Кромпир је саставни део традиционалне кухиње свих словенских народа. Користи се као прилог, као самостално јело, а такође и као састојак супа и салата. Овај производ садржи пуно угљених хидрата, па је веома хранљив. Поред тога, садржи витамин Ц и многе друге хранљиве састојке.
Разноликост сорти
На први поглед, све сорте кромпира су врло сличне једна другој. Али у ствари постоји око 5 хиљада сорти овог поврћа. Класификован је према многим карактеристикама, међу којима су:
- Сврха гајења (за храну, храну за животиње, сорте за производњу скроба и алкохола).
- Термини сазревања (рани, средњи, касни).
- Колико дуго се усев може чувати и колико је сорта отпорна на штеточине.
Процењујући кромпир само споља, могу се поделити у две велике групе: са црвенкастом кором и са белом. По чему се они разликују?
Црвени или ружичасти кртоли
Кора црвене или ружичасте боје не значи да ће и кромпир у средини бити ружичаст. Боја меса може варирати од беле до дубоко жуте. Што је пулпа више жута, производ садржи више скроба. А боја коре указује да се производ одликује садржајем посебних супстанци - антоцијанина, који неутралишу штетне ефекте ултраљубичастог зрачења на људско тело, а такође имају антиоксидативни ефекат и ојачавају зидове крвних судова. С обзиром на ово, у медицинске сврхе препоручује се узимање свеже исцеђеног сока од кромпира. Али важно је обратити пажњу на чињеницу да антоцијани могу изазвати алергијске реакције, па је боље да се алергичари уздрже од таквог лечења. Али након топлотне обраде, ова опасност је потпуно одсутна.
Узгајивачи су успели да узгајају црвене сорте не само споља, већ и изнутра. У таквом производу има још више антоцијанина, а јело направљено од таквог кромпира изгледаће врло импресивно. Али ова врста поврћа се данас ретко може наћи.
Бели кртоли
Кромпир светле коже може имати бело или жуто месо. Гомољи са жутим месом садрже више каротена, који делује имуностимулирајући на тело. А бела боја пулпе указује на присуство драгоценог протеина у њему - туберина, који тело добро апсорбује.
Гомољи светле боје не трају предуго. То је због чињенице да је кора таквих сорти тањи.
Коју сорту кромпира треба одабрати?
Морате да одаберете сорту кромпира на основу сопственог укуса, а такође и у зависности од тога какво јело ће бити припремљено од овог производа. Дакле, црвени кромпир је погоднији за пржење, пошто добро задржава облик током топлотне обраде. Због исте особине, црвене кртоле се често додају у супе. А пире ће од белог кромпира испасти врло укусно.
Било којој сорти која је пожељнија, важност кромпира у исхрани је тешко преценити. Заиста, због своје хранљиве вредности и засићености корисним супстанцама, није ни за шта то што се назива другим хлебом.
