Bal şekerlenmeli mi

Arı ürünlerini seven herkes balın şekerli olup olmayacağını merak etti. Kesinlikle gerekir, çünkü bu, doğal bileşiminin ilk işaretidir. Bal şekerlendiğinde raf ömrü uzar. Şekerlemenin bile ekşime engel olmadığı çeşitleri olmasına rağmen. Her çeşidin kendine has özellikleri vardır ve farklı şekillerde kristalleşebilir. Aynı zamanda şekerlenen ürün kullanışlılığını da kaybetmez.

Çoğu kişi, mevsime bakılmaksızın bir ürünün sıvı halinin tazeliğin göstergesi olduğunu düşünür. Bu görüş yanlıştır. Çoğunlukla, şekerlenmemiş bir ürün sahte bir ürünü gösterir. Aynı zamanda ürünün dış özelliklerini iyileştirmek için kasıtlı ısınmanın bir işareti olabilir. Yukarıdakilere dayanarak, arıcıların sahteciliği görünüşte tespit etmesi zor değildir. Balın neden şekerlendiğini, ne anlama geldiğini ve doğru olup olmadığını daha fazla öğreneceğiz.

Şekerlenmeli ya da olmamalı

Bal şekerlenmeli mi? Yararlı tatlılık dahil olmak üzere tüm aşırı doymuş maddeler, uzun süre tek bir toplu formda olamaz. Fizik kanunlarına göre bu tür maddeler çökelmelidir. Bunu, çözeltinin doymuş hale dönmesine yol açan su dengesini geri yükleme işlemi takip eder.

Bal şekeri

Bal ürünleri söz konusu olduğunda, zayıf çözünür bir element olarak şeker, gereksizdir. Sonuç olarak beyaz flokülent kristaller görülebilir. Bu, taze balın neden hızla şekerlendiğini açıklıyor. Ürünün donması için geçen süre, fruktozun glikoza oranına bağlı olacaktır. İkinci madde baskın olduğunda, kristalleşme daha hızlıdır. Şeker fruktoz işe yaramayacak, kış taze ve sağlıklı sıvı balla geçecek.

Yüksek düzeyde polen ve diğer katı bileşenler, doğru mahsulün kristalleşmesinin bir başka nedenidir. İşleme esnasında temizlenen mahsul, uzun süre agrega şeklini değiştirmez. Ayrıca ortam nemi ile doymuş olgunlaşmamış bal kalınlaşmaz. Bu durumda su moleküllerinde artış meydana gelir, ürün şekere daha az doyar ve doğallığını kaybeder.

Şimdi, balın neden şekerlendiğini bildiğimizde, doğal balın şekerlenmesi gerekip gerekmediğini anlamak kolaydır.

Doğal balın şekerlenip şekerlenmediğini bilerek, bu işlemin ürünün kullanışlılığını hiçbir şekilde etkilemediği unutulmamalıdır. İyileştirici özellikler de korunur. Ortaya çıkan tahıl, artık böyle bir ürünün uzun süre saklanmasının tavsiye edilmediğini öne sürse de.

Mükemmel doğal bal

Bal ürünleri günlük diyete dahil edilmelidir. Sonuçta, bal vücut için gerekli olan 24 eser elementin 22'sini içerir. Sadece kristalleşmeye odaklanarak bal ürünlerinin kalitesini belirlemek imkansızdır.Şekerleme sürecinin sadece balın türünden değil, aynı zamanda birçok dış faktörden de etkilenebileceği unutulmamalıdır. Gerçek balın şekerlenip şekerlenmediğini düşündüğünüzde, bunun, ek doğrulama olmadan ürünün doğallığını doğru bir şekilde belirlemeye yardımcı olacak işaret olmadığını anlamanız gerekir. Öyle ya da böyle, tüm ürünler kendilerini aşamalı kristalleşmeye borçludur.

Doğal bal

Endişe verici olması gereken tek şey, kış sonu ve ilkbahar başında sıvı homojen ürünlerdir. Bu gibi durumlarda, hasattan bu yana bir aydan fazla zaman geçti ve artık taze ürün sezonu değil. Bütün bunlar, balın ek olarak ısındığını gösteriyor, bu da artık orada yararlı maddeler olmadığı anlamına geliyor. Bal kıştan önce şekerle kaplanmadıysa, en azından kavanozun dibinden bakıldığında da görülebileceği gibi dipten başlayarak hafifçe kristalleşmelidir.

Sonbaharın gelişiyle birlikte neredeyse hiç sıvı ürün kalmadığına dikkat etmelisiniz. Çoğu ya şeker haline geldi ya da kristalleşmeye başladı.

Farkında olmadan, birçok ürün uzmanı doğal için sahte balı alır ve bunun için normal fiyatı verir. Sahteciliği önlemek için gerçek balı nasıl seçeceğinizi bilmelisiniz.

Doğal ürünleri aşağıdaki kriterlere göre tanımlayabilirsiniz:

• Görsel inceleme. Doğal ürünler kalındır. Balı başka bir kaba dökerek, bir slaytta nasıl katlandığını, yavaş yavaş dağıtıp boş yer kapladığını görebilirsiniz. Bu, üründeki düşük su içeriğinin ilk işaretidir. Ayrıca, ağırlık bir doğallık işareti olarak kabul edilir: Bir litre kutu alırsanız, yaklaşık 1,5 kg ürün alırsınız. Bal kaşıkla alındığında ürün kaliteyi gösteren ince, homojen şeffaf bir ip ile sorunsuzca akar. Ayrıca, olgunlaşmamış veya fermente edilmiş balın bir işareti olduğu için ürünler köpürmemelidir.
• Tat nitelikleri. Gerçek bal ürünleri o kadar ekşidir ki onları tatmak boğazınızı ağrıtır. Deriye biraz bal damlatarak hızla emilir. Gerçek balın kokusu kuvvetli çiçek ve polen kokuyor.
• Toplanma durumu. Yararlı element içeriği yüksek olan bal, çok daha hızlı sertleşir. Yazın pompalanan taze bal sadece şuruplu olmalıdır. Kışın sıvı kıvamı bulmak imkansızdır, doğru katı ürünü seçin.
• Ev kontrolü. Hemen büyük kaplar satın almayın. Doğrulama için biraz almak daha iyi. Bu sıradan ekmek gerektirir, 15 dakika bala batırılır.Bu süre zarfında doğal balda ekmek sertleşmelidir. Ekmek ürünü yumuşatılırsa bal değil, sıradan şuruptur. Bir kağıt yaprağa seyreltilmiş balı düşürürseniz, yağlı bir nokta görünecek veya basitçe akacaktır. İyi bal yerinde kalacak.
• Belgesel doğrulama. Almak istediğiniz ürünün kalitesi için her zaman pasaport isteyebilirsiniz. Sonuçta, laboratuvar koşullarında yapılan bir analiz, ürünün nelerden oluştuğunu doğru bir şekilde belirleyecektir.

Bal Şekeri Yapma Nedenleri

Bal, kendi gelişim ve yaşam evreleri olan canlı bir üründür. Şekerleme işlemi hasattan sonra 1.5-3 ay sürer. Soğuk bir yerde saklanırsa bir ay içinde bir şeker kapağı görünebilir. Balın kristalleşmesi gerekir, çünkü bu, hemen hemen tüm kaliteli ürün türleri için tipik olan doğal sürecidir. Uzun süre saklandığında, arı kovanlarındaki peteklerdeki ürünler şekerle kaplanabilir. Yararlı özelliklerini uzun süre koruyan bu bal türüdür.

Baldaki şeker kapağı

Zaten sonbaharda, tatlılığın çoğu kristaller oluşturmaya başlar. Her şeyden önce, ürün bulanıklaşır, ardından üstte bir şeker filmi görünür. Başlangıçta sertleşir, sonra yumuşar. Dıştan bakıldığında her çeşit birbirinden farklıdır. Bazıları yağlı bir yapı ile karakterize edilirken, diğerleri basit şeker kristallerine benzer. Kristallerin boyutuna bakılmaksızın, tüm doğal çeşitlerin sertleşmesi gerekir.

Sıvıyı uzun süre korumak için, tatlılık alındıktan hemen sonra satın alınmalı ve oda sıcaklığında ılık bir yerde tutulmalıdır. Bu tür koşullar, süreci biraz geciktirmeye yardımcı olur, ancak iptal etmez. Balın 5 ila 8 derece arasındaki sıcaklıklarda saklanması yağlı ince kristalleşmeye yardımcı olacaktır.

Balın yerleşme hızı, polenin toplandığı çiçek türüne bağlıdır. Son şeker olan çeşitler:

1. Akasya - yüksek su içeriğine sahip bir çeşit, 2 yıl boyunca sıvı halde kalır. Taze mahsul o kadar incedir ki yapı olarak şurubu andırır. Kristalleşmeden sonra bal parlar ve yağ gibi olur;
2. Misket Limonu - kalınlaşma süresi açısından akasya benzeri bir çeşittir. Çekme oranı doğrudan viskozite ile ilgilidir. Kristalleşmeden sonra macun kıvamına gelir. Yavaş yavaş katmanlara bölünmeye başlar: sert ve daha yumuşak;
3. Yunan - genellikle çeltik adı verilen bir çam çeşidi, yani. çiçeklerden değil böceklerden toplanır. Bu tür balın şekere hiç ödün vermediğine inanılıyor. Genellikle bu tür polenle arılar tarafından karıştırılarak balın donmasına izin verilir;
4. Mayıs - ilklerinden birini sallamak. Ürünün kristalleşmesini önleyen yüksek fruktoz içeriğine sahiptir. Bu çeşitlilik, diabetes mellituslu kişilerin kullanmasına izin veren en yararlı, hızlı sindirilebilir olarak kabul edilir;
5. kestane - viskoz, çok koyu çeşitlilik. Ürünlerin şekersiz hale gelmesi için en az 7-12 ay gerekir. Şekerden sonra kıvam küçük jelatinimsi granülleri andırır. Uzun süreli depolama sırasında yapı önemli ölçüde değişir.

Yeni sezon balı şekerlendi

Doğal balın ne olduğunu bilmek, yeni sezonda toplanan balın şeker olup olmaması gerektiğini anlamak önemlidir. Arıcılar bunu yapmaları gerektiğini düşünüyor. Özellikleri, çeşitleri ve saklama koşulları dikkate alınmadan her türlü doğal bal ürünü kristalizasyon sürecinden geçmeli ve orijinal görünümünü değiştirmelidir. Bu, hasattan birkaç hafta sonra veya birkaç ay içinde gerçekleşebilir.

Taze bal

Çoğu zaman, pazarlarda ürün satın alırken, taze balın erimiş granül domuz yağı kıvamını kazanmaya başladığı görülür. Bu, mahsulün erken olgunlaşmasından bahseden tamamen normal bir doğal üründür. Ek olarak, böyle bir koyulaştırma, tatlı satın alımının depolandığı uygun sıcaklık koşulları ile ilişkilendirilebilir.

Ayrıca taze ürünler kalınlaşır:

• yüksek glikoz içeriği ile;
• ana bileşenler polen ve diğer katı safsızlıklar olduğunda;
• taze bal, daha önce toplanan ve şekere dönüşmeye başlayan balla karıştırıldığında.

Bütün bunlar sadece tatlı bal ürünlerinin doğallığından bahsediyor. Sıvı kıvamını daha uzun süre tutmanız gerekiyorsa, şunları yapabilirsiniz: Balı sıfır sıcaklığa sahip bir odada 1,5 ay bekletin. Daha sonra, kabı 14 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta kalıcı olarak saklanacağı bir yere aktarın.

Kristalleşme hızı faktörleri

Balın karıştırılmasından sonra, kütle ve kap boyunca beyaz kristallerin göründüğünü bir kereden fazla gözlemlemek gerekiyordu. Bu, kristalleşmenin, aslında polen pıhtıları ve glikoz ile karıştırılmış diğer mekanik safsızlıklar olan kristallerin oluşum merkezinden yayılmasıyla açıklanmaktadır. Bal karıştırıldığında bu tür merkezlerin sayısı artar ve süreç hızlanır.

Balın kristalleşmesi

Genel olarak balın neden şekersiz hale geldiğini açıklamak kolaydır. Kristalleşmeyi teşvik etmek için uygun bir koşul, 15 derecelik bir sıcaklıktır.

Aşağıdaki faktörler de bu süreci etkiler:

• Balın depolandığı sıcaklık 4'ün altında ve 27 derecenin üzerinde şeker şekerini engeller.Sıfırın altındaki sıcaklıkların tatlılığın donmasına, tortunun donmasına neden olduğu bilinmektedir. 30 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda da benzer bir etki beklenmelidir;
• Bileşimdeki glikoz miktarı - yüzdesi ne kadar fazlaysa bal o kadar hızlı kalınlaşır;
• Su - üründeki içeriği, glikozun kristalleşmesini yavaşlatır;
• Ürün paketlenmeden önce gerçekleştirilen ısıl işlem;
• Hava nemlendirme derecesi;
• Süreç üzerindeki mekanik etki. Ürünü periyodik olarak karıştırarak koyulaşmayı yavaşlatabilirsiniz;
• Dekstrin katkı maddesi bir polisakkarittir, eklendiğinde kalınlaşma süreci gecikebilir;
• Ürün olgunluğu - bileşimde su bulunan olgunlaşmamış ürünler düzensiz bir şekilde kristalleşir. Olgunlaşmamış ürünler en çok fermantasyona maruz kalır.

Özetle, kristalleşmenin geri dönüşü olmayan bir süreç olduğu ve yapay katkı maddeleri içermeyen arıcılık ürünlerinin doğallığını gösteren bir süreç olduğu söylenmelidir. Bileşimdeki yüksek glikoz içeriği nedeniyle bal, kıvamını sıvıdan katıya değiştirecek ve katılaşacak şeker kristalleri oluşturacaktır. Kristalleşme merkezlerinin oluşumunu yavaşlatan veya tersine hızlandıran faktörleri unutmamalıyız.

Ayrıca, şekerlemeden sonra bal ürünlerinin aynı lezzetli ve sağlıklı kaldığını ve sürecin kendisinin iyileştirici nitelikleri hiçbir şekilde etkilemediğini söylemek gerekir. Bu tür balın faydası, taze pompalanmış ürünlerden farklı değildir. Bununla birlikte, böyle bir ürünün uzun süre saklanması tavsiye edilmez, çünkü en yararlı olan taze üründür.