Мед је укусан, здрав природни производ. Свеж мед је у течном сирупастом стању. Временом, чак и поштујући основне смернице за складиштење, почиње да се шећери. Процес се одвија због хемијског састава производа. Потпуно кристалисани мед остаје укусан и здрав.

Спречавање кристализације меда

Природни мед подлеже процесу кристализације. Да бисте га успорили, можете извршити следеће манипулације:

  • Топлота;
  • Филтер (пропустити сируп кроз систем сита);
  • Придржавајте се услова складиштења.

Ниједан природни производ не може дуго да се чува у једнообразном стању. Шећери започињу процес стварања кристала. Важно је благовремено испумпати и правилно складиштити како би се спречило брзо умакање нектара. У течном стању чуваће се месец дана или дуже, у зависности од медоносних биљака.

Мед

Разлози кристализације

Природни мед садржи разне шећере:

  • Фруктоза;
  • Сахароза;
  • Глукоза.
Како одредити квалитет меда код куће

Кристализација је природни процес у коме се физичко стање супстанце мења из сирупа у чвршће, док се чувају сва вредна и корисна својства.

Занимљиво. Кристализација се дешава када моно шећер почне да се таложи на дну и зидовима посуде. Људи кажу да је мед пресвучен шећером или згуснут.

Постоји неколико врста конзистенција, заснованих на величини кристала:

  • Ситнозрнаста - могу се разликовати кристали величине до 0,5 мм;
  • Грубозрнаста - величина кристала је од 0,5 мм и више, добро се разликују;
  • Кремаста конзистенција - хомогени мед, кристали су готово невидљиви.

Разлози због којих мед кристалише:

  • Утицај медоносних биљака (флористички састав). У зависности од флористичког састава, мед се разликује према својим органолептичким карактеристикама: боја, укус, мирис;

На белешку!Различите сорте ће имати сопствену стопу шећера. На пример, нектар из цветова маслачка почиње да се таложи за 3-7 дана. Производ са биљкама - за 2-3 месеца.

  • Температура на којој се производ чува. Ако се чува на температурама од +14 до + 27 степени, тада нектар тешко да ће се згуснути. На температури од +4 и ниже, почиње да се згушњава, процеси молекуларне дифузије успоравају, започиње кристализација;
  • Физички утицај (мешање, одмор). Ако се мед помеша, урастали кристали ће се распасти, док ће се њихов број повећати, што ће убрзати процес згушњавања;
  • Проценат воде у саставу. Садржај воде утиче на степен кристализације. Ако нектар садржи 16% воде и више од 30% глукозе, тада се производ подвргава снажној кристализацији, постаје попут "камена", задржавајући корисна својства дуги низ година;
  • Утицај центара кристализације. Након формирања првих кристала - "примарних" на дну и зидовима посуде, нови почињу да се вежу за њих, формирајући нове структуре;
  • Додатна обрада пре паковања. У присуству нечистоћа (протеина, поленових зрна, минералних соли), процес шећера се убрзава;

Разлози кристализације

  • Влажност ваздуха. Када се чува на влажном месту, процес кристализације се успорава, јер нектар упија влагу, што спречава стварање кристала;
  • Степен зрелости.Разликујте незрели и зрели мед. Ако се сакупља пре затварања саћа, тада се сматра незрелим, сви неопходни процеси који чине нектар зрелим нису завршени;
  • Однос шећера. Глукоза је слатког укуса и лако се кристалише. Фруктоза је слађа од глукозе и не пролази кроз процес шећера. Ако проценат глукозе не прелази 30%, тада ће мед тешко кристализовати.

Време кристализације

Свака сорта се разликује по изгледу, укусу и брзини кристализације. Неке сорте су подложније овом процесу због хемијског састава производа на који утичу биљке медоносне биљке.

Рок трајања меда

Колико брзо кристалише природни мед, сорте:

  • Нектар, који се сакупљао само од врбовог чаја и цветова белог багрема, може се годинама чувати у течном стању и не подлегати процесу кристализације;
  • Хељда - увек кандирано након 4-5 недеља. Ако се чува на хладном месту, може смањити брзину ушећерења;
  • Липа - сматра се једним од најкориснијих, елитних меда. У течном стању, боја је бела, може бити присутна зеленкаста нијанса. Остаје течност до 2-3 месеца. Згуснуће се још неколико месеци;
  • Цветне сорте кристалишу готово одмах (1-2 недеље). Нектар може постати чврст у року од месец дана, у потпуности се састоји од кристала.

Важно! Са неправилним складиштењем било које врсте, време кристализације меда се мења: процес згушњавања и формирања зрна почиње да иде брже.

Да ли се кристалише природни мед

Како утврдити аутентичност меда

Природни нектар, због свог хемијског састава, временом почиње да се „шећерује“. Ако током дужег временског периода остане течност, без стварања преципитата, највероватније производ није природан, садржи адитиве. Разлози због којих пчелињи производ не кристалише:

  • Нетачна технологија сакупљања нектара. Неискусни пчелари понекад почну да испумпавају мед, који није прошао све основне реакције типичне за зрели мед. Пчеле готов производ спакују у воштане капице, такав нектар је спреман за монтажу. Незрели пчелињи производ одликује се високим садржајем влаге, што спречава кристализацију. После неколико месеци мед почиње да ферментира, брзо пропада;
  • Непоштовање услова складиштења. Нектар припада хигроскопним производима, може апсорбовати влагу, стога, када се чува у топлим просторијама са високом влажношћу, не кристалише, почиње да се погоршава;
  • Разблажени или неприродни нектар. Фалсификати се често налазе на полицама у продавницама. Произвођачи додају боје, ароме, шећерни сируп, скроб или брашно како би производ постали густи и вискозни, попут меда;
  • Прегрејани мед. Понекад се, како би се нектар дуже задржао у течном стању, загрева. Ако се не придржавате технологије грејања, производ се прегреје и губи све корисне особине на хемијском нивоу.

На белешку. Кристалише ли прави мед? Најчешће је природни нектар подложан природном процесу ушећерења. Ако производ изазива сумње и дуго не кристалише, онда се може проверити природност. Потребно је узети кашичицу ушећереног пчелињег нектара, помешати са кашичицом течности до хомогене конзистенције и сипати у теглу са саставом који треба проверити. Ако је производ природан, висококвалитетан, поступак кристализације започиње за неколико недеља.

Да ли се кристалише природни мед

Зашто се мед брзо кристалише

Свјежи нектар може се кандити из више разлога:

  • Проценат воде. Пчелињи производ има низак садржај воде. Што је мање влаге, бржи кристали почињу да се стварају;
  • Повећана глукоза. Ако је састав нектара овог шећера више од 30%, онда почиње брзо да се стврдњава формирањем малих зрна;
  • Температура ваздуха у просторији у којој се складишти производ има директан утицај на физичке и хемијске процесе. На температури од 15 степени започиње активни процес ушећерења меда;
  • Недостатак декстрина. Вештачки полисахарид, који се додаје у нектар, помаже да се производ одржи у течном облику и спречава стварање кристала. Ако је процес кристализације активан, онда то указује на одсуство вештачког полисахарида;
  • Присуство честица полена. Ако у сирупастом нектару има полена, кристали се брже формирају.

На белешку!Разлози шећерења природног производа су различити. Чешће немају утицај на корисност. У чврстом стању, мед се може чувати неколико година.

Оно што мед не кристалише

Када купујете мед, желите да будете сигурни у квалитет производа. Корисно је знати која врста меда не кристалише и зашто:

  • Природни нектар сакупљен од одређеног цвећа можда неће бити дуго обложен шећером. Ако је направљен од чувара (иван-чаја), липе, багрема, онда годинама остаје у сирупастом стању. Стога, ако пчелар продаје ову сорту, препоручује се да о томе обавестите купце како не би сумњали у природност производа.
  • Ако се мед продаје на полицама продавница, тада овај производ такође најчешће није пресвучен шећером, јер готово не садржи природне шећере (глукозу, фруктозу).

Мед који дуго не кристалише може се код куће тестирати на природност. Вреди мешати кашику меда у шољу са топлим чајем. Сачекајте 30 минута. Ако се на дну створио талог, онда у производу постоје нечистоће. Други начин је испитивање јодом. Кашичица нектара мора се растворити у води и тамо додати кап јода. Ако раствор постане плав, онда садржи брашно или скроб.

Кристализација меда је природни процес којем пролазе готово све врсте природних производа. Очуване су драгоцене особине. На питање да ли природни мед треба да кристалише не може се одговорити једнозначно. Најчешће је нектар подложан шећеру. Ако је производ купљен у продавници у недоумици, онда се код куће може проверити природност. Можете независно утицати на убрзање или успоравање процеса, али вреди запамтити да током интервенције, посебно приликом загревања меда, можете изгубити корисна својства укусног производа.