Кандирање меда неизбежан је и сасвим природан процес. Временом укусни лековити производ мења текстуру и боју, али укус, као и благодати, остају непромењени. Ако на дну пронађете седимент шећера у некада течном меду, не бисте требали кривити продавце од којих је деликатес купљен - морале су да се промене. Брзина шећера зависи од врсте меда.
Зашто се мед кандира
Сорте маиски, кестена, грчке, детелине и багрема дуже задржавају изворну конзистенцију и остају течне, док су вријесак маслачка, сунцокрет, репица и мелилот подвргнути бржој кристализацији.
Да бисте разумели да је процес стварања наноса нормалан и природан, потребно је утврдити разлоге за његов изглед:
- главни разлог зашто ће нектар бити заслађен лежи у његовом хемијском саставу, наиме у три главна елемента - фруктози, глукози и сахарози. Управо глукоза тежи кристализацији и шећеру производа. Што је више глукозе садржано, брже ће се повећати густина производа. И обрнуто - ако је садржај глукозе низак и превладава фруктоза, мед ће дуже задржати течну конзистенцију;
Кандирани мед
- уношење велике количине полена у посуду приликом сакупљања нектара такође ће убрзати процес шећера. Чињеница је да је, поред самих кристала глукозе, полен обавијен и другим малим честицама које су на њега пале током сакупљања - све се то таложи на дно. Седимент ће у овом случају имати грануларну структуру;
- температурни режим. Доказано је да на температури складиштења од 15°Са медом је полако шећер. Стога, ако га ставите у фрижидер, очигледан резултат ће бити да ће се након кратког времена претворити у чврсту беличасту супстанцу, која у својој конзистенцији подсећа на свињску маст. Ако не желите да се деликатеса брзо згусне, не препоручује се чување у фрижидеру.
- на процес стварања наноса утиче и време у којем се сакупљао мед. Ако је сакупљен по врућем летњем времену, производ ће се брже згуснути, а ако је време било хладно и кишовито, онда обрнуто.
Збирка меда
Поред природних разлога зашто мед кристалише, постоје и неприродни. Дакле, несавесни пчелари могу додати воду у нектар, разне вештачке адитиве како би повећали количину производа. Такав производ ће дуго остати течност, али ће изгубити своје корисне квалитете. Поред тога, вади се и незрели мед да би се убрзала продаја. Ово такође негативно утиче на састав производа и његов рок трајања. Такав мед почиње да се згушњава одоздо, док његов врх остаје течан. Одговор на питање како је прави шећер шећер - одоздо или одозго - једнозначан је: равномерно.
Могу ли јести кандирано мед?
Размотривши разлоге задебљања, логично је доћи до закључка да то ни на који начин не значи да је производ неприродан или да у свом саставу садржи адитиве - овај поступак сугерише супротно. Дефинитивно је могуће и потребно јести ушећерени мед, његова лековита својства и укус неће на било који начин утицати на то. Али упркос чињеници да се тако може јести, и даље постоји потреба да се производ учини течним.На пример, како сипати мед из тегле у тегле, ако је кристализован, питање је врло узбудљиво, јер је то тешко учинити. Али ово питање је у потпуности решено код куће.
Како поново натерати мед
Дакле, душо је кандирано, шта да се ради? Постоји неколико начина да мед постане течан.
- водено купатило ће се савршено носити са овим задатком. Постоји много начина како направити кандирану течност од меда користећи водено купатило. На пример, мед ставимо у малу шерпу, заузврат га ставимо у већу тепсију, тако да се ручицама прилепи за њу и виси не досежући дно. Затим налијте воду у велику шерпу до површине дна мале шерпе и загрејте. Преко 45°Немогуће је загревати воду водом, јер ће лековита својства меда изгубити снагу, услед чега ће се једноставно претворити у карамел. У загрејаној води држимо око седам минута уз мешање. Након истека времена, извадимо малу шерпу, поново темељно промешамо садржај - сада се мед може сипати, постаће течност. Стаклену теглу са производом можете ставити и директно врућу (45-50°В) вода, без загревања течности док је у ватри и без престанка мешања. После 15 минута проверите резултат, производ треба да постане течност, може се сипати.
Водено купатило за мед
- ставите мед у стаклену теглу и ставите је близу вруће батерије, док повремено померате теглу тако да се нектар равномерно топи. Ова метода ће трајати око 15-20 минута, у зависности од тога колико је батерија врућа.
- Топљење меда у микроталасној пећници је врло брз начин да се постане течан, али и контроверзан. Чињеница је да микроталасно зрачење може да уништи већину лековитих својстава меда, као и да му промени укус. Према томе, ову методу треба користити само у случајевима када нектар треба брзо топити, на пример, хитно га треба додати печеним производима. Штавише, када се пече, такође ће изгубити готово сва лековита својства због високе температуре, па начин растварања у микроталасној пећници или рерни неће играти значајну улогу.
- можете прибећи употреби посебног уређаја за растварање згуснутог меда - декристализатора. Постоји много врста овог уређаја, у зависности од снаге, величине и категорије цена. Купујући овај уређај, више не морате да се суочавате са питањем: шта да радите ако је мед кандиран?
Декристализатор меда
Мед је добар и у кандираном облику. Може се јести, неће склизнути са сендвича, може се додавати пецивима, као и другим јелима са којима се комбинује. Међутим, не заборавите да је овај производ алерген. Треба напоменути неупоредиве предности нектара у пољу козметологије, често се користи у производњи козметичких маски, има висока лековита својства и није битно да ли је кандирано или течно, јер увек захтева малу количину, коју је лако сломити кашичицом. Зими ће мед постати верни помоћник у борби против прехладе и средство за јачање имунолошког система.
