Yemek tariflerinde, özellikle pişirme tariflerinde, su banyosunda ısıtılan veya eritilen baldan sıklıkla bahsedilir. Ancak, yüksek sıcaklıkların etkisi altında, bu kullanışlı ürünün özelliklerinin büyük ölçüde değiştiği unutulmamalıdır. Balın yeniden ısıtılmasının mümkün olup olmadığı sorusu kesin olarak cevaplanamaz.

Bal ısıtılabilir mi

Unlu mamullere bal eklenip eklenemeyeceğini bulmaya değer. Pişirme için kural olarak sıvı olmalıdır. Kalın tatlı kütleyi eritmek için ısıtılması gerekir. Bu nedenle, ev yapımı şekerleme severler, balın ısıtılıp ısıtılamayacağını bilmelidir.

Tüketim amaçlı ürün ek ısıtmaya ihtiyaç duymaz. Ancak, aşağıdakiler için ısıtma gerekebilir:

  • şekerlemelerin hazırlanması;
  • kozmetik prosedürler;
  • geleneksel tıp reçetelerine göre tedavi;
  • şekerleme zamanı olan bir ürünün satışı için ambalaj.

Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, bu kullanışlı ürünün özellikleri büyük ölçüde değişir.

Elbette bu amaçla sıcaklığı biraz artırabilirsiniz. Ancak değerli arıcılık ürününün faydalı özelliklerini kaybetmemesi için yapılmalıdır. Isıtma mevsimi tüm hızıyla sürüyorsa, bunu yapmak oldukça basittir: kabı ballı kabı pilin yanında tutun. Isıtma uzun zaman alacak, ancak kademeli olacak ve ani olmayacak; bu gibi koşullarda istenilen sıcaklığa ulaşmak kolaydır.

Bal ısıtıldığında özelliklerini kaybeder mi?

Tavşanlara taze salatalık vermek mümkün mü

Arıcılar ve bilim adamları uzun zamandır balı ısıtmanın mümkün olup olmadığını tartışıyorlar. Ayrıca balın ısıtılabileceği sıcaklık hakkında da tartışıyorlar. Bu ürünün tüm sevenler için, balın ısıtıldığında özelliklerini kaybedip kaybetmediğini bilmek önemlidir. Uzmanlar, hafif bir sıcaklık etkisi ile faydalı özelliklerin korunduğunu söylüyor. Ancak bu madde 40 derece ve üzerine ısıtılırsa (ve bazı uzmanlar +20 derecede sıcaklığın "kritik" olduğunu düşünürse), faydalı maddeler yavaş yavaş buharlaşmaya başlar. Bu nedenle, uzun süreli termal maruziyetle, bu tür biyolojik olarak aktif bileşenler, aşağıdakiler gibi tamamen kaybolur (buharlaşır):

  • flavonoidler;
  • doğal antioksidanlar;
  • vitaminler;
  • karakteristik hoş bir tatlı aroma veren maddeler.

Balın buharlı ısıtıcıların yakınında ve güneşte saklanması kesinlikle yasaktır.

Aslında, bileşimde sadece şekerler kalır - glikoz ve fruktoz. Bal, ısıtıldığında neredeyse "doğal antibiyotik" veya "ilaç" olarak adlandırılamaz. Kompozisyonu zayıf, tatlı bir sıvıya dönüşecek ve kendine has kokusunu da kaybedecektir. Bu nedenle, buharlı ısıtma radyatörlerinin yanında, güneşte (örneğin güneye bakan bir pencere pervazında) veya çok sıcak bir odada saklanması kesinlikle yasaktır. Depolama sıcaklığı +25 dereceyi geçmemelidir.

Not! Buzdolabı da kullanmaya değmez. Soğuk, birçok yararlı bileşenin ortadan kalkmasına katkıda bulunur ve ayrıca ürünün yapısını tahrip eder.

Bal hangi sıcaklıkta ısıtılabilir

Tavşanlara tuz verilebilir mi?

Deneyimli arıcılar ve kimya uzmanları, bu ürünün çok yavaş ısıtılması gerektiği konusunda oybirliğiyle hemfikir çünkü:

  • 20 dereceye kadar ısıtmak kesinlikle zararsızdır;
  • madde 20-35 dereceye kadar ısınırsa, faydalı özellikler yavaş yavaş buharlaşmaya başlar;
  • + 40 ° C'de sağlıklı ve besleyici bir ürün kokusuz tatlı erimiş suya dönüşür;
  • +40 ve üzeri sıcaklıkta ısıtıldığında, şekerlerin ayrışma ürünleri öne çıkmaya başlar; bazıları sağlığa zararlı olabilir ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

En düşük ısıda bir su banyosunda ısıtmak en iyisidir.

Elde bir termometre ile ısıtma yapmak oldukça zor olduğundan, bunu bir su banyosunda, en düşük ısıda yapmak en iyisidir. Bu durumda, sürekli ocakta olmanız ve sıcaklığı izlemeniz gerekir. 40 dereceye yaklaşır yaklaşmaz ürün hemen ocaktan alınır.

Isıtıldığında ne serbest bırakılır

Gazetelerde, balın ısıtıldığında zehire dönüştüğüne dair notlar bulabilirsiniz. Yaygın inanışın aksine, ısıtma kansere neden olan kanserojenleri salmaz. Bununla birlikte, sıcaklığın etkisi altında, yani ısıtıldığında, ürünü oluşturan şekerler ayrı bileşenlere ayrılır. Bu organik bileşiklerin vücuda hiçbir faydası yoktur. Dahası, bazı insanlarda (ancak hepsinden çok) alerjik reaksiyonlara veya bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olabilirler. Ancak aşırı ısınmış bal yemekten kaynaklanan gıda zehirlenmesi nadirdir.

Not! Çoğu zaman, bu tür zehirlenmeler balın kendisinden değil, bir seferde yenen büyük bir kısmından kaynaklanır.

Neden bal arıyı ısıtamıyorsun

Tavşanlara kabak vermek mümkün mü

Balın neden ısıtılamayacağı sorulduğunda, uzmanlar kesin olarak cevap veriyor: bu imkansız çünkü bu ürün bal olmaktan çıkıyor. Okul kimyası kursunu hatırlayan herkes arı balı ısıtılırsa ne olacağını tahmin edecektir. "Doğal antibiyotiğin" kimyasal bileşimi önemli ölçüde değişir. Buna göre, bu madde artık çeşitli hastalıkların tedavisi ve önlenmesi ile vitamin eksikliğinin önlenmesi için kullanılamaz. Dahası, aşırı ısınmış bir arıcılık ürününün alerjiye neden olma olasılığı, ısıtılmamış bir ürüne göre çok daha fazladır.

Isıtıldığında, "doğal antibiyotiğin" kimyasal bileşimi önemli ölçüde değişir

Not! Balı kaynatmak, yani sadece ısıtmak değil, tamamen kaynatmak mümkün mü diye sorulduğunda uzmanlar da olumsuz cevap veriyor. Kaynarken, faydalı maddenin tamamen parçalanması meydana gelir.

Isıtıldığında zehirli hale gelir mi

Kategorik bir yasağa kadar bal pişirmenin mümkün olup olmadığı konusunda çeşitli görüşler duyabilirsiniz. Bazı arıcılar, bu değerli ürünün ısıtıldığında ölümcül bir zehire dönüştüğüne inanmaktadır. Ancak gerçekte durum böyle değildir, çünkü:

  • ısıtılmış bal kanserojen ve toksin içermez;
  • Şekerlerin parçalanan ürünleri vücuda fayda sağlamaz, ancak zararlı da değildir. Ayrıca, ısıtılmış kütle içindeki konsantrasyonları oldukça düşüktür;
  • Bu değerli termal olarak işlenmiş ürün, fırınlanmış ürünlere tatlı bir tat katmak için uzun zamandır pişirmede kullanılmaktadır (ve aynı zamanda tavuk pişirmek için bir turşusu olarak da kullanılmaktadır). Hem ev hem de profesyonel şefler tarafından kullanılır;
  • Glikoz ve fruktozun parçalanan ürünlerinin zehirli hale gelmesi için balın çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılması gerekir. Bu evde mümkün değil.

Böylece su banyosunda ısıtılan değerli bir arıcılık ürünü, farklı bir kimyasal bileşime sahip başka bir maddeye dönüşür. Ancak bu maddenin kendisi zehirli değildir.

Deneyimli arıcılar kategorik olarak ısıl işlem için bir mikrodalga fırın kullanılmasını önermemektedir, çünkü bu durumda ısıtma eşit olmayacaktır. Bununla birlikte, mikrodalgaya gelince, diğer birçok ürün için de aynı şey geçerli.

Ayrıca, sağlıklı tatlı sevenler, mağazalarda ve süpermarketlerde satılan balın çoğunlukla pastörize edildiğini, yani zaten yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığını ve soğutulduğunu akılda tutmalıdır. Bu nedenle, en iyisi tanıdık arıcılardan veya tüm yararlı özelliklere sahip "canlı" bir ürün satın almanın garanti edilebileceği tarım pazarlarından alışveriş yapmaktır.