Bal, uzun zamandır en sağlıklı ve en lezzetli yiyeceklerden biri olarak kabul edildi. Bal toplamanın karmaşıklığı, arılarla birlikte kovan kovanlarının bakımına ihtiyaç duyulmasıyla belirlenir. Balın çeşidi, bir bitkinin nektarının% 25'inden fazlasının varlığıyla belirlenir. Şu anda 70'in üzerinde bal türü bulunmaktadır.
Belirli bir bal çeşidinin mutlak saflığı konusunda satıcılardan teminatlar sadece bir pazarlama hilesidir, çünkü arılar yakındaki tüm bitkilerden nektar toplar. Ortaya çıkan karışımlar, ürünün kalitesiz olduğu anlamına gelmez. Bu tür iddialar bal ürününün nihai maliyetini artırmayı amaçlamaktadır.
Balın doğallığı nasıl kontrol edilir
Buna ek olarak, kaliteli bir ürün kurtarmak isteyen vicdansız satıcılar, bala ek bileşenler ekleyerek nihai hacmi arttırır. Çoğu zaman, şeker ve şeker şurubu takviye olarak kullanılır. Onlar sayesinde olgunlaşmamış balın tadını iyileştirebilirsiniz. Üretici, şekere ek olarak nişasta, pancar pekmezi veya nişasta, sakaroz veya tebeşir ekleyebilir. Düşük kaliteli, seyreltilmiş bal tüketmek, beklenen terapötik etki yerine sağlığa zarar verebilir.
Bal suyla nasıl test edilir
Balın saflığı nasıl kontrol edilir? Bir bal muamelesinin saflığıyla ilgili ifadenin doğruluğu, küçük bir miktarını analiz için bir kimyasal laboratuvara teslim ederek elde edilebilir. Evde bir dizi küçük ve basit deneyler yaparak böylesine karmaşık, uzun ve pahalı bir prosedürden kaçınabilirsiniz. Balın suyla nasıl test edileceğine dair aşağıdaki makaleye göz atın.
Bal suyla nasıl test edilir? Doğallığı belirlemenin en ucuz ve en kolay yolu su kullanmaktır. Balın doğallığını suyla test etmek, bardağın yarısına kadar suyla doldurma ihtiyacını içerir. Daha sonra analiz edilecek numuneden 1 çorba kaşığı suda çözün. Gerçek bal, kalıntı bırakmadan hızla çözülür ve bulutlu bir çözelti oluşturur.
Sahte ürün, suda çözüldüğünde camın dibinde bir çökelti oluşturur.
Su ve bir tabak ile kontrol etme
Balın peteklerin "genetik" bir belleğine sahip olduğuna dair bir inanç var. Balın kalitesini bu şekilde seramik bir tabak kullanarak kontrol edebilirsiniz. Düz bir tabağa veya tabağa az miktarda bal dökün. Bundan sonra üstüne bir su tabakası oluşturun. Su ile dairesel hareketler yaparken bal peteği benzeri bir depresyon almalısınız. Bu tür yapıların gözlemlenmesi, ürünün menşeinin gerçekliğini gösterir.
Su ve bir tabak ile kontrol etme
Balın doğallığını kontrol etmek
Ek olarak, iyotla reaksiyona girerek safsızlıkların varlığını öğrenebilirsiniz. İyot, balın bileşimindeki nişasta veya un varlığını tespit etmenizi sağlar. 1 çorba kaşığı ürün numunesini küçük bir hacim su içinde çözün. Bundan sonra birkaç damla iyot eklemelisiniz. Ortaya çıkan çözeltiyi iyice karıştırdıktan sonra, koyu kahverengi bir rengin ortaya çıkmasıyla sahte varlığını belirleyebilirsiniz. Doğal bal, sahte balın aksine rengini neredeyse hiç değiştirmez.
Balın seyrelmesi, bir kağıda veya gazeteye bir damla damlatılarak tespit edilebilir. Silme işleminden sonra yayılan doğal arı ürünü iz bırakmayacaktır.Oysa su ile seyreltilmiş bir sahte, arkasında nemli bir leke bırakacak veya kağıt tabakasından sızacaktır.
Balın doğallığını kontrol etmek
Bala şeker eklemek en yaygın dolandırıcılıklardan biridir. Şeker içeriğini belirlemek için ateş kullanabilirsiniz. Biraz bal aldıktan sonra, bir kibrit veya çakmakla kenara ateş yakmanız gerekir. Gerçek bal yavaş yavaş eriyecek, sahte şekerli ürün yanmaya başlayacak. Ek olarak, sahte bal ürünü, karakteristik bir karamel aroması gibi kokacaktır.
Temizliği bir metal tel veya ince bir paslanmaz çelik çubuk kullanarak kontrol edebilirsiniz. Bir arı ürününe daldırıldıktan sonra gerçek bal metali temiz bırakır. Sahte kalite çubukta yapışkan kalacaktır.
Nişasta şurubu ilavesi balın performansını düşürür. Bu tür bal daha viskoz hale gelir, içindeki indirgenmiş şeker içeriği azaldığı için belirgin bir pekmez kokusuna sahiptir. Pekmez üzerindeki teknolojik etki sürecinde, sahte üründe sülfürik asit oluşur. Kalan kısımda amonyak ile hareket ederek onu tespit etmek mümkündür. Sulu bir bal çözeltisinde 5-10 damla konsantre amonyak eklemeniz gerekir. Kahverengi bir çökeltinin görünümü ve çözeltinin rengindeki bir değişiklik, nişasta şurubu ilave edilerek bal ürününün tahrif edildiğini gösterir. Aynı renk değişimi, düşük kaliteli bal 96º alkolle reaksiyona girdiğinde meydana gelir.
Çay ile kontrol
Safsızlıkların varlığını daha uzun bir şekilde belirlemek mümkündür. Bunu yapmak için, çay demlemeniz ve içine analiz edilen baldan 1-2 çay kaşığı eklemeniz gerekir. 60 dakika sonra, kabın altını dikkatlice incelemeniz gerekir. Şüpheli bir tortunun varlığı, şüpheli bir ürün kalitesini gösterir.
Orijinal yöntem, bir arı ürününü bir parça ekmekle test etmektir. Ekmeği 10 dakika bala batırarak ürünün kalitesini belirleyebilirsiniz. Gerçek balda ekmek kesinlikle sertleşecek, sahte balda ise yumuşayacaktır.
Balın suyla seyreltilmesine, un veya şeker eklenmesine ek olarak, çoğu zaman vicdansız üreticiler arı ürününe tebeşir eklerler. Tebeşir, orijinal ürünün kalitesizliğini gizleyebilir ve nihai ürüne fazla ağırlık ekleyebilir. Ürünü sofra sirkesi ile reaksiyona sokarak tebeşir kırıntıları kullanarak balın tahrif edildiğini belirlemek mümkündür. Asetik asit ile reaksiyona girdiğinde karbondioksit açığa çıkar. Bunun için analiz edilecek numuneden 1 yemek kaşığı suda eritilir ve az miktarda sirke esansı damlatılır. Solüsyonun yüzeyinde bir köpük oluşumu ve tıslama, kalitesizliğin kanıtıdır. Saf üründe değişiklik yoktur.
Arıcılar, bitmiş ürünün bileşiminde değişiklik yapmanın yanı sıra arıları şekerle besleyebilirler. Bu tür "şeker" ballarının tıbbi özelliklerinin olmaması, ürünün tat ve tıbbi değerini azaltır. Sıcak inek sütüne bal eklenerek bir tutarsızlık tespit edilebilir. Sahte hammaddeler yanmış şeker koktuğunda, süt lorları. Doğal ürün tamamen çözülecektir.
Balın doğallığını sirke ile kontrol etmek
Balın kalitesi, satılan ürünün dış özelliklerine göre belirlenebilir. Arı ürününün rengine, aromasına ve dokusuna özel dikkat gösterilmelidir.
Kapta yapının katmanlaşması gözlemlenmemelidir. Düzgün yoğunluk ve renk skalası, doğallığın ilk belirtileridir. Balın kıvamı, aşırı sertlik olmadan viskoz olmalıdır. Nihai üründe sulu olma durumu kabul edilemez. Kıvam olarak kefire benzeyen bala pek doğal denilemez.
Balı 20º dereceye kadar ısıttıktan sonra kaşıkla karıştırın. Kaşık çekerken dönme hareketleri yaparken balın davranışına dikkat etmeniz gerekir. Bal ürünü bir damlada akmıyor ama bir kaşıkla sarılıyorsa kompozisyonun doğal olduğunu söyleyebiliriz.Bir kaşık tutarken, gerçek bir arı ürünü, yüzeyde kabarcık oluşumu ile bir slaytta katlanmalıdır. Aksi takdirde, çok hızlı akan ve dengesiz tutarlılık, orijinal kompozisyondaki bir değişikliği gösterir.
Doğal bal daha sert bir kıvam elde ederek kristalleşme eğilimindedir. Farklı çeşitler için işlem farklı bir süre alır. Örneğin ayçiçeği balı ilk 3-4 hafta içinde kristalleşir. Akasya, yıl boyunca sıvı halde kalır. Karakteristik aroma, balın kalitesinin belirlenmesine de yardımcı olacaktır. Kokulu, zengin gerçek balın sahte ile karıştırılması kolay değildir.
Sıkıştırıcı tat, balın doğal kökeninin kriterlerinden biridir. Kaliteli ürünler ağızda kolaylıkla eriyebilir ve yutma sırasında boğazı hafifçe karıncalanabilir. Şekerli bir tadın varlığı, bileşime şeker ilavesini gösterir.
Balın olgunlaşmamışlığı veya seyrelmesi, satın alınan ürün tartılarak tespit edilebilir.
Özetle, balın kullanışlı ve popüler bir ürün olduğunu söyleyebiliriz, sahtecilik ihtimaline karşı dikkatlice kontrol edilmelidir. Sahte bir ürün yemek sağlığınızı olumsuz etkileyebilir. Şeker, nişasta şurubu, tebeşir veya nişasta ilavesi faydaları azaltır.
Safsızlıkları kontrol etmek için büyük miktarda bal satın almadan önce küçük bir porsiyon satın almanız önerilir. Kimyasal bir laboratuvarda yapılan analizlerden sonra katkı maddelerinin varlığı hakkında kesin bir cevap elde edilebilir. Bununla birlikte, evde bile, bal ürününün gerçek bileşimini ortaya çıkaran bir dizi basit deney yapabilirsiniz.
