Ban đầu, đậu được trồng với mục đích trang trí. Ngày nay, các món ăn khác nhau được chế biến từ nó, và cũng được sử dụng trong điều trị một số bệnh. Đặc điểm nổi bật là dễ tiêu hóa và hàm lượng calo thấp.
Lịch sử và mô tả
Đậu xanh đã được biết đến từ xa xưa. Nó được đề cập trong các luận thuyết của Trung Quốc của thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. e. Loài này được người Inca trồng ở Nam Mỹ. Ở châu Âu, họ bắt đầu chế biến các món ngon từ đậu vào thế kỷ 18.
Đậu xanh là loại cây bụi cao từ 40 đến 250 cm, có tới 50 loại khác nhau. Nó được chia nhỏ theo hình dạng và kích thước của vỏ:
- Một loại bình thường, phổ biến ở tất cả các nước Châu Âu và Nga. Quả dài tới 20 cm, có thể chứa tới 10 hạt đậu.
- Ở châu Á, các giống Vigna cổ được lai tạo. Chiều dài của chúng đạt từ 60 cm đến 1 m, bên trong có 100 hạt.
- Cây đậu biếc mọc dài từ 3 - 5m, cây dùng để trang trí sân vườn. Nó cần được hỗ trợ tốt do trọng lượng nặng của vỏ.
- Một loài khác mọc trên bụi rậm cao 40-50 cm, không ưa điều kiện khí hậu, có thể mọc trên hầu hết mọi loại đất và trưởng thành nhanh chóng.
Ba loại đầu tiên là đậu măng tây và đậu lai chân dẹt tạo ra quả đậu nhỏ màu trắng xanh.
Đối với trung nga, nên chọn các giống lai có thời gian chín sớm và trung bình, cho thu hoạch 50 - 80 ngày sau khi trồng. Đối với khu vực phía Nam, các giống có thời vụ sinh trưởng 100 ngày là phù hợp.
Đậu xanh
Đặc điểm của giống
Cây cho nhiều màu sắc khác nhau đối với hạt bên trong vỏ quả. Có các loại đậu sau:
- Quả đậu măng tây xanh có quả dài từ 60 đến 500 mm, hình dạng tương tự như hình trụ thuôn dài hoặc khá ngắn, cao 7 - 13 cm, mỗi quả có 3 - 8 hạt đậu. Các giống tốt nhất là Tendergreen, Hunter và Prince. Giống Pháp có vỏ màu xanh đậm và xanh nhạt dài tới 10 cm. Giống lai Kenya được phân biệt bởi đường kính nhỏ (4-5 mm) và màu sắc của hạt màu vàng. Giống Trung Quốc có chiều dài đạt 40-50 cm, giống Lưỡi rồng lai (ở Nga được gọi là loại Gruzia hoặc loại tía) có vỏ dẹt dài 12 đến 15 cm với các sọc màu tím. Các nhà lai tạo Nga đã lai tạo các giống lai Zhuravushka, Pobeditel, Caramel.
- Đậu xanh dẹt là một loài phụ của cây lai măng tây. Tất cả các giống của nó đều có màu xanh lục hoặc vàng. Có thể có tới 10 hạt đậu bên trong một quả. Ở Transcaucasia, Bắc Caucasus và ở hầu hết các vùng của Nga, đậu dây xanh được biểu thị bằng các cây lai lưỡi Rồng sơn màu xanh lục nhạt.
- Các loại rau thân bụi thuộc nhóm đậu xanh nhỏ. Quả của chúng có hình tròn, giống như hạt đậu, có màu trắng. Trong số những người làm vườn, các giống Ngựa cái trắng, Dẹt trắng và Belozerka là phổ biến. Màu vỏ của chúng thay đổi từ xanh lục đến gần như trắng. Chiều dài đạt 6 cm, bên trong có từ 4 đến 10 hạt đậu Hà Lan.
Năng suất của cây khá cao. Ví dụ, cư dân mùa hè loại bỏ tới 0,8 kg vỏ quả từ một bụi cây Mỏ vàng.
Các tính năng có lợi
Đậu xanh chứa các nguyên tố quan trọng trong trái cây như axit folic, molypden, kẽm. 100 g sản phẩm chỉ chứa 30 kcal. Loại rau này có các đặc tính có lợi sau:
- làm sạch ruột khỏi chất độc và độc tố;
- đậu xanh ổn định quá trình tiêu hóa;
- giúp giảm bớt vị trí của bệnh nhân trong các bệnh lý do virus và viêm nhiễm;
- với việc tiêu thụ sản phẩm thường xuyên, nó làm giảm nguy cơ gián đoạn hệ thống tim mạch;
- giúp tăng cường hệ thống sinh sản của nam giới và ổn định nội tiết tố ở phụ nữ;
- tiết lộ những lợi ích của sản phẩm trong việc loại bỏ phù nề;
- ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của da và tóc;
- đậu xanh lợi tiểu;
- khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường để cải thiện tình trạng chung của họ;
- được coi là một chất chống oxy hóa tốt.
Nhưng cũng có những chống chỉ định đối với việc sử dụng đậu xanh:
- sản phẩm có thể gây hại cho những người đã được chẩn đoán bị viêm dạ dày với nồng độ axit cao;
- nó không được cho một rau cho bệnh nhân viêm tụy trong giai đoạn cấp tính;
- bạn không thể ăn các loại đậu bị viêm đại tràng, viêm túi mật, loét nội tạng hoặc rối loạn chức năng đường ruột;
- nó bị cấm sử dụng cây nếu bệnh viêm ruột cấp tính được chẩn đoán.
Làm gì với đậu xanh
Nếu không bảo quản được thì nên ăn ngay. Đậu xanh tươi được sử dụng để làm các món súp và món ăn phụ khác nhau. Trước khi sử dụng phải hàn để độc tố ra khỏi vỏ quả. Bạn có thể đông lạnh rau.
Đậu xanh luộc
Làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác:
- sau khi thu hái, rửa sạch, lau khô;
- cắt vỏ thành từng miếng nhỏ
- phân hủy thành các gói.
Vào mùa đông, chỉ cần lấy nó và gửi nó vào một cái chảo với nước sôi, sau đó, theo quyết định của đầu bếp, chế biến bất kỳ món ăn nào, ví dụ, một loại với các loại rau khác.
Sau khi thu hoạch, hạt đậu được bảo quản trong 3-4 tháng, sau đó vỏ quả khô dần.
Một số công thức nấu ăn ngon:
- Đậu chiên. Vỏ được hạ xuống trong 6 phút. ngâm muối trong nước sôi, sau đó bỏ vào chao. Sau đó, rau được sấy khô và sau đó chiên trong dầu ô liu. Cho tỏi băm nhỏ vào, phi thêm 5 phút. Có thể thêm gia vị cho vừa ăn.
- Bạn có thể làm một món ăn phụ đơn giản trong 20 phút. Đậu xanh tươi hoặc đông lạnh đều thích hợp để nấu. Vỏ quả ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng 10 phút. Sau đó, đậu được cắt thành 2-3 miếng và cho vào nồi với nước sôi và luộc trong 4 phút. Đối với đồ đông lạnh, thời gian nấu tăng thêm 2-3 phút. Cuối cùng, vỏ quả được ném vào chao và bày ra đĩa. Rắc rau thơm, tỏi hoặc hành tây thái nhỏ lên trên.
- Đậu xanh với gia vị và trứng. Thời gian nấu 20-30 phút. Để làm điều này, cắt rau thành từng miếng nhỏ, sau đó đun sôi nhẹ (5 phút). Sau đó cho nó vào chao và cho vào chảo với dầu hướng dương. Để có bữa sáng ngon miệng, bạn có thể cho cà chua, ớt chuông, cà rốt và hành tây băm nhỏ lên trên đậu và phủ một quả trứng đã đánh tan. Thêm gia vị và muối cho vừa ăn. Một số người thích nó với adjika. Sau đó, tất cả mọi thứ được trộn và chiên trong 5 phút. Tất cả mọi thứ, món ăn đã sẵn sàng, bạn có thể phục vụ nó trên bàn.
- Súp kem đậu bông cải xanh trong 40 phút. Để thực hiện, bạn lấy chân gà bóc vỏ, nấu nước dùng. Chiên trong dầu hướng dương sôi trong 10-12 phút. gọt vỏ, thêm miếng thịt gà, cà rốt thái hạt lựu, ớt chuông, chùm bông cải xanh. Thêm khoai tây và gia vị (ví dụ như ớt bột, tiêu đen, nghệ). Sau đó, toàn bộ khối lượng được nghiền trong máy xay sinh tố đến độ nhuyễn, được gửi vào nước luộc và trộn. Đun sôi súp trong 5 phút, dùng thìa khuấy liên tục. Bạn sẽ nhận được một khối lượng đồng nhất. Bày ra bàn ăn nóng, rắc rau thơm (thì là, ngò tây, ngò rí) hoặc hành lá lên trên.
Đậu xanh phát triển tốt nếu được chăm sóc kịp thời. Và điều này được sử dụng bởi nhiều người làm vườn trồng cây trên mảnh đất của họ, bởi vì vỏ của nó thực tế là một món ngon trên bàn ăn. Đậu xanh được đóng hộp, đông lạnh cho mùa đông, và nhiều món ăn được chế biến từ đậu tươi: từ món trứng tráng đến món súp.Nó không phải là một sản phẩm phổ thông sao ?!
