảm bảo vệ sinh, nếu không các sản phẩm thịt thu được có thể gây nguy hiểm cho con người.
Trước khi giết thịt gà, nên buộc các chân của nó. Có nguy cơ duy trì chức năng vận động ngay cả sau khi chặt đầu. Tất nhiên, một con gà mái đẻ bị giết sẽ không đi xa, nhưng một biện pháp như vậy sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này.
Giết gà trống và gà thịt
Đối với giết mổ gà thịt và gà trống tại nhà, các kỹ thuật tương tự được sử dụng, nhưng có một số sắc thái cần được xem xét. Cách tấn công gà trống hoặc gà thịt tại nhà - dưới đây là sơ đồ từng bước:
- Trước khi đâm gà trống, bạn nên chuẩn bị cho gà trống quá trình này, giữ cho gà trống đói và làm sạch bụi bẩn và phân.
- Các con đực và gà thịt phải được buộc chặt chân ngay trước khi giết mổ.
- Con gà trống nên được cố định và đầu của nó nên được cắt bỏ bằng một cái rìu nhẹ, nhưng rất sắc.
- Ngay sau đó, nó bị đình chỉ để loại trừ.
Trong trường hợp gà trống và gà thịt, phương pháp bên ngoài và bên trong có thể được sử dụng; tùy chọn đơn giản nhất được mô tả ở trên, dễ thực hiện nhất tại nhà mà không cần kỹ năng đặc biệt.
Công nghệ giết mổ gia cầm
Nếu cần thiết phải giết mổ một lô lớn, các công nghệ đặc biệt được sử dụng tại các trang trại và nhà máy chế biến gia cầm. Trong chăn nuôi gia cầm thương mại, theo quy định, một phân xưởng đặc biệt với nhiều bộ phận được chuẩn bị cho việc giết mổ để nhanh chóng giết mổ, bán thịt và gửi đi chế biến hoặc bán tiếp.
Công nghệ giết mổ gia cầm
Gà bị giết như thế nào trong trang trại gia cầm - phương pháp chính:
- Con chim được chuẩn bị ban đầu - nó được bắt trong một ngày và trải qua giai đoạn làm sạch đường tiêu hóa khỏi các mảnh vụn thức ăn.
- Nếu cần vận chuyển đến lò mổ, gia cầm được xếp vào các thùng lớn và đưa đến nơi tiêu thụ. Nhân viên lễ tân tính toán, đo trọng lượng cơ thể theo tiêu chuẩn đặc biệt.
- Dòng điện được sử dụng để làm choáng con chim trước khi chặt gà.
- Sau khi gây choáng, cầm máu được thực hiện trong 30-60 giây. Nếu bỏ lỡ thời gian, máu trong cơ thể của một con gia cầm chết sẽ có thời gian đông lại và xác thịt thu được sẽ không được đưa đi sử dụng tiếp.
- Để chảy máu, thân thịt được treo trên các thiết bị đặc biệt bằng bàn chân của chúng.
- Sau 15-20 phút xử lý sơ bộ được thực hiện - với sự hỗ trợ của một kỹ thuật đặc biệt hoặc thủ công, thân thịt được tuốt, cắt bỏ chân và cắt.
Sơ chế gia cầm
Trước khi chặt thịt gà sống, cần chuẩn bị mọi thứ cho quá trình sơ chế gia cầm, bao gồm các bước sau:
- Tuốt và hót xác - loại bỏ hoàn toàn lông. Điều này nên được thực hiện ngay sau khi kiểm tra chất lượng. Gà được nhúng trong nước sôi khoảng 10-15 giây hoặc xử lý bằng hơi nước, sau đó, tất cả các lông lớn được loại bỏ thủ công hoặc sử dụng máy chuyên dụng. Sau đó, thân thịt được xử lý bằng lửa để loại bỏ những lông nhỏ còn sót lại.
- Giai đoạn tiếp theo là trốn thoát. Dao chế biến phải cực kỳ sắc bén. Phần bụng dưới được mổ ra và lấy phần bên trong ra, có thể dùng ngay để chiên hoặc đông lạnh.Sau khi xuất chuồng, bạn có thể bắt đầu ngay lập tức đóng gói gia cầm để bảo quản hoặc cắt nhỏ và chế biến thành bán thành phẩm.
- Công đoạn cuối cùng là nấu. Bạn có thể ngay lập tức cắt thân thịt đã hoàn thành thành nhiều phần, cắt phi lê cho món shish kebab, tách phần xương để làm nước dùng hoặc xay thịt thành thịt băm.
Lời khuyên hữu ích
Những người chăn nuôi gia cầm giàu kinh nghiệm đã chăn nuôi gà thịt trong nhiều năm có những kỹ thuật và bí quyết độc quyền của riêng họ giúp đẩy nhanh quá trình giết mổ, chế biến và giết mổ gia cầm. Một số mẹo để làm cho quá trình này dễ dàng hơn được trình bày dưới đây:
- Nếu bạn đang có kế hoạch nuôi gà thịt lâu dài, bạn nên mua một thiết bị hữu ích - một đặc quyền. Thiết bị này cho phép bạn loại bỏ lông nhanh hơn 3 lần;
- để có được thân thịt có hàm lượng mỡ tối thiểu, trước khi giết mổ phải chuyển gà sang chế độ ăn ít calo, giàu protein 3 tuần;
- Nếu bạn định chế biến món hầm từ thịt gà, tốt hơn hết là ban đầu nên giữ thịt trong tủ đông trong vòng 2-3 ngày;
- Nếu gà già được đưa đi giết mổ, thịt của chúng sẽ quá dai. Rất dễ để khắc phục tình trạng này - bạn cần đun sôi nó trong nước, sau khi đặt một hộp thủy tinh dày đặc (thủy tinh mài nhẵn, nút chai carafe) vào đó. Bạn có thể dùng thịt để xay thịt;
- Nếu có kế hoạch bán thân thịt, ngay sau khi cắt thịt, phải ngâm chúng trong nước đá từ 5 - 10 phút. Do đó, thịt sẽ được bảo quản lâu hơn và cách trình bày cũng cải thiện hơn.
Kiến thức về các công nghệ đơn giản để nuôi, vỗ béo và giết mổ gà để sản xuất thịt sẽ giúp đạt được kết quả tốt trong loại hình chăn nuôi gia cầm này.
