Bal çok popüler ve kullanışlı bir ürün olduğu için sıklıkla taklit edilir, karamel ve şekerle seyreltilir. Deneyimli arıcılar, balın şeker için nasıl test edileceğine dair sırlarını açıklar. Öncelikle ürüne yakından bakmanız, zamanla ve farklı koşullarda nasıl değiştiğini izlemeniz gerekir.

Nasıl kontrol edilir

Düşük ürün kalitesinin ilk işareti, hızlı katılaşmasıdır. Genellikle 2-3 gün sonra piyasadan satın alınan bal kavanozunda küçük kristaller görünmeye başlar. Bu, doğal bir ürün ile yapay olan arasındaki önemli bir farktır.

Düşük ürün kalitesinin bir işareti, hızlı katılaşmasıdır.

Evde balın kalitesinin şeker içeriği açısından nasıl kontrol edileceğiyle ilgilenenler küçük bir deney yapmalıdır. Elinize bir damla ürün koyun ve yavaşça cildinize sürün. Herhangi bir iz yoksa (yapışkanlık dışında), ürün gerçekten yüksek kalitededir. Herhangi bir katkı maddesi ve tatlandırıcı içeriyorsa, bunları elinizin yüzeyinde göreceksiniz.

Diğer bazı deneyler yapılabilir:

  • Bu ürünün bulunduğu sıvının içerisine bir kaşık koyarak balın kalitesini belirleyebilirsiniz. Sonra yukarı kaldırmanız ve balın nasıl akacağını izlemeniz gerekir. Yüksek kalitede ise, damlama eşit olmalıdır, balın kendisi homojen, orta derecede sıvı olmalıdır. Düşerken, spirallerin farkedileceği bir slayt oluşturmalıdır. Ürün safsızlıklar içeriyorsa, çok yavaş boşalır ve şeker içeriğini fark edersiniz.
  • Bir kaşık kehribar balı çaya batırarak balın şeker içerip içermediğini kontrol edebilirsiniz. İçeceği karıştırın. Kaliteli bir arı armağanı tamamen çözülmelidir. Herhangi bir kısmı fincanın dibine düşerse, o zaman sahtedir.
  • Temiz bir kağıdın üzerine birkaç damla bal damlatılmalıdır. Şeker içeriyorsa, yaprak baştan aşağı ıslanacaktır.
  • Az miktarda tatlı bir ürüne birkaç damla limon suyu veya sirke eklenebilir. Çözeltinin köpürdüğünü fark ederek, vicdansız satıcının tebeşir eklediğinden emin olabilirsiniz.
  • Su ve bal çözeltisine eklenen birkaç damla iyot, ürünün rengini maviye çevirebilir. Böylece nişasta gibi bir katkı maddesi kendini gösterir.

Balda ne kadar şeker var

Yabani bal hakkında her şey

Sükroz (veya şeker kamışı), karmaşık karbonhidratlar kategorisine girer. Örneğin insan vücudu, sindirimi için glikozun sindiriminden çok daha fazla çaba gösterir. Balda ne kadar şeker olduğu ile ilgilenenler için üründeki sakkarozun% 3'ten fazla olmadığı söylenmelidir. Taze balda, yerleşik baldan biraz daha fazlası vardır. Şekerin tam yüzdesi, hangi arıların hangi arılardan bal topladığına, hangi çiçeklerden (arı kovanları), hangi bölgede ve hangi dönemde topladığına bağlıdır.

Tam şeker yüzdesi, hangi arıların balı topladığına bağlıdır.

Genelde Rusya'nın kuzey bölgelerinden gelen nektarın sıradan bitkilerden toplandığı kabul edilir, çünkü buradaki şeker seviyesi çok daha düşüktür. Piyasada hiç sakaroz içermeyen bal bulabilirsiniz. Yüksek kaliteli ürünlere aittir ve diyet beslenmesinde kullanılabilir.

İnsan vücudundaki doğal sakkaroz, rafine şekere kıyasla hızla sindirilir. Enzimler ve amino asitler, sindiriminde rol oynar.

Hangisi daha tatlı: bal veya şeker

Domates Şeker kahverengi

Hem şeker hem de bal popüler ve çok tatlı yiyeceklerdir. Çoğu durumda, birbirlerinin yerine kullanılabilirler. Bu arada insan vücudunu farklı şekillerde etkilerler. Dolayısıyla, bir nektar tatlısının ana bileşenleri fruktoz ve glikozdur (bal yaklaşık% 90-93'ünü oluşturur). Bu karbonhidratlar bir enerji kaynağı olur. Bu tür bileşenler işlenmeleri için insülin gerektirmez, bu nedenle balın pankreas üzerinde şeker gibi olumsuz bir etkisi yoktur. İkincisi, vücuda giren, glikoz ve fruktoza ayrışmalıdır. Ancak bu iş için pankreasın çabalarını harekete geçirmesi gerekiyor. Pankreatitte bile sınırlı miktarda bal tüketilmesine izin verilir.

Tadın kendisinden bahsedersek, balın en tatlı bileşeni sakkaroz değil fruktozdur. Şekerde böyle bir bileşen yoktur, bu nedenle balın beyaz yerine daha tatlı olduğu söylenebilir.

Arı nektarı neden şekerden daha iyidir?

Bal ve şeker glikoz ve fruktoz olarak parçalandığından, tatlı dişi olan birçok insan balın şekerden daha iyi olduğu ile ilgilenir. Cevaplayarak, bu türden en az 3 gerçeği sayabilirsiniz:

  1. Düşük glisemik indeks (GI). Bu, yiyeceğin insan vücudunu tam olarak nasıl etkilediğini gösteren kriterlerden biridir. Ne kadar yüksekse, yiyecekleri sindirmek o kadar zor olur. Yüksek bir GI, pankreası insülin üretmek için çok çalışmaya zorlar. Yüksek GI'li yiyeceklerin sık tüketimi, diabetes mellitus gelişimine ve ayrıca kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıklarına yol açar.

Bal, bileşiminde hemen hemen tüm B vitaminlerini içerir.

Bahçede kimya nasıl değiştirilir - kefir, tuz, sarımsak, şeker - bir ziraat mühendisi tavsiyesi

Önemli! Bir arı ürününün glisemik indeksi 49-55 birim, rafine ve şeker - 60-70 birimdir.

  1. Diyet. Kalın kehribar ürünün kalori içeriği “rakibinden” daha yüksektir. Yani bir çay kaşığı kaliteli bal yaklaşık 27-30 kalori, 100 gram - 328 kalori içerir. Bir çay kaşığı pudra şekeri yaklaşık 16-20 kalori içerir. Uzmanlar bu gerçeği doğal ürünün yoğunluğu ile açıklıyor. Çok sayıda kaloriye rağmen, diyet beslenmesinde kullanılabilir, çünkü bu tür tatlılıktan birçok kaşık yemek zordur. Ayrıca zengin içeriği sayesinde ürün hızlı bir şekilde tokluk sağlar ve yiyecekleri uzun süre unutturur.
  2. Zengin içerik. Arı tatlıları kadar besin içerebilecek başka bir ürün bulmak zordur. Bal bileşiminde, B grubu vitaminlerin hemen hemen tümünün yanı sıra C, PP, H, E, A, 37 mikro ve makro elementler, özellikle alüminyum, fosfor, potasyum, klor, kalsiyum, çinko, bakır, magnezyum içerir. Şeker hiç iz element içermez. Bu nedenle, beyaz şekerli takviyeler bazen boş kalori olarak adlandırılır. Bal genellikle birçok hastalığın tedavisinde ve bağışıklık sisteminin genel olarak güçlendirilmesinde kullanılır.

Yenen bal miktarını hesaplamak zor değil. Bu şeker ile önemli bir farktır. Sakkaroz sadece beyaz tatlı tozda değil aynı zamanda birçok meyve, sebze ve diğer doğal kaynaklı ürünlerde de bulunur. Bu nedenle, bir kişinin tükettiği tam sakaroz miktarını hesaplaması çok daha zordur.

Not! Bununla birlikte, her durumda değil, şekerin balla değiştirilmesi tavsiye edilir. Alerjisi olan kişiler için zararlı arı ürünü. Alerjik reaksiyonun o kadar şiddetli olduğu durumlar vardır ki, bir kaşık ürün bile kişiyi yoğun bakıma getirebilir.

Günlük en uygun tatlı ürün miktarı doğrudan birkaç faktöre bağlıdır: Bir insanın ne tür bir yaşam tarzına yol açtığı, hayatında çok fazla fiziksel aktivite olup olmadığı, balın yanı sıra hangi yiyecekleri yediği, yaşı vb.

Önemli! Yetişkin, tamamen sağlıklı bir kişi (arı ürünlerine alerjisi olmayan) günde 10-14 çay kaşığı bal tüketebilir.

Bal tatlıdır ancak sükroz oranı düşüktür

Fruktoz

Sakkaroz yüzdesi bu kadar önemsizse, birçok insan balın neden bu kadar tatlı olduğuyla ilgileniyor. Gerçek şu ki, başka bir bileşen olan fruktoz, ürüne tatlı bir tat katıyor. Beslenme uzmanlarına göre bu karbonhidrat (fruktoz) sükrozdan birkaç kat daha tatlıdır. Arı nektarı bu bileşenden daha fazlasını içerir. Bitmiş ürünün bazı çeşitlerinde yüzdesi% 50'dir. Bir tür monosakkarit fruktozdur. Saf haliyle, bu bileşen ayrıca meyvelerde, meyvelerde veya meyvelerde ve çiçek nektarında bol miktarda bulunabilir.

Fruktozun şüphesiz avantajı, yavaş emilmesi ve şekerin kana hızla salınmasına neden olmamasıdır. Sözde "yavaş enerji" kaynağı olarak hizmet eder ve insülin gerektirmez. Bu olumlu özellik, şekerlemeciler ve fırıncılar tarafından diyabetli hastalar için tatlı ikramlar oluşturmak için kullanılır.

Tematik forumlarda sıkça sorulan başka bir soru: balda glikoz var mı? Tabii ki evet. Balın bileşiminde ikinci sırada yer alır. Hacmi% 40-45 arasında değişmektedir. Fruktozun aksine, glikoz "hızlı enerji" kaynağı haline gelir. Belirli bir gıda ürününün glisemik indeksini değerlendirmek için kullanılan şeydir.

Glikozun kana emilmesi aslında anlıktır. Karaciğer hücreleri fruktoz metabolizması sürecine katılırsa, glukoz söz konusu olduğunda insülinden vazgeçilemez.

Balın bir parçası olarak glikoz, onurlu bir ikinci sırada yer alıyor

Glikozun faydalı özelliklerinden bahsedersek, aşağıdakileri unutmayın:

  • insan sinir sistemi üzerinde olumlu etki;
  • toksinlerle mücadele etmek ve onların nötralizasyonuna katılmak;
  • bağışıklık sisteminin destekleyici işlevleri üzerinde olumlu bir etki;
  • kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirmek.

Balın yanı sıra, bu sağlıklı karbonhidrat marmelat (100'de 79 gram), zencefilli ekmek (100'de 77 gram), makarna (100'de 65 gram), pirinç (100'de 62 gram), mısırda (100'de 61 gram) bulunabilir. ) ve birçok çeşit meyvede, sebzede ve meyvede.

Balın genel bileşimi hakkında konuşursak, o zaman bileşenlerinin bu kadar yaklaşık bir oranına işaret etmelidir:

  • fruktoz -% 37-50;
  • glikoz -% 31-45;
  • su -% 13-20;
  • sükroz -% 0.1-1;
  • diğer şekerler -% 7-8;
  • diğer bileşenler -% 3'e kadar.

Sakkarozu arı nektarına dönüştürmek

Bal üretimi ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir. İçgüdüleriyle hareket eden çalışkan arılar, yiyecek kaplarıyla birlikte çiçek nektarı toplar. Tatlı sıvının kovana aktarılması sırasında nektarın bir kısmı arılar tarafından tüketilir, çünkü onlar da kendi kendilerini besleyecek bir şeye ihtiyaç duyarlar. Sıvı transfer sürecinde böcek, salgı bezlerinden salgılarla zenginleştirir ve ayrıca homojen bir çözelti durumuna yol açar.

Sakkarozu arı nektarına dönüştürmek

Önemli! Arı kovanına yapılan bir uçuşta, bir arı kovana 40-45 mg nektar getirebilir.

Bir sonraki aşama, nektarın insanlar tarafından toplanan tatlı ürüne yetkin bir şekilde işlenmesini sağlar. İçinde uçan arılar, nektarı doğrudan kovanda çalışan uçucu olmayan böceklere aktarır. İkincisi, midelerinde nektar taşıdıkları için tatlı maddeyi kendi enzimleriyle tekrar zenginleştirmelidir. Bu tür çalışmalar sırasında, nektardan su alınmaya başlar (ilk aşamada (çiçekte) içeriği yaklaşık% 40-80'dir).

Tatlı sıvı, bal peteği adı verilen bal depolama hücrelerine dökülür. Bir de arı sürüsü yuvası var. Ürünün yüksek kalitede olması için kovandaki sıcaklığın izlenmesi zorunludur. Bu nedenle, uçamayan arılar, yuva hayranı olarak hareket ederek aktif olarak kanatlarını çırparlar.

Böylelikle nektarı vücudunuzla işlemek, arılar birkaç temel teknolojik işlemin aynı anda yürütülmesini sağlar:

  1. Dehidrasyon. Ekstra su yüzdesi nektardan buharlaşır, kimyasal bileşimi değişir ve sıvının kendisi kalınlaşır.
  2. Hidroliz.Nektarda çok bol bulunan sükroz, daha basit bileşenlere (fruktoz ve glikoz dahil) ayrılır.

Basitçe söylemek gerekirse, sakarozun bala dönüştürülmesi sürecini açıklayarak, sıvının arılar tarafından bir hücreden diğerine tekrar tekrar aktarılmasını içerdiğini söyleyebiliriz. Üstelik her böcek, balı ek enzimlerle tekrar tekrar zenginleştirir.

Dengeli bal

Tüm bu çalışmaların sonucu dengeli bir içeriğe sahip baldır. Olgun balı daha uzun süre tutmak için (bu, işlenmiş nektara kullanıma hazır olarak adlandırılır), arılar onu bal peteğinin hücrelerine kapatırlar. Balmumu kapakları (başka bir bağımsız arı ürünü) sıvıyı fermantasyondan korur.

Arıcılar ürünü çıkarırken bu tür balmumu tapalarını açarak balın tamamen kabın içine akmasını sağlar.

Çeşitli arıcı kaynaklarına göre bir ürün yapma sürecinin tamamı 7 ila 14 gün sürer. Arılar üretimi için ne kadar uzun süre çalışırsa, sonunda ürünün kalitesi o kadar iyi olur.

Önemli! Çok uzun üretim (kovanlar arı kovanından çok uzakta olduğunda meydana gelir) genellikle balın fermente olmasına neden olur.

İyi işlenmiş nektar,% 21'den fazla su içermemelidir. % 17 veya daha az içeriyorsa yüksek kaliteli bir üründür.

Özetle kehribar şekerli tatlıda insan vücuduna zararlı herhangi bir ürün bulunmadığını söyleyebiliriz. Üstelik bu ürün insan vücudu için oldukça faydalıdır. Hala tatlı olan işlenmiş nektarın tadı güzel ve canlandırıcı. Sağlıklı bir insan her gün balı şekerle değiştirerek kullanabilir.