Мед се дуго сматрао једном од најкориснијих и најукуснијих намирница. Сложеност сакупљања меда одређена је потребом за одржавањем пчелињака кошница са пчелама. Разноликост меда одређена је присуством преко 25% нектара једне биљке. Тренутно постоји преко 70 врста меда.
Уверења продаваца о апсолутној чистоћи одређене сорте меда само су маркетиншки трик, јер пчеле сакупљају нектар из свих оближњих биљака. Добијене смеше не значе да је производ лошег квалитета. Такве тврдње имају за циљ повећање коначних трошкова производа од меда.
Како проверити природност меда
Поред тога, несавесни продавци, који желе да сачувају квалитетан производ, додају додатне компоненте меду, повећавајући коначну запремину. Најчешће се шећер и шећерни сируп користе као додатак. Захваљујући њима можете побољшати укус незрелог меда. Поред шећера, произвођач може додати скроб, меласу од репе или скроб, сахарозу или креду. Употреба неквалитетног, разблаженог меда може наштетити здрављу уместо очекиваног терапијског ефекта.
Како тестирати мед водом
Како проверити чистоћу меда? Тачност изјаве о чистоћи меденог посластица може се добити предајом мале количине на анализу хемијској лабораторији. Тако сложен, дуготрајан и скуп поступак можете избећи провођењем низа малих и једноставних експеримената код куће. Научите како тестирати мед са водом у следећем чланку.
Како тестирати мед водом? Употреба воде је најјефтинији и најлакши начин за утврђивање природности. Провера меда за природност водом састоји се у потреби да се чаша до пола напуни водом. Затим растворите 1 кашику узорка за анализу у води. Прави мед ће се брзо растворити без остатака, формирајући мутни раствор.
Фалсификовани производ, када се раствори у води, ствара талог на дну чаше.
Провера водом и тањиром
Постоји веровање да мед има „генетско“ памћење саћа. Квалитет меда на овај начин можете проверити помоћу керамичке плоче. У равну посуду или тањир сипајте малу количину меда. После тога створите водени слој на врху. Када правите кружне покрете водом, требали бисте добити депресију попут саћа. Уочавање таквих структура указује на аутентичност порекла производа.
Провера водом и тањиром
Провера природности меда
Поред тога, присуство нечистоћа можете сазнати реакцијом са јодом. Јод вам омогућава да откријете присуство скроба или брашна у саставу меда. Растворити 1 кашику узорка производа у малој количини воде. После тога, требало би да додате неколико капи јода. Након темељитог мешања резултујућег раствора, можете утврдити присуство лажног према појави тамно смеђе боје. Природни мед тешко ће променити боју, за разлику од лажног.
Разређивање меда може се открити наношењем капи на папир или новине. Ширење природног пчелињег производа након брисања неће оставити трагове.Док ће лажни, разређен водом, иза себе оставити влажну мрљу или процурити кроз слој папира.
Провера природности меда
Додавање шећера у мед једна је од најчешћих превара. Можете одредити садржај шећера помоћу ватре. Након што сте заграбили мало меда, треба да запалите ивицу шибицом или упаљачем. Прави мед ће полако почети да се топи, док ће лажни шећерни производ почети да гори. Поред тога, лажни производ од меда ће мирисати на карактеристичан укус карамеле.
Чистоћу можете проверити помоћу металне жице или танке шипке од нерђајућег челика. Након умочења у пчелињи производ, прави мед оставиће метал чистим. Лажни квалитет ће остати лепљив на траци.
Додатак скробног сирупа смањује перформансе меда. Такав мед постаје вискознији, има изразит мирис меласе, јер је у њему смањен садржај редукованих шећера. У процесу технолошког утицаја на меласу у фалсификованом производу настаје сумпорна киселина. У остатку је могуће открити деловањем амонијака. У воденом раствору меда потребно је додати 5-10 капи концентрованог амонијака. Појава смеђег талога и промена боје раствора указују на фалсификовање производа од меда додавањем скробног сирупа. Иста промена боје се дешава када неквалитетни мед реагује са алкохолом од 96º.
Провера са чајем
Присуство нечистоћа могуће је идентификовати на дужи начин. Да бисте то урадили, потребно је да скувате чај и додате му 1-2 кашичице анализираног меда. После 60 минута, морате пажљиво прегледати дно посуде. Присуство сумњивог талога указује на сумњив квалитет производа.
Оригинална метода је испитивање пчелињег производа комадом хлеба. Потапајући хлеб у мед 10 минута, можете утврдити квалитет производа. У правом меду хлеб ће сигурно очврснути, док ће у лажном меду омекшати.
Поред разблаживања меда водом, додавања брашна или шећера, често несавесни произвођачи пчелињим производима додају и креду. Креда може сакрити лош квалитет оригиналног производа и додати вишак килограма коначном производу. Чињеницу фалсификовања меда могуће је утврдити помоћу креде мрвица реаговањем производа са стоним сирћетом. При реакцији са сирћетном киселином ослобађа се угљен-диоксид. Да бисте то урадили, растворите 1 кашику узорка за анализу у води и капните малу количину сирћетне есенције. Стварање пене на површини раствора, као и шиштање, доказ су лошег квалитета. Нема промена у чистом производу.
Поред измена у саставу готовог производа, пчелари могу пчеле хранити шећером. Недостатак лековитих својстава таквог "шећерног" меда смањује густину и лековиту вредност производа. Одступање се може утврдити додавањем меда у врело кравље млеко. Када лажне сировине осете мирис сагорелог шећера, млеко се усире. Природни производ ће се потпуно растворити.
Провера природности меда са сирћетом
Квалитет меда може се одредити на основу спољних карактеристика производа који се продаје. Посебну пажњу треба обратити на боју, арому и текстуру пчелињег производа.
У контејнеру не сме да се примети стратификација структуре. Уједначена густина и скала боја први су знаци природности. Конзистентност меда треба да буде вискозна, без прекомерне тврдоће. Присуство водености у коначном производу је неприхватљиво. Мед, који доследно подсећа на кефир, тешко се може назвати природним.
После загревања меда на 20º, мешајте га кашиком. При извлачењу кашике треба обратити пажњу на понашање меда приликом вршења ротационих покрета. Ако се производ од меда не слива у капљицама, већ је намотан на кашику, можемо рећи да је састав природан.Када држите кашику, прави пчелињи производ треба да се преклопи у тобоган, уз стварање мехурића на површини. Иначе, пребрзо тече и нестабилна конзистенција указују на промену оригиналног састава.
Природни мед тежи кристализацији, попримајући тврђу конзистенцију. За различите сорте поступак траје различито. На пример, сунцокретов мед кристалише у прве 3-4 недеље. Багрем остаје у течном облику током целе године. Карактеристична арома такође ће помоћи у одређивању квалитета меда. Мирисни, богати прави мед није лако помешати са лажним.
Трпки укус један је од критеријума за природно порекло меда. Производи високог квалитета могу се лако растворити у усној шупљини и благо трнути грло током гутања. Присуство слатког укуса указује на додавање шећера у састав.
Незрелост или разређеност меда може се открити вагањем купљеног производа.
Сумирајући, можемо рећи да је мед користан и популаран производ, треба га пажљиво проверити због могућности фалсификовања. Једење фалсификованог производа може негативно утицати на ваше здравље. Додатак шећера, скробног сирупа, креде или скроба смањује користи.
Препоручује се да купите мали део пре куповине велике количине меда како бисте проверили да ли има нечистоћа. Недвосмислен одговор о присуству адитива може се добити након анализе у хемијској лабораторији. Међутим, чак и код куће, можете спровести низ једноставних експеримената који откривају прави састав производа од меда.
