Мед је производ који свако од нас познаје од детињства. Користи се за лечење многих болести, за одржавање општег стања људског тела. Све ово је због његовог састава: садржи до 80% глукозе, фруктозе, сахарозе, витамина Б, Е, К, Ц, као и каротен и фолну киселину. Калорични садржај је 328 кцал, по саставу је близак људској крвној плазми.

Када се купи пчеларски производ, он је прозиран и вискозан, али након неког времена из непознатих разлога постаје густ и светлије боје. Нехотично се поставља питање: шта се догодило и да ли су сачуване све драгоцене и корисне особине? Одговори на ова питања су важни, јер неки људи, далеко од пчеларства, мисле да ако се мед брзо згусне што значи, он се покварио и неупотребљив је. Често се баци скуп и користан производ, већ се купује свеж, течан.

Овај чланак ће размотрити разлоге због којих се производ згушњава и кристалише, шта одређује густину меда, како га правилно складиштити (која је зависност квалитета меда од услова складиштења) тако да дуго остаје течан.

Мед

Мед се згушњава и шећери: разлози

Мед је аморфна супстанца, јер је његово стање између течне и густе супстанце. Садржи 20% воде, с временом влага постепено испарава, а мед почиње да се шећерује и смрзава.

Ако маса садржи велика зрна шећера, онда производ садржи пуно сахарозе. Присуство малих кристала и нежне текстуре указују на висок садржај фруктозе у маси.

Важно! Често постоји мишљење да пчелиња посластица треба да буде у танком облику. Али ово је погрешно схватање, јер је корисно у било ком стању. Присуство кристала шећера не чини га мање вредним или хранљивим.

Било који мед има тенденцију да се згусне, без обзира на врсту и услове складиштења. Размотрите како се то брзо дешава и који фактори се сматрају најповољнијим за његову кристализацију.

Зашто се мед згусне

Главни разлози због којих се мед згушњава су:

  • Висок проценат глукозе и фруктозе, низак садржај воде - садржај глукозе у меду, без обзира на врсту, пре или касније, на крају доводи до његовог згушњавања. Присуство воде у пчелињем производу му даје вискозно стање. Јасно је да што је више, то постаје течнији. Због тога ову ставку треба имати на уму приликом куповине меда.
  • Непоштовање услова складиштења - мед почиње да се згушњава када се чува не на хладном месту, већ у дневним просторијама куће или стана. Под таквим условима, процес кристализације започиње много раније.
  • Деликатеса је купљена давно и дуго је чувана - чак и ако су испуњени сви услови складиштења, постепено ће се згушњавати и кристализовати.

Важно! Садржај воде у меду може се одредити на следећи начин: ако га ставите на папир и око њега се створи влажно место, тада је садржај воде висок и квалитет производа је врло сумњив.

Стопа згушњавања свежег меда

Зашто вртни љиљани не цветају

Познато је да испумпана маса садржи до 20-22% воде, али временом почиње процес кристализације. Да бисте поуздано утврдили колико брзо се мед свеже бербе згусне, морате знати време бербе и биљке од којих су пчеле сакупиле нектар.

На пример, медене масе које пчеле сакупљају са поља посејаних репицом, сенфом, репицом, хељдом брзо постају вискозне. Процес кристализације траје мало дуже за сировине које пчеле сакупљају из цвета липе, багрема, трешње. Ове сорте се чувају прилично дуго, почињу да се стврдњавају само на температури складиштења од + 10 ° Ц до 15 ° Ц.

Што се мед дуго не згусне

Визуелно се квалитет меда може одредити према његовој постојаности. Маса мора бити хомогена, без видљивог раслојавања, страних укључака. Након ваљања мед је прозиран и течан, али временом постаје мутнији и гушћи.

Зашто мед не мирише

Али постоје сорте које се дуго не подвргавају процесу кристализације. Дакле, најчешћи међу њима су багрем (садржи 40% фруктозе, 35% глукозе) и кестен мед.

Важно! Када купујете пчелињи деликатес зими, не треба веровати ако је конзистенција производа течна. Или је загревано на температури од 400 ° Ц до течног стања, или су пчеле храњене шећером.

Багремов мед

Правила за дугорочно складиштење

Зашто се мед љушти

Да би производ остао течан и не кристалише током складиштења што је дуже могуће, морају се поштовати следећа правила:

  • Пошто се производ мора дуго складиштити након испумпавања из саћа, сипа се у чисте посуде са чврсто приањајућим поклопцима: стакло, дрвене, керамичке посуде, претходно опране и стерилисане.
  • Чувати је потребно на температури од +6 ° С до +20 ° С. Стога, често главни разлог зашто се мед брзо згусне лежи управо у његовом складиштењу на температури вишој од очекиване.
  • Не складиштите га са производима који производе јаке мирисе, јер их посластица може упити.

Најбоље је чувати пчелињи деликатес у одвојеној соби од осталих производа. Пошто су лименке прилично тешке, за складиштење би требало да користите полице са чврстим полицама од дебеле плоче или шперплоче.

Мед се не згушњава: разлози

На белешку!Чланак је описао да природне масе имају својство, пре или касније, да пређу у густо стање (тј. Кристалишу).

Али понекад мед остаје из неколико разлога:

  • висок садржај фруктозе;
  • вештачко храњење пчела;
  • термичка обрада

Занимљиво. Процес кристализације се може убрзати и течни производ згуснути додавањем мало кандираног меда. То се ради у омјеру 9: 1, након чега се резултујућа смеша мало загреје, а затим добро измеша.

Мед се не згушњава

Корисни савети

  • Могуће је утврдити када је и од које цветне биљке сакупљен нектар, пре свега, бојом посластице. Дакле, липов мед има јантарну боју, хељдин мед је тамно браон, цветни мед има светло жуту нијансу.

Важно! Маса коју пчеле производе након храњења шећерним сирупом често је слична боји и конзистенцији мајског меда, сакупљеног од цветајућих трешања, стабала јабука, птичје трешње, бацања, које се обавља крајем маја и почетком јуна. Да не бисте купили лажњак ове лековите сорте, боље је планирати куповину вредне деликатесе на јесен.

  • Можете ли на једноставан начин проверити да ли је течни мед природан. Довољно је да је заграбите кашиком и подигнете. Када је густина вискозне масе довољно велика, она тече дуго у непрекидном току. То значи да нема сумње у квалитет куповине.

Ако се мед згуснуо, то не значи да се пчелиња деликатеса погоршала, већ има корисни садржај шећера. Конзумација густог меда не само да није опасна, већ је једноставно неопходна, јер је корисна за одржавање имунитета људског тела.