Bal lezzetli, sağlıklı ve doğal bir üründür. Taze bal sıvı şuruplu haldedir. Zamanla, temel saklama kurallarına uyulsa bile şekerlemeye başlar. İşlem, ürünün kimyasal bileşimi nedeniyle gerçekleşir. Tamamen kristalize bal lezzetli ve sağlıklı kalır.

Bal kristalleşmesinin önlenmesi

Doğal bal bir kristalizasyon sürecine tabi tutulur. Yavaşlatmak için aşağıdaki işlemleri gerçekleştirebilirsiniz:

  • Sıcaklık;
  • Filtre (şurubu bir elek sisteminden geçirin);
  • Saklama koşullarına uyun.

Herhangi bir doğal ürün uzun süre tek tip bir halde saklanamaz. Şekerler kristal oluşum sürecini başlatır. Nektarın hızlı şekerlenmesini önlemek için zamanında pompalamak ve doğru şekilde saklamak önemlidir. Sıvı halde bal bitkilerine bağlı olarak bir ay veya daha uzun süre saklanacaktır.

Bal

Kristalleşme nedenleri

Doğal bal çeşitli şekerler içerir:

  • Fruktoz;
  • Sakaroz;
  • Glikoz.
Evde balın kalitesi nasıl belirlenir

Kristalleşme, bir maddenin fiziksel durumunun şurupludan daha katı hale dönüştüğü, tüm değerli ve yararlı özelliklerinin korunduğu doğal bir süreçtir.

İlginç. Kristalleşme, monoseker kabın dibine ve duvarlarına yerleşmeye başladığında meydana gelir. İnsanlar balın şeker veya koyulaşmış olduğunu söylüyor.

Kristallerin boyutuna bağlı olarak birkaç tür tutarlılık vardır:

  • İnce taneli - 0,5 mm'ye kadar olan kristaller ayırt edilebilir;
  • Kaba taneli - kristallerin boyutu 0,5 mm ve daha fazladır, iyi ayırt edilirler;
  • Kremsi kıvam - homojen bal, kristaller neredeyse görünmezdir.

Balın kristalleşmesinin nedenleri:

  • Bal bitkilerinin etkisi (floristik kompozisyon). Floristik kompozisyona bağlı olarak bal, organoleptik göstergelerle ayırt edilir: renk, tat, koku;

Bir notta!Farklı çeşitlerin kendi şeker oranı olacaktır. Örneğin, karahindiba çiçeklerinden elde edilen nektar 3-7 gün içinde yerleşmeye başlar. Bitkilerden oluşan bir ürün - 2-3 ayda.

  • Ürünün depolandığı sıcaklık. +14 ila + 27 derece arasındaki sıcaklıklarda saklanırsa, nektar pek kalınlaşmaz. +4 ve altındaki bir sıcaklıkta kalınlaşmaya başlar, moleküler difüzyon süreçleri yavaşlar, kristalleşme başlar;
  • Fiziksel etki (karıştırma, dinlenme). Bal karıştırılırsa, iç içe geçmiş kristaller parçalanacak ve sayıları artacak ve bu da koyulaşma sürecini hızlandıracaktır;
  • Bileşimdeki su oranı. Su içeriği, kristalleşme derecesini etkiler. Nektar% 16 su ve% 30'dan fazla glikoz içeriyorsa, ürün güçlü kristalleşmeye uğrar, faydalı özelliklerini yıllarca koruyan bir "taş" haline gelir;
  • Kristalleşme merkezlerinin etkisi. Geminin dibinde ve duvarlarında "birincil" olan ilk kristallerin oluşumundan sonra, yeni kristaller onlara bağlanmaya başlar ve yeni yapılar oluşturur;
  • Paketlemeden önce ek işlemler. Safsızlıkların (protein, polen taneleri, mineral tuzları) varlığında şekerleme süreci hızlanır;

Kristalleşme nedenleri

  • Hava nemi. Nemli bir yerde saklandığında, nektar nemi emdiği için kristalleşme süreci yavaşlar ve bu da kristal oluşumunu engeller;
  • Olgunluk derecesi.Olgunlaşmamış ve olgun bal arasında ayrım yapın. Petek kapanmadan toplanırsa olgunlaşmamış kabul edilir, nektarı olgunlaştıran gerekli tüm işlemler tamamlanmamıştır;
  • Şeker oranı. Glikoz tadı tatlıdır ve kolayca kristalleşir. Fruktoz, glikozdan daha tatlıdır ve şeker işlemine girmez. Glikoz yüzdesi% 30'u geçmezse, bal neredeyse hiç kristalleşmeyecektir.

Kristalleşme süresi

Her çeşit görünüm, tat ve kristalleşme oranı bakımından farklılık gösterir. Bal bitkilerinden etkilenen ürünün kimyasal bileşimi nedeniyle bazı çeşitler bu işleme daha duyarlıdır.

Balın raf ömrü

Doğal bal ne kadar çabuk kristalleşir, çeşitleri:

  • Sadece söğüt-çay ve beyaz akasya çiçeklerinden toplanan nektar, yıllarca sıvı halde saklanabiliyor ve kristalleşme sürecine girmiyor;
  • Karabuğday - her zaman 4-5 hafta sonra şekerlenir. Serin bir yerde saklanırsa şekerleme oranını düşürebilir;
  • Ihlamur - en kullanışlı, seçkin ballardan biri olarak kabul edilir. Sıvı halde, renk beyazdır, yeşilimsi bir ton mevcut olabilir. 2-3 aya kadar sıvı kalır. Birkaç ay daha kalınlaşacak;
  • Çiçek çeşitleri hemen kristalleşir (1-2 hafta). Nektar, tamamen kristallerden oluşan bir ay içinde katılaşabilir.

Önemli! Her türlü uygunsuz depolama ile balın kristalleşme zamanı değişir: kalınlaşma süreci ve tahıl oluşumu daha hızlı gitmeye başlar.

Doğal bal kristalleşir mi

Balın gerçekliği nasıl belirlenir

Doğal nektar, kimyasal bileşiminden dolayı zamanla "şeker" olmaya başlar. Uzun bir süre çökelti oluşmadan sıvı kalırsa, büyük olasılıkla ürün doğal değildir, katkı maddeleri içerir. Arı ürününün kristalleşmemesinin nedenleri:

  • Yanlış nektar toplama teknolojisi. Deneyimsiz arıcılar bazen olgun bal için tipik olan tüm temel reaksiyonlardan geçmemiş olan balı pompalamaya başlarlar. Arılar bitmiş ürünü balmumu kapaklarıyla paketler, bu tür nektar montaja hazırdır. Olgunlaşmamış bir arı ürünü, kristalleşmeyi önleyen yüksek nem içeriğiyle karakterize edilir. Birkaç ay sonra bal fermente olmaya başlar, hızla bozulur;
  • Saklama koşullarına uyulmaması. Nektar, higroskopik ürünlere aittir, nemi emebilir, bu nedenle yüksek nemli sıcak odalarda depolandığında kristalleşmez, bozulmaya başlar;
  • Seyreltilmiş veya doğal olmayan nektar. Sahte ürünler genellikle mağazalardaki raflarda bulunur. Üreticiler, ürünü bal gibi kalın ve yapışkan hale getirmek için renkler, tatlar, şeker şurubu, nişasta veya un eklerler;
  • Aşırı ısınmış bal. Bazen nektarı daha uzun süre sıvı halde tutmak için ısıtılır. Isıtma teknolojisini takip etmezseniz, ürün aşırı ısınır ve kimyasal düzeyde tüm faydalı özelliklerini kaybeder.

Bir notta. Gerçek bal kristalleşir mi? Çoğu zaman, doğal nektar, doğal şeker sürecine tabidir. Ürün şüphe uyandırırsa ve uzun süre kristalleşmezse, doğallığı kontrol edilebilir. Bir çay kaşığı şekerli arı nektarı almak, bir çay kaşığı sıvı ile homojen bir kıvama gelene kadar karıştırmak ve kontrol edilecek bileşimi ile bir kavanoza dökmek gerekir. Ürün doğal, yüksek kaliteli ise, kristalizasyon süreci birkaç hafta içinde başlayacaktır.

Doğal bal kristalleşir mi

Bal neden hızlı kristalleşir?

Taze nektar çeşitli nedenlerle şekerlenebilir:

  • Su yüzdesi. Arı ürününün su içeriği düşüktür. Daha az nem, daha hızlı kristaller oluşmaya başlar;
  • Artmış glikoz. Bu şekerin nektarının bileşimi% 30'dan fazla ise, o zaman küçük tanelerin oluşumu ile hızla sertleşmeye başlar;
  • Ürünün depolandığı odadaki hava sıcaklığının fiziksel ve kimyasal süreçler üzerinde doğrudan etkisi vardır. 15 derecelik bir sıcaklıkta, aktif bal şekerleme süreci başlar;
  • Dekstrin eksikliği. Nektara eklenen yapay bir polisakkarit, ürünün sıvı halde kalmasına yardımcı olur ve kristal oluşumunu engeller. Kristalizasyon süreci aktifse, bu yapay bir polisakkaritin olmadığını gösterir;
  • Polen parçacıklarının varlığı. Şuruplu nektarda polen varsa kristaller daha hızlı oluşur.

Bir notta!Doğal bir ürünün şekerlenmesinin nedenleri farklıdır. Çoğu zaman, fayda üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Katı halde bal birkaç yıl saklanabilir.

Ne bal kristalleşmez

Bal satın alırken ürünün kalitesine güvenmek istersiniz. Hangi tür balın kristalleşmediğini ve nedenini bilmek faydalıdır:

  • Bazı çiçeklerden toplanan doğal nektar, uzun süre şekerle kaplanmayabilir. Bekçi (ivan çayı), ıhlamur, akasya'dan yapılırsa yıllarca şuruplu bir halde kalır. Bu nedenle, bir arıcı bu çeşidi satıyorsa, alıcıları bu konuda bilgilendirmeleri tavsiye edilir, böylece ürünün doğallığından şüphe duymazlar.
  • Bal mağaza raflarında satılıyorsa, neredeyse hiç doğal şeker (glikoz, fruktoz) içermediğinden bu ürün genellikle şeker kaplı değildir.

Uzun süre kristalleşmeyen bal evde doğallık açısından test edilebilir. Bir bardakta ılık çay ile bir kaşık bal karıştırmaya değer. 30 dakika bekleyin. Altta bir tortu oluşmuşsa, üründe safsızlıklar vardır. İkinci yol iyotla test etmektir. Bir çay kaşığı nektar suda çözülmeli ve oraya bir damla iyot eklenmelidir. Çözelti maviye dönerse, un veya nişasta içerir.

Balın kristalleşmesi, hemen hemen her tür doğal ürünün geçirdiği doğal bir süreçtir. Değerli nitelikler korunur. Doğal balın kristalleşip kristalleşmeyeceği sorusu kesin olarak cevaplanamaz. Çoğu zaman nektar şekere tabidir. Bir mağazadan satın alınan bir ürün şüpheye düşerse, o zaman evde doğallığı kontrol edilebilir. İşlemin hızlanmasını veya yavaşlamasını bağımsız olarak etkileyebilirsiniz, ancak müdahale sırasında, özellikle balı ısıtırken lezzetli bir ürünün faydalı özelliklerini kaybedebileceğinizi hatırlamakta fayda var.