Arı balı benzersiz ürünlere aittir ve doğanın kendisinden bir tür armağandır. Tıbbi ve tıbbi özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Harika tadı ve tıbbi özelliklerinin muhteşem kombinasyonu sayesinde doğal bal, sağlıklı ürünlerin ilk sıralarında yer almaktadır. Neredeyse evde her insanın birçok hastalığın önlenmesi ve tedavisi için kullanılan bir kavanoz kokulu ve lezzetli lezzetleri vardır.

Bal neden şekerlenmiyor

Bu nedenle, satın alınan balın neden şekerlenmediği, bunun ne anlama geldiği ve bunun doğallığı için bir kriter olup olmadığı sorusu oldukça anlaşılabilir. Bal, yapısal yapısına göre eşit miktarda fruktoz ve glikozdan oluşur. Kristalleşme süresi, hangi bileşenin daha büyük olacağına bağlı olarak belirlenir. Glikoz hakimse, bal hızla kristalleşmeye başlar. Fazla miktarda fruktoz, bu arı ürününün uzun süre sıvı halde kalmasını sağlar.

İlginç. Şekerleme veya kristalizasyon süreci, doğal kökene ve yapay katkı maddelerinin bulunmadığına işaret eder. Kristal oluşumu, fruktoz ile glikozun çevrilmesi ile ilişkilidir.

Bal neden şekerlenmiyor

Şekerlemenin Gerçekleşmemesinin Nedenleri

Gelecek için faydalı bir ürün stoklamaya karar vermiş olan bu lezzetli inceliğin pek çok sevgilisi, satın alınan balın uzun süre şeker haline gelmemesi ile ilgileniyor, bu ne anlama geliyor? O halde doğallığın göstergesi nedir? Uzun yıllara dayanan deneyime sahip arıcılar, balın bir yıldır şekerlenmemesinin birkaç nedeni vardır:

  • Farklı bal çeşitleri farklı şekillerde kristalleşebilir. Doğal bir tatlandırıcı olan fruktoz miktarına ve yüksek kalorili bir tatlı bileşen olan glikoz miktarına bağlıdır. İlk bileşenin baskın olması durumunda şeker kristallerinin oluşumu yavaş ilerleyecektir. Çarpıcı bir örnek, orijinal sıvı hallerinde uzun süre saklanabilen mayıs, akasya veya bal özlü bal çeşitleridir.
  • Şeker kapasitesi, sıcaklığa maruz kalmaya bağlıdır. Soğuk mevsimde şeker kristallerinin oluşumu yavaşlar. Benzer bir etki, sıcaklık 30 derecenin üzerine çıktığında ortaya çıkar. Ancak bu tür değişiklikler ürünün faydalı özelliklerini olumsuz yönde etkilemektedir. Genellikle balın uzun süre sıvı halde depolanması için bir ila bir buçuk ay pompalandıktan sonra 0 derece sıcaklıkta saklanır. Bu süreden sonra 14 dereceden yüksek olmayan bir odaya taşınır.
  • Balın kıvamının önemli bir nedeni de üründeki su miktarıdır. Nemde% 18'e varan bir artış, kristalleşme kabiliyetini azaltır, bu tür ballar katı olmaz, macun şeklinde olabilir. Ancak su ilavesi ürünün hızlı bir şekilde fermente olmasına ve bozulmasına neden olabilir.

Şekerlemenin Gerçekleşmemesinin Nedenleri

Bala şeker şurubu ilavesi şeker-şeker özelliğini önemli ölçüde azaltır.

Yukarıdaki nedenlerin tümü, geçen yılki balın neden şekerlenmediğine ve uzun süre sıvı halde kaldığına bir cevap veriyor.

Kristalleşme hızı faktörleri

Sıvı balı katı hale dönüştürme sorunu birçok bal severleri endişelendiriyor.

Çerçeveler dolu olmasına rağmen neden arılar bal mühürlemiyor?

Kristalleşme hızı aşağıdaki faktörlere bağlıdır:

  1. Glikoz miktarı. Yüksek içeriği ile bal hızla katı hale gelir.
  2. Glikoz, polen taneleri ve mekanik safsızlıkların mikroskobik germ kristallerinin varlığı, bir tür kristalleşme merkezleri olarak hizmet eder. Sayıları ne kadar büyük olursa, sıvı bir ürünün katılaşmış bir duruma dönüşme hızı o kadar hızlı geçer.
  3. Karıştırma. Bal kütlesi genellikle normal bir kaşıkla karıştırılırsa, yeni kristalizasyon kaynakları oluşur.
  4. Sofra takımı. Balın ince cidarlı bir kapta saklanması kristalleşme oranını önemli ölçüde artırır. Bal sağ köşeli kare bir kapta paketlenirse, ürünün çökeltme işlemi köşelerden başlayacaktır.

Not! Şeker süreci hızlı olursa bal kristalleri küçük olacaktır.

Şekerlemenin Nedenleri: Doğal ve Doğal Değil

Arı balı birçok nedenden dolayı şekerle kaplanabilir. Tatlı polenin toplandığı en yaygın bal bitkisi türü, bal ürününün kristalleşmesini etkileyen en yaygın, doğal olarak kabul edilir. Yonca, ayçiçeği, hardal, kolza tohumu ve benzeri mahsullerin çiçeklerinden toplanan bal, kiraz çiçekleri, adaçayı, ahududu veya ateş otundan elde edilen baldan daha hızlı şeker verecektir.

Çim neden sararır ve kurur?

Balın kalınlaşmasının diğer doğal nedenleri arasında şunlar bulunur:

  • Olgunlaşmamış bal kullanmak.
  • Kötü hava koşulları.
  • Polen toplama sitesi.
  • Depolama sıcaklığı +10 derecenin üzerine çıkıyor.

Not! Bal, vicdansız arıcıların ve bal ürünü satıcılarının çeşitli manipülasyonlarıyla ilişkili doğal olmayan yöntemlerle şekerlenebilir.

Gerçek bal şekeri mi

Bal neden kokmuyor

Kristalleşme süreci hem doğal bir ürünün hem de sahteciliğin bir işaretidir. Fark, görünümde ve kristalin forma geçiş hızında yatmaktadır. Doğal ürün, özellikle depolama sıcaklığı düştüğünde hızla şekere başlar. Fazla şeker içeren dövme bal yavaş yavaş kalınlaşır. Doğallık lehine, bal yüzeyinde kabarık gevşek köpük oluşumu ve beyaz hava kabarcıkları lekeleri konuşur. Yüksek polen içeriğine sahip hemen hemen her doğal kökenli bal kalınlaşmaya başlar. Bal bir yıl sonra şekerle kaplanmazsa, bunun neden olmadığını düşünmeniz gerekir.

Neden bazı çeşitler sıvı kalıyor?

Balın türü, çalışan arıların tatlı nektarı topladıkları çiçek türüyle doğrudan ilgilidir. Neredeyse saf bir çeşitlilik yoktur; zorunlu olarak diğer çiçeklerin safsızlıklarını içerir. Bunun nedeni, bir çiçekli bitki türünün toplu çiçeklenmesi sırasında çiçeklenmenin meydana gelmesi ve polenlerin toplandığı diğer bitkilerdir.

Bu nedenle, doğal bal kesinlikle "saf" olamaz, diğer çiçek kültürlerinin safsızlıklarını içermelidir. Diğer çiçeklerden toplanan tatlı nektar miktarının minimum olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle çeşidin adı, toplama döneminde çiçeklerin toplu çiçeklenmesiyle belirlenir.

Neden bazı çeşitler sıvı kalıyor?

Doğal balın neden uzun süre şekerlenmediğini anlamak için, bu şaşırtıcı doğal inceliğin en yaygın çeşitlerini tanımanız önerilir:

  1. Tatlım olabilir. İlkbaharda toplanan arı ürününün faydalarını hemen hemen herkes bilir. Bu, fruktozun önemli ölçüde baskın olmasından ve düşük kalorili içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle Mayıs balı, sindirim sistemini tahriş etmeden iyi emilir. Polen, ilk pedinküllerin toplu çiçeklenmeye başlamasından önce böcekler tarafından toplanır. Bal ürünü, ilkbaharın son ayında veya yazın başlarında pompalanır. Doğal Balı sıvı halde uzun süre kalabilir.Çoğu zaman, bu faydalı ürün kisvesi altında, kışın arıları beslemek için şeker şurubunun eklendiği sahte ürünler satılır. Bu nedenle, deneyimli arıcılar Mayıs ürününü, infüze edildikten ve doğal büzülme meydana geldikten sonra sonbaharda satın almalarını tavsiye eder.
  2. Akasya. Hoş bir akasya aroması ve eşsiz bir tada sahip tanınmış bir beyaz çeşididir. % 35 tatlı glikoz,% 40 fruktoz ve az miktarda nem içerir. Kıvamında taze pompalanan bal, sıvı doymuş bir şuruba benzer ve büzüldükten sonra uzun süre sıvı kalır. Kristalizasyondan sonra, akasya balı ürünü, hafif bir gölgenin küçük kristallerini oluşturur.
  3. Misket Limonu. Bu, orijinal sıvı yapısını bir aydan altı aya kadar koruyan başka bir beyaz bal çeşididir. Ihlamurdan elde edilen bal ürünü orta derecede viskozdur ve şekerlemeden sonra küçük kristallerle, topaklardaki irmiğe benzer macun kıvamına gelir. Uzun süreli depolamadan sonra bal, katı ve sıvı fraksiyonlara ayrılabilir.
  4. Karabuğday. Arılar tarafından çiçekli karabuğday tarlalarından toplanan balın kristalleşmesi çok hızlı gerçekleşir. Ürünün sıvı halde kalması için uygun koşullarda depolanması gerekir. Bu tür, bağışıklığı sürdürmek, iltihabı hafifletmek ve soğuk algınlığı tedavisi için gerekli olan birçok besin içerir.

Uzun süre sıvı halde kalan en popüler çeşitlerle tanıştıktan sonra, bu etkinin büyük olasılıkla bal ürününün doğal kökenini ve bu çeşitlerin geçen yılki balının neden şekerlenmediğini gösterdiği sonucuna varabiliriz.