Шафран, чије је латинско име цроцус, биљка је која припада породици Ирис која расте у шумама, степама и ливадама. Култура се сматра најскупљим зачином на свету. Зачини су само жигоси цвећа. Све о примени шафрана и историји појаве биће описано у овом чланку.

Шта је шафран

Биљка нарасте десет центиметара. Култура се састоји од лишћа и три цвета са наранџастим стигмама на тучку. Цвеће расте директно из луковице. Шафран цвети од октобра до новембра, у зависности од сорте, може да цвета у пролеће. Цвеће може бити бело, наранџасто, плаво и љубичасто. Воће су капсуле са малим угаоним семенкама.

У природном окружењу постоји осамдесет врста ове културе. Већина њих је на ивици изумирања и наведена су у Црвеној књизи.

Шафран

Најчешће сорте:

  • Алатавски;
  • Банатски;
  • Пролеће;
  • Нигро Фигхт;
  • Паллас;
  • Ремебранс;
  • Геифел;
  • Златноцветни;
  • Мрежасти;
  • Имеретиан;
  • Индијанац;
  • Турски;
  • Усколисни.

Читалац треба да сазна где се додаје млевени шафран.

Шта је корисно, како користити

Јабука Шафран

Шафран је зачин који се користи од давнина. Спомиње се већ 1500. п. у египатским медицинским текстовима. У кинеској медицини ова биљка се сећала још 2600. године пре нове ере, опис овог зачина можете наћи и у Старом завету.

Зачин је коришћен за:

  • давање енергије и љубавне моћи;
  • са болешћу катаракте;
  • као антидот;
  • као тамјан за борбу против злих духова.

Шафран се користи од давнина

Шафран је у то доба био одличан поклон за високо рангиране племиће. Поред тога, сматрало се да је шик носити ствари обојене шафраном.

Завичај биљке је:

  • Индија,
  • Мала Азија,
  • Иран.

Касније је биљка мигрирала у Турску и Грчку. Касније је ова биљка заборављена, тек у деветом и десетом веку трговину зачинима Арапи су обновили. Тако је биљка почела да путује по земљама. Прво у Шпанију, затим у Француску и Италију.

Биљка сада расте у:

  • Грчка,
  • Иран,
  • Индија,
  • Пакистан,
  • Кина,
  • Јапан,
  • Португалија,
  • Трансцауцасиа,
  • Крим.

Гајење шафрана

Само у дивљини ова биљка расте. Међутим, зачин се прави само у Индији, Ирану и Шпанији. Многе људе занима како правилно користити шафран.

Шафран се користи у кувању, у парфимерији, као лек, а такође и као боја.

Требало би прибележити! Ово је врло скуп зачин, трошак је због чињенице да га није лако сакупљати, јер у сваком цвету постоје само три стигме. Да бисте сакупили само пола килограма шафрана, потребно је да сакупите стигме са 70.000 или чак 250.000 цветова. Сакупљање се врши ручно након што се цвет потпуно отвори.

На шта мирише, какав је укус

Шафран (крокус)

Када купујете зачин, прво треба да обратите пажњу на боју и мирис. Шафран има изразито црвену боју, понекад са наранџастом бојом. Продаје се у облику праха или нити, који су, у ствари, осушене стигме. Па како мирише шафран? Мирис зачина је врло јак, помало опојан. Шафран има горак укус. Многе људе занима како користити шафран и како га правилно користити.

Да бисте сликали течност запремине три литра, биће довољно бацити у њу само две жице. Арома ће се потпуно отворити током процеса кувања и неће нестати ни након дужег кувања. Да би зачин показао свој пуни букет, најбоље је да га претходно потопите у топлој води или млеку. При припреми оброка важно је знати уз шта иде шафран. Додатак зачина даје храни невероватан укус. Најбоље је користити алкохолну тинктуру овог зачина. Додајте га у течном облику у посуђе у неколико капи.

Мирис зачина је врло јак, помало опојан.

Где могу да додам зачин шафрана? Цветне стигме се додају у посластице куване у млеку, за кремасте колаче, сладолед, моуссе, желе. У оријенталној кухињи шафран је укључен у рецепте за месна јела, пилаф, морске плодове, послужене уз чај и кафу.

Најпопуларније јело у које се додаје шафран је рижото.

За његову припрему требат ће вам:

  • двеста педесет грама арбора;
  • пола литра воде;
  • две мале кашике меса јастога;
  • две стигме шафрана;
  • Црвена паприка;
  • сијалица;
  • два каранфилића белог лука;
  • двеста педесет грама пармезана;
  • двеста педесет грама босиљка;
  • лимун.

Рижото са шафраном

Да бисте припремили јело, прво направите раствор воде, меса шафрана и јастога. Лук, бели лук и паприка пржени су на тигању, а овде се додаје пиринач. Смеша се прелије течношћу шафрана и дода се пармезан и босиљак.

За оне који брину о свом здрављу савршена је каша од бисерног јечма, где можете додати и шафран.

За његову припрему биће вам потребни следећи састојци:

  • Двеста грама бисерног јечма;
  • Двеста грама чорбе;
  • Шаргарепа;
  • Лук;
  • Со;
  • Кашика биљног уља;

За кашу морате припремити уљни екстракт:

  • две кашике биљног уља;
  • прстохват алеве паприке,
  • црни бибер,
  • коријандер и цилантро,
  • ђумбир,
  • шафран,
  • каранфили,
  • цимет,
  • мирођија.

Јечмена каша

Бисерни јечам се сортира, пере и намаче 12 сати. После тога, вода се исушује, житарице се оперу и сипају у тигањ. Неколико минута јечам се пржи и сипа у кипућу чорбу. Биљно уље се загрева у тигању и тамо се додају све зачине. Пржите још неколико минута и додајте у кашу. Прелазак од лука и шаргарепе припрема се одвојено. Након што је каша спремна, додајте јој лук и шаргарепу и наставите да се крчка на лаганој ватри још пет или шест минута.

Љубитеље оријенталних слаткиша занима како намочити шафран за похвалу. Рецепт је прилично једноставан. Прстохват праха или нити стигми треба сипати малом чашом кључале воде и тамо додати пар капи сока од црвене репе.

Занимљиво! Куркума је замена за шафран. Ова замена је нешто јефтинија, али има слична својства, мирис и укус.

Лековита својства шафрана

Имеретински шафран

Шафран садржи велику количину витамина и других хранљивих састојака. Стога бисте требали знати за шта се користи шафран, осим за кување.

Зачин се користи за лечење следећих болести:

  • Астма;
  • Велики кашаљ;
  • Флегм;
  • Атеросклероза;
  • Метеоризам;
  • Кашаљ;
  • Несаница;
  • Депресија;
  • Алцхајмерова болест;
  • Хемоптиза;
  • Горушица;
  • Предменструални синдром;
  • Превремена ејакулација;
  • Неплодност;
  • Алопеција.

Зачин се користи за лечење многих болести

Поред тога, ова биљка је одличан афродезијак за човека.

Након извођења већине експеримената, његова лековита својства доказана су код следећих болести:

  • Анксиозни поремећаји;
  • Астенозооспермија;
  • Хипертрофија срца;
  • Токсично оштећење јетре;
  • Колоректални канцер;
  • Дијабетичка неуропатија;
  • Дисменореја;
  • Еректилна дисфункција;
  • Хипертензија;
  • Рак јетре;
  • Оклузија средње церебралне артерије;
  • Мултипла склероза;
  • Канцер панкреаса;
  • Псоријаза;
  • Болести респираторног система;
  • Зацељивање рана.

Важно! За мушкарце ће шафран бити лек током мамурлука, јер тежи уклањању остатака алкохола из тела.

Шафран има више од позитивних особина. Постоји низ контраиндикација за употребу ове биљке. Употреба зачина је контраиндикована за децу која још немају дванаест година. Забрањено је прихватање жена које се спремају да постану мајке и оних које доје. Поред тога, шафран је отровна биљка и не би га требало конзумирати више од једног грама. Повећана доза може бити фатална и особа ће умрети.

Шафран је токсична биљка

Истакнути изгледи нису сјајни, али, без обзира на то, овај зачин се користи пет хиљада година и популаран је и данас. Највероватније ће у будућности шафран заузимати прво место међу зачинима.

Шафран вода

Вода шафрана користи се у козметологији. Вековима га користе жене. Ова супстанца се користи за:

  • ублажити упалу коже,
  • уклонити масне секрете,
  • одчепити поре,
  • влажи кожу,
  • очистити кожу од осипа,
  • престани свраб
  • уклоните митесере,
  • има тоник
  • ублажава замор очију.

Шафран вода

Поред тога, екстракт шафрана има подмлађујући ефекат јер сужава поре и чини кожу чврстом. Због тога је применљив за припрему маски. Посебно је важно користити овај алат за људе који проводе пуно времена за рачунаром. Употреба ове супстанце чини да лице изгледа свеже.

Шафран се с правом сматра краљем зачина. Успешно се користи у различитим правцима. Једина узнемиреност су високи трошкови. Али, с обзиром на корисне особине и потешкоће са којима радници сакупљају сваку стигму цвећа, цена се у потпуности оправдава.