Bal, işçi arıların atık bir ürünüdür. Kaliteli bal, tatlılık ve sağlık yararlarının benzersiz bir kombinasyonudur. Geleneksel tıpta kullanımı gerçekten sınır tanımıyor. Kaliteli bir ürün edindikten sonra, zaman içinde özelliklerini koruma sorunu ortaya çıkar. Saklama süresi ve ürün bozulmasının önlenmesi, bal kutusunun seçimine bağlıdır.

Bal saklama kapları

GOST R 54644-2011, bal depolamak için mutfak eşyaları seçmek için düzenlenmiş kriterleri açıklar. Temel gereksinim, kap malzemesinde yabancı kokunun olmamasıdır. Bulaşıkların hacmi üç litreyi geçmemelidir. Tencere seçiminde en önemli kriter, üretim malzemesidir.

Tipik olarak, bir bal kabı iki bileşenden oluşur: kap ve ona eşlik eden kapak. Her iki unsur da doğrudan gıda teması için onaylanmalıdır. Bu koşullara uygun bal yemekleri GOST ile uygunluk sertifikası alır.

 

Bal saklama kapları

GOST R 54644-2011'e göre bal saklanabilir ve satılabilir:

  • GOST R 52267, GOST 13950 ile uygunluk belgesine sahip bir vernik kaplamalı iç kısmı verniklenmiş metal variller;
  • GOST 5037'ye göre alüminyum alaşımlardan dökülmüş veya paslanmaz çelik levhalardan monte edilmiş şişeler;
  • GOST 5717.1, GOST 5717.2'ye göre üflenen her türlü cam kap;
  • GOST 8777 tarafından izin verilen ahşaptan monte edilmiş, polimer bazlı astarlı variller;
  • içten sırlı seramik kaplar.

Hiç şüphesiz, bal için herhangi bir ambalaj, üretim malzemesini ve onu gıda endüstrisinde kullanma olasılığını belirtecek şekilde etiketlenmelidir.

Not! Balın yasal olarak depolanması ve satışı için, kaplar için listelenen gerekliliklerin karşılanması gerekir.

Fuar ve esnaf pazarlarında satışa sunulan ballar çeşitli kaplarda şişelenebilir. Bu genellikle cam veya plastiktir. Korkmadan cam kaplarda bal satın alabilirsiniz.

Plastik bir tankta bir ürün seçerken, gıda dışı endüstri için plastik türleri (boyalar ve vernikler) olduğundan, "Gıda kullanımına uygun" etiketini kontrol etmek zorunludur. Satın aldıktan sonra plastiğin kalitesinden şüphe duyuyorsanız, uygun kalitede tabaklara bal dökebilirsiniz.

Not! Bal alüminyum bir kapta saklandığında ürünün tadını değiştirdiğine dair bilgiler var. Ek olarak, insan vücudunda çeşitli hastalıkların gelişmesine neden olan olası alüminyum bileşiklerinin biriktiğine dair kanıtlar vardır.

Avrupa standartlarına göre bal paketleme

Balın gerçekliği nasıl belirlenir

Bal ürününün bozulmasını önlemek ve uzun süre saklamak için, balın ambalaj içinde paketlenmesi ve depolanması için Avrupa standartlarına göre düzenlenmiş standartlara uyulması gerekmektedir.

Arı nektarı paketleme

Evde balın kalitesi nasıl belirlenir

Balın paketlenmesi, bal peteğinin içinden nektar pompalanarak temizlenmesi ihtiyacıyla başlar. Bundan sonra, safsızlıkları gidermek için bir elekten geçirebilirsiniz. Daha iyi temizlik için, safsızlıkları çökeltme yöntemini uygulayabilirsiniz. Bu durumda kir dibe çökecek ve temiz ürün üstte kalacaktır.

 

Bal 30-40 ° C'ye ısıtıldığında daha sıvı bir kıvam kazanır.

Temizlendikten sonra, bitmiş üründeki bakterileri yok etmek için bir pastörizasyon işlemi yapılmalıdır. Sonra toparlamaya başlayabilirsiniz.

Şişeleme amaçlı kap ısıtılmış suya konulmalıdır. Su sıcaklığı 50-55 ° C'den yüksek olmamalıdır. Ambalajın kendisi kuru olmalıdır. Kuru bir kapta, suda bakteri üremesi riski daha azdır. Züccaciye seçerken saklama koşullarını dikkatlice düşünmelisiniz. Ortam sıcaklığındaki ani bir değişiklik, paketlenmiş balla kabın yırtılmasına neden olabilir.

Not! Bal 30-40 ° C'ye ısıtıldığında daha sıvı bir kıvam kazanır ve bu da ambalaj kaplarına taşınmasını kolaylaştırır.

Bal için bir kutu seçmek

Balın yoğunluğu

Kutu seçerken kapatılabilir kaplara dikkat etmelisiniz. Açık bir kapta saklandığında, bal aromasını kaybeder ve üçüncü şahısların kokularını emer. Saklama kabı, doğrudan güneş ışığının ürünün fermantasyonuna neden olan maddelere zarar vermesini önlemelidir.

Balın doğal haliyle (petek) saklanması en faydalı yöntem olarak kabul edilir. Ancak taraklar ya kovanda ya da serin, kuru, gölgeli bir yerde saklanmalıdır. Seramik tabakların nüansları arasında gevşek bir kapak bulunur. Hava geçirmez şekilde kapatılmış kil kapların dikkatli seçimi, ürünün kalitesinin doğal depolamayla karşılaştırılmasına olanak sağlayacaktır.

 

Kutu seçerken kapatılabilir kaplara dikkat etmelisiniz.

Tahta fıçıları seçerken, içlerinden sızdırmaz cila ile işlem yapmalı veya polimer astarlar kullanmalısınız.

Sıkı kapaklı bir cam kap, mükemmel bir saklama seçeneğidir. Bu durumda, güneş ışığının şeffaf duvarlardan etkilenmesini önlemeyi unutmayın.

Emaye kaplar seçerken kaplamanın bütünlüğüne dikkat edilmelidir. Cipsler metalin oksidasyonuna ve bal üzerindeki etkisine neden olabilir.

Önemli! Aktif metal oksidasyon işlemleri nedeniyle balın çinko, bakır, kurşun kaplarda depolanması kesinlikle yasaktır.

Bal paketleme için donatım

Küçük bir arı kovanı için bal paketlemek, yapılan iş miktarı az olduğu için el emeği ile yapılabilir.

Bununla birlikte, bir arı kovanı büyütüldüğünde, mühendislik ilerlemeleri manuel işçiliği kolaylaştırmak ve otomatikleştirmek için kullanılabilir. Balın konveyörle paketlenmesi için çeşitli ekipman türleri vardır.

Bal dolum makinası

Çeşitli mezheplere sahip kaplarda bal paketleme makineleri popülerdir. Otomatik doldurma doğruluğu ± 3 gramdır. Ayrıca çeşitli teneke kutuların dolumunu 30 cm yüksekliğe kadar ayarlamak mümkündür. Sabit pompa çalışması ile makinenin verimi saatte 300 kg bala kadar çıkacaktır.

Makinelerin avantajı, geçen ürünün hacmini gösteren, kaptan kaba bal pompalanabilmesidir. Ayrıca, ballı çilekli sufle bileşimleri oluşturmak için balı kremsi bir hale getirebilirsiniz.

Makinenin avantajları arasında, kabın dökme tablasına yerleştirilmesinden dökme mekanizmasının dahil edilmesi yer alır, bu da üniteyi açıp kapatırken zaman kazandırır. Aynı şekilde otomatik ağırlık ölçümü gerçekleşir ve istenilen ağırlığa ulaşıldığında dolum işlemi durur.

 

Bal dolum makinası

Özetle, bal ekstraksiyonunun yanı sıra ürünün kalitesinin korunması için belirli standartlara uyulması gerektiğini söyleyebiliriz. Bal şişeleme kapları hava geçirmez olmalı, güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde kapatılmalıdır. Çinko, kurşun veya bakır kaplar dışında plastikten metale neredeyse her şey kullanılabilir. Züccaciye en çevre dostu olarak kabul edilir, ancak bu durumda balın karanlık bir yerde saklanması gerekir. Plastik kaplar seçerken, ürünü aşırı ısınmadan korumalısınız, çünkü balın niteliklerinin kaybına ek olarak, polimer bileşenlerin nektara difüzyonu meydana gelebilir.

İlginç. Endüstriyel bal üretimini donatırken, ambalaj için enerji tüketimini azaltma sorunu, yapışkan ürünleri doldurmak için bir makine satın alarak çözülebilir. Makine, balı 3-5 gram hassasiyetle paketlemenizi sağlayarak gerekli işçilik miktarını azaltır.

Sertifikalı makineler, arıcılık ürünleri için uzmanlaşmış bir mağazadan satın alınabilir. Dökülen balın son ağırlığını ve kap kapasitesini değiştirme imkanı, farklı mezheplerdeki tabakların kullanılmasına izin verecektir. Yarı otomatikten konveyör birimlerine kadar çeşitli konfigürasyonlar, bireysel ihtiyaçlara ve yeteneklere göre seçim yapmanıza olanak tanır.