Ang honey ay isang masarap, malusog na natural na produkto. Ang sariwang pulot ay nasa isang likidong syrupy na estado. Sa paglipas ng panahon, kahit na sumusunod sa mga pangunahing alituntunin sa pag-iimbak, nagsisimula itong maging asukal. Ang proseso ay nagaganap dahil sa kemikal na komposisyon ng produkto. Ang ganap na mala-kristal na pulot ay nananatiling masarap at malusog.

Pag-iwas sa crystallization ng honey

Ang natural na honey ay napapailalim sa isang proseso ng crystallization. Upang mabagal ito, maaari mong isagawa ang mga sumusunod na manipulasyon:

  • Init;
  • Salain (ipasa ang syrup sa pamamagitan ng isang sieve system);
  • Pagmasdan ang mga kondisyon sa pag-iimbak.

Ang anumang natural na produkto ay hindi maiimbak sa isang pare-parehong estado sa loob ng mahabang panahon. Sinimulan ng mga sugars ang proseso ng pagbuo ng kristal. Mahalagang ibomba ito sa isang napapanahong paraan at iimbak ito nang tama upang maiwasan ang mabilis na pag-asuka ng nektar. Sa isang likidong estado, ito ay maiimbak ng isang buwan o mas mahaba, depende sa mga halaman ng pulot.

Mahal

Mga kadahilanang kristalisasyon

Naglalaman ang natural na honey ng iba't ibang mga sugars:

  • Fructose;
  • Sucrose;
  • Glukosa
Paano matukoy ang kalidad ng honey sa bahay

Ang crystallization ay isang natural na proseso kung saan ang pisikal na estado ng isang sangkap ay nagbabago mula sa isang syrupy patungo sa isang mas matatag, habang ang lahat ng mahalaga at kapaki-pakinabang na mga katangian ay napanatili.

Nakakainteres Ang pagkikristal ay nangyayari kapag ang monosugar ay nagsimulang tumira sa ilalim at mga dingding ng daluyan. Sinabi ng mga tao na ang honey ay asukal o pinapalapot.

Mayroong maraming mga uri ng pagkakapare-pareho, batay sa laki ng mga kristal:

  • Pinong-grained - ang mga kristal hanggang sa 0.5 mm ang laki ay maaaring makilala;
  • Magaspang na butil - ang sukat ng mga kristal ay mula sa 0.5 mm at higit pa, mahusay na nakikilala sila;
  • Mag-atas na pare-pareho - magkakatulad na pulot, ang mga kristal ay halos hindi nakikita.

Mga kadahilanan kung bakit ang crystallize ng honey:

  • Impluwensiya ng mga halaman ng pulot (komposisyon ng floristic). Nakasalalay sa komposisyon ng floristic, ang honey ay nakikilala ayon sa mga organoleptic na katangian nito: kulay, lasa, amoy;

Sa isang tala!Ang magkakaibang mga pagkakaiba-iba ay magkakaroon ng magkakaibang mga sugaring rate. Halimbawa, ang nektar mula sa mga bulaklak ng dandelion ay nagsisimulang tumira sa loob ng 3-7 araw. Isang produkto na may mga halaman - sa loob ng 2-3 buwan.

  • Ang temperatura kung saan nakaimbak ang produkto. Kung nakaimbak sa temperatura mula +14 hanggang + 27 degree, kung gayon ang nektar ay halos hindi makapal. Sa temperatura ng +4 at ibaba, nagsisimula itong lumapot, ang mga proseso ng paglaganap ng molekular ay nagpapabagal, nagsisimula ang pagkikristal;
  • Pisikal na epekto (pagpapakilos, pahinga). Kung ang halo ay halo-halong, ang mga intergrown crystals ay maghiwalay, habang ang kanilang bilang ay tataas, na magpapabilis sa proseso ng pampalapot;
  • Ang proporsyon ng tubig sa komposisyon. Ang nilalaman ng tubig ay nakakaapekto sa antas ng pagkikristal. Kung ang nektar ay naglalaman ng 16% na tubig at higit sa 30% na glucose, kung gayon ang produkto ay sumasailalim ng malakas na pagkikristal, magiging tulad ng isang "bato", pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng maraming taon;
  • Ang impluwensya ng mga crystallization center. Matapos ang pagbuo ng mga unang kristal - "pangunahing" sa ilalim at dingding ng daluyan, ang mga bago ay nagsisimulang ikabit sa kanila, na bumubuo ng mga bagong istraktura;
  • Karagdagang pagproseso bago i-pack. Sa pagkakaroon ng mga impurities (protina, butil ng polen, mineral asing-gamot), ang proseso ng pag-asuka ay pinabilis;

Mga kadahilanang kristalisasyon

  • Kahalumigmigan ng hangin. Kapag nakaimbak sa isang mamasa-masang lugar, ang proseso ng pagkikristal ay bumagal, dahil ang nektar ay sumisipsip ng kahalumigmigan, na pumipigil sa pagbuo ng mga kristal;
  • Ang antas ng kapanahunan.Makilala ang pagkakaiba sa pagitan ng hindi hinog at mature na honey. Kung nakolekta ito bago magsara ang honeycomb, pagkatapos ay maituturing itong wala pa sa gulang, ang lahat ng mga kinakailangang proseso na nagpapahinog sa nektar ay hindi nakumpleto;
  • Ratio ng asukal Ang glucose ay matamis sa panlasa at madaling mag-kristal. Ang fructose ay mas matamis kaysa sa glucose at hindi sumasailalim sa proseso ng asukal. Kung ang porsyento ng glucose ay hindi lalampas sa 30%, kung gayon ang honey ay bahagyang mag-crystallize.

Oras ng pagkikristal

Ang bawat pagkakaiba-iba ay magkakaiba sa hitsura, panlasa at rate ng pagkikristal. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay madaling kapitan sa prosesong ito dahil sa kemikal na komposisyon ng produkto, na naiimpluwensyahan ng mga halaman ng pulot.

Shelf life ng honey

Gaano kabilis ang natural na pulot na nag-crystallize, mga pagkakaiba-iba:

  • Ang nektar, na nakolekta lamang mula sa willow-tea at puting mga bulaklak na acacia, ay maaaring itago ng mga taon sa isang likidong estado at hindi sumailalim sa isang proseso ng crystallization;
  • Buckwheat - laging candied pagkatapos ng 4-5 na linggo. Kung nakaimbak sa isang cool na lugar, maaaring mabawasan ang rate ng asukal;
  • Linden - ay itinuturing na isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang, elite honey. Sa likidong estado, ang kulay ay puti, ang isang maberde na kulay ay maaaring naroroon. Nananatiling likido hanggang sa 2-3 buwan. Makakapal ito ng maraming buwan;
  • Ang mga pagkakaiba-iba ng bulaklak ay crystallize halos kaagad (1-2 linggo). Ang nektar ay maaaring maging solid sa loob ng isang buwan, na ganap na binubuo ng mga kristal.

Mahalaga! Sa hindi wastong pag-iimbak ng anumang uri, nagbabago ang oras ng crystallization ng honey: ang proseso ng pampalapot at ang pagbuo ng mga butil ay nagsisimulang mas mabilis.

Gumagawa ba ng natural na honey ang pagkikristal

Paano matukoy ang pagiging tunay ng honey

Ang natural na nektar, dahil sa kemikal na komposisyon nito, sa paglipas ng panahon ay nagsisimula sa "asukal". Kung sa loob ng mahabang panahon nananatili itong likido, nang walang pagbuo ng isang namuo, pagkatapos ay malamang na ang produkto ay hindi natural, naglalaman ito ng mga additives. Ang mga kadahilanan kung bakit ang produkto ng bee ay hindi crystallize:

  • Maling teknolohiya ng koleksyon ng nektar. Ang mga walang karanasan sa mga beekeeper ay minsan ay nagsisimulang mag-pump out honey, na hindi dumaan sa lahat ng mga pangunahing reaksyon na tipikal para sa mature na honey. Ang mga bees ay nakabalot ng tapos na produkto na may mga takip ng waks, ang naturang nektar ay handa na para sa pagpupulong. Ang isang hindi pa matanda na produkto ng bubuyog ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman na kahalumigmigan, na pumipigil sa pagkikristal. Pagkalipas ng ilang buwan ang honey ay nagsisimulang mag-ferment, mabilis na lumala;
  • Hindi pagsunod sa mga kundisyon ng pag-iimbak. Ang nektar ay kabilang sa mga produktong hygroscopic, maaari itong sumipsip ng kahalumigmigan, samakatuwid, kapag nakaimbak sa mga maiinit na silid na may mataas na kahalumigmigan, hindi ito crystallize, nagsisimula itong lumala;
  • Lasaw o di likas na nektar. Ang mga peke ay madalas na matatagpuan sa mga istante sa mga tindahan. Nagdaragdag ang mga tagagawa ng mga kulay, lasa, syrup ng asukal, almirol o harina upang gawing makapal at malapot ang produkto, tulad ng pulot;
  • Overheated honey. Minsan, upang mapanatili ang nektar sa isang likidong estado na mas matagal, ito ay pinainit. Kung hindi mo sundin ang teknolohiya ng pag-init, ang produkto ay nag-overheat at nawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa antas ng kemikal.

Sa isang tala. Gumagawa ba ng tunay na pulot ang crystallize? Kadalasan, ang natural na nektar ay napapailalim sa natural na proseso ng asukal. Kung ang produkto ay nagtataas ng mga pagdududa at hindi nag-kristal sa loob ng mahabang panahon, maaaring masuri ito para sa pagiging natural. Kinakailangan na kumuha ng isang kutsarita ng asukal na bee nektar, ihalo sa isang kutsarita ng likido sa isang homogenous na pare-pareho at ibuhos ito sa isang garapon na may komposisyon na dapat suriin. Kung ang produkto ay natural, may mataas na kalidad, pagkatapos ay magsisimula ang proseso ng pagkikristal sa loob ng isang linggo.

Gumagawa ba ng natural na honey ang pagkikristal

Bakit mabilis na nag-kristal ang honey

Ang sariwang nektar ay maaaring ma-candied para sa maraming mga kadahilanan:

  • Porsyento ng tubig. Ang produktong bee ay may mababang nilalaman ng tubig. Ang mas kaunting kahalumigmigan, ang mas mabilis na mga kristal ay nagsisimulang mabuo;
  • Tumaas na glucose. Kung ang komposisyon ng nektar ng asukal na ito ay higit sa 30%, pagkatapos ay nagsisimula itong tumigas nang mabilis sa pagbuo ng maliliit na butil;
  • Ang temperatura ng hangin sa silid kung saan nakaimbak ang produkto ay may direktang epekto sa mga proseso ng pisikal at kemikal. Sa temperatura na 15 degree, nagsisimula ang aktibong proseso ng honey sugaring;
  • Kakulangan ng dextrin. Ang isang artipisyal na polysaccharide, na idinagdag sa nektar, ay tumutulong upang mapanatili ang produkto sa isang likidong form at maiiwasan ang pagbuo ng mga kristal. Kung ang proseso ng crystallization ay aktibo, pagkatapos ito ay nagpapahiwatig ng kawalan ng isang artipisyal na polysaccharide;
  • Ang pagkakaroon ng mga particle ng polen. Kung mayroong polen sa syrupy nektar, mas mabilis ang pagbuo ng mga kristal.

Sa isang tala!Ang mga dahilan para sa pag-asukal ng isang natural na produkto ay magkakaiba. Mas madalas kaysa sa wala, wala silang epekto sa utility. Sa isang matatag na estado, ang honey ay maaaring maiimbak ng maraming taon.

Kung ano ang honey hindi crystallize

Kapag bumibili ng pulot, nais mong maging tiwala sa kalidad ng produkto. Kapaki-pakinabang na malaman kung aling uri ng pulot ang hindi nag-crystallize at bakit:

  • Ang likas na nektar na nakolekta mula sa ilang mga bulaklak ay maaaring hindi pinahiran ng asukal sa mahabang panahon. Kung ito ay gawa sa tagabantay (ivan tea), linden, acacia, pagkatapos ay mananatili ito sa isang syrupy na estado sa loob ng maraming taon. Samakatuwid, kung ang isang beekeeper ay nagbebenta ng iba't-ibang ito, inirerekumenda na ipagbigay-alam sa mga mamimili tungkol dito upang wala silang pag-aalinlangan tungkol sa pagiging natural ng produkto.
  • Kung ang honey ay ipinagbibili sa mga istante ng tindahan, ang produktong ito ay madalas din na hindi pinahiran ng asukal, dahil naglalaman ito ng halos walang natural na sugars (glucose, fructose).

Ang honey na hindi nag-crystallize ng mahabang panahon ay maaaring masubukan para sa pagiging natural sa bahay. Ito ay nagkakahalaga ng pagpapakilos ng isang kutsarang honey sa isang tabo na may maligamgam na tsaa. Maghintay ng 30 minuto. Kung ang isang sediment ay nabuo sa ilalim, pagkatapos ay may mga impurities sa produkto. Ang pangalawang paraan ay ang pagsubok sa yodo. Ang isang kutsarita ng nektar ay dapat na matunaw sa tubig at idinagdag doon ang isang patak ng yodo. Kung ang solusyon ay nagiging asul, pagkatapos ay naglalaman ito ng harina o starch.

Ang crystallization ng honey ay isang natural na proseso na halos lahat ng uri ng natural na mga produkto ay sumasailalim. Napapanatili ang mga mahahalagang katangian. Ang tanong kung ang natural na pulot ay dapat na mag-kristal ay hindi masasagot nang walang alinlangan. Kadalasan, ang nektar ay napapailalim sa asukal. Kung ang isang produktong binili sa isang tindahan ay may pag-aalinlangan, kung gayon maaari itong suriin para sa pagiging natural sa bahay. Malaya mong maiimpluwensyahan ang pagpabilis o pagbawas ng proseso, ngunit nararapat na alalahanin na sa pamamagitan, lalo na kapag pinainit ang honey, maaari mong mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang masarap na produkto.