Nilalaman:
Ang pagtataas ng manok para sa karne ay isang proseso na nangangailangan ng tiyak na karanasan at kaalaman. Pangunahing kaalaman sa pagpapakain ng ibon na sinamahan ng mahusay na mga kondisyon sa pabahay ay humahantong sa mahusay na mga resulta sa pagpapakain. Ngunit kapag ang kawan ay handa na para sa pagpatay, ang pangunahing tanong ay mananatiling hindi nalutas: kung paano i-hack ang manok at kung ano ang susunod na gagawin sa paghahanda ng bangkay para sa paggamit ng culinary?
Pag-aalaga ng manok para sa karne
Ang pagpapanatili ng mga lahi ng karne ng manok ay naiiba sa pag-aanak ng mga ibon ng itlog at halo-halong uri. Kailangan nila ng mga espesyal na kondisyon at diyeta na nagtataguyod ng mabilis na pagtaas ng timbang. Maipapayo na pumili ng maagang pagkahinog na mga lahi at krus para sa mabilis na pagtaba at paggawa ng mga produktong may mataas na lasa. Mas matanda ang manok, mas malala ang lasa ng manok. Ang mga krus ng broiler at maagang pagkahinog na mga kinatawan ng karne at direksyon ng karne at itlog ay itinuturing na perpektong mga pagpipilian sa pag-aanak.
Pag-aalaga ng manok para sa karne
Ang pinakatanyag na mga lahi at krus ng baka ay inilarawan sa talahanayan.
| Pangalan | Oras ng pagpapakain | Tiyak na nutrisyon at pagpapanatili | Benepisyo | dehado |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Abutin ang bigat na 2.3-2.7 kg ng 40-45 araw. | Karaniwang pamamaraan ng pagpapakain ng broiler. Isinasaalang-alang ang sobrang pagiging sensitibo sa mga pagbabago sa temperatura ng hangin at isang mas mabagal na rate ng paglago ng balahibo. | Mabilis na paglaki, kakayahang kumita, mabibili at mga katangian ng panlasa ng mga produktong karne, hindi mapagpanggap. | Madalas na sakit at mataas na pangangailangan sa kalidad ng feed. |
| ROSS-308 | Ang minimum na oras ng pagpapakain ay 6 na linggo. Sa panahong ito, ang mga manok ay umabot sa 2.1-2.5 kg. | Tradisyunal na teknolohiya. Nangangailangan ng pinahusay na pangangalaga ng kalinisan sa mga unang linggo at regular na paggamit ng mga antibiotics upang maiwasan ang sakit. | Itala ang rate ng paglago, mababang gastos ng mga produktong karne na sinamahan ng mataas na kasiya-siya. | Mataas na rate ng dami ng namamatay hanggang sa 7 araw. Mahina ang kaligtasan sa sakit. |
| Magbago | Tumatagal ng 40-45 araw upang mapakain. Ang oras na ito ay sapat na upang mapalago ang mga manok hanggang sa 2.25-2.5 kg. | Kinakailangan na ayusin ang isang matatag na temperatura ng hangin na 30-32 degree sa mga unang araw ng detensyon, bawasan ito nang dahan-dahan at dahan-dahan. Protektahan ang kawan mula sa mga draft at kahalumigmigan. Ang pagpapakain at pangangalaga ay kapareho ng pamantayan. | Mababang gastos sa feed, malakas na kaligtasan sa sakit, mataas na rate ng kaligtasan ng buhay (95-96%). | Pagkasensitibo sa malamig, mga draft at mataas na kahalumigmigan. |
| Hybro-6 | 6-8 na linggo para sa nagpapataba ng mga manok hanggang sa 2-2.1 kg ng live na timbang. | Hindi mapagpanggap, mabubuhay at lahat ng mga ibon na hindi nangangailangan ng tiyak na pangangalaga. | Mababang pagkonsumo ng feed (hanggang sa 3.5-3.7 kg bawat 2 kg ng masa), omnivorous, mababang rate ng pagkamatay (hanggang sa 3%). | Comparatibong mababang pagiging produktibo ng karne. |
| ROSS-708 | Ang rate ng paglago ng record ay hanggang sa 2.7-2.9 kg sa 45-48 araw. | Kinakailangan ang paggamit ng protina feed na may porsyento sa itaas 25%. | Mataas na rate ng pagtaas ng timbang, kahandaan para sa pagpatay sa 35-40 araw, hindi mapagpanggap. | Mataas na pagkonsumo ng feed, nadagdagan ang mga kinakailangan para sa kanilang kalidad. |
Para sa mga tagahanga ng mga kakaibang lahi ng mga manok na klase ng karne na may hindi pangkaraniwang panlasa, may mga espesyal na lahi. Faverolle, La Flash - Pranses na naglalagay ng mga hen na ang karne ay kagustuhan sa laro. Ang Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani ay mga kakaibang manok na may itim na karne at buto na parang karne ng kuneho.
Pangunahing mga patakaran para sa pagpapanatili at lumalaking mga broiler na dapat malaman ng bawat poultry breeder:
- ang mga manok ay pinagsunod-sunod ayon sa kasarian sa unang linggo - ang mga manok at hen ay magkakahiwalay na pinakain.Ang isang tatlong-yugto na sistema ng pagpapakain ay sinusunod: pagsisimula, paglaki at pagtatapos ng mga rasyon;
- inilalapat ang mga hakbang upang maiwasan ang mga karamdaman. Ang isang pinakamainam na microclimate ay nilikha (temperatura ng hangin ayon sa edad, halumigmig 55-60%);
- ang isang nabakuran na maluwang na paglalakad ay inaayos para sa aktibidad ng manok, na nagpapabuti sa lasa ng karne;
- isang komportableng bahay ng manok na may malalim na kumot ay naka-set up para sa pagpapanatili ng sahig;
- ang mga broiler ay maaaring nakakulong, ngunit pinapataas nito ang porsyento ng taba sa karne.
Ang wastong samahan sa pagpapakain ay kinakailangan para sa bawat indibidwal na species. Ang rehimen ay sinusunod - 3-4 na pagkain araw-araw sa panahon ng pagpapakain. Ang feed para sa pagpapalaki ng mga manok para sa karne ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 20% na mga protina, pati na rin ang isang buong hanay ng mga mineral compound at bitamina.
Pagpatay at pagpatay sa bahay
Bago pumatay ng manok, dapat mong maingat na maghanda para sa proseso ng pagpatay. Dahil mahirap na ayusin ang isang ganap na pagpatay sa bahay, kinakailangan mula sa simula na mag-isip tungkol sa pinaka maginhawang pansamantalang tindahan ng butchery.
Paghahanda para sa pagpatay
Ano ang kailangan mong lutuin:
- cones para sa manok - ang aparatong ito ay lubos na pinapabilis ang proseso at pinapayagan kang mabilis na dumugo ang bangkay, na may positibong epekto sa lasa at katangian ng merkado;
- isang matalim na manipis na kutsilyo o dalubhasang gunting, depende sa napiling pamamaraan ng pagpatay;
- mga lalagyan para sa pagkolekta ng dugo;
- mesa ng pagputol ng bangkay;
- isang lalagyan na may kumukulong tubig upang mapadali ang proseso ng pag-agaw;
- isang burner na maaaring magamit upang sunugin ang natitirang mga balahibo;
- mga kutsilyo at cutting board at lahat ng kailangan para sa pagpapakete at pag-iimbak (mga bag, freezer).
Bago i-cut ang manok, kailangan nito ng pagluluto. Upang magawa ito, maraming hakbang ang dapat gawin, na dapat magsimula sa isang araw bago ang inaasahang petsa ng pagpatay.
- ang mga indibidwal na planong papatayin ay dapat na ihiwalay sa isang malinis na silid na walang dumi at dumi;
- isang araw bago ang petsa ng pagpatay, kailangan mong ihinto ang pagpapakain sa mga napiling indibidwal;
- upang makakuha ng isang de-kalidad na balahibo, kinakailangan upang matubos ang mga manok;
- sa araw, ang mga manok ay binibigyan ng solusyon ng Siberian salt at ang tubig ay ibinibigay upang ganap na malinis ang digestive tract ng pagkain at dumi.
Mayroong dalawang tanyag na pamamaraan ng pagpatay sa manok - panloob at panlabas. Kung paano patayin ang isang manok nang tama gamit ang mga diskarteng ito ay ipinakita sa talahanayan.
| Panloob | Panlabas |
|---|---|
| Pauna-unahan ang manok. | Hawakan ang tuka at magtungo gamit ang iyong kaliwang kamay. |
| Grab ang iyong ulo sa iyong kamay, hawakan ito, itapon ito nang bahagya. | Natigilan ang isang manok na may suntok sa ulo. Dapat itong gawin nang matalim upang ang ibon ay hindi magdusa. |
| Sa manipis na gunting o isang kutsilyo, kailangan mong gumawa ng isang matalim na tusok sa tuka - mayroong jugular na ugat at dapat itong i-cut. | Gumawa ng isang paghiwa sa kanan, 1 cm sa ibaba ng earlobe. |
| Pagkatapos nito, agad na alisin ang kutsilyo at gumawa ng pangalawang pag-iniksyon, bahagyang lumihis sa kanang bahagi, kung saan matatagpuan ang cerebellum. | Gupitin ang ugat sa kaliwang bahagi nang simetriko. |
| Isabit ang ibong baligtad sa dumudugo na kono. | I-hang ito sa isang kono o sa tabi lamang ng mga paa upang ang lahat ng dugo ay dumaloy. |
Ang panloob na diskarte sa pagpatay ay kumplikado at nangangailangan ng ilang karanasan, kaya't maraming mga magsasaka ng manok ang hindi nagsasagawa nito.Mayroon ding isang mas simple, katutubong pamamaraan, ngunit ito ay mas angkop para sa mga layuning iyon kapag ang karne ay gagamitin kaagad pagkatapos ng pagpatay.
Paano i-chop ang ulo ng manok:
- Paikutin ang manok sa lugar (nawawalan ito ng oryentasyon at hihinto sa paglaban), o bahagyang ma-stun ito sa ulo.
- Humiga sa isang impromptu block (kahoy na tuod).
- Putulin ang iyong ulo.
- Hang up upang ganap na maubos ang dugo.
Pinahusay na bloke (tuod ng kahoy)
Sa bahay, ang pagpatay sa mga manok ay dapat na isagawa na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan, kung hindi man ang mga nagresultang produkto ng karne ay maaaring mapanganib para sa pagkonsumo ng tao.
Bago pumatay ng manok, ipinapayong itali ang mga paa nito. Mayroong peligro na mapanatili ang pagpapaandar ng motor kahit na matapos ang pagkabulok. Siyempre, ang isang pinatay na hen hen ay hindi malayo, ngunit ang naturang hakbang ay lubos na mapapadali ang proseso.
Pagpatay ng mga tandang at broiler
Para sa pagpatay sa mga broiler at rooster sa bahay, ginagamit ang mga katulad na pamamaraan, ngunit may ilang mga nuances na dapat isaalang-alang. Paano mag-hack ng isang tandang o broiler sa bahay - sa ibaba ay isang sunud-sunod na pamamaraan:
- Bago saksakin ang isang tandang, dapat mo itong ihanda para sa prosesong ito, panatilihin ito sa gutom, linisin ito ng dumi at dumi.
- Ang mga kalalakihan at broiler ay dapat na nakatali ang kanilang mga paa nang mahigpit bago patayin.
- Ang tandang ay dapat na maayos at ang ulo nito ay dapat na tinadtad ng isang ilaw ngunit napakatalas na palakol.
- Kaagad pagkatapos, sinuspinde ito para sa exsanguination.
Sa kaso ng mga roosters at broiler, maaaring magamit ang panlabas at panloob na pamamaraan; ang pinakasimpleng pagpipilian ay inilarawan sa itaas, na pinakamadaling ipatupad sa bahay nang walang mga espesyal na kasanayan.
Teknolohiya ng pagpatay sa mga sakahan ng manok
Kung kinakailangan upang puntos ang isang malaking batch, ang mga espesyal na teknolohiya ay ginagamit sa mga farm ng manok at pagproseso ng mga halaman. Sa komersyal na pagsasaka ng manok, bilang panuntunan, isang espesyal na pagawaan na may maraming departamento ang inihanda para sa pagpatay upang mabilis na matay, maputol at maipadala para sa karagdagang pagproseso o pagbebenta.
Teknolohiya ng pagpatay sa mga sakahan ng manok
Paano pinapatay ang manok sa isang poultry farm - ang pangunahing pamamaraan:
- Ang ibon ay paunang inihanda - mahuli ito sa isang araw at dumaan sa yugto ng paglilinis ng digestive tract mula sa mga labi ng pagkain.
- Kung kinakailangan upang ihatid ito sa bahay-patayan, ang ibon ay nakaupo sa malalaking kahon at ipinadala sa patutunguhan nito. Kinakalkula ng mga tumatanggap, sinusukat ang bigat ng katawan alinsunod sa mga espesyal na pamantayan.
- Ginagamit ang kasalukuyang kuryente upang mapanganga ang ibon bago magtadtad ng mga manok.
- Pagkatapos ng nakamamanghang, dumudugo ay ginaganap sa loob ng 30-60 segundo. Kung napalampas ang oras, ang dugo sa katawan ng isang patay na ibon ay magkakaroon ng oras upang mamuo at ang nagresultang bangkay ay hindi ipapadala para sa karagdagang paggamit.
- Para sa pagdurugo, ang mga bangkay ay nasuspinde sa mga espesyal na aparato ng kanilang mga paa.
- Pagkatapos ng 15-20 minuto ng exsanguination, isinasagawa ang pangunahing pagproseso - sa tulong ng isang espesyal na pamamaraan o manu-mano, ang mga bangkay ay hinugot, ang mga paws ay pinutol at pinutol.
Pangunahing pagproseso ng manok
Bago i-cut ang isang live na manok, kinakailangan upang ihanda ang lahat para sa pangunahing pagproseso ng manok, na binubuo sa mga sumusunod na hakbang:
- Pagkuha at pagkanta ng mga bangkay - kumpletong pagtanggal ng mga balahibo. Dapat itong gawin kaagad pagkatapos ng exsanguination. Ang manok ay isinasawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 10-15 segundo o ginagamot ng singaw, pagkatapos na ang lahat ng malalaking balahibo ay aalisin nang manu-mano o gumagamit ng isang espesyal na makina. Pagkatapos nito, ang bangkay ay ginagamot sa apoy upang mapakanta ang natitirang maliliit na balahibo.
- Ang susunod na yugto ay evisceration. Ang pagpoproseso ng mga kutsilyo ay dapat na maging lubhang matalim. Ang ibabang bahagi ng tiyan ay pinutol at ang mga sulok ay inalis mula rito, na maaaring magamit kaagad para sa pagprito o pagyelo.Pagkatapos ng evisceration, maaari mong agad na simulan ang pag-empake ng manok para sa imbakan o gupitin at iproseso ito sa mga semi-tapos na produkto.
- Ang pangwakas na yugto ay ang pagluluto. Maaari mong agad na i-cut ang natapos na bangkay sa mga bahagi, gupitin ang fillet para sa isang shish kebab, paghiwalayin ang bahagi ng kalansay para sa broths, o gilingin ang karne sa tinadtad na karne.
Mga kapaki-pakinabang na Tip
Ang mga nakaranas ng mga magsasaka ng manok na nag-aanak ng mga manok na klase ng karne sa mga taon ay may sariling mga diskarte at lihim na nagpapabilis sa proseso ng pagpatay, pagproseso at pag-ihaw ng manok. Ang ilang mga tip upang gawing mas madali ang prosesong ito ay ipinakita sa ibaba:
- kung nagpaplano ka ng pangmatagalang pag-aanak ng mga manok para sa karne, inirerekumenda na kumuha ng isang kapaki-pakinabang na aparato - isang masigla. Pinapayagan ka ng aparatong ito na alisin ang mga balahibo nang 3 beses nang mas mabilis;
- upang makakuha ng mga bangkay ng karne na may isang minimum na nilalaman ng taba, kinakailangan upang ilipat ang mga manok sa isang mababang calorie, diet na mayaman sa protina 3 linggo bago magpatay;
- kung plano mong maghanda ng nilagang mula sa karne ng manok, mas mahusay na sa una ay itago ang bangkay sa freezer sa loob ng 2-3 araw;
- kung ang mga lumang manok ay ipinadala para sa pagpatay, ang kanilang karne ay masyadong matigas. Madali itong ayusin ang sitwasyon - kailangan mong pakuluan ito sa tubig, pagkatapos maglagay ng isang siksik na lalagyan ng baso (isang facased na baso, isang carafe cork) dito. Maaari mong gamitin ang karne para sa tinadtad na karne;
- kung ang pagbebenta ng mga bangkay ay pinlano, kaagad pagkatapos ng paggupit, dapat silang isawsaw sa tubig na yelo sa loob ng 5-10 minuto. Dahil dito, mas maiimbak ang karne nang mas mahaba at magpapabuti ang pagtatanghal.
Ang kaalaman sa mga simpleng teknolohiya para sa lumalaking, nakakataba at papatay ng mga manok para sa paggawa ng karne ay makakatulong upang makamit ang mahusay na mga resulta sa ganitong uri ng pagsasaka ng manok.
