İçerik:
İnsanlar uzun zaman önce yumurta yemeye başladılar. Bunları hazırlamanın birkaç yolu vardır - haşlanmış, kızartılmış vb. Sadece çiğ bile olsa yenilebilir ve besleyicidirler. Dahası, modern dünyada çoğu insan için bu ürün ayrılmaz bir besin öğesidir ve hakkında daha fazla bilgi edinmenin zararı olmaz.
Yumurtalar belirli bir şekilde işaretlenmiştir, ancak herkes üzerlerindeki sembollerin anlamının farkında değildir. Her şeyden önce, ürünün izin verilen raf ömrü belirtilmiştir: bu nedenle "C" (tablo) - 30 gün içinde ve "D" (diyet) - sadece 7 gün içinde tüketilmelidir. "C" veya "D" 'den sonraki ikinci sembol, hangi yumurtayı ağırlıkça gösterir: "B" - en yüksek kategori, yani yumurtanın 75 g'dan fazla olduğu anlamına gelir; "O" - seçilmiş (65-75 g); "1" - birinci kategori (55-64 g), "2" - ikinci kategori (45-54 g) ve "3" - üçüncü kategori (35-44 g).
Bir tavuk yumurtası, protein, yağ, vitaminler, karbonhidratlar, tuzlar, folik asit vb. İçerdiği için bileşimde benzersizdir. Böyle bir ürünün bir birimini yiyerek günlük protein alımının% 15'ini yenileyebileceğiniz dikkate değerdir.
Bir tavuktaki yumurtanın rengini ne belirler?
Ürünün tadının, yumurta sarısının rengi gibi kabuğun rengine bağlı olduğuna dair bir görüş var, ancak bu durumdan uzak. Pratik olarak tadı farklı değiller. Beyaz veya kahverengi yumurtalar koymak için - kümes hayvanlarında genetik düzeyde atılır. Bir desen izlenir: beyaz tüyleri olan bir tavuk, beyaz yumurtalar bırakır ve sırasıyla kahverengi veya altın rengi kahverengi, ancak genel kuralın istisnaları vardır. Tavuklardaki kulak memeleri size doğru bilgi verecektir. Tavuk beyaz ve lobu kırmızı olsa bile, yumurtalar yine de kahverengi olacaktır.
Mavi-yeşil tavuk yumurtası - "Araucana"
Katman cinsinin ürününün rengini doğrudan belirler. Örneğin, Rus Beyaz ve Leghorns'tan beyaz testisler beklemelisiniz ve Orpington, Dominik ve Rhode Island sizi kahverengi olanlarla memnun edecek. Pazarda ve mağazalarda, altın ve koyu renkli tavuklar eti daha hızlı büyüttüğü ve yine de kesmek için kullanılabildiği için satılan kahverengi varyasyonlardır.
Kabuk renginin yoğunluğunu etkileyebilecek bir diğer faktör de çevre koşullarıdır (hava sıcaklığı, hastalık ve stres, yumurtlama süresi).
Diğer her şeye ek olarak, yumurta yumurta kanalında ne kadar uzun süre oyalanırsa, protoporfirin pigmentini o kadar çok emmeyi başardı. Bu pigment, hemoglobinin kurucu bir parçasıdır ve kabuk üzerinde belirli bir şekilde hareket eder.
Sarısı neden farklı renklerdedir?
Bazı yumurtalar sadece dışarıdan değil, aynı zamanda içten de - yumurta sarısının renginde farklılık gösterir. Zengin sarıdan zehirli turuncuya kadar her tonda olabilir. Bu sıra, karotis grubunun pigmentleri tarafından belirlenir. Bu nedenle, katmanların beslenmesi ile yumurta sarısının rengi arasında doğrudan bir ilişki vardır.Onları çok fazla sarı pigment içeren ürünlerle (çim unu, mısır) beslerseniz, yumurta sarısının rengi uygun olacaktır. Örneğin yonca ve soluk mısır çeşitleri bu pigment açısından çok zengin olmadığından sarısı soluk sarı olacaktır.
Yumurta sarısı
Tüketiciler genellikle renk doygunluğunu bir ürünün tazeliğinin veya doğallığının bir göstergesi olarak görürler, ancak bu bir yanılgıdır. Tüm kalite kriterlerine göre, farklı kabuklu veya sarılı yumurtalar birbirinden çok az farklılık gösterir.
Yaygın tavuk yumurtası kusurları
Belirli bir durumda, bir tavuk yumurtasında belirli bir kusur vardır. Doğal olarak, bu tür "sorunlu" yiyecekleri yemenin her zaman mümkün olup olmadığı ve bu tür durumlarda aslında ne yapılması gerektiği sorusu ortaya çıkar.
Kusurlar aşağıdaki gibi olabilir:
- Yumurtalar çok küçük. Kural olarak, çok genç kuşlarda son derece küçük bir ürün elde edilir ve olgunlaşana kadar yumurtalar kusurlu olacaktır. Ayrıca, cinsin özelliklerini de hesaba katmalısınız - ergenlik çağında bile bazı kişiler küçük yumurta bırakmaya yatkındır ve büyük yumurtalar istiyorsanız, evrensel veya et tavuk türlerine dikkat etmelisiniz.
- Bir yerine iki yumurta sarısı. Yumurta sağlıklı ve normal bir tavuktan çıkarsa, bu tehlikeli bir kusur olarak kabul edilmez. Hiçbir şekilde normalden daha düşük değildir ve yumurta sarısı sevenler için sevinmek için ek bir sebeptir.
- Kabuğun üzerinde kan var. Böyle bir kusur fark edilirse, bu, yumurtlayan tavuğun derhal sağlık kontrolünü gerektiren endişe verici bir doğrudan sinyaldir. Çoğunlukla bu, soğuk algınlığı olan yumurta kanalının iltihaplanmasının varlığını gösterir, ancak çok küçük bir kuşun kendisi için çok büyük yumurtalar bırakması da olabilir. Her iki durumda da, antibiyotik reçete edilmesi, yumurta kanalının işlenmesi veya yıkanması konusunda karar verecek olan veteriner hekime göstermeniz gerekir. Bu tür hayvanları akrabalarından ayrı taşımak daha iyidir, böylece bir hastalık tespit edilirse diğer evcil hayvanları enfekte etmezler.
- Yumurtanın içindeki kan. Böyle bir kusur insanlar için tehlikeli değildir. Kanın ortaya çıkmasının nedeni, tavukların sürekli strese maruz kalması veya mineral eksikliğidir. Ek olarak, bu fenomen, bir kuşun kılcal damarlarının kırıldığı ve zaten yumurta kanalından kanın beyaza veya yumurta sarısına nüfuz ettiği doğal yumurtlama sürecini açıklar.
Bir yerine iki yumurta sarısı
Özel bir durum - çiğ tavuk yumurtası çürük et kokuyor. Bunun, böyle bir ürünü yemeye cesaret eden bir kişi için hiç de iyi ve tehlikeli olmadığı açıktır. Öyleyse tavuk neden çürük yumurta bırakır? Genellikle, hoş olmayan bir fenomen, yumurtlayan bir tavuğun hastalığını kışkırtır ve çoğu zaman, yumurtalıkların iltihaplandığı salpenjittir. Dıştan bakıldığında, bir kuşun mavi bir sırt, uykulu bir görünüm, ağır bir yürüyüş ve sıcak bir karın duvarı ile hasta olduğunu tespit etmek mümkündür. Bu tür koşullarda yumurta oluşumu neredeyse imkansızdır. Yumurta kanalı irin salgılamaya başlar. Bazı durumlarda yumurtanın çok ince bir kabuğu vardır veya genel olarak onsuz dışarı çıkar ve proteinin kendisi içinde ayrışır.
Bu tür iltihaplanma, zamanında uygun önlemler alınmazsa, tavukta peritonit gelişimine doğrudan bir yoldur. Bir sonraki aşamaya geçiş sırasında salpingoperitonit gelişir. Tüm semptomlar yoğunlaşır ve peritonu incelerken suyla dolu gibi göründüğünü fark ederler. Neredeyse tüm vakalarda tedavinin hiçbir etkisi yoktur ve zaten en başından itibaren, tavuk sahibi olmak istiyorsanız, gerekli hijyeni sağlamak ve çürük yumurta veya hasta bir kuş gibi hoş olmayan olayları önlemek için uygun bakım ve beslemeyle ilgili tüm bilgileri öğrenmelisiniz.
Yumurta kabuğunun incelmesinin ve sonuç olarak enfeksiyonun veya mikropların geçmesine izin vermesinin bir başka olumsuz nedeni, kuşun vücudundaki helmintlerin varlığıdır. Patojenler yumurtaya girdiğinde, bazıları hızlı zayıflamaya yol açmayabilir. O zaman bir kişinin ürünü yemesi ve enfeksiyon kapması riski vardır.
Yumurta yoluyla hangi enfeksiyonlar bulaşabilir?
Kuş hasta ise veya bir patojen taşıyorsa, bir dizi enfeksiyon yumurtaları enfekte eder. Ayrıca patojenler dış kabuğa da nüfuz edebilir. Vibrio cholerae, tuberculosis, Escherichia coli, çeşitli türlerde staphylococcus, Pseudomonas aeruginosa, fluoresan stick vb. Bu yolla bulaşabilir. ve hiçbir durumda ondan alınan yumurtaları yemeğe koymayın.
Ördek ve kaz yumurtaları salmonellaya gittikçe daha yatkındır
Ayrı olarak, bağırsakları etkileyen ve hasta kuşun zayıflamış bir bağışıklık sistemine sahip olması durumunda ölüme yol açabilecek çok tehlikeli bir enfeksiyon olan salmonelloz üzerinde durulmalıdır. Hamile kadınlarda, çocuklarda ve yaşlılarda kontamine yumurta yedikten sonra ciddi sonuçlara yol açma olasılığı yüksektir. Her şeyden önce, enfeksiyon tavuğun kendisini etkiler ve ardından yumurtanın yüzeyine geçer. En ufak bir çatlakta, son derece küçük de olsa, içeride olduğu ortaya çıkıyor. Bu nedenle satın alırken veya toplarken ürünün bütünlüğünü ve tazeliğini kontrol etmek gerekir.
Yumurta tazeliği: nasıl kontrol edilir
Tavuk yumurtasının tazeliğini kontrol etmenin birkaç yöntemi vardır:
- En kolay yöntem damgaya bakmaktır. Kümes hayvanı çiftliklerinde, gelecekteki ürün üretim tarihi ile işaretlenmelidir.
- Bir yumurtanın taze olup olmadığını su ile öğrenebilirsiniz. Bir bardak soğuk suya koyun ve izleyin. Yüzeye çıkmışsa, o zaman dışarı çıkmıştır. Keskin bir uç üzerinde "körelmiş" kısmı yukarı doğru "hale gelmişse", o zaman yaklaşık 2-3 haftalıktır. Künt uçlu hafifçe kaldırılırsa, ancak tam olarak ortada olmazsa, ürün sadece 1 haftalıktır. Ve nihayetinde, yumurta tamamen camın dibinde yan tarafındaysa, o zaman tazedir.
- Tazelik derecesini belirlemenin üçüncü bir yolu, kabuğu donukluk ve pürüzlülük açısından kontrol etmektir. Yumurta uzun süre yatarsa, karakteristik bir parlaklığa sahiptir. Hiçbir durumda satın alınan üründe çatlak olmamalıdır. Ek olarak, hidrojen sülfidin karakteristik kokusu, yumurtaların çürük olduğunu ve bazen bu aromayı yakalamak için onları kırmanıza gerek olmadığını gösterir.
- Yumurtalar yemek pişirmek için satın alınmadıysa, tazeliklerini bir tabağa bölerek ve bakarak öğrenebilirsiniz. Bayat bir yumurta hemen kötü kokar, beyazlar aşırı akar ve yumurta sarısı düzleşir. Bu durumda, özellikle embriyonun tutulmasından sorumlu protein flagella'nın varlığına dikkat edilmelidir. Taze yumurtalar bunlara sahip olmalıdır, ancak zamanla çözülürler.
Tavuk yumurtasının uygun şekilde saklanması için koşullar
Çoğu insan için yumurta saklamak için en sevilen yer, bunun için özel bir rafa sahip olan buzdolabı kapısıdır. Aslında, sık sık açılmalar nedeniyle sıcaklık orada dalgalandığından, onları orada tutmak hiç tavsiye edilmez. Sabit sıcaklığa sahip kapalı bir kap, tazeliği çok daha iyi tutma görevinin üstesinden gelecektir.
Yumurtaların kapalı bir kapta saklanması
Herhangi bir nedenden dolayı yumurtaları buzdolabına koymak mümkün değilse, eski usul şekilde yapabilirsiniz - her birini kağıda sardıktan ve keskin bir uçla koyduktan sonra emaye bir tencereye koyun. Odadaki sıcaklık 20 dereceden yüksek değilse, üç hafta boyunca onlara hiçbir şey olmayacak ve yenilebilirler.
Tavuk yumurtası dondurulabilir mi?
Birçok ev sahibi ve ev hanımı için, yumurtaların dondurulması sorunu, genel olarak depolama konusu ile aynı seviyededir. Peki bu ürün dondurucuya gönderilebilir mi yoksa gönderilmemesi daha mı iyi? Mümkün, ancak bazı özellikleri hesaba katarak. Her şeyden önce, donmuş tavuk yumurtasının, içindeki suyun genleşmesi nedeniyle dondurucuda kolayca patlayabileceğini bilmelisiniz. Ve çatlaklardan, kabuğun yüzeyindeki insan vücuduna zarar verebilecek bakteriler anında içeri girecek.
Bu nedenle, bu ürünü dondurursanız, o zaman sadece kabuk olmadan. Bunu yapmak için onları kırın, testislerin içeriğini bir kaseye dökün ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Bu, aşırı hava doygunluğu olmaması için çok hızlı yapılmamalı ve ardından sadece donmalıdır. Soğuğa girdiğinde karışımın hacim olarak biraz artacağı anı düşünmeye değer. Gelecekte, yemeklerin hazırlanmasında sadece proteinlere veya sadece yumurta sarısına ihtiyaç duyulursa, bunları ayrı ayrı dondurabilirsiniz.
Çiğ yumurtalarla her şey oldukça açık, ancak onları kaynatılmış halde dondurmak mümkün mü? Cevap hayır. Dondurulmuş haşlanmış yumurtanın son derece tatsız bir protein tadı vardır, bu yüzden kimse onu dondurucuya göndermek için acele etmez.
Artık satın alınan yumurtaların tazeliğini nasıl kontrol edeceğini bilen ve güvenli saklama koşulları hakkında bilgi sahibi olan her ev hanımı, ailesini yalnızca yüksek kaliteli ürünlerle besleyebilecek.
