Köy ve köylerdeki yerli fauna oldukça çeşitlidir. Modern bir köy veya köy, içinde boğalar ve inekler bulunan sığırların olmadığı düşünülemez. Büyük evcil hayvanların katledilmesi ciddi ve sorumlu bir iştir. Bu nedenle, bu operasyonu gerçekleştirme konusunda deneyim yoksa, o zaman en iyisi bir uzmanı davet etmek veya ineği mezbahaya teslim etmektir. Acemi bir çiftçinin böyle bir fırsatı yoksa, o zaman bu durumda ilk önce bu konuyu İnternet, literatür yardımı ile incelemek veya deneyimli çiftçilerden boğaların nasıl kesileceği konusunda tavsiye almak gerekir.

Sığırların kesime hazırlanması

Evcil hayvanlar kesimden önce hazırlanmalıdır, aksi takdirde et kalitesi veya ağırlığı düşebilir.

Buzağıların aktif olarak büyüdüğü yaşamın ilk yılında olduğu için en az bir yaşında olan kesim için sığır seçilmesi önerilir. Aynı beslenme ile bir yıllık yaşamın ardından kilo alımı azalır.

Dikkat! Kesim için sığır yetiştirmeyi planlıyorsanız, boğaları hadım etmemelisiniz, çünkü kısırlaştırılmış hayvanlar daha yavaş kilo alır ve bu tür hayvanların et verimi daha az olur.

Katliam için en uygun zaman sonbahardır. Bunun nedeni, sığırların yaz aylarında çok ucuz bitki yiyeceğine sahip olmaları ve bu sayede hızla kilo almalarıdır.

Boğa katliamı

İşlemin sabahları dışarıdaki sıcaklığın düşük olduğu zamanlarda yapılması tavsiye edilir.

Veteriner muayenesi

Bir boğa veya ineği öldürmeden önce, ilgili belgelerin alınmasıyla birlikte hayvanın veteriner muayenesinin yapılması gerekmektedir. Ayrıca sığırların sıcaklığı da ölçülmelidir.

Bu şartın yerine getirilmesi zorunludur, çünkü bu prosedür, hasta bir hayvanın etini yerken insanların enfeksiyon kapmasını önlemek için tasarlanmıştır.

Aşağıdaki hastalıkları veya semptomlarını taşıyorlarsa boğa kesmek veya inek kesmek yasaktır:

  • şarbon;
  • kuduz;
  • amfizematöz karbunkül;
  • nezle ateşi;
  • tetanos;
  • veba;
  • kötü huylu ödem.

Kesimden önce hayvanlar şarbon, kuduz veya ayak ağız hastalığına karşı aşılanmışsa, kullanılan ilacın türüne bağlı olarak kesim uygun bir süre ertelenir.

Yine de, hayvanın hasta olduğu tespit edilirse, o zaman böyle bir boğayı kesmeden önce tedavi edilir. Tedavi imkansızsa, yine de kesilir, ancak ceset atılır.

Bal. boğa denetimi

Hasta inekler nasıl doğru şekilde kesilir? Hastalığın yayılmaması ve hasta hayvanın etinin satışa çıkmaması için önemli bir kurala uyulmalıdır, o da çiftliğin hasta hayvanları katletme yeri olmamasıdır. Bunları evde kesmek yasaktır. Sadece özel sıhhi sığır kesimhanelerinde uzmanların doğrudan gözetimi altında yapılır.

2 haftadan küçük sığırların kesilmesi tavsiye edilmez. Bu tür etler olgunlaşmamış ve tatsız olacaktır.

Önemli. Hayvanı kesmeden önce toynakları ve yünü yıkadığınızdan, temizlediğinizden emin olun.

Diyet

Kesime gidecek olan sığırlar, 12-24 saat içinde yem almayı bırakır. Bu, bağırsakların mümkün olduğu kadar boşaltılması için gereklidir, bu da daha sonra öldürülen hayvanın idaresini kolaylaştıracaktır. Ancak bu dönemde su sınırlı değildir.

Dikkat! Et veriminde düşüşe neden olacağından sığırların 24 saatten fazla yem yapılmadan tutulması tavsiye edilmez.

Sığır kesim teknolojisi

İneklerin nasıl öldürüldüğünü ve doğru şekilde nasıl kesileceğini düşünün.

Boğa kulübesi

Kesilecek hayvan korkutulamaz. Bir inek veya bir boğa oldukça güçlü hayvanlar olduğu için, bu nedenle direnerek prosedürü büyük ölçüde karmaşıklaştırabilir ve çiftçi için ciddi bir tehlike oluşturabilir. Boğanın ölüm anında acı hissetmemesi de önemlidir.

Önceden, boğalar kesilmeden önce alet hazırlanmalıdır. Katliam için ihtiyacınız olacak:

  • balyoz;
  • İp;
  • bıçak;
  • kan kabı;
  • paçavra.

Boğalar veya inekler nasıl kesilir

Bir hayvanı öldürmek için aşağıdaki prosedüre uymanız gerekir:

  1. Başlangıç ​​operasyonu. Sabah hayvan otlatılmak üzere odadan çıkarılır ve kesim yerine götürülür. Orada mümkün olduğunca hareketsiz hale getirildi. Bunu yapmak için, kafayı boynuzlara bağlı bir ip ile güvenilir bir desteğe sabitlerler.
  2. Sonra ineğin ihtiyacı var sersemletici veya bunaltıcı. Balyoz, ön kısımdan sert bir şekilde vurulmalıdır. İkinci seçenek, oksipital kemik ile servikal vertebra arasındaki çukura bir hançerle vurmaktır. Bununla birlikte, ikinci yöntem yeni başlayanlar için önerilmez. Darbenin kuvvetini doğru bir şekilde hesaplamak önemlidir, çünkü yeterince güçlü değilse, kendini savunan hayvan mezbahayı sakatlayabilir. Çok güçlü ve ölümcül ise et daha düşük kalitede olacaktır.
  3. Hayvan sersemledikten sonra gerekli büyük kan damarlarını bıçakla kesinboyunda bulunan. Bu prosedür hızlı bir şekilde gerçekleştirilir, çünkü birkaç dakika sonra sersemlemiş boğa uyanabilir.

    Bir notta. Kesim yerinin kanla kapatılmaması için toplanması yerine bir kap konulur. Bu kan, daha fazla işlem için kullanılabilir.

  4. Kan akışı durduğunda, öldürülen boğayı kesmeye başlarlar. Kan drenajını hızlandırmak için arka ayakları ile askıya alınır.

Boğayı evde sersemletip sonra katletmek yerine, bir ateşli silahla, örneğin bir silahla hayvanı hemen öldürebilirler.

Sığırların endüstriyel kesimi büyük miktarlarda gerçekleştiriliyorsa, mezbahada mobil platformlu özel, ineğe yakın mercanlar bulunur. Bu durumda kesim, sığırları kesmek için tasarlanmış bir tabanca kullanılarak yapılır.

Mezbahada bir boğanın öldürülmesi

Deneyimli uzmanların karkasları kesmesi yaklaşık 3 saat sürer. Yeni başlayanlar için bu süre uzun olacak.

Sığır katliam tabancası

İnekleri sersemletmek için özel bir tabanca kullanılabilir. İki tür cihaz kullanılır: kafatasına giren çubuklu ve çubuksuz. İkinci yöntem, hayvanın kanıyla temas etmediği için daha güvenlidir ve şu anda bu tür bir cihaz, Avrupa ülkelerinde kullanılan en popüler araçtır.

  1. Mekanizmanın prensibi ilk tip , hayvanın beynine giren çarpma çubuğunun onu yok ettiği gerçeğinde yatmaktadır. Aynı zamanda boğa şaşkına döner ve acı hissetmez. Çubuk, sıkıştırılmış gazla tahrik edilir. Sıkıştırılmış gaz kaynağına bağlı olarak tabancalar toz ve pnömatik cihazlara ayrılır.
  2. Çalışma prensibi ikinci tip cihaz, hayvanın ön kemiğinin üst üçte birlik kısmına sıkıştırılmış gazın vurulması gerçeğine dayanmaktadır. Böylesine sersemletici bir şekilde kayabalığı beyninde kanama olmaz.

Sığır kesiminde et verimi

Bir tavşan nasıl öldürülür

Bir hayvanın kesiminden sonra elde edilen et miktarını tahmin etmek için bir hayvanın kesim ağırlığı gibi bir kavram kullanılır. Bu rakam, kesilen başın, alt ekstremitelerin ve çıkarılan deri ve iç organların ağırlığı hesaba katılmadan karkas ağırlığını içerir.

İkinci gösterge ölümcül verimdir. Kesim verimi, kesim ağırlığının hayvanın canlı ağırlığına oranı (kesim öncesi hayvanın ağırlığı) olarak hesaplanır. Bu oran yüzde olarak ölçülür.

Bir boğanın katliam ağırlığı

Cinsine (et veya süt) bağlı olarak et verimi de değişir. Et ırkları, süt ırklarından çok daha fazlasına sahip olacak. Aynı zamanda et cinslerinde et kalitesi de çok daha yüksektir.

Hayvan merada yetiştiriliyorsa kesim verimi yaklaşık% 55'tir. İyi beslenmiş bir boğa kesilirse burada katliam verimi daha yüksek,% 60-65'e ulaşabilir. 4-5 aylıkken bir buzağı kesildiğinde, bu yaşa kadar kas gücü kazanmaya vakti olmadığı ve yağ dokusu zayıf geliştiği için verim çok daha azdır.

Bir inek nasıl kesilir

Bir boğanın leşinin kesilmesi, ancak hayvandan tüm kanı çekildikten sonra yapılabilir. Bu genellikle 10 dakika sürer.

Öküz (kısır boğa)

Deri yüzme prosedürü:

  1. Kulakları kesin.
  2. Keskin bir bıçakla burun, ağız ve boynuz bölgesi çevresinde dairesel kesiler yapılır.
  3. Ağızdan boyuna (merkeze) bir kesi yapılır ve baştan deri çıkarılır.
  4. Kafayı kesin. Bunun için baş ile boyun omuru arasına bir kesi yapılır.
  5. Karkas sırt üstü yatırılır ve sabitlenir.
  6. Boynun ortasından karın içinden anüse doğru bir kesi yapılır.
  7. Anüs ve eklem çevresinde daire şeklinde kesiler yapılır ve bacak boyunca karın bölgesine kadar olan deri de kesilir.
  8. Toynaklar, diz eklemleri boyunca arka ayaklardan ve bilekler boyunca ön ayaklardan çıkarılır.
  9. Deriyi bacaklardan çıkarmaya başlarlar, sonra boyun ve yanlardan devam ederler. Daha sonra göğüs bölgesinde, sırtta, karında çıkarılır ve rimelin arka kısmında da çıkarma işlemi tamamlanır.

Bir hayvanı kesme prosedürü:

  1. Göğüs balta ile kesilir.
  2. O zaman nefes borusunu bandajlamanız ve mide ile birlikte çıkarmanız gerekir.

Dikkat! Trakeal ligasyon gereklidir. İçeriğinin dökülmemesi ve eti kirletmemesi için yapılır.

  1. İç organlar bir göğüs kesiği ile çıkarılır.
  2. Bir testere kullanarak karkası ikiye bölerler, sonra ineği parçalara ayırırlar ya da dondurucudan çıkarırlar ve daha sonra keserler.

Sığırlar için mezbaha mini atölyesi

Sığır kesim yaşına geldikten sonra hayvanı et işleme tesisine götürebilirsiniz. Ancak kendi mini mezbahalarınızı kullanmak çok daha karlı. Modülerdir. Modüler mobil atölyeler gerekli tüm ekipmanlarla donatılmıştır.

Aşağıdaki modülleri içerir:

  • katliam için;
  • karkasların birincil işlenmesi için.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir modül ile tamamlanabilir. Örneğin, bu tür modüllerde et pişirebilir ve güveç üretebilirsiniz.

Sığır yetiştirmek oldukça karlı bir iştir. Bu nedenle, hayvan kesimi yapma becerisine sahip olarak, hem kendi tüketiminiz hem de satılık olarak kaliteli et alabilirsiniz.