Dahil ang honey ay isang tanyag at kapaki-pakinabang na produkto, madalas itong peke, binabanto ng caramel at asukal. Ang mga nakaranas ng beekeepers ay naglalahad ng kanilang mga lihim sa kung paano subukan ang honey para sa asukal. Una, kailangan mong tingnan nang mabuti ang produkto, panoorin kung paano ito nagbabago sa paglipas ng panahon at sa iba't ibang mga kundisyon.

Kung paano suriin

Ang unang pag-sign ng hindi magandang kalidad ng produkto ay ang mabilis na pagpapatatag nito. Kadalasan, ang mga maliliit na kristal ay nagsisimulang lumitaw sa isang garapon ng pulot na binili sa merkado pagkatapos ng 2-3 araw. Ito ay isang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng isang natural na produkto at isang artipisyal.

Isang tanda ng hindi magandang kalidad ng produkto ay ang mabilis na pagpapatatag nito.

Ang mga interesado sa kung paano suriin ang kalidad ng honey sa bahay para sa nilalaman ng asukal ay dapat magsagawa ng isang maliit na eksperimento. Maglagay ng isang patak ng produkto sa iyong kamay at dahan-dahang kuskusin ito sa balat. Kung walang mga bakas (maliban sa pagiging malagkit), kung gayon ang produkto ay talagang may mataas na kalidad. Kung naglalaman ito ng anumang mga additives at sweetener, maaari mo itong makita sa ibabaw ng kamay.

Ang ilang iba pang mga eksperimento ay maaaring gawin:

  • Maaari mong matukoy ang kalidad ng honey sa pamamagitan ng paglalagay ng isang kutsara sa likido na naglalaman ng produktong ito. Pagkatapos ito ay kailangang iangat at mai-trace nang eksakto kung paano ang daloy ng pulot. Kung ito ay may mataas na kalidad, kung gayon ang patak ay dapat na pantay, ang pulot mismo ay dapat maging homogenous, katamtamang likido. Bumagsak, dapat itong bumuo ng isang slide kung saan mapapansin ang mga spiral. Kung naglalaman ang produkto ng mga impurities, mabagal itong maubos at mapapansin mo ang nilalaman ng asukal.
  • Maaari mong suriin kung ang honey ay naglalaman ng asukal sa pamamagitan ng paglubog ng isang kutsarang amber honey sa tsaa. Pukawin ang inumin. Ang isang kalidad na regalo sa bee ay dapat na ganap na matunaw. Kung ang anumang bahagi nito ay nahuhulog sa ilalim ng tasa, ito ay isang huwad.
  • Ang ilang patak ng pulot ay dapat na pumatak sa isang malinis na sheet ng papel. Kung naglalaman ito ng asukal, pagkatapos ay mamasa-basa ang dahon.
  • Ang ilang patak ng lemon juice o suka ay maaaring maidagdag sa isang maliit na halaga ng isang matamis na produkto. Napansin na ang solusyon ay nagbubula, maaari mong matiyak na ang walang prinsipyong nagbebenta ay nagdagdag ng tisa.
  • Ang ilang patak ng yodo ay idinagdag sa isang solusyon ng tubig at honey ay maaaring baguhin ang kulay ng produkto sa asul. Kaya, tulad ng additive tulad ng starch ay nagpapakita ng sarili nito.

Kung magkano ang asukal sa honey

Lahat tungkol sa ligaw na pulot

Ang Sucrose (o asukal sa tubo) ay kabilang sa kategorya ng mga kumplikadong karbohidrat. Para sa panunaw nito, ang katawan ng tao ay gumagawa ng mas maraming pagsisikap kaysa sa pantunaw ng glucose, halimbawa. Para sa mga interesado sa kung magkano ang asukal sa honey, dapat sabihin na ang sucrose sa produkto ay hindi hihigit sa 3%. Ang sariwang pulot ay may kaunti pa rito kaysa sa naayos na pulot. Ang eksaktong porsyento ng asukal ay nakasalalay sa kung aling mga bees ang nakolekta na honey, kung saan mula sa mga bulaklak (apiaries), saang rehiyon at sa anong panahon.

Ang eksaktong porsyento ng asukal ay nakasalalay sa kung aling mga bees ang nakakolekta ng pulot.

Pangkalahatang pinaniniwalaan na ang nektar mula sa hilagang mga rehiyon ng Russia ay nakolekta mula sa ordinaryong halaman, dahil ang antas ng asukal sa ito ay mas mababa. Maaari kang makahanap ng pulot sa merkado na hindi naglalaman ng lahat ng sukrosa. Ito ay nabibilang sa mga de-kalidad na produkto at maaaring magamit para sa nutrisyon sa pagdidiyeta.

Ang natural na sucrose sa katawan ng tao ay natutunaw, kung ihahambing sa pino na asukal, mabilis. Ang mga enzim at amino acid ay kasangkot sa pantunaw nito.

Alin ang mas matamis: honey o asukal

Tomato Sugar brown

Parehong popular ang asukal at pulot at napakatamis na pagkain. Sa maraming mga kaso, maaari silang magamit na palitan. Samantala, nakakaapekto ang mga ito sa katawan ng tao sa iba't ibang paraan. Kaya, ang mga pangunahing bahagi ng isang dessert na nektar ay fructose at glucose (ang honey ay binubuo ng tungkol sa 90-93% sa mga ito). Ang mga karbohidrat na ito ay nagiging mapagkukunan ng enerhiya. Para sa kanilang pagproseso, ang mga nasabing sangkap ay hindi nangangailangan ng insulin, samakatuwid ang honey ay walang gayong negatibong epekto sa pancreas tulad ng ginagawa ng asukal. Ang huli, pagpasok sa katawan, ay dapat na decomposed sa glucose at fructose. Gayunpaman, para sa gawaing ito, ang pancreas ay kailangang buhayin ang mga pagsisikap nito. Pinapayagan ang limitadong dami ng honey kahit na may pancreatitis.

Kung pinag-uusapan natin ang lasa mismo, kung gayon ang pinakamatamis na sangkap ng pulot ay fructose, hindi sucrose. Walang ganoong sangkap sa asukal, kaya maaari nating maitalo na ang matamis ay mas matamis kaysa sa puting kapalit nito.

Bakit mas mahusay ang bee nectar kaysa sa asukal

Dahil ang honey at asukal ay pinaghiwalay sa glucose at fructose, maraming tao na may isang matamis na ngipin ang interesado kung paano mas mahusay ang honey kaysa sa asukal. Ang pagsagot, maaari mong pangalanan ang hindi bababa sa 3 tulad ng mga katotohanan:

  1. Mababang glycemic index (GI). Ito ang isa sa mga pamantayan na nagpapakita nang eksakto kung paano nakakaapekto ang pagkain sa katawan ng tao. Kung mas mataas ito, mas mahirap itong digest ng pagkain. Pinipilit ng isang mataas na GI ang pancreas na magsikap upang makabuo ng insulin. Ang madalas na pagkonsumo ng pagkain na may mataas na GI ay humahantong sa pag-unlad ng diabetes mellitus, pati na rin sa iba't ibang mga sakit ng cardiovascular system.

Sa komposisyon nito, ang honey ay naglalaman ng halos lahat ng mga bitamina B

Paano palitan ang kimika sa hardin - kefir, asin, bawang, asukal - payo mula sa isang agronomist

Mahalaga! Ang glycemic index ng produktong bee ay 49-55 na yunit, pino at asukal - 60-70 na yunit.

  1. Pagkain Ang calorie na nilalaman ng makapal na produktong amber ay mas mataas kaysa sa "kalaban" nito. Kaya, ang isang kutsarita ng de-kalidad na pulot ay naglalaman ng tungkol sa 27-30 calories, 100 gramo - 328 calories. Ang isang kutsarita ng pulbos na asukal ay naglalaman ng tungkol sa 16-20 calories. Ipinaliwanag ng mga eksperto ang katotohanang ito sa pamamagitan ng kakapalan ng natural na produkto. Sa kabila ng maraming bilang ng mga calory, maaari itong magamit para sa nutrisyon sa pagdidiyeta, sapagkat mahirap kumain ng maraming kutsara ng nasabing tamis. Bilang karagdagan, dahil sa mayamang nilalaman nito, ang produkto ay mabilis na nagbibigay ng kabusugan at nakalimutan mo ang tungkol sa pagkain nang mahabang panahon.
  2. Mayamang nilalaman. Mahirap maghanap ng anumang iba pang produkto na maaaring maglaman ng maraming mga nutrisyon tulad ng mga matamis na bee. Sa komposisyon nito, ang honey ay naglalaman ng halos lahat ng mga bitamina ng pangkat B, pati na rin ang C, PP, H, E, A, 37 micro, - at mga macroelement, lalo na, aluminyo, posporus, potasa, kloro, kaltsyum, sink, tanso, magnesiyo. Ang asukal ay hindi naglalaman ng mga elemento ng bakas. Para sa kadahilanang ito, ang mga puting asukal na pandagdag ay kung minsan ay tinutukoy bilang walang laman na calories. Ang honey ay madalas na ginagamit para sa paggamot ng maraming mga sakit, pati na rin para sa pangkalahatang pagpapalakas ng immune system.

Hindi mahirap makalkula ang dami ng kinakain na pulot. Ito ay isang makabuluhang pagkakaiba sa asukal. Ang Sucrose ay matatagpuan hindi lamang sa puting matamis na pulbos, kundi pati na rin sa maraming prutas, gulay, at iba pang mga produktong likas na pinagmulan. Sa gayon, mas mahirap para sa isang tao na kalkulahin ang eksaktong dami ng natupok na sukat.

Tandaan! Sa parehong oras, hindi palaging ipinapayong palitan ang asukal sa pulot. Mapanganib na produktong bee para sa mga taong may alerdyi. May mga sitwasyon kung kailan ang isang reaksiyong alerdyi ay napakalubha na kahit isang kutsarang produkto ay maaaring magdala sa isang tao sa masidhing pangangalaga.

Ang pinakamainam na halaga ng isang matamis na produkto bawat araw na direktang nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: anong uri ng pamumuhay ang pinamumunuan ng isang tao, kung mayroong maraming pisikal na aktibidad sa kanyang buhay, kung anong mga pagkain, bukod sa honey, kumakain siya, edad, at iba pa.

Mahalaga! Ang isang may sapat na gulang na ganap na malusog na tao (na hindi alerdyi sa mga produktong bee) ay maaaring kumain ng 10-14 kutsarita ng pulot bawat araw.

Ang honey ay matamis ngunit mababa sa sucrose

Fructose

Maraming mga tao ang interesado kung bakit ang tamis ay napakatamis, kung ang porsyento ng sucrose mismo ay hindi gaanong mahalaga. Ang katotohanan ay ang isa pang sangkap, fructose, ay nagdaragdag ng isang matamis na lasa sa produkto. Ayon sa mga nutrisyonista, ang karbohidrat na ito (fructose) ay maraming beses na mas matamis kaysa sa sukrosa. Naglalaman ang Bee nectar ng higit sa sangkap na ito. Sa ilang mga pagkakaiba-iba ng natapos na produkto, ang porsyento nito ay 50%. Ang isang uri ng monosaccharide ay fructose. Sa dalisay na anyo nito, ang sangkap na ito ay maaari ring sagana sa mga prutas, prutas o berry, at sa nektar ng bulaklak.

Ang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng fructose ay ito ay hinihigop nang dahan-dahan at hindi sanhi ng mabilis na paglabas ng asukal sa dugo. Nagsisilbi itong mapagkukunan ng tinatawag na "mabagal na enerhiya" at hindi na nangangailangan ng insulin. Ang positibong pag-aari na ito ay ginagamit ng mga confectioner at bakers upang lumikha ng matamis na paggamot sa mga pasyente na may diabetes.

Isa pang karaniwang tanong sa mga forum ng pampakay: mayroong glucose sa honey? Oo naman. Sa komposisyon ng pulot, tumatagal ito sa pangalawang lugar. Ang dami nito mula sa 40-45%. Sa kaibahan sa fructose, ang glucose ay nagiging isang "mabilis na enerhiya" na mapagkukunan. Ito ang ginagamit upang masuri ang glycemic index ng isang partikular na produktong pagkain.

Ang pagsipsip ng glucose sa dugo ay talagang madalian. Kung ang mga selula ng atay ay nakikilahok sa proseso ng metabolismo ng fructose, kung gayon sa kaso ng glucose, ang insulin ay hindi maaaring maipamahagi.

Bilang bahagi ng pulot, ang glucose ay tumatagal ng isang kagalang-galang pangalawang lugar

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng glucose, pagkatapos ay huwag kalimutan ang tungkol sa mga sumusunod:

  • positibong epekto sa sistema ng nerbiyos ng tao;
  • paglaban sa mga lason at paglahok sa kanilang pag-neutralize;
  • isang positibong epekto sa mga sumusuporta na pag-andar ng immune system;
  • pagpapabuti ng gawain ng cardiovascular system.

Bilang karagdagan sa pulot, ang malusog na karbohidrat na ito ay maaari ring umiiral sa: marmalade (79 gramo ng 100), tinapay mula sa luya (77 gramo sa labas ng 100), pasta (65 gramo sa labas ng 100), bigas (62 gramo sa labas ng 100), mais (61 gramo sa labas ng 100 ), pati na rin sa maraming mga pagkakaiba-iba ng mga berry, gulay at prutas.

Kung pinag-uusapan natin ang pangkalahatang komposisyon ng honey, kung gayon dapat isaad ng isa ang naturang tinatayang ratio ng mga bahagi nito:

  • fructose - 37-50%;
  • glucose - 31-45%;
  • tubig - 13-20%;
  • sucrose - 0.1-1%;
  • iba pang mga asukal - 7-8%;
  • iba pang mga bahagi - hanggang sa 3%.

Ang pag-convert ng sucrose sa bee nectar

Ang paggawa ng pulot ay hindi ganoon kadali sa unang tingin. Hinihimok ng mga likas na hilig, ang mga masisipag na bees ay nagkokolekta ng nektar ng bulaklak kasama ang kanilang mga food container. Sa panahon ng paglipat ng matamis na likido sa pugad, ang bahagi ng nektar ay natupok ng mga bubuyog mismo, dahil kailangan din nila ng makakain. Sa proseso ng paglilipat ng likido, pinapayaman ito ng insekto ng mga pagtatago mula sa mga glandula nito, at humantong din sa isang estado ng isang homogenous na solusyon.

Ang pag-convert ng sucrose sa bee nectar

Mahalaga! Sa isang paglipad patungo sa apiary, ang isang bee ay maaaring magdala ng 40-45 mg na nektar sa pugad.

Ang susunod na yugto ay nagsasangkot ng karampatang pagproseso ng nektar sa matamis na produkto na nakolekta ng mga tao. Sa loob nito, ang mga lumilipad na bubuyog ay naglilipat ng nektar sa mga di-pabagu-bago na mga insekto, na direktang gumagana sa pugad. Ang huli ay dapat na muling pagyamanin ang matamis na sangkap sa kanilang sariling mga enzyme, sapagkat nagdadala sila ng nektar sa kanilang mga tiyan. Sa panahon ng naturang trabaho, ang tubig ay nagsisimulang alisin mula sa nektar (sa paunang yugto (sa bulaklak), ang nilalaman nito ay humigit-kumulang na 40-80%).

Ang matamis na likido ay ibinuhos sa tinatawag na honeycomb - mga cell ng pag-iimbak ng honey. Mayroon ding isang bee swarm Nest. Upang ang produkto ay may mataas na kalidad, kinakailangan na subaybayan ang temperatura ng rehimen sa pugad. Para sa kadahilanang ito, ang mga flightless bees ay aktibong pumitik ang kanilang mga pakpak, kumikilos bilang isang fan para sa pugad.

Kaya, sa pamamagitan ng pagproseso ng nektar sa iyong katawan, tinitiyak ng mga bees ang pagpapatupad ng maraming pangunahing mga teknolohikal na proseso nang sabay-sabay:

  1. Pag-aalis ng tubig Isang labis na porsyento ng tubig ang sumingaw mula sa nektar, nagbabago ang komposisyon ng kemikal nito, at ang likido mismo ay nagiging mas makapal.
  2. Haydrolisis.Ang Sucrose, na kung saan ay napaka-sagana sa nektar, ay pinaghiwa-hiwalay sa mas simpleng mga bahagi (kabilang ang fructose at glucose).

Upang ilagay ito nang simple, na nagpapaliwanag ng proseso ng pagproseso ng sucrose sa honey, maaari nating sabihin na nagsasangkot ito ng paulit-ulit na paglipat ng likido ng mga bees mula sa isang cell patungo sa isa pa. Bukod dito, ang bawat insekto ay paulit-ulit na nagpapayaman sa honey na may karagdagang mga enzyme.

Balanseng honey

Ang huling resulta ng lahat ng gawaing ito ay ang pulot na may balanseng nilalaman. Upang panatilihing mas mahaba ang mature na honey (ito ang tinatawag na handa na gamitin na nectar na nektar), ang mga bubuyog mismo ang nagselyo nito sa mga honeycomb cells. Ang mga wax cap (isa pang stand-alone na produkto ng bee) ay pinoprotektahan ang likido mula sa pagbuburo.

Pagkuha ng produkto, binubuksan ng mga beekeeper ang mga naturang wax plug, na pinapayagan ang honey na ganap na maubos sa lalagyan.

Ang buong proseso ng paggawa ng isang produkto alinsunod sa iba't ibang mga mapagkukunan ng mga beekeepers ay tumatagal mula 7 hanggang 14 na araw. Kung mas mahaba ang paggana ng mga bees sa paggawa nito, mas mabuti ang kalidad ng produkto sa huli.

Mahalaga! Masyadong mahaba ang produksyon (nangyayari kapag ang mga pantal ay masyadong malayo mula sa apiary) na madalas na sanhi ng pagbubungkal ng honey.

Ang nectar na maayos na pagproseso ay hindi dapat maglaman ng higit sa 21% na tubig. Kung naglalaman ito ng 17% o mas mababa, ito ay isang mataas na kalidad na produkto.

Sa kabuuan, maaari nating sabihin na ang amber sweet dessert ay hindi naglalaman ng anumang produktong nakakasama sa katawan ng tao. Bukod dito, ang produktong ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Ang matamis pa ring naprosesong nektar ay masarap at nakapagpapasigla. Ang isang malusog na tao ay maaaring gumamit ng honey araw-araw, na pinapalitan ang asukal dito.