เนื้อหา:
น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ น้ำผึ้งสดอยู่ในสภาพน้ำเชื่อมเหลว เมื่อเวลาผ่านไปแม้จะปฏิบัติตามแนวทางการจัดเก็บขั้นพื้นฐานก็จะเริ่มมีน้ำตาล กระบวนการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ น้ำผึ้งที่ตกผลึกเต็มที่ยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพ
การป้องกันการตกผลึกของน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งธรรมชาติต้องผ่านกระบวนการตกผลึก หากต้องการทำให้ช้าลงคุณสามารถดำเนินการต่อไปนี้:
- ความร้อน;
- กรอง (ส่งน้ำเชื่อมผ่านระบบตะแกรง);
- สังเกตสภาพการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติใด ๆ ไม่สามารถเก็บไว้ในสภาพที่สม่ำเสมอเป็นเวลานาน น้ำตาลเริ่มกระบวนการสร้างผลึก สิ่งสำคัญคือต้องสูบออกในเวลาที่เหมาะสมและจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหวานเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ในสภาพของเหลวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับพืชน้ำผึ้ง
น้ำผึ้ง
เหตุผลในการตกผลึก
น้ำผึ้งธรรมชาติประกอบด้วยน้ำตาลหลายชนิด:
- ฟรุกโตส;
- ซูโครส;
- กลูโคส
การตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่สถานะทางกายภาพของสารเปลี่ยนจากน้ำเชื่อมไปเป็นของแข็งมากขึ้นในขณะที่คุณสมบัติที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้
มีความสม่ำเสมอหลายประเภทขึ้นอยู่กับขนาดของคริสตัล:
- เนื้อละเอียด - คริสตัลที่มีขนาดไม่เกิน 0.5 มม. สามารถแยกแยะได้
- เม็ดหยาบ - ขนาดของคริสตัลตั้งแต่ 0.5 มม. ขึ้นไปมีความโดดเด่นเป็นอย่างดี
- ความสม่ำเสมอของครีม - น้ำผึ้งที่เป็นเนื้อเดียวกันคริสตัลแทบจะมองไม่เห็น
สาเหตุที่น้ำผึ้งตกผลึก:
- อิทธิพลของพืชน้ำผึ้ง (องค์ประกอบดอกไม้) ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดอกไม้น้ำผึ้งมีความโดดเด่นด้วยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: สีรสชาติกลิ่น;
- อุณหภูมิที่เก็บผลิตภัณฑ์ หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +14 ถึง + 27 องศาน้ำหวานแทบจะไม่ข้น ที่อุณหภูมิ +4 และต่ำกว่าจะเริ่มข้นกระบวนการแพร่กระจายของโมเลกุลช้าลงการตกผลึกจะเริ่มขึ้น
- ผลกระทบทางกายภาพ (กวนพักผ่อน) หากคุณผสมน้ำผึ้งผลึกที่รวมกันจะสลายตัวและจำนวนของมันจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะเร่งกระบวนการทำให้หนาขึ้น
- สัดส่วนของน้ำในองค์ประกอบ ปริมาณน้ำมีผลต่อระดับการตกผลึก หากน้ำหวานมีน้ำ 16% และกลูโคสมากกว่า 30% ผลิตภัณฑ์นั้นจะผ่านการตกผลึกที่แข็งแกร่งจะกลายเป็นเหมือน "หิน" โดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลาหลายปี
- อิทธิพลของศูนย์การตกผลึก. หลังจากการก่อตัวของผลึกแรก - "ปฐมภูมิ" ที่ด้านล่างและผนังของเรือสิ่งใหม่ ๆ จะเริ่มยึดติดกับพวกมันสร้างโครงสร้างใหม่
- การประมวลผลเพิ่มเติมก่อนบรรจุ เมื่อมีสิ่งสกปรก (โปรตีน, ละอองเรณู, เกลือแร่) กระบวนการน้ำตาลจะถูกเร่ง
เหตุผลในการตกผลึก
- ความชื้นในอากาศ. เมื่อเก็บไว้ในที่ชื้นกระบวนการตกผลึกจะช้าลงเนื่องจากน้ำหวานดูดซับความชื้นซึ่งจะป้องกันการก่อตัวของผลึก
- ระดับของวุฒิภาวะแยกแยะระหว่างน้ำผึ้งที่ยังไม่สุกและสุก หากเก็บรวบรวมก่อนที่รังผึ้งจะปิดก็ถือว่ายังไม่สมบูรณ์กระบวนการที่จำเป็นทั้งหมดที่ทำให้น้ำหวานสุกจะไม่เสร็จสมบูรณ์
- อัตราส่วนน้ำตาล. กลูโคสมีรสหวานและตกผลึกได้ง่าย ฟรุกโตสมีความหวานกว่ากลูโคสและไม่ผ่านกระบวนการน้ำตาล หากเปอร์เซ็นต์ของกลูโคสไม่เกิน 30% น้ำผึ้งก็แทบจะไม่ตกผลึก
เวลาตกผลึก
แต่ละพันธุ์มีลักษณะรสชาติและอัตราการตกผลึกแตกต่างกัน บางพันธุ์มีความอ่อนไหวต่อกระบวนการนี้มากขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับผลกระทบจากพืชน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งธรรมชาติตกผลึกพันธุ์เร็วเพียงใด:
- น้ำหวานซึ่งเก็บจากวิลโลว์ - ชาและดอกอะคาเซียสีขาวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีในสถานะของเหลวและไม่ผ่านกระบวนการตกผลึก
- บัควีท - หวานเสมอหลังจาก 4-5 สัปดาห์ หากเก็บไว้ในที่เย็นจะช่วยลดอัตราการเกิดน้ำตาลได้
- ลินเดน - ถือเป็นหนึ่งในน้ำผึ้งชั้นยอดที่มีประโยชน์มากที่สุด ในสถานะของเหลวสีจะเป็นสีขาวอาจมีโทนสีเขียว คงสภาพคล่องได้นานถึง 2-3 เดือน มันจะข้นขึ้นอีกหลายเดือน
- พันธุ์ดอกไม้ตกผลึกเกือบจะในทันที (1-2 สัปดาห์) น้ำหวานสามารถกลายเป็นของแข็งได้ภายในหนึ่งเดือนประกอบด้วยคริสตัลอย่างสมบูรณ์
น้ำผึ้งธรรมชาติตกผลึกหรือไม่
น้ำหวานจากธรรมชาติเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีเมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็น "น้ำตาล" หากเป็นเวลานานของเหลวยังคงเป็นของเหลวโดยไม่มีการตกตะกอนแสดงว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่เป็นธรรมชาติก็มีสารเติมแต่ง สาเหตุที่ผลิตภัณฑ์ผึ้งไม่ตกผลึก:
- เทคโนโลยีการเก็บน้ำหวานไม่ถูกต้อง บางครั้งผู้เลี้ยงผึ้งที่ไม่มีประสบการณ์จะเริ่มสูบน้ำผึ้งออกมาซึ่งไม่ได้ผ่านปฏิกิริยาพื้นฐานทั้งหมดที่เป็นปกติสำหรับน้ำผึ้งที่โตเต็มที่ ผึ้งบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฝาขี้ผึ้งน้ำหวานดังกล่าวพร้อมสำหรับการประกอบ ผลิตภัณฑ์จากผึ้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีลักษณะที่มีความชื้นสูงซึ่งป้องกันการตกผลึก น้ำผึ้งเริ่มหมักหลังจากนั้นไม่กี่เดือนจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
- การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ น้ำหวานเป็นของผลิตภัณฑ์ดูดความชื้นสามารถดูดซับความชื้นได้ดังนั้นเมื่อเก็บไว้ในห้องอุ่นที่มีความชื้นสูงจะไม่ตกผลึกเริ่มเสื่อมสภาพ
- น้ำหวานที่เจือจางหรือไม่เป็นธรรมชาติ ของปลอมมักพบบนชั้นวางในร้านค้า ผู้ผลิตเพิ่มสีรสชาติน้ำเชื่อมแป้งหรือแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความข้นและหนืดเช่นน้ำผึ้ง
- น้ำผึ้งที่ร้อนจัด บางครั้งเพื่อให้น้ำหวานอยู่ในสถานะของเหลวนานขึ้นจึงได้รับความร้อน หากคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำความร้อนผลิตภัณฑ์จะร้อนเกินไปและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในระดับทางเคมี
น้ำผึ้งธรรมชาติตกผลึกหรือไม่
ทำไมน้ำผึ้งถึงตกผลึกเร็ว
น้ำหวานสดสามารถดื่มได้จากหลายสาเหตุ:
- เปอร์เซ็นต์ของน้ำ ผลิตภัณฑ์ผึ้งมีน้ำน้อย ยิ่งความชื้นน้อยผลึกเร็วก็จะเริ่มก่อตัวขึ้น
- เพิ่มน้ำตาลกลูโคส หากองค์ประกอบของน้ำหวานของน้ำตาลนี้มากกว่า 30% ก็จะเริ่มแข็งตัวอย่างรวดเร็วด้วยการก่อตัวของเม็ดเล็ก
- อุณหภูมิของอากาศในห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์มีผลกระทบโดยตรงต่อกระบวนการทางกายภาพและทางเคมี ที่อุณหภูมิ 15 องศากระบวนการทำน้ำตาลน้ำผึ้งจะเริ่มขึ้น
- ขาดเดกซ์ทริน โพลีแซคคาไรด์เทียมซึ่งเติมลงในน้ำหวานช่วยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในรูปของเหลวและป้องกันการก่อตัวของผลึก หากกระบวนการตกผลึกทำงานอยู่แสดงว่าไม่มีโพลีแซคคาไรด์เทียม
- การปรากฏตัวของอนุภาคละอองเรณู หากมีละอองเรณูอยู่ในน้ำหวานน้ำเชื่อมผลึกจะก่อตัวเร็วขึ้น
น้ำผึ้งอะไรไม่ตกผลึก
เมื่อซื้อน้ำผึ้งคุณต้องการความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การทราบว่าน้ำผึ้งชนิดใดไม่ตกผลึกเป็นประโยชน์และเพราะเหตุใด:
- น้ำหวานธรรมชาติที่เก็บจากดอกไม้บางชนิดอาจไม่เคลือบน้ำตาลเป็นเวลานาน หากทำจากผู้รักษา (ชาอีวาน), ลินเดน, อะคาเซียก็จะยังคงอยู่ในสภาพน้ำเชื่อมเป็นเวลาหลายปี ดังนั้นหากผู้เลี้ยงผึ้งขายพันธุ์นี้ขอแนะนำให้แจ้งให้ผู้ซื้อทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้เพื่อไม่ให้มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
- หากมีการขายน้ำผึ้งบนชั้นวางของในร้านผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่มักจะไม่เคลือบน้ำตาลเนื่องจากแทบจะไม่มีน้ำตาลธรรมชาติเลย (กลูโคสฟรุกโตส)
น้ำผึ้งที่ไม่ตกผลึกเป็นเวลานานสามารถทดสอบความเป็นธรรมชาติได้ที่บ้าน ควรกวนน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มในแก้วพร้อมชาอุ่น ๆ รอ 30 นาที หากเกิดตะกอนที่ด้านล่างแสดงว่ามีสิ่งสกปรกอยู่ในผลิตภัณฑ์ วิธีที่สองคือการทดสอบด้วยไอโอดีน น้ำหวานหนึ่งช้อนชาต้องละลายในน้ำและเติมไอโอดีนลงไปที่นั่น หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีแป้งหรือแป้ง
การตกผลึกของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเกือบทุกประเภทได้รับ คุณภาพที่มีคุณค่าจะถูกรักษาไว้ คำถามที่ว่าน้ำผึ้งธรรมชาติควรตกผลึกนั้นไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน ส่วนใหญ่แล้วน้ำหวานจะมีน้ำตาล หากสินค้าที่ซื้อในร้านค้ามีข้อสงสัยสามารถตรวจสอบความเป็นธรรมชาติได้ที่บ้าน คุณสามารถมีอิทธิพลต่อการเร่งความเร็วหรือการชะลอตัวของกระบวนการได้อย่างอิสระ แต่ควรจำไว้ว่าด้วยการแทรกแซงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อให้ความร้อนกับน้ำผึ้งคุณอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แสนอร่อยได้
