Мед се сматра једном од оних намирница од којих никад не иде лоше. Међутим, неправилни услови складиштења или рано сакупљање могу учинити такав здрав производ неупотребљивим. Многе људе забрињава питање: зашто мед ферментира и шта радити ако је ферментирао. Одговори на ова питања су у наставку.

Може ли мед ферментирати?

Овај производ је посебно излучивање шећера које пчеле производе након сакупљања нектара. Због тога у свом саставу садржи гљивице квасца, које, будући да су у повољним условима, почињу активно да се распадају, позивајући се на процес ферментације. Примарни извор и разлози за то су неправилни услови складиштења:

  • повишене собне температуре;
  • висока влажност током складиштења.

Може ли сазревати висококвалитетни медни фермент? Да, сасвим је могуће. Иако и састав и структура овог производа утичу на његову тенденцију да ферментира, главни узроци овог проблема су услови складиштења. На пример, у условима високе влажности чак и запечаћени чешаљ може да ферментира.

Може ли мед ферментирати?

Процес ферментације делује неспецифично и прилично препознатљиво. Ферментирани пчеларски производ почиње да кисели: мехур, формирајући пену, постаје непријатан по укусу. У почетној фази ферментације мед је кисео, а у последњој је врло горак. Боље је не јести такву деликатесу.

Додатне информације Занимљиво је да су неки археолози открили чврсто запечаћене бочице миленијума старе са медом, који је био потпуно употребљив.

Разлози ферментације и како то избећи

Узроци

Рано брање и повећана влажност

Оса меда

Нектар који пчеле сакупљају прилично је влажан сам по себи. У свом саставу садржи око 60% воде. Након бербе, пчеле почињу да стварају мед, који се затим савија у саће. Даље се одвија процес испаравања влаге, праћен заптивањем саћа. Ако је саће запечаћено за трећину, то значи да је зрело.

Дешава се да неискусни пчелари почну да испумпавају мед пре него што непотребна влага испари. Добар мед треба да буде од 14 до 21 одсто течности. У супротном, ако садржај влаге у производу пређе декларисаних 21 одсто, влага активира ферментацију квасца и она почиње да кисели.

Кисело

Неколико месеци након бербе, мед кристалише. Током овог периода може се раслојити. То може значити да је влага у производу премашила дозвољени ниво од 21%. Сада ће сваког дана испуштати велику количину течности. Ускоро ће одвојени горњи слој почети да се пени, стећи непријатан укус, а сама конзистенција ће постати лабава.

Али процес раслојавања не подразумева увек ферментацију. Може се десити ако садржај влаге у производу осцилира око 19-21 одсто, услед чега може настати мали слој течности до 2 цм. Апсолутно је безопасан и ни на који начин не утиче на квалитет производа. У овом случају оригинални укус и конзистенција остају непромењени.

Нетачни услови складиштења

Једна од најчешћих грешака која доводи до чињенице да се производ од јантара може покиснути је недостатак непропусности посуде за складиштење.Као резултат, разне бактерије улазе у производ, изазивајући процесе његовог кварења. Поред тога, упија влагу из околине, засићује је и почиње да ферментира.

Може ферментирати

Такође, ферментација захтева директну сунчеву светлост, складиштење у просторији са високом влагом, високим температурама и складиштење у металној посуди.

Важно! Чак и најквалитетнији и најсвежији мед може ферментирати ако се неправилно складишти.

Структура

Квалитет овог производа на много начина зависи од структуре. Ако је мед кандиран, има зрнасту конзистенцију, тада ће кисети брже од хомогеног, недавно испумпаног. То је због чињенице да кристалисана глукоза веже додатне молекуле воде.

Нечистоће

Неки пчелари, у потрази за профитом, могу да додају у мед разне смеше које нису компатибилне са производом, па чак и обичну воду. То се ради како би се намерно повећала маса. Да би се припремио такав лажни, додани састојци се кувају неколико пута, све док не изгледа као прави мед.

Такве манипулације се у почетку не манифестују ни на који начин, а затим узрокују природну реакцију ферментације. Морате бити опрезни при одабиру таквог производа, пажљиво га проучите пре куповине. Присуство падавина и неразумљиве инклузије указују на то да је реч о лажи.

Важно! Ако нисте добро упућени у мед, поведите са собом стручњака кога познајете пре него што одете на пијацу да вам помогне у одабиру.

Многе људе мучи питање, може ли природни мед ферментирати? Наравно. Процес ферментације, иако може бити повезан са некомпатибилним адитивима, има и друге претходно наведене услове.

Мишљење које се међу људима појавило да се природни мед не погоршава је због чињенице да га људи интуитивно чувају у правим условима: стаклено затворене посуде, тамно суво место, не превише влажно и не превише хладно. У таквим условима може се чувати заувек.

Шта радити са киселим медом

Горки душо

Ако се у тегли меда формира мехурићаста бела пена, а он сам стекао је необичан укус, то значи да је ферментисао. Шта радити са киселим медом? Постоје неке манипулације које га могу спасити.

Важно! Ако мед има врло јак непријатан мирис и одвратан укус, то значи да је производ ферментирао. Баци га одмах.

Ако је процес ферментације тек почео да утиче на производ, да бисте га спречили, морате учинити следеће:

  • уклоните белу пену са површине производа, хватајући слој непромењеног фрагмента. На крају, бактерије које су узроковале бактерије, као и вода, могле би да продру много дубље од погођеног подручја;
  • загрејте мед стављањем у водено купатило на око 600Од времена од 40 минута до сат времена. Као резултат, све бактерије које су изазвале кварење ће умрети, а влага која поспешује њихову активност ће испарити.

Као резултат излагања високим температурама, процес ферментације ће се зауставити на кратко, а рок трајања меда ће потрајати. Вриједно је запамтити да високе температуре такође убијају сва корисна својства, а добија се само природно заслађивач.

Топлота

Може ли мед кисео?

Како чувати мед у чешљевима

Кушајући мед који смо управо купили или чували код куће, осетили смо киселкаст или чак јако киселкаст укус. Шта ово значи? А зашто је мед кисео? Разлог су све исте гљивице квасца, а процес ферментације прати кисели мирис производа.

Разлози за испољавање таквих процеса су исти: кристална структура, рана жетва, адитиви и високе температуре.

Да бисте се решили киселог укуса, можете, наравно, кувати производ и спасити га од даље ферментације, али препоручљиво је одмах бацити. Након термичке обраде изгубиће корисна својства.

Када се загрева, хемијски састав „природног антибиотика“ се значајно мења

Могу ли јести?

Ако је мед кисео, чак и ако на врху нема беле пене, не бисте га требали јести. Штавише, ако су процеси ферментације изражени, мора се одмах уклонити.

Ако знате да производ садржи нечистоће, чак и ако није покварјен, не бисте га смели користити. Није познато које су састојке ради зараде додавали несавесни пчелари.

Може се јести компетентно термички обрађен мед. Али треба имати на уму да је већ изгубио сва корисна својства. Једење тако слатке масе у чистом облику није пожељно, посебно за људе са поремећајима дигестивног система. Чак и код потпуно здравих људи може да изазове жгаравицу, пробавне сметње и непријатне осећаје тежине у стомаку.

Додатне Информације. Од прерађеног производа можете направити и маринаду за месо или пилетину. ОН ће јелу дати пријатан пикантан укус.

Прерађени мед можете користити у пекарским производима. Чак и термички обрађен, не губи карактеристике укуса, а када се дода у лепиње или слојеве колача, осетиће се пријатан укус меда. Прерађени мед се може додати у истим размерама као и уобичајени мед. Ако не знате шта да печете, најбоља опција је направити колач од меда.

Најчешћи метод коришћења ферментисаног меда је прављење медовине. Медовина је алкохолно пиће направљено од додатака меда, воде и квасца. Укус је као заслађени квас са благим степеном, пријатне карактеристичне ароме. Овај производ је врло специфичан и не мора се свидети свима, али у Русији је одавно најпопуларније алкохолно пиће.

Између осталог, многе домаћице користе прерађени мед у козметичке сврхе. Моно је припремити специјалне медене пилинге или маске од овог производа. Можете користити и медене умирујуће купке. Вреди само узети у обзир да је термички обрађени мед изгубио корисна својства, па ће ефекат његове употребе бити само ароматичан.

Мед се често користи у козметологији

Може ли се ферментирани мед давати пчелама?

Многи неискусни пчелари, поред раног пумпања, могу да погреше и другу грешку: пресудити да се ферментисани мед може давати пчелама. Ово је строго забрањено. Ферментисани мед је опасан за људско тело: може да изазове озбиљне проблеме са дигестивним трактом, а за мале инсекте је једноставно фаталан: доводи до смрти целе колоније.

Такође се не препоручује давање пчела термички обрађеног меда. Такође је хранљив и пријатан по укусу, али више не садржи корисне супстанце у свом саставу. Овако храњене пчеле могу брзо ослабити, па чак и угинути. Због тога треба хранити пчеле само добрим, правилно испумпаним производом.

Може ли се мед закиселити - многи љубитељи ове јантарне посластице често постављају ово питање. Такође не разумеју зашто је природни мед кисео? Ово је врло здрав и укусан производ, али ако се неправилно складишти, може се погоршати: ферментирати и стећи непријатан кисели укус. Да се ​​ово не би догодило, морате се придржавати једноставних, али строгих правила складиштења. Али ако је мед и даље покварјен, онда не треба узнемиривати: благом ферментацијом може се прерадити, а затим користити за стварање пекарских производа, пића или козметичких поступака.