Свако ко воли пчелиње производе питао се да ли мед треба шећерати. Дефинитивно би требало, јер је ово први знак његовог природног састава. Када се мед кандира, његов рок трајања се повећава. Иако постоје сорте које ни ушећерење не спречава кисељење. Свака сорта има своје карактеристике и може се кристалисати на различите начине. Истовремено, кандирани производ не губи своју корисност.

Многи сматрају течно стање производа показатељем свежине, без обзира на годишње доба. Ово мишљење је погрешно. Некандирани производ углавном означава фалсификовани производ. То такође може бити знак намерног загревања ради побољшања спољних карактеристика производа. На основу наведеног, пчеларима није тешко да утврде фалсификат по изгледу. Даље ћемо сазнати о разлозима због којих се мед кандира, шта значи и да ли је у праву.

Требало би бити шећерно или не

Да ли мед треба шећерити? Све презасићене супстанце, укључујући корисну слаткоћу, не могу дуго бити у једном агрегатном облику. На основу закона физике, такве супстанце треба да преципитирају. Након тога следи процес обнављања равнотеже воде, што доводи до враћања раствора у засићено.

Кандирани мед

У случају производа од меда, шећер, као слабо растворљив елемент, испоставља се сувишним. Као резултат, могу се видети бели флокулентни кристали. Ово објашњава зашто се свеж мед брзо кандирао. Време потребно за замрзавање производа зависиће од односа фруктозе и глукозе. Када превладава друга супстанца, кристализација је бржа. Фруктоза шећера неће радити, а зима ће проћи са свежим и здравим течним медом.

Висок ниво полена и других чврстих састојака још је један разлог због којег се кристализује исправан усев. Усјев, који се чисти током прераде, дуго не мења свој агрегатни облик. Такође, незрели мед, који је засићен влагом из околине, не згушњава се. У овом случају долази до повећања молекула воде, производ постаје мање засићен шећерима и губи своју природност.

Белешка! Трљајући комад слаткоће прстима, можете разговарати о његовој природности. Вештачки производ ће почети да се ваља у грудице, природни производ ће се једноставно упити у кожу након трљања.

Сада, знајући зашто се мед кандира, лако је схватити да ли треба кандирати природни мед.

Знајући да ли је кандиран природни мед, треба запамтити да овај поступак ни на који начин не утиче на корисност производа. Сачувана су и лековита својства. Иако резултирајуће зрно сугерише да се више не препоручује дуго складиштење таквог производа.

Вреди размислити! Свежи производ садржи више хранљивих састојака, што значи да је здравији. Напротив, мање је шансе за ферментацију и кварење у производу који је кристалисао, јер је у овом облику мед изложен мањем загађењу и утицају светлости и ваздуха.

Одличан природни мед

Горки душо

Производи од меда морају бити укључени у свакодневну исхрану. Напокон, мед садржи 22 од 24 елемента у траговима неопходних за тело. Немогуће је одредити квалитет производа од меда, фокусирајући се само на кристализацију.Треба имати на уму да на процес ушећерења не може утицати само врста меда, већ и многи спољни фактори. Размишљајући о томе да ли је кандиран прави мед, морате схватити да то није знак који ће помоћи да се правилно утврди природност производа без додатне провере. На овај или онај начин, сви производи се могу постепено кристализовати.

Природни мед

Једино што би требало да буде алармантно су течни хомогени производи крајем зиме и почетком пролећа. У таквим случајевима је од бербе прошло више од једног месеца и више није сезона за свеже производе. Све ово сугерише да се мед додатно загрева, што значи да тамо више нема корисних супстанци. Ако мед није премазан шећером пре зиме, бар би требало мало да кристалише, почев од дна, што се може видети испитивањем дна тегле.

Треба обратити пажњу на чињеницу да са доласком јесени готово да више нема течног производа. Већина њих је или већ постала шећер или почиње да кристалише.

Несвесно, многи познаваоци производа лажни мед узимају за природни, дајући му уобичајену цену. Да бисте избегли фалсификовање, требало би да знате како да одаберете прави мед.

Природне производе можете дефинисати према следећим критеријумима:

  • Визуелни преглед. Природни производи су густи. Сипајући мед у другу посуду, можете видети како се он слаже на тобогану, док га постепено распоређујете, заузимајући слободан простор. Ово је први знак ниског садржаја воде у производу. Такође, тежина се сматра знаком природности: ако купите литарску лименку, добићете око 1,5 кг производа. Када се мед покупи кашиком, производ глатко тече танким, хомогеним прозирним концем, што указује на квалитет. Такође, производи не би требало да се пене, јер је то знак незрелог или ферментисаног меда.
  • Квалитет укуса. Прави производи од меда толико су трпки да их њиховим укусом боли грло. Испуштајући мало меда на кожу, брзо се апсорбује. Мирис правог меда снажно мирише на цвеће и полен.
  • Стање агрегације. Са високим садржајем корисних елемената, мед се много брже стврдњава. Свеж напумпани мед лети треба да буде само сирупан. Зими је немогуће пронаћи течну конзистенцију; одаберите прави чврсти производ.
  • Кућна провера. Не купујте велике контејнере одмах. Боље узети мало за верификацију. За то је потребан обичан хлеб, умочен је у мед 15 минута, а за то време у природном меду хлеб треба да постане тврд. Ако је хлебни производ омекшан, то није мед, већ обични сируп. Ако на папирни лист испустите разређени мед, појавиће се масно место или ће се једноставно исцедити. Добар душ ће остати на месту.
  • Верификација документа. Увек можете затражити пасош квалитета производа који желите да купите. На крају, анализа спроведена у лабораторијским условима тачно ће утврдити од чега се производ састоји.

Разлози за мед шећером

Кристализација меда

Мед је живи производ који има своје фазе развоја и живота. Процес шећерења траје 1,5-3 месеца након жетве. Шећерна капа може се појавити у року од месец дана ако се чува на хладном месту. Мед мора да се кристалише, јер је ово његов природни процес, који је типичан за готово све врсте квалитетних производа. Када се дуго чувају, производи у чешљевима на пчелињацима могу постати пресвучени шећером. Управо ова врста меда дуго задржава корисна својства.

Шећерна капа на меду

Већ на јесен већина слаткоће почиње да ствара кристале. Пре свега, производ постаје замућен, након чега се на врху појављује шећерни филм. У почетку се стврдне, а затим постане мекано. Споља се свака сорта разликује једна од друге. Неке карактерише масна структура, друге подсећају на једноставне кристале шећера. Без обзира на величину кристала, све природне сорте треба да очврсну.

Да би се течност дуго сачувала, слаткоћа се мора купити одмах након сакупљања, чувајући је на топлом месту на собној температури. Такви услови ће помоћи да се поступак мало одложи, али не и да се поништи. Чување меда на температури од 5 до 8 степени помоћи ће постизању масне фине кристализације.

Стопа таложења меда зависи од сорте цветова из којих се сакупља полен. Последње сорте које су шећер су:

  1. Багрем - сорта са високим садржајем воде, задржава течно стање 2 године. Свежи усев је толико танак да по структури подсећа на сируп. После кристализације мед се разведри и постане мастан;
  2. Лиме - сорта која по трајању згушњавања подсећа на багрем. Брзина скупљања директно је повезана са вискозношћу. Након кристализације постаје пастозан. Постепено почиње да се дели на слојеве: тврди и мекши;
  3. Грчки - сорта борова, која се често назива необрађена, тј. сакупљени не од цвећа, већ од инсеката. Верује се да такав мед уопште не даје шећер. Обично ову врсту пчеле мешају са цветним прахом, што омогућава да се мед замрзне;
  4. Може - замахнувши једним од првих. Има висок садржај фруктозе, што спречава кристализацију производа. Ова сорта се сматра најкориснијом, брзо сварљивом, што омогућава људима са дијабетесом мелитусом да је користе;
  5. кестен - вискозна, врло тамна сорта. Производима треба најмање 7-12 месеци да постану без шећера. После шећера, конзистенција подсећа на мале желатинозне грануле. Током дуготрајног складиштења, структура се значајно мења.

Нова сезона меда је кандирана

Како проверити да ли је мед природан или није код куће са јодом

Знајући шта је природни мед, важно је схватити да ли мед прикупљен у новој сезони треба да буде шећер. Пчелари мисле да морају. Не узимајући у обзир својства, разноликост и услове складиштења, све врсте производа од природног меда морају проћи кроз процес кристализације и променити свој првобитни изглед. То се може догодити већ неколико недеља након жетве или у року од неколико месеци.

Свеж мед

Белешка. Дуго времена само вештачки производи не могу променити своју структуру.

Често се приликом куповине производа на пијацама дешава да свежи мед почне да стиче конзистенцију растопљене зрнасте свињске масти. Ово је сасвим нормалан природни производ који говори о раном сазревању усева. Поред тога, такво згушњавање може бити повезано са повољним температурним условима у којима се чува слаткиш.

Такође, свежи производи се згушњавају:

  • са високим садржајем глукозе;
  • када су главни састојци полен и друге чврсте нечистоће;
  • када се свежи мед помешао са претходно сакупљеним медом који је већ почео да се шећерује.

Све ово говори само о природности производа од слатког меда. Ако требате дуже задржати течну конзистенцију, можете учинити следеће: мед оставите 1,5 месеца у соби са нултом температуром. Даље, преместите контејнер на место где ће се трајно чувати на температури не већој од 14 степени.

Фактори брзине кристализације

Више пута је било потребно уочити да се после мешања меда у маси и посуди појављују бели кристали. То се објашњава чињеницом да се кристализација шири из средишта настанка кристала, а то су заправо угрушци полена и других механичких нечистоћа помешаних са глукозом. Када се мед помеша, број таквих центара се повећава и процес се убрзава.

Кристализација меда

Генерално је лако објаснити зашто мед постаје без шећера. Повољан услов за подстицање кристализације је температура од 15 степени.

Следећи фактори такође утичу на овај процес:

  • Температура на којој се складишти мед, испод 4 и изнад 27 степени, инхибира шећерни шећер.Познато је да температуре испод нуле доводе до смрзавања слаткоће, смрзавања талога. Сличан ефекат треба очекивати и на температурама изнад 30 степени;
  • Количина глукозе у саставу - што је већи њен проценат, брже се мед згушњава;
  • Вода - њен садржај у производу успорава кристализацију глукозе;
  • Термичка обрада, која се врши пре паковања производа;
  • Степен влажења ваздуха;
  • Механички утицај на процес. Можете успорити згушњавање периодичним мешањем производа;
  • Додатак декстрина је полисахарид, када се дода, процес згушњавања може се одложити;
  • Зрелост производа - незрели производи са водом у саставу кристалишу неравномерно. Незрели производи су највише подложни ферментацији.

Сумирајући, треба рећи да је кристализација неповратан процес, указујући на природност пчеларских производа без вештачких адитива. Због високог садржаја глукозе у композицији, на овај или онај начин, мед ће променити своју конзистенцију из течне у чврсту, формирајући кристале шећера који ће се учврстити. Не смемо заборавити на факторе који могу успорити или, обрнуто, убрзати стварање кристализационих центара.

Такође је вредно рећи да након ушећерења производи од меда остају једнако укусни и здрави, а сам процес ни на који начин не утиче на лековите квалитете. Корисност таквог меда не разликује се од свеже пумпаних производа. Међутим, такав производ се не препоручује дуго складиштење, јер се свежи производ сматра најкориснијим.