У Русији је мед дуго био цењен због свог изврсног укуса, ароме, а такође и због својих лековитих својстава. Користи се у козметичким формулацијама. Тренутно се повећава количина фалсификата овог производа, који, чак и ако не штети људском телу, дефинитивно неће моћи донети корист.

Да бисте одговорили на питање како препознати прави мед од фалсификовања, размотрите шта је изгорели сурогат и како се производи.

Како се мед фалсификује

Обично се приликом прављења сурогата фалсификује једна од карактеристика производа. Постоје две категорије фалсификовања меда:

  • врста;
  • висок квалитет.

Како препознати прави мед

Врсте лажне

У случају фалсификата врсте, једна или више врста производа замењују се другим, задржавајући сличност врсте са оригиналом.

Свака врста меда (одређена врстом главне биљке меда) има своју хранљиву вредност. Мај се сматра најквалитетнијим. Откуп сунцокретовог меда биће много јефтинији. Због тога је могуће делимично заменити једну сорту другом.

Такође је могуће да се стари растопљени мед помеша у свеж и прода као производ направљен ове сезоне.

Фалсификовани мед и како их препознати

Квалитативно фалсификовање

Фалсификовање се врши на један од следећих начина или чак у комбинацији:

  • разблаживање водом;
  • додавање замена мале вредности које опонашају природни производ;
  • потпуна замена меда за производе који имитирају његова својства.

Овом опцијом произведени сурогат губи свој укус и квалитет боје.

Као замене користе се две групе супстанци: храна и непрехрана.

При прављењу лажног меда, као прехрамбени адитиви користе се:

  • комад креде;
  • креч;
  • гипс;
  • пиљевина итд.

Разређивање меда водом

Следећи производи се користе као додаци храни за прављење лажног меда:

  • шећер;
  • сируп од цвекле или скроба;
  • брашно;
  • скроб;
  • желатин.

Брашно и скроб се додају неквалитетном производу да би се створио изглед зашећерене масе, јер то може указивати на његову природност.

За повећање вискозности додаје се желатин. Истовремено, такав лажни мед губи свој укус и арому.

Користећи скроб за прављење лажног меда

Такође под називом „мед“ можете пронаћи џем од маслачка или базге. Њихова боја је врло слична боји природног производа. Такође, многе збуњује добар цветни мирис таквог џема, чије присуство бескрупулозни продавци сервирају као знак високог квалитета производа. Понекад се за додавање природности чак додају комадићи саћа и помор од пчела.

Фалсификовани пчелињи мед

Ова категорија укључује лажњак који праве пчеле, али само у овом случају пчеле не сакупљају цветни нектар. Уместо да пчелињаке превозе на места са пуно цвећа, пчелари поред пчелињака стављају гомиле шећера и посуде са шећерним сирупом или слатким воћним соковима.

Добијени производ од меда делимично је прерађени нектар, а делимично (и углавном) шећер од трске или репе.

Дакле, ако је производ телесне масе, обим производње ће бити много већи него ако га пчеле сакупљају само са цвећа. Предности таквог сурогата много су мање од природних производа. Таква супстанца се обично назива шећерни мед.

Коришћење желатина за прављење лажног меда

Експериментално је доказано да од 1 кг шећера можете добити скоро 1 кг меда.

Сада се широм света производе велике количине фалсификованих производа у индустријским размерама. За то биохемијске лабораторије праве посебне сирупе који су у лабораторијским условима обогаћени аромама и киселинама. Као резултат, сурогат долази на полице и продаје се као природни производ.

Занимљиво. Кина је један од лидера у индустријском фалсификовању.

Како открити фалсификат

Како проверити да ли је мед природан или није код куће са јодом

Како разликовати природни мед од фалсификованог код куће?

Природност производа могуће је утврдити према његовом изгледу, укусу, органолептичким и физичко-хемијским својствима, као и коришћењем хемикалија које су доступне код куће.

Провера узорка на усклађеност са њиховим органолептичким и физичко-хемијским показатељима омогућава вам да разликујете фалсификоване и природне производе.

Органолептички и физичко-хемијски показатељи за сваку сорту у Русији регулисани су следећим документима: ГОСТ 19792-2001 „Природни мед. Спецификације “и ГОСТ Р 52451-2005„ Монофлорни медови. Технички услови ”.

Дефиниција по изгледу

Да би се спровела, испитна супстанца се ставља у провидну стаклену теглу и садржај се испитује на светлости.

Овај производ је једнолике конзистенције, без раслојавања. На дну такође не би требало бити талога.

Ако се мед купује лети, он може имати течну или густу конзистенцију, која се одређује главном врстом медоносног цвета са којег су пчеле сакупљале нектар.

Како разликовати природни мед од лажног

Обично након 1-2 месеца почиње да се пресвлачи или кристализује. У овом случају маса се разведри и замути. Најповољнија температура за кристализацију је 10-15 ° Ц. Међутим, ако је температура складиштења виша, тада ће настајање кристала бити касније.

До зиме, производ углавном има времена за шећер. Изузетак су сорте: багрем и мај, за које је период кристализације 1-2 године.

Стога, ако је мед купљен зими течан, то је можда један од знакова фалсификовања. Такође је могуће да се производ раствара, да би му се дао тржишни изглед. У принципу, то се може учинити, али само под одређеним условима: температура не би требало да прелази 40 ° Ц. Ако је већа, онда производ губи лековита својства.

Пажња! Мед, који се налази директно у чешљевима, не кандира се неколико месеци.

Проверите течност

Да би се то учинило, посебна лопатица или кашика се спушта у тест узорак, затим уклања из посуде и течност се оставља да се мирно одводи.

Вештачки производ, за разлику од природног, формира капљицу која се брзо прекида, јер има мању вискозност. Последња кап праве супстанце обично се одбије према кашици.

Проверите течност

Такође, на месту где тече капљица требало би да се формира мало брдо меда, које се полако шири.

Ако се кашика брзо ротира око осе, онда ће се природни производ обмотати око ње, а не исцедити. То се обично не дешава са лажним. Сурогат се брзо одводи, тако да његова капљица једноставно нема времена да се заврши.

Белешка! Дебљина млаза није показатељ природности, јер постоје сорте које су након пумпања течне и подсећају на воду.Ту спадају производи од липе, багрема, ватрене траве, детелине.

Провера укуса

Ако поједете кашику природног липовог меда, тада вам у устима остаје не само слаткоћа, већ и блага горчина. После хељде, у грлу би требало мало да се зноји, јер има опор укус. Ако поједете кашику фалсификата, обично остаје само слатки афтертасте.

Провера боје

Како разликовати прави мед од лажног по боји. Свака врста меда има своју боју. На пример, хељда је тамно смеђа, багрем је бели, биљни светло жут итд.

Пажња! Можете претварати боју лажне да се подудара са природном бојом медене сорте.

Ако је боја бела, онда то може бити не само сорта багрема, већ и прерађени производ шећерног сирупа. Стари растопљени мед, који је загрејан на преко 40 ° Ц, има тамно браон боју итд.

Стога, да бисте били сигурни да се купује природни производ, увек треба да користите неколико метода верификације.

Провера боје

Провера хемије

Како другачије можете препознати прави мед од фалсификовања код куће и како одредити врсту нечистоће? Да бисте то урадили, потребно је да утичете на хемијске супстанце на узорку за испитивање. Можете спровести истраживање користећи оне хемикалије које се користе код куће на фарми или се налазе у ормарићу за лекове.

Да бисте проверили да ли постоје нечистоће које се састоје од супстанци које нису растворљиве у води, припремите раствор меда и оставите га да се слегне неко време. Ако су такви адитиви присутни у испитиваној супстанци, слегнуће се на дно посуде. Ако нема адитива, тада неће бити раствора талога.

Да бисте могли да одредите врсте нечистоћа, такође морате припремити раствор меда и додати му одређену хемијску супстанцу (неколико капи). На основу резултата реакције можете одредити врсту адитива, на пример:

  • ако додавањем неколико капи јода водени раствор меда добије плавичасту нијансу, онда је ово знак додавања скроба;
  • ако у раствор испустите сирћетну киселину, ако је у њему креда, она ће почети да се гаси и пени.

Тест влаге

Тест влаге

Присуство више влаге у производу може указивати на то да је додатно разблажен водом или незрео. Ако је незрело, онда мора бити вештачки сазрело, иначе ће започети процес ферментације. У сваком случају, такву проверу треба извршити са купљеним медом или, ако постоји таква могућност, пре његове куповине.

Водени сурогат можете препознати помоћу обичног папира. Да бисте тестирали мед на присуство велике количине воде, требате испустити капљицу супстанце на папир. Ако се не разблажи водом, папир ће остати сув око капљице. У супротном, можете приметити влажне просторе.

У ту сврху можете користити и комад хлеба. Потребно је умочити у мед и сачекати око 10 минута. Ако у узорку има вишка воде, хлеб ће омекшати, ако не, онда ће се стврднути, као на ваздуху.

Како проверити мед за природност

Медена меласа

Да бисте проверили да ли постоји примеса меласе од кромпира, потребно је растворити мед у води (1: 2 или 1: 3). У раствор додајте етил 96% алкохол. После тога, садржај се протресе. Ако је таква нечистоћа присутна, онда раствор постаје млечно бели, у њему се формира лепљива прозирна маса, која се види на светлости.

Такође, присуство меласе показаће се појавом смеђег талога (амонијум сулфата) када се у раствор дода неколико капи амонијака.

Такође можете да користите хемијску методу да бисте проверили да ли мед садржи меласу или не. Да бисте то урадили, потребно је припремити 10% раствор меда и додати му лапис или сребрни нитрат. Ако се после реакције створи бели талог, онда је таква нечистоћа присутна.

Прави мед: знаци

Фалсификат за мед или шећер

Како сами препознати природни мед и да ли је могуће разликовати природни производ од фалсификованог шећера без лабораторијских испитивања?

Да бисте идентификовали фалсификат у облику шећерног меда, можете користити чињеницу да је шећер запаљива супстанца. Због тога треба да ставите кашику са испитним узорком преко ватре. Ако је производ природан, онда ће једноставно постати течнији и претворити се у сируп, али ако у њему постоји додатак шећера, онда ће се фалсификат запалити.

Шећерни мед се временом кристалише на исти начин као и природни. Међутим, за разлику од природних, он ствара велике и тврде кристале.

Пажња! Тежина 1 литра природног меда је око 1,4 кг. Фалсификат је лакши производ.

Савети за одабир меда

Како одабрати природни мед високог квалитета и разликовати га од лажног?

Како одредити квалитет меда код куће

Да не бисте купили неквалитетни производ, морате се придржавати неколико правила:

  1. Најбоље је мед куповати од пријатеља, проверених пчелара, јер се сада фалсификовани производи производе довољно квалитетно и понекад је немогуће разликовати од природног без употребе лабораторијске анализе.
  2. Квалитетан мед је скуп. Стога, ако тржиште нуди јефтин мед, онда је то очигледна лажница.
  3. Ако се нуди мед одређене врсте, прво морате на Интернету пронаћи информације о његовој природној боји, густини, као и времену кристализације и упоредити са предложеним производом.
  4. Добар природни мед је горак. Па пробај. Ако нема горчине, онда је највероватније то сурогат. Ако постоји јасан укус карамеле, онда је овај производ растопљен и на температури изнад 40 ° Ц.
  5. Омириши мед. Мирис правог меда тешко је помешати са мирисом џема од цвећа. Ако постоји мирис каше, то значи да је мед незрео и да је већ почео да ферментира. Не можете купити такав производ. Пена на површини такође указује на то да је производ почео да ферментира.

Пажња! Куповина меда у продавници не гарантује висок квалитет производа.

На тржишту и у продавницама на територији Руске Федерације има пуно фалсификованог меда, па је пре куповине овог здравог, ароматичног и укусног производа важно да сами проверите његов квалитет. Ово је једини начин да заштитите себе и своју породицу од фалсификовања.