İçerik:
Eski çağlardan beri sevilen ve saygı duyulan, eşsiz iyileştirici ve besleyici özellikleri günümüze olan ilgisini kaybetmemiş doğal bir ürün, kalitesini belirleyen bir takım özelliklere sahiptir. Balın yoğunluğu da aralarında lider konumdadır.
Balın yoğunluğu kg / l ne anlama geliyor?
Herhangi bir maddenin yoğunluğu, kütlenin bu kütlenin kapladığı hacme oranıdır. Aksi takdirde, bu parametreye özgül ağırlık denir. Konsept bal için tamamen geçerlidir, ayrıca balın kalitesini karakterize eder.
Bir parametreyi kullanırken, benzersiz olarak tanımlanmış bir değere sahip olmadığını aklınızda bulundurmalısınız. Balın yoğunluğu 1,5-1,4 kg / l arasında değişmektedir. Farklı kaynaklar, özgül ağırlığı diğer birimlerde ifade edebilir - litre başına gram, mililitre başına cm küp başına gram. Yoğunluk standardın altındaysa, ürün seyreltilir, daha yüksek - satıcının vicdanına bağlı olarak çeşitli katkı maddeleri karıştırılır. Şeker, un, nişasta, irmik olabilir.
Bal
Yoğunluk değişimi, ürünün nem içeriğiyle ilgilidir.
Doğal bir üründeki nem miktarı birkaç önemli faktör tarafından belirlenir:
- Hava. Arılar yağışlı havalarda tatlı nektar toplarsa, nihai üründeki nem daha yüksek olacaktır.
- Olgunluk derecesi. Henüz balmumu ile mühürlenmemiş olan peteklerden erken pompalama ile arı balının özgül ağırlığı daha düşük olacaktır. Ve fermantasyonu tamamlanmadığından, faydalı maddeler henüz sentezlenmemiştir. Meşhur olan B1, B2, B3, B6 vitaminleri ve eser elementler magnezyum, potasyum, demir sadece 1.409-1.510 kg / l yoğunluğa sahip üründe bulunmaktadır.
- Depolama koşulları. Mühürsüz bir kap, kristalleşme zamanı olan kütlenin bile yoğunluğunun değişmesine katkıda bulunur. Oda havasının nemi, ürünün higroskopikliğinden dolayı yoğunluğu doğrudan etkiler. Su buharı konsantrasyonu% 66'nın üzerinde olduğunda bal nemi emer,% 58'in altında buharlaşır. Ek olarak, ürünün saklama sıcaklığı ve doğal nem içeriği yoğunluğu doğrudan etkiler. Örneğin, 15 ° C'de% 20 nem içeren tatlılık, 20 ° - 1.403 g / cm³'de 1.415 g / cm³ özgül ağırlığa sahiptir.
Yoğunluğu etkileyen başka faktörler de vardır - arıların toplama zamanlaması, genel iklim koşulları, ürünün kimyasal bileşimi.
Son kritere göre bal, hammaddelerin menşeine göre 5 gruba ayrılır:
- çok sıvı - akasya, yonca, ayçiçeği veya mayıstan hasat edilir;
- sıvı - kireç, melilot, kolza tohumu, kestane, karabuğday;
- kalın - karahindiba;
- yapışkan - bal özü (böceklerin bıraktığı bitkilerin yapraklarındaki tatlı salgılardan veya yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçların tomurcuklarından toplanır);
- jöle benzeri - funda.
Tablo 1. Bal yoğunluğunun nem doygunluğuna bağımlılığı
| Nem içeriği,% | Özgül ağırlık, g / ml |
|---|---|
| 15 | 1.449 |
| 16 | 1.443 |
| 17 | 1.436 |
| 18 | 1.429 |
| 18.5 | 1.426 |
| 19 | 1.422 |
| 20 | 1.415 |
| 21 | 1.409 |
Normal bir pazarda veya fuarda% 15-17 su içeren bir ürüne güvenmeye değmez, çünkü böyle bir ürün kendi ihtiyaçları için değerlidir. Ve% 20-21 zaten kalitesizliğin bir işareti olarak kabul edilebilir. Toplu satış için baldaki ana nem içeriği% 18-19'dur, bu nedenle deneyimli alıcılar hesaplanan% 18,5 düzeyini almayı önermektedir.
Çeşitli kaplarda ne kadar bal ağırlığı
Meslekten olmayanlar için tatlı bir ürünün yoğunluğu, sadece kalitesini değerlendirmek için önemli değildir. Satın alırken veya kullanırken ortalığı karıştırmamak için bu göstergeyi bilmeye değer.
Bir çay kaşığı ve çorba kaşığı ne kadar bal
Ürün yemek pişirmede, kozmetikte ve tedavide kullanılmaktadır. Tariflerde, gerekli miktar farklı şekillerde belirtilir: hacimsel ölçülerle (bardak, çay kaşığı veya yemek kaşığı) veya gram cinsinden ağırlıkça. İkincisi genellikle, örneğin tıbbi bir infüzyon hazırlamak için gereken 7 g ürünün nasıl ölçüleceği konusunda zorluklara neden olur.
Balın özellikleri
Tablolar, gerekli bileşen miktarını basitçe ölçmenin yeterli olduğu yardımla kurtarmaya gelir.
Tablo 2. Bal bir kaşıkla nasıl ölçülür
| Ağırlık, g | Çay kaşığı | Yığınlı çay kaşığı | Yemek kaşığı | Yığılmış yemek kaşığı | |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 0.8 | 0.5 | 0.6 | 0.3 | |
| 20 | 1.7 | 1 | 1.2 | 0.6 | |
| 50 | 4.2 | 2.5 | 2.9 | 1.5 | |
| 100 | 8.3 | 5 | 5.9 | 3 | |
| 150 | 12.5 | 7.5 | 8.8 | 7.5 | |
| 200 | 16.7 | 10 | 11.8 | 6.1 |
Genellikle, çatal bıçak takımlarının boyutlarının ortalama değerlerine göre daha basit bir hesaplama kullanılır:
- 1 çay kaşığı - 7-10 g;
- 1 yemek kaşığı. kaşık - 21-25 g;
- 1 yönlü st. (200 mi) - 280-300 g;
- 1 çay (ince) yemek kaşığı. 250 ml - 350-380 gr.
Kavanozda ne kadar tatlı var
Bir şişe veya kavanozda ne kadar bal olduğunu bilmek de aynı derecede önemlidir - litre, yarım litre, vb. Sonuçta, arıcılar bunu perakende satış noktalarında satma şeklidir. Alıcı genellikle satıcının üç litrelik bir şişenin 5 kg ürün olduğuna inanması gerekir. Aslında 4,5'ten fazla değil.
Tablo 3. Bir kavanoz balda kaç kg
| Hacim olabilir, l | Ağırlık, g |
|---|---|
| 0.5 | 750 |
| 1 | 1500 |
| 2 | 3000 |
| 3 | 4500 |
Tabloya göre, bir şişede kaç kg bal olduğunu hesaplamak kolaydır. Standart 40 litrelik bir kapta 56 ila 60 kg değerli ürün bulunur. 0,8 litrelik bir kavanoza bir kilogram kaliteli madde konur.
Kandırılmamak için, işlerine saygı duyan arıcılar teneke kutuların ağırlığını hatırlamalarını tavsiye ediyorlar:
- 0,5 l - 180-260 g;
- 1 litre - 360-400 g;
- 2 l - 700 g;
- 3 l - 920 gr.
Bu verileri bilerek, satıcının zaten bankalara koyduğu tatlılığın kalitesini oldukça doğru bir şekilde belirlerler. 3 litrelik bir kaptan bahsediyorsak, toplam ağırlığı (brüt) yaklaşık 5,4 kg'dır. % 10'luk bir sapma bir felaket olarak kabul edilmez, konteynerin kendisinin özelliklerinden kaynaklanıyor olabilir.
Paketlemeye bağlıdır
Satın alma sezonu da dikkate alınır. Yine, okul fiziği dersinden, tüm vücutların ısıtıldığında hacimlerini arttırdığı bilinmektedir ve bal da bir istisna değildir. Dışarısı sıcaksa hacmi% 5 artar, yani özgül ağırlığı biraz azalır. Soğukta ise hacim tam tersine% 10'a düşer, bu da yoğunluğun artması anlamına gelir. Yani teraziye konulan bir kavanoz arı ürünü yazın ve kışın farklı ağırlıklara sahiptir.
Sonuç olarak, bal alırken yüksek kalitede olduğundan emin olmak için aşağıdaki gibi hareket ederler:
- kavanozu teraziye koyun;
- kutunun kütlesini toplam ağırlıktan çıkarın;
- kalıntı değerlendirilir: hava sıcaklığı ve ürünün net ağırlığının izin verilen sapması (sınıfa bağlı olarak), yaklaşık 25 g / l dikkate alınarak standartlara ne kadar uygun olduğu.
Laboratuvar testleri dahil olmak üzere kaliteyi kontrol etmenin birçok yolu vardır. Ancak bir ürünü yoğunluğuna göre (kütlenin hacme oranı) değerlendirmek oldukça basittir, yalnızca birkaç rakamı hatırlamanız gerekir. Yüksek kaliteli bal, tüm maddi maliyetleri tamamen haklı çıkaracak, zevk getirecek ve sağlığı güçlendirecektir.
