Bezelye (bitki)

Bezelye nedir? Bitki çocukluğundan beri herkes tarafından seviliyor. Bezelyenin nerede büyüdüğü sorusu tek kelimeyle cevaplanabilir - her yerde. Damızlık için yıllık çeşitler tercih edilmektedir. Çok yıllıklar da var, ancak Rusya'da çok popüler değiller. Yıllık bezelye gelişim aşamalarının kontrol edilmesi daha kolaydır ve ekim alanını hızlı bir şekilde serbest bırakmanıza olanak tanır.

Kültürün tanımı

Bezelye bir ağaç değil, çalı değil, otsu bir bitkidir. İçi boş, zayıf, esnek bir gövdesi vardır ve desteğe ihtiyaç duyar, etrafına sarılarak yükselir. Bezelye antenleri, yaprağın üst kısmında bulunan, destekleri birbirine dolaştıran değiştirilmiş yaprak bıçaklardır. Gövde ve yaprakların rengi açık veya koyu yeşil, parlaktır. 2 m yüksekliğe kadar büyüyebilir. Bezelye meyvesi, çocukluktan itibaren herkesin aşina olduğu, içine 4-10 bezelye sırasının yerleştirildiği iki valfli bir bakladır. Bezelye kök sistemi çok önemlidir, kök dalları zayıftır ve 1 m derinliğe kadar iner.Toprağı azotla zenginleştiren bakteriler ince köklere yerleşir, bu nedenle baklagil ailesinden bir mahsulün yetiştirilmesi tarım teknolojisinde yeşil gübre olarak kullanılır.

Sürgünler ekimden 10-12 gün sonra ortaya çıkar. Bezelye çeşidine bağlı olarak 1-2 ayda çiçek açar, hasat 30-50 günde tamamen olgunlaşır.

Bezelye

Çeşitler

Polka noktaları, parlak bir parlaklık ile pürüzsüz veya buruşuk olabilir. Şekilleri için bu tür çeşitlere serebral denir, en lezzetli oldukları kabul edilir. Hollanda yetiştiricileri onları yaklaşık 400 yıl önce yetiştirebildiler. Kavanozlara yuvarlanan beyin çeşitleridir.

Tüm bezelye çeşitleri 3 ana gruba ayrılabilir:

• Cilt temizleme. Parşömene benzer şekilde yoğun, yenmeyen bir lifle kaplı bakla yaprağının iç yüzeyi ile ayırt edilebilirler. Çoğu zaman konserve bezelye için kullanılır.
• Şeker. Kabukları çok hassastır, kabuğun içinde lif yoktur. Bu sebze bezelyeleri tamamen yenebilir veya doğrudan deri ile konserve edilebilir, ancak bunun için bakla olgunlaşmamış ve sulu olmalıdır.
• Yarı şeker. Bu türlerde, parşömen ancak kabuk tamamen olgunlaştığında olgunlaşır.

Bezelye rengi yeşil ve sarı olmak üzere ikiye ayrılır.

Nohut, bezelye akrabasıdır

Bezelye hangi aileye aittir? Bobovs ve en yakın akrabaları herkese aşinadır:

• Nohut, Asya ve Orta Doğu'da yetişen düzensiz şekilli sarı bezelyedir. Doğuda değer verdiği mülk ülkemizde çok az bilinmektedir. Bezelye, kadın ve erkek sağlığını iyileştirmek için hala en iyi yiyecek olarak kabul edilmektedir. Humus ve falafel gibi popüler yemekler nohuttan yapılır.
• Mung, dal veya mung, Hint mutfağında popüler olan Kihari lapasının bir bileşeni olan, Hindistan'dan gelen hafif dikdörtgen şekilli küçük çekirdeklerdir. Bütün kabuklu yiyin. Çimlenme için mükemmeldir. Cam yarı saydam erişte - funchose - nişastadan elde edilir.

Bezelye bileşimi

Küçük bezelye meyvesi çok miktarda besin içerir:

• antikarsinojenik özelliklere sahip olan selenyum;
• arginin - spazmları hafifleten ve kan dolaşımını artıran bir amino asit;
• protein ve sığır etindeki gibi bir miktarda;
• lizin, antiviral etkiye sahip nadir ve çok gerekli bir amino asittir;
• nikotinik asit, kolesterol seviyelerini normalleştirir (günlük oran yarım çay fincanıdır);
• tiamin beyin aktivitesini iyileştirir, enerji ekler;
• lif, toksinleri ve toksinleri giderir;
• klorofil, kalsiyum ve demir kan kalitesini iyileştirir ve hemoglobini artırır;
• eser elementler: kemik dokusunu güçlendirmek için kalsiyum, kalp üzerindeki yükü azaltmak için potasyum ve magnezyum;
• antioksidanlar protein oksidasyon oranını, kanser riskini azaltır ve cildi genç tutar;
• piridoksin, proteinlerin parçalanması ve sentezinden sorumludur (eksikliği konvülsiyonlara neden olur);
• özellikle değerli olduğu düşünülen amino asitler sistin, triptofan ve metiyonin.

Bezelye özellikleri:

• cilt yaşlanmasını yavaşlatır;
• kardiyovasküler sistemi güçlendirir, kalp krizi ve hipertansiyon riskini azaltır;
• taze bezelye zayıf bir idrar söktürücü etkiye sahiptir;
• midede asitliği azaltır ve ülseratif ağrıyı hafifletir ve bu durumda bezelye patates püresi olarak yenebilir.

Sağlığınızı İyileştirmek için Yararlı İpuçları:

• 3-4 taze bezelye sizi mide ekşimesi semptomlarından kurtaracaktır. Taze bezelye elinizde değilse, kurumaya bırakabilirsiniz.
• Bezelye unu, metabolizmayı hızlandırarak diyabet ataklarını hafifletir.
• Bezelye, ürolitiyaziyi rahatlatan bir bitkidir. Tıbbi kaynatma, bezelye saplarından doğrudan bakla ve yapraklarla elde edilebilir. Gövdeler doğrudan çiçeklerden toplanır, 1 yemek kaşığı dökün. su ve 10 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra her 6-8 saatte bir 2-3 hafta birkaç yemek kaşığı içerler. Et suyu, taşları ve kumu temizler.
• İltihaplanma, akne, egzama ve cilt hasarını tedavi etmek için olgunlaşmamış bezelye veya çiğ yumurta akı ile bezelye unundan yapılan bir yulaf ezmesi topikal olarak kullanılır.

Bezelye birçok sağlık yararına sahiptir

Kontrendikasyonlar

• düşük kan pıhtılaşması;
• mide ve bağırsaklarla ilgili sorunlar, kolit, iltihaplanma, şişkinlik;
• gut;
• metabolik hastalıklar;
• üriner sistemle ilgili sorunlar, nefrit;

Gebelik ve emzirme

Zengin bileşimi nedeniyle, taze bezelye veya pişmiş yemeklerin bir parçası olarak hamile kadınlar için tavsiye edilir. Emziren annelerin bebek 3 aylıktan sonra bezelye yemeklerini denemelerine izin verilir. İki kaşıkla başlamalı ve bebeğin iyiliğini dikkatlice gözlemlemelisiniz. Olumsuz bir reaksiyon ortaya çıkmazsa, porsiyonu 200 g'a getirebilirsiniz.Haftada 2 defadan fazla bezelye yemeği yememelisiniz.

Kilo verirken

Diyetetik bir diyet söz konusu olduğunda, özellikle karbonhidratsız diyetlerde öğünlerden birini bezelye ile değiştirmek oldukça mümkündür. Bu, özellikle menülerine fazladan bir meyve veya sebze eklemek isteyen erkekler için geçerlidir. Bezelyenin mükemmel karakterizasyonu, birçok popüler diyete girmesiyle doğrulanmaktadır.

Bezelye yemekleri diyete uygundur

Bezelye yemeklerinde kullanımı

Şu anda bezelye dünyanın tüm ülkelerinde tüketilmektedir. Birkaç basit tarif:

Füme etli bezelye çorbası (kuru bezelyeden)

Bu çorba türün bir klasiğidir. 4 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

Bezelye gece boyunca suyla dökülür, sabah sıralanır, yıkanır ve yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılır. Aynı zamanda eti hafifçe kızartın, doğranmış sebzeleri ekleyin ve aroması ortaya çıkana kadar kızartın.

Kızartmayı bezelyeye ekleyin, kaynayana kadar pişirin ve 10 dakika pişirin. sarımsaklı baharat eklemeye hazır olana kadar. Bir kaşık ekşi krema ile servis yapın.

Bezelye Çorbası

Olivier kış salatası (konserve bezelye ile)

Konserve bezelye olmadan kış salatası salata değildir. 8 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

Yumurtaları kaynatın, soğutun ve soyun. Havuç ve patatesleri haşlayın ve soyun. Tüm malzemeleri ince ince doğrayın, karıştırın ve tadına göre mayonez, tuz ekleyin.

Her zamanki klasik tariflere ek olarak, bezelye tuzlanır, kızartılır, krep, pirzola ve krep yapılır.

Bezelye kedileri

Kuru bezelye nasıl düzgün pişirilir

Bezelye pişirmek karmaşık bir süreçtir. Bezelye önceden soğuk suya batırılır. Üzerine kaynar su dökerseniz, bezelyenin içerdiği nişasta yapısını değiştirecek ve bezelye kötü bir şekilde kaynayacak, sert ve taneli kalacaktır. Karbonat eklerseniz (1 litre suya 1 çay kaşığı), ıslatma fermantasyon olmadan gerçekleşecektir. Şiştikten sonra su boşaltılır, yenisi tuzlu olanı eklenir ve küçük bir ateşe verilir.

Bezelye alırken nelere dikkat etmeli

Bezelye çeşitli şekillerde satılmaktadır:

• kuru bezelye sarı ve yeşil olabilir;
• bezelye (bezelye parçalara veya yarıya bölünür);
• bezelye unu;
• taze;
• dondurulmuş.

Kuru bezelye

Yüksek kaliteli, iyi kurutulmuş bezelye, renk olarak tek tip görünmeli, lekesiz ve zararlı belirtiler içermemelidir. Çok büyük bezelye, yem çeşidinin bir işaretidir, ondan gelen yemekler tatsız olacaktır.

İlginç gerçekler

• Bezelye mağara zamanlarından beri biliniyor ve seviliyor, o kadar uzun zaman önce büyümeye başladılar ki, bezelyenin nerede doğduğunu belirlemek artık imkansız, çünkü tohumları Taş Devri mağaralarında bulundu. Bezelye yeme kültürü binlerce yıl öncesine dayanıyor.
• Eylemlerin sadece% 20'sinin istenen sonucun% 80'ini sağladığına dair ünlü kural bezelyeden türetilmiştir. İtalya'dan bir ekonomist V. Paretto, kendi bahçesine bezelye ekimine dikkat çekti. Tohumların kuvvetli fidelere oranının yaklaşık 4: 1 olduğu ortaya çıktı.
• Hindistan ve Çin'de bezelye zenginliğin sembolüdür.
• Eski Yunanlılar ve Romalılar sadece yoksulluktan bezelye yemekleri yiyorlardı.
• Fransa'da kraliyet masasında bezelye lapası ve domuz pastırması servis edildi.
• Birinci Dünya Savaşı'nda Alman askerlerinin rasyonlarında bezelye sosisi mevcuttu.
• Yeşil bezelye modası ilk olarak İngiltere ve Fransa'da ortaya çıktı. Islatılmış bezelyelerden yapılan yemekler fakirlerin yiyeceği, 1 litre genç bezelye altın parayla satılıyordu.
• Bu tarzdan etkilenen ABD Başkanı T. Jefferson, kişisel bahçesinde 30 çeşit yetiştirdi.
• Biyoplastikler, bitki nişastasından sorbitol ve gliserin kullanılarak elde edilir. Bu biyolojik olarak parçalanabilen maddeler, tıbbi kapsüllerin yanı sıra çocuk oyuncakları üretimi için uygundur.
• Kalıtımın temel yasaları, bezelye deneyleri sayesinde genetiğin atası G.Mendel tarafından keşfedildi.
• Devrimden önce, Rusya'da bezelyenin korunması için bir bitki vardı. Ürünleri nereye koyacakları konusunda herhangi bir sorun yaşanmadı. Hollandalıların bu konserve yiyecekleri isteyerek satın almaları ve koruma için çeşitler yetiştirmeleri şaşırtıcı.
• Bezelye çiçeği, onu kimin tozlaştıracağını seçer. Dikkatlice bakarsanız biyolojik bir kale gibi tasarlandığını görebilirsiniz. Rastgele melekler kötü tozlayıcılardır, çiçek yalnızca büyük bir arı veya yaban arısının ağırlığı altında açılır, bu da tüm çiçeklerin etrafında düzenli olarak uçar ve istikrarlı çapraz tozlaşma sağlar.

Tabii ki, bezelyenin tüm gerçekleri ve faydalı özellikleri bugün tam olarak anlaşılmadığından mutfak uzmanları ve yetiştiricileri için çok iş var. Bahçıvanlar sahip oldukları şeyleri denemeli (ve birçok çeşidi vardır) ve zengin bir hasat toplamalı, ancak uygun bakıma tabidir.