Ang winemaking ay isa sa pinakatanyag na sining. Sa paglipas ng mga siglo, ang proseso ng paggawa ng alak ay napabuti, ang mga bagong pamamaraan at teknolohiya ay nabuo. Ngunit ang batayan ng isang de-kalidad, mabangong, nakakalasing na inumin ay palaging mga ubas.

Nakasalalay sa kulay ng mga ubas, natutukoy ang kanilang pagkahinog, mga kondisyon ng panahon, ang lokasyon ng mga ubasan, ang uri at kalidad ng inumin sa hinaharap.

Kaya, mula sa mga ubas na mas hinog at lumago sa isang maaraw na lugar na may mainit na panahon, nakakakuha ka ng isang matamis at malakas na sapat na alak.

Pangunahing impormasyon tungkol sa paggawa ng alak

Depende sa mga detalye ng produksyon, maraming mga pangunahing uri ng alak:

  • Kalmado Ang mga ito ay inuri sa dami ng asukal sa mga berry sa dry, semi-dry o semi-sweet, sweet.
  • Sparkling. Ginagawa ang mga ito alinsunod sa prinsipyo ng champagne.
  • Pinatibay. Nailalarawan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol.
  • May lasa Nakikilala sila sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga halaman, pampalasa (vermouth).
  • Fritzante. Ang kakaibang uri ng ganitong uri ay na-bottled ito bago matapos ang proseso ng pagbuburo (Lambrusco).

Dahil sa kulay ng mga ubas, ang mga ganitong uri ng alak ay nakikilala:

  • maputi;
  • pula;
  • rosas

Mga ubas

Ang teknolohiya ng produksyon ay nakasalalay sa kung anong alak ang gawa sa alak. Ngunit ang anumang uri ng alak ng ubas ay nagsasangkot ng tatlong pangunahing mga aksyon:

  1. Pag-aani. Ang mga bungkos ay ani na tuyo, sa cool na bahagi ng araw. Ang mga nakaranasang nagtatanim ay pinuputol ang prutas sa gabi bago mahulog ang hamog. Bilang karagdagan, hindi mo dapat kolektahin ang lahat ng mga prutas nang sabay, ang prosesong ito ay dapat na isagawa habang hinog ito.
  2. Pagkakalibrate. Kinakailangan upang piliin ang tamang mga hilaw na materyales. Ang mga hindi hinog, labis na hinog, bulok o may sakit na berry ay pinaghiwalay. Maaari nilang sirain ang kalidad ng inumin sa hinaharap.
  3. Paikutin Ang mga berry ay pinaghiwalay mula sa mga gilid. Isinasagawa ang umiikot na may mga espesyal na pagpindot. Sa yugtong ito, ang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa paggawa ng puti, rosas at pulang alak.

Para sa pula, ang mga berry ay ganap na kinatas, kasama ang mga binhi at suklay. Ang nagresultang wort ay inilalagay sa isang fermentation vessel. Ang mga tannin sa binhi at suklay ay nagbibigay sa produkto ng isang mayamang kulay at astringency. Upang mabawasan ang astringency, ang mga berry lamang ang ginagamit para sa pagbuburo.

Para sa puti, ginagamit ang mga prutas ng magaan na pagkakaiba-iba. Ang mga piling berry lamang ang pinindot. Maaari mong gamitin ang mga madilim na ubas, ngunit maingat na pigain upang maiwasan ang proseso ng paglamlam - pagbibigay ng nagresultang likidong kulay.

Para sa rosas, gamitin ang parehong mga pagkakaiba-iba tulad ng para sa pula. Isang pangunahing pagkakaiba sa pagpili ng mga hilaw na materyales. Para sa ganitong uri ng inumin, ang mga berry lamang ang ginagamit na nagpapahiram sa kanilang sarili sa banayad na pagpindot.

Ang pagbuburo ay dapat maganap sa temperatura na 20 degree. Dagdag na dumadaan ang pulang alak sa isang yugto ng pag-aasawa - ang pagbuburo ng katas kasama ang sapal. Pagkatapos ng ilang araw, ang likido ay nasala at nananatili itong pagbuburo ng isa pang 10-14 na araw. Puti at kulay-rosas na ferment hanggang sa 10 araw.

Paglilinaw. Matapos ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, nakuha ang batang alak. Maulap pa rin ito at upang bigyan ang transparency at saturation ng kulay, maaari itong ipagtanggol at pana-panahong nasala, o maaaring mailapat ang pamamaraang centrifugation.

Mahalaga! Minsan, upang makakuha ng isang espesyal, maayos na lasa o upang iwasto ang isang hindi napakataas na kalidad na produkto, ginagamit ang pamamaraang paghahalo - paghahalo ng maraming mga varieties ng ubas. Ang mga tanyag na halimbawa ay sina Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Sinusundan ito ng bottling.

Gamit ang mga pamamaraang ito at pag-aralan nang mabuti ang mga nuances, maaari kang makakuha ng isang de-kalidad na inuming lutong bahay.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng ubas para sa alak

Iba't ibang uri ng ubas ng Tempranillo

Ang pinaka makatas, mayaman, mabangong mga varieties ng ubas para sa winemaking ay lumago sa Pransya, Italya, Espanya, Georgia. Ang Viticulture sa mga bansang ito ay binuo sa pinakamataas na antas - salamat sa perpektong kondisyon sa klimatiko at mga katangian ng lupa, matagal nang tradisyon ng paggawa ng alak. Ang Abkhazia ay praktikal na hindi nahuhuli sa pagsasaalang-alang na ito, na nasa halos parehong klimatiko na rehiyon tulad ng Georgia. Lohikal lamang na ang mga sanggunian na pagkakaiba-iba ng alak ay nagmula sa mga rehiyon na ito.

Para sa paggawa ng alak, ginagamit ang isang teknikal na uri ng ubas - mayroon itong mas mayamang lasa at aroma, na may isang banayad na pahiwatig ng astringency. Ang sukat ng mga bungkos at berry ay mas maliit, at ang dami ng katas ay mas malaki kaysa sa mga pagkakaiba-iba ng mesa.

Ano ang mga ubas na gumagawa ng puting alak

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba na sikat sa buong mundo.

puting alak

Chardonnay. Ito ay itinuturing na sanggunian puting ubas pagkakaiba-iba para sa mga alak mula sa Western Europe. Ang eksaktong pinagmulan ay hindi alam. Posible na ito ay pinalaki sa pamamagitan ng pagtawid sa mga kilalang pagkakaiba-iba ng Pinot noir na may Gue blanc.

Batay sa Chardonnay, ang mga inumin ay ginawa na may pambihirang mga tala ng prutas. Ginagamit din ito sa paggawa ng champagne.

Pangunahing katangian:

  • malalaking kumpol (hanggang sa 1 kg), gintong-kulay na berry, bahagyang pinahaba;
  • mahusay na paglaban ng hamog na nagyelo - hanggang sa -20 degree;
  • mataas na pagpapaubaya ng tagtuyot, ngunit ang pagiging sensitibo sa labis na kahalumigmigan;
  • average na paglaban sa sakit.

Muscat. Isa sa pinakalumang mga varietal na ubas, katutubong sa Gitnang Silangan. Nakuha ang katanyagan nito dahil sa mahusay nitong panlasa sa isang hindi nakakaabala na nutmeg aftertaste. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng asukal.

Maikling Paglalarawan:

  • katamtamang laki na mga kumpol - hanggang sa 0.5 kg;
  • ang mga berry ay hindi masyadong malaki, magaan ang kulay dilaw;
  • mahina laban sa sakit;
  • ay hindi tiisin ang mahabang init at mababang temperatura, ang pagbara ng tubig;
  • nangangailangan ng pagpapakain.

Muscat

Pinot blanc. Ang alamat ng Burgundy winemaking. Ito ay pinahahalagahan para sa kanyang kagalingan sa maraming gamit - maaari itong magamit upang makagawa ng kalmado at sparkling, panghimagas at mga alak na mesa.

Ang ilang mga tampok:

  • mataas na pagiging produktibo;
  • kagalingan sa maraming bagay ng panlasa;
  • maliit na kumpol - hanggang sa 200g;
  • ang mga berry ay mapusyaw na berde na may dilaw na kulay;
  • inirerekumenda para sa paggawa ng mga batang alak.

Anong mga ubas ang gumagawa ng pulang alak

Ang pinaka-kapansin-pansin na mga kinatawan na angkop para sa paglikha ng pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng pulang ubas ng ubas ay ang mga sumusunod.

Pinot noir. Mga piling itim na ubas na nagmula sa Pransya. Ito ay sikat sa maraming katangian nito.

Paglalarawan:

  • maliit na bungkos, madilim na asul na berry, malinaw na juice;
  • katamtamang matamis, mabango;
  • sapat na lumalaban sa sakit.

Pinot noir

Saperavi. Isang napaka-karapat-dapat na iba't ibang Georgian mula sa sikat na Alazani Valley. Sa batayan nito, ang mga tanyag na inumin tulad ng Kindzmarauli at Saperavi ay nilikha. Nag-iisa ang lasa at magandang-maganda ang aroma gawing kakaiba ang produkto.

Mga Tampok:

  • maliit na kumpol - hanggang sa 150g, maliit na berry, asul-lila;
  • mataas na ani;
  • paglaban ng hamog na nagyelo;
  • magandang paglaban sa sakit.

Sangiovese. Isang magandang-maganda ang pagkakaiba-iba ng Italyano. Nagbibigay ng espesyal na piquancy sa inumin.

Mga pagtutukoy:

  • maliwanag na asul na kulay ng mga berry, maliit na kumpol;
  • thermophilic, hindi kinaya ang mga pagbabago sa temperatura;
  • maselan sa lupa.

Mourvedre. Isang tanyag na pagkakaiba-iba mula sa Espanya. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na ani, kaaya-aya na lasa, at iba't ibang mga application.

Mourvedre

Paglalarawan:

  • katamtamang laki ng mga bungkos, bilugan na berry ng isang kaaya-ayang madilim na asul na kulay;
  • picky tungkol sa pagtutubig;
  • lumalaban sa mataas na temperatura;
  • hindi mapili tungkol sa mga lupa.

Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba para sa lumalaking sa gitnang Russia

Lumalaban na pagkakaiba-iba ng ubas

Hindi lahat ng mga kilalang uri ng ubas ay maaaring mag-ugat at mamunga nang mabuti sa Russia. Ngunit maaari kang lumaki ng isang mahusay na pag-aani at lumikha ng mahusay na mga lutong bahay na alak sa ordinaryong mga lugar na walang katuturan. Ang isa ay kailangang pumili lamang ng mga pagkakaiba-iba na iniakma sa mga kondisyon ng klimatiko ng Russia.

Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay inangkop para sa paglilinang sa gitnang at timog na mga rehiyon:

  • Isabel. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malakas na puno ng ubas at root system. Lumalaban sa hamog na nagyelo. Mayaman na lasa. Ginamit upang makagawa ng pula at rosé na alak.
  • Lydia. Isang iba't ibang pagkakaiba-iba. Iba't ibang malaki, kulay-rosas na may lila na kulay, berry.

    Lydia

  • Dobrynya. Malaking pulang ubas ng seleksyon ng Russia. Napatunayan nitong mabuti ang sarili para sa paglilinang sa mga gitnang lugar. Hindi kapani-paniwala sa mga kondisyon ng panahon at mga katangian ng lupa.
  • Odessa itim. Nasakop ng isang espesyal na matinik na lasa at mayamang kulay ng alak. Sikat sa mga timog na rehiyon dahil sa matatag na ani nito.
  • Pakikipagkaibigan Isang maagang puting pagkakaiba-iba ng domestic na pagpipilian. Lumalaban sa sakit. Nakatiis ng mga frost hanggang sa -23 degree. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na antas ng asukal.
  • Crystal. Ang Hungarian, puti, inirerekumenda para sa paglilinang sa timog ng Russia. Hindi mapili tungkol sa lupa, mga kondisyon ng panahon, matatagalan ang mga frost, hindi nagkakasakit. Photophilous - mahinang lumalaki sa mga may lilim na lugar. Naglalaman ng isang malaking halaga ng katas.
  • Platovsky. Nagpapaalala ng tanyag na iba't ibang mga nutmeg. Ang mga berry ay maliit, maputla dilaw ang kulay, matamis at makatas. Isang mabunga, bihirang nagkakasakit na pagkakaiba-iba na makatiis ng halos 30-degree na hamog na nagyelo.

Ang Winemaking ay isang proseso ng paggawa ngunit nangangailangan ng espesyal na kaalaman, pasensya, at kakayahan. Ngunit ang tamang pagpili ng mga pagkakaiba-iba ng alak at pagnanais na galugarin ang mga katangian ng vitikulture na gawin itong kapana-panabik na kaakit-akit at kaakit-akit.