İçerik:
Patates, tüm Slav halklarının geleneksel mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Garnitür olarak, bağımsız bir yemek olarak ve ayrıca çorba ve salatalarda bir bileşen olarak kullanılır. Bu ürün çok miktarda karbonhidrat içerdiğinden çok besleyicidir. Ayrıca C vitamini ve daha birçok besin maddesi içerir.
Çeşit çeşitliliği
İlk bakışta tüm patates çeşitleri birbirine çok benziyor. Ama aslında, bu sebzenin yaklaşık 5 bin çeşidi var. Aşağıdakiler gibi birçok kritere göre sınıflandırılmıştır:
- Yetiştirme amacı (gıda, yem, nişasta ve alkol üretimi için çeşitler).
- Olgunlaşma terimleri (erken, orta, geç).
- Mahsul ne kadar süre saklanabilir ve çeşitliliğin zararlılara karşı ne kadar dayanıklı olduğu.
Patatesleri sadece dışarıdan değerlendirerek, iki büyük gruba ayrılabilir: kırmızımsı bir kabuklu ve beyaz bir tane ile. Birbirlerinden nasıl farklılar?
Kırmızı veya pembe yumrular
Kırmızı veya pembe bir rengin kabuğu, patateslerin de ortada pembe olacağı anlamına gelmez. Et rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişebilir. Kağıt hamuru ne kadar sarı olursa ürün o kadar çok nişasta içerir. Kabuğun rengi, ürünün ultraviyole radyasyonun insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerini nötralize eden ve aynı zamanda antioksidan etkiye sahip olan ve kan damarlarının duvarlarını güçlendiren özel maddeler - antosiyaninler içeriği ile ayırt edildiğini gösterir. Bunun ışığında, tıbbi amaçlar için taze sıkılmış patates suyunun alınması tavsiye edilir. Ancak antosiyaninlerin alerjik reaksiyonlara neden olabileceğine dikkat etmek önemlidir, bu nedenle alerjisi olanların bu tür tedavilerden kaçınması daha iyidir. Ancak ısıl işlemden sonra bu tehlike tamamen ortadan kalkar.
Yetiştiriciler kırmızı çeşitleri sadece dışarıda değil içeride de üretmeyi başardılar. Böyle bir üründe daha da fazla antosiyanin var ve bu tür patateslerden yapılan bir yemek çok etkileyici görünecek. Ancak bu tür sebzeler günümüzde nadiren bulunur.
Beyaz yumrular
Açık kabuklu patateslerin eti beyaz veya sarı olabilir. Sarı etli yumrular, vücut üzerinde immün sistemi uyarıcı etkiye sahip olan daha fazla karoten içerir. Ve hamurun beyaz rengi, içinde değerli bir proteinin varlığını gösterir - vücut tarafından iyi emilen tüberin.
Açık renkli yumrular çok uzun sürmez. Bu, bu çeşitlerin kabuğunun daha ince olmasından kaynaklanmaktadır.
Hangi patates çeşidini seçmelisiniz?
Kendi zevkinize göre ve ayrıca bu üründen ne tür bir yemek hazırlanacağına bağlı olarak çeşitli patatesler seçmeniz gerekir. Bu nedenle, kırmızı patatesler ısıl işlem sırasında şeklini iyi koruduğu için kızartma için daha uygundur. Aynı özellik nedeniyle çorbalara genellikle kırmızı yumrular eklenir. Ve patates püresi beyaz patateslerden çok lezzetlidir.
Hangi çeşit tercih edilirse edilsin diyette patatesin önemini abartmak zordur. Nitekim, besin değeri ve faydalı maddelerle doygunluğu nedeniyle ikinci ekmek diye anılması boşuna değildir.
