У кулинарским рецептима, посебно у рецептима за печење, често се помиње мед загрејан или топљен у воденом купатилу. Али треба имати на уму да се под утицајем високих температура својства овог корисног производа увелико мењају. На питање да ли је могуће подгревати мед не може се одговорити једнозначно.

Може ли се мед загрејати

Вреди схватити да ли се мед може додати печеним производима. За печење, по правилу, требало би да буде течност. Да би се отопила густа слатка маса, мора се загрејати. Стога, љубитељи домаћих посластичарница треба да знају да ли се мед може загрејати.

Производу намењеном за потрошњу није потребно додатно грејање. Међутим, грејање ће можда бити потребно за:

  • припрема кондиторских производа;
  • козметички поступци;
  • лечење према рецептима традиционалне медицине;
  • паковање за продају производа који има времена за кандирање.

Под утицајем високих температура својства овог корисног производа се веома мењају.

Наравно, у ту сврху можете мало повећати температуру. Али то се мора учинити тако да вредни пчеларски производ не изгуби корисна својства. Ако је сезона грејања у пуном јеку, то је врло једноставно учинити: само држите посуду са медом близу батерије. Загревање ће трајати дуго, али ће бити постепено и неће бити нагло; у таквим условима лако је постићи жељену температуру.

Да ли мед загревањем губи својства

Да ли је могуће дати зечевима свеже краставце

Пчелари и научници већ дуго се свађају око тога да ли је могуће загрејати мед. Такође се препиру око температуре на коју се мед може загрејати. Свим љубитељима овог производа важно је знати да ли мед губи својства загревањем. Стручњаци кажу да се благим температурним ефектом корисна својства чувају. Међутим, ако ову супстанцу загревате на 40 и више степени (а неки стручњаци сматрају да је температура „критична“ на +20 степени), корисне супстанце постепено почињу да испаравају. Дакле, са продуженим термичким излагањем, такве биолошки активне компоненте потпуно нестају (испаравају), као што су:

  • флавоноиди;
  • природни антиоксиданти;
  • витамини;
  • супстанце које дају карактеристичну пријатну слатку арому.

Строго је забрањено чување меда у близини парних грејача и на сунцу

У ствари, у саставу остају само шећери - глукоза и фруктоза. Када се загрева, мед се тешко може назвати „природним антибиотиком“ или „леком“. Претвориће се у слатку течност, сиромашну у саставу, а такође ће изгубити свој јединствени мирис. Због тога је строго забрањено чувати га поред радијатора за парно грејање, на сунцу (на пример, на прагу прозора који гледа на југ) или у просторији у којој је врло топло. Температура складиштења не би требало да прелази +25 степени.

Белешка! Фрижидер такође није вредно користити. Хладноћа доприноси нестанку многих корисних компоненти, а такође уништава структуру производа.

На коју температуру се може загрејати мед

Може ли се зечевима давати сол?

Искусни пчелари и стручни хемичари једногласно се слажу да овај производ треба подгревати врло споро јер:

  • загревање до 20 степени је апсолутно безопасно;
  • ако се супстанца загреје до 20 - 35 степени, корисна својства постепено почињу да испаравају;
  • на +40, здрав и хранљив производ претвара се у слатку топљену воду без мириса;
  • када се загревају од +40 и више, производи разлагања шећера почињу да се истичу; неки од њих могу бити штетни по здравље и проузроковати алергијске реакције.

Најбоље је грејати у воденом купатилу, на најнижој врућини.

С обзиром да је прилично тешко изводити грејање термометром у руци, најбоље је то радити у воденом купатилу, на најнижој температури. У овом случају морате стално бити уз шпорет и надгледати температуру. Чим се приближи 40 степени, производ се одмах уклања са ватре.

Шта се ослобађа загревањем

У новинама често можете наћи белешке да се мед загревањем мед претвара у отров. Супротно популарном веровању, загревање не ослобађа канцерогене материје које узрокују рак. Међутим, под утицајем температуре, односно када се загревају, шећери који чине производ разлажу се на одвојене компоненте. Ова органска једињења нису од користи за тело. Штавише, код неких људи (али далеко од свих) могу изазвати алергијске реакције или индивидуалну нетолеранцију. Али тровање храном изазвано једењем прегрејаног меда ретко је.

Белешка! Најчешће такво тровање не изазива сам мед, већ његова велика количина, поједена одједном.

Зашто не можете загрејати пчелињи мед

Да ли је могуће дати тиквице зечевима

На питање зашто мед не може да се загреје, стручњаци недвосмислено одговарају: то је немогуће, јер овај производ престаје да буде мед. Ко се сети школског курса хемије, погодиће шта ће се догодити ако се пчелињи мед загреје. Хемијски састав „природног антибиотика“ се значајно мења. Сходно томе, ова супстанца више не може да се користи за лечење и превенцију различитих болести, као ни за спречавање недостатка витамина. Штавише, прегрејани пчеларски производ много је вероватнији да ће изазвати алергије од оног који није загрејан.

Када се загрева, хемијски састав „природног антибиотика“ се значајно мења

Белешка! На питање да ли је могуће кувати мед, односно не само загрејати, већ довести до потпуног кључања, стручњаци такође одговарају негативно. При кључању долази до потпуног распада корисне супстанце.

Да ли при загревању постаје отровно

Можете чути различита мишљења о томе да ли је могуће кувати мед, све до категоричне забране. Неки пчелари верују да се овај вредан производ загревањем претвара у смртоносни отров. Међутим, у стварности то није случај, јер:

  • загрејани мед не садржи канцерогене и токсине;
  • производи разградње шећера не доносе корист телу, али нису ни штетни. Поред тога, њихова концентрација у загрејаној маси је прилично ниска;
  • Овај вредни термички обрађени производ дуго се користи у кувању како би се печеним производима додао слатки укус (а користи се и као маринада за печење пилетине). Користе га и домаћи и професионални кувари;
  • Да би производи разградње глукозе и фруктозе постали отровни, мед мора бити загрејан на врло високу температуру. То код куће није могуће.

Тако се вредан пчеларски производ који се загрева у воденом купатилу претвара у другу супстанцу различитог хемијског састава. Али сама ова супстанца није отровна.

Искусни пчелари категорично не препоручују употребу микроталасне рерне за топлотну обраду, јер ће у овом случају грејање бити неравномерно. Међутим, што се тиче микроталасне пећнице, исто важи и за многе друге производе.

Такође, љубитељи здравих слаткиша треба да имају на уму да је мед који се продаје у продавницама и супермаркетима најчешће пастеризован, односно већ је загрејан на високој температури и охлађен. Због тога је најбоље да купујете код познатих пчелара или на пољопривредним пијацама, где вам се може гарантовати куповина „живог“ производа који има сва корисна својства.