Пчелињи мед припада јединственим производима и својеврсни је дар саме природе. Његова лековита и лековита својства позната су од давнина. Захваљујући невероватној комбинацији дивног укуса и лековитих својстава, природни мед заузима прво место у врху здравих производа. Готово свака особа код куће има теглу мирисних и укусних деликатеса која се користи за превенцију и лечење многих болести.

Зашто мед није пресвучен шећером

Стога је сасвим разумљиво питање зашто се купљени мед не кандира, шта то значи и да ли је ово критеријум за његову природност. Према својој структурној структури мед се састоји од једнаких количина фруктозе и глукозе. Време кристализације се одређује у зависности од тога која компонента ће бити већа. Ако глукоза превладава, мед почиње брзо да кристалише. Прекомерна количина фруктозе омогућава овом пчелињем производу да дуго остане у течном стању.

Занимљиво. Процес шећерања или кристализације указује на природно порекло и одсуство вештачких адитива. Стварање кристала повезано је са омотањем глукозе фруктозом.

Зашто се мед не кандира

Разлози зашто се шећерење не догађа

Многи љубитељи ове укусне посластице, који су одлучили да се залиху корисног производа за будућу употребу, занима ако купљени мед дуго не постане кандиран, шта то значи? Шта је онда показатељ природности? Пчелари са дугогодишњим искуством наводе неколико разлога због којих мед није зашећерен у року од годину дана:

  • Различите сорте меда могу се кристализовати на различите начине. Зависи од количине фруктозе, природног природног заслађивача и количине глукозе, висококалоричне слатке компоненте. У случају превласти прве компоненте, стварање кристала шећера биће споро. Упечатљив пример су мајске, багремове или медене сорте меда, које се у свом изворном течном облику могу дуго чувати.
  • Капацитет шећера зависи од изложености температури. У хладној сезони успорава се стварање кристала шећера. Сличан ефекат се дешава када температура порасте изнад 30 степени. Међутим, такве промене негативно утичу на корисна својства производа. Обично се за дуготрајно складиштење меда у течном стању, након испумпавања од једног до једног и по месеца, чува на температури од 0 степени. После овог периода премешта се у собу са температуром не вишом од 14 степени.
  • Важан разлог који утиче на конзистенцију меда је количина воде у производу. Повећање влаге до 18% смањује његову способност кристализације, такав мед неће бити чврст, може бити у облику пасте. Међутим, додавање воде може довести до брзог ферментације и кварења производа.

Разлози зашто се шећерење не догађа

Додавање шећерног сирупа меду значајно смањује његово шећерно-шећерно својство.

Сви горе наведени разлози дају одговор зашто прошлогодишњи мед није кандиран и дуго остаје у течном стању.

Фактори брзине кристализације

Питање претварања течног меда у чврсто стање брине многе љубитеље меда.

Зашто пчеле не затварају мед иако су оквири пуни

Брзина кристализације зависи од следећих фактора:

  1. Количина глукозе. Мед са великим садржајем брзо се претвара у чврсто стање.
  2. Присуство микроскопских клица клица глукозе, поленових зрна и механичких нечистоћа служи као врста кристализационих центара. Што је њихов број већи, брже пролази брзина трансформације течног производа у очвршћено стање.
  3. Мешање. Ако се медена маса често меша обичном кашиком, формирају се нови извори кристализације.
  4. Паковање посуђа. Чување меда у танкозидној посуди значајно повећава брзину кристализације. Ако је мед упакован у квадратну посуду са правим угловима, тада ће процес преципитације производа започети од углова.

Белешка! Ако је процес шећера брз, кристали меда ће бити мали.

Узроци шећерења: природни и неприродни

Из много разлога пчелињи мед може бити обложен шећером. Сматра се да је најчешћа врста медоносне биљке, из које се сакупља слатки полен, најчешћа, природна, која утиче на кристализацију производа од меда. Мед сакупљен из цветова луцерке, сунцокрета, сенфа, репице и других сличних усева шећериће се брже од меда из цветова трешње, жалфије, малина или трава.

Зашто травњак постаје жут и сув

Остали природни узроци згушњавања меда укључују:

  • Користећи незрео мед.
  • Лоши временски услови.
  • Место сакупљања полена.
  • Пораст температуре складиштења изнад +10 степени.

Белешка! Мед се може кандити неприродним методама повезаним са разним манипулацијама несавесних пчелара и продавача производа од меда.

Да ли је слатко кандирано

Зашто мед не мирише

Процес кристализације је знак и природног производа и фалсификата. Разлика лежи у изгледу и брзини преласка у кристални облик. Природни производ брзо почиње да се шећерује, посебно када температура складиштења падне. Ковани мед са вишком шећера полако се згушњава. У прилог природности говори стварање пухасте растресите пене и белих мрља ваздушних мехурића унутар површине меда. Готово сваки мед природног порекла са високим садржајем полена почиње да се згушњава. Ако мед није превучен шећером након годину дана, онда морате размислити зашто се то није догодило.

Зашто неке сорте остају течне

Врста меда је директно повезана са врстом цвећа са којег пчеле које муче сакупљају слатки нектар. Чиста сорта практично не постоји, нужно садржи нечистоће другог цвећа. То је због чињенице да током масовног цветања једне врсте цветних биљака долази до цветања и других биљака од којих се сакупља полен.

Због тога природни мед не може бити апсолутно „чист“, већ мора садржати нечистоће других цветних култура. Треба напоменути да је количина слатког нектара сакупљеног од другог цвећа минимална, стога је назив сорте одређен масовним цветањем цветова током периода сакупљања.

Зашто неке сорте остају течне

Да бисте разумели зашто се природни мед дуго не кандира, препоручује се да се упознате са најчешћим сортама ове невероватне природне посластице:

  1. Мај душо. Готово сви знају о предностима пчелињег производа сакупљеног почетком пролећа. То је због значајне превласти фруктозе и ниског садржаја калорија. Стога се мајски мед добро апсорбује без иритације дигестивног тракта. Полен за њега сакупљају инсекти пре него што почне масовно цветање првих педуња. Производ од меда испумпава се последњег месеца пролећа или раног лета. Природни мајски мед дуго остаје у течном стању.Често се под маском овог корисног производа продају фалсификати, у којима се зими додаје шећерни сируп за исхрану пчела. Због тога искусни пчелари саветују да се мајски производ купи на јесен након што се инфузира и догоди његово природно скупљање.
  2. Багрем. Позната бела сорта пријатне арома багрема и јединственог укуса. Садржи 35% слатке глукозе, 40% фруктозе и малу количину влаге. Свеже испумпани мед по својој конзистенцији је сличан течном засићеном сирупу и након скупљања остаје течан дуго времена. После кристализације, производ од багремовог меда ствара мале кристале светле нијансе.
  3. Лиме. Ово је још једна сорта сорти белог меда која задржава изворну течну структуру од једног месеца до шест месеци. Производ од меда од липе је умерено вискозан и након ушећерења поприма пастозно стање са малим кристалима, што је слично гризу у грудама. Након дуготрајног складиштења, мед се може раслојити на чврсте и течне фракције.
  4. Хељда. Кристализација меда који сакупљају пчеле са поља цветајуће хељде долази врло брзо. Да би се производ одржао у течном стању, мора се чувати под одговарајућим условима. Ова врста укључује пуно корисних супстанци неопходних за одржавање имунитета, ублажавање упале и лечење прехладе.

Након упознавања са најпопуларнијим сортама које дуго остају у течном стању, можемо закључити да овај ефекат највероватније указује на природно порекло производа од меда и зашто прошлогодишњи мед ових сорти није био кандиран.