Komposisyon ng honey

Ang honey ay isang kamangha-manghang produkto na ginawa ng mga insekto para sa mga tao. Sa itaas ng sagot sa tanong na "ano ang binubuo ng honey?" maraming siyentipiko ang nagtrabaho. Ang impormasyon tungkol sa komposisyon ng isang malusog na napakasarap na pagkain ay puno ng maraming mga kagiliw-giliw na bagay. Halimbawa, kung naiintindihan mo ang mga sangkap na kasama sa nectar ng bee, malalaman mo kung bakit napakahusay ng tamis mula sa mga bees, at kung bakit ito hinihigop ng mabuti sa katawan ng tao.

Komposisyon ng produkto

Ang komposisyon ng pulot ay medyo hindi karaniwan. Sa pangkalahatan, ang malapot na mabangong masa na ito ay binubuo ng isang sangkap ng tubig at mga dry na sangkap. Ang nilalaman ng tubig sa pulot ay 18-21%. Mga dry sangkap (compound at elemento) - halos tatlong daang uri. Para sa kaginhawaan ng pag-aaral ng nilalaman ng honey, hinati ng mga siyentista ang lahat ng mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao sa mga pangkat.

Kabilang sa mga pangunahing pangkat:

• Organic at inorganic acid;
• Mga Carbohidrat;
• Mga Protina;
• Mga amino acid;
• Mga mineral (mga elemento ng bakas at macronutrients);
• Mga bitamina, atbp.

Mga katangiang pisikal at organoleptiko

Bago magpatuloy sa tanong na "ano ang gawa sa honey?", Inirerekumenda na pamilyar sa mga katangian nito. Ito ang organoleptic na tumutulong upang suriin ang tamis para sa pagiging natural.

Kabilang sa mga pangunahing katangian ay:

• Kulay at lilim;
• Amoy;
• Mga tagapagpahiwatig ng lasa;
• Hindi pagbabago.

Kulay

Ang kulay, depende sa mga halaman kung saan nakolekta ang nektar, nag-iiba mula sa ilaw (tulad ng birch SAP), dilaw, amber, light brown hanggang tsokolate, maitim na amber na may isang ilaw na berde na kulay. Sa kabila ng malawak na hanay ng mga kulay, isang kalidad na produkto ay laging transparent. Kasama sa mga eksepsyon ang tamis sa bubuyog na nagmula sa acacia. Ito ay madalas na hindi malinaw.

Amoy

Parehong pinataas ang amoy at isang masarap na mabangong floral na aroma o walang amoy ng 80% ang pinapayagan. Ang isang likas na produkto ay walang masangsang na amoy.

Katangian ng lasa

Ang pormulang kemikal ng pulot ay pinakamahusay na ipinakita sa organoleptiko sa pamamagitan ng panlasa. Dahil sa mataas na nilalaman ng asukal, mayroon itong isang rich matamis na lasa na may isang masilaw na acidity (dahil sa mga organikong acid). Ang natural na tamis ay nagdudulot ng ilang namamagang lalamunan. Ang pagkakaroon ng isang mapait na lasa o binibigkas na acid sa honey ay hindi katanggap-tanggap.

Hindi pagbabago

Ang pagkakapare-pareho ng sariwang produkto ay mag-atas, malapot, bahagyang malapot. Pagkatapos ng 60 araw, ang pulot ay nagsisimulang asukal at mukhang mala-kristal.

Organic at inorganic acid

Dahil sa pagkakaroon ng mga acid, ang bee nektar ay may mga katangian ng bakterya. Pinapalakas nito ang kaligtasan sa sakit at pinapatay ang mga pathogens. Ang mga inorganic acid (hydrogen chloride at orthophosphoric) ay naroroon sa katamtamang halaga (0.03%). Ngunit ang organikong bagay ay 0.1%.

Mga kinatawan ng mga organikong acid sa honey:

1. Pagawaan ng gatas;
2. Apple;
3. Lemon;
4. Sorrel;
5. Alak;
6. Formic;
7. Gluconovaya, atbp.

Komposisyon ng kemikal ng mga carbohydrates

Ano meron sa honey Ang komposisyon ng kemikal ay batay sa pangkat ng carbon. Asukal ito Ang kanilang bilang sa iba't ibang mga saklaw mula sa 76% hanggang 85%. Ang mga pangkat ng mga siyentista ay nagtatrabaho pa rin sa ilan sa mga compound. Higit sa lahat sa komposisyon ng dextrose (glucose) at levulose (fructose). Ang tinatayang porsyento ng monosaccharides sa pangunahing produkto ng pag-alaga sa pukyutan ay 33% at 36%, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga form na ito ng carbohydrates ay nagbibigay sa mga tao ng lakas at nagpapabuti sa pagganap.

Mayroong iba pang mga asukal sa Matamis:

• Maltose;
• Sucrose;
• Mga Disaccharide;
• Dextrins;
• Pentosans, atbp.

Mga protina at amino acid

Maraming mga tao na may isang matamis na ngipin ay interesado sa "mayroon bang protina sa honey?" Naroroon ang mga sangkap na nitrogenous na ito. Bagaman napakaliit ng kanilang bahagi (mga 0.4-1.5%). Karamihan sa mga sangkap ng protina ay mga enzyme o enzyme na nagpapabilis sa mga reaksyong kemikal. Ang pinaka-pare-pareho na mga enzyme sa matamis na masa: catalase, phospholipase, lipase, invertase, protease, amylase.

Halos lahat ng mga amino acid na kilala sa sangkatauhan ay matatagpuan sa mga paggamot sa bubuyog. Ang mga yunit ng kemikal na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga proseso ng metabolic sa katawan, paglago.

Mahahalagang mineral

Ano ang nilalaman ng honey mula sa mga mineral? Ang mga mineral, lalo na ang mga microelement at macronutrient na bumubuo sa kemikal na komposisyon ng produkto, ay isang listahan ng 37 na sangkap. Ang produkto ay itinuturing na isa sa pinakamayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento. Dahil sa nilalaman ng mga mineral, ang tamis ay may positibong epekto sa hematopoiesis, nervous system, pangkalahatang kagalingan, at kahusayan. Pinapalakas din nila ang mga buto at binibigyan ang mga tao ng mahabang buhay.

Higit sa lahat sa produkto ay potasa. Ang nilalaman ng potasa ng pulot ay isang katlo ng kabuuang halaga ng lahat ng mga mineral. Ginagamit ang pag-aari na ito kapag nagrerekomenda ng tamis sa mga taong nangangailangan ng elementong ito.

Ang ilang mga mineral at ang kanilang tinatayang halaga bawat 100 g ng honey

Substansya	ml	mcg
Potasa	36
Chlorine	20
Sosa	10
Posporus	18
Magnesiyo	4
Asupre	1
Fluorine		100
Bakal		700
Sink		100
Tanso		61
Manganese		30
Yodo		3
Cobalt		0.5

Ang tamis mula sa mga bubuyog ay napakahusay na hinihigop ng katawan ng tao tiyak na dahil sa kasaganaan ng mga mineral. Ang katotohanan ay ang nilalaman ng mga sangkap na ito sa honey ay pareho sa kanilang nilalaman sa plasma ng dugo.

Mga lason at kontaminant

Ano ang nilalaman ng honey, bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na compound at elemento? Mayroong isang maliit na dosis ng polen, natural na antibiotics (phytoncides), ilang mga kapaki-pakinabang na hormon, mahahalagang langis, atbp. Ang mga toksin at mga pollutant ay maaari ring makapasok sa produkto.

Ang mga mapanganib na elemento ay dinala ng mga bees mula sa mga bukirin na na-spray ng mga pestisidyo. Ang mga insekto ay maaaring maghatid ng polen mula sa mga nakakalason na halaman hanggang sa suklay. Kasama sa mga nasabing halaman ang palumpong ng Pontic Rhododendron. Ang mga bulaklak nito ay naglalaman ng isang nakakalason na sangkap na nagdudulot ng mga karamdaman sa sistema ng nerbiyos.

Ang posibilidad ng kontaminasyong pagpasok sa produkto ay tumataas kung ang hardinero ay gumamit ng hindi magandang kalidad na nakakalason na materyales upang mabuo ang mga pantal. Ang isa pang problema kapag ang delikado ay maaaring mapanganib ay ang pagkakaroon ng mga antibiotic agents dito. Ang mga antibiotics ay ginagamit ng kanilang mga beekeepers mismo upang maprotektahan ang mga masisipag na alagang hayop mula sa sakit.

Ang komposisyon ng natural na honey ay kapansin-pansin sa pagiging kumplikado at pagiging perpekto. Ang malusog na produktong ito ay inirerekomenda para sa parehong mga matatanda at bata. Ngunit dapat itong maunawaan na kahit na ang pinakadalisay at pinaka natural na produkto ay maaaring maging sanhi ng pagkalason at mga alerdyi. Upang gawin ito, kailangan mong kumain ng maraming halaga ng mga goodies. Gaano karaming honey ang pinapayagan bawat araw? Ang maximum na dosis ay 90-130 g. Pinakamaganda sa lahat, ito ay hinihigop at nagpapagaling ng katawan kapag natupok ng 1-2 kutsara sa isang araw.