Дијастазни број меда - шта је то

Јединствена својства меда људи користе за своје здравље још од антике. Прво - као деликатеса, а затим као лек. Наравно, ако говоримо о природном пчелињем меду без употребе шећера и других адитива.

Дијастазни број меда: шта је то

Дијастаза меда, или на неки други начин ензимска активност, показатељ је способности ензима да разграђују скроб, што одређује природност и степен „зрелости“ производа.

Дијастазни број меда: шта је то

Пчеле сакупљају нектар са цветова у своју струму, а затим га „утоварују“ у воштане ћелије и више пута засићују цветни сок ензимима произведеним из грла и пљувачке. Ови ензими су живе биолошке компоненте, уз помоћ којих се нектар „чува“ у чешљевима. Класификовани су на пероксидазу, каталазу, инвертазу и диастазу, подељени на алфа-амилазу и бета-амилазу.

Квалитет меда одређује се бројем ензима дијастазе. Приказује количину и активност алфа-амилазе и бета-амилазе по јединици запремине и једнак је броју милилитара једнопроцентног раствора скроба који се ензимима дијастазе може разградити у 1 граму меда за 1 сат.

Ако је мало ензима, тада је дијастаза меда ниска, али пуно - то значи да су инсекти покушали да ферментишу колекцију и обезбеде себи резерве за зиму.

Шта се мери

Сва потребна мерења треба извршити према упутствима ГОСТ Р 54386-2011 „Мед. методе за одређивање активности сахаразе, броја дијастазе, нерастворљиве материје “. Овај стандард се односи на мед и прецизира:

• метода за одређивање броја дијастазе у опсегу мерења од 3,0 до 40,0 јединица. Готхе;
• метода за одређивање броја дијастазе према Схаде-у у опсегу мерења од 0 до 40,0 јединица. Сена;
• метода за одређивање броја дијастазе према Фадебазу у опсегу мерења од 0 до 40,0 јединица. Сена;

Давне 1914. године у Француској је истраживач Готхе пронашао начин да одреди дијастазни број меда. По њему је јединица добила име. Ова метода се, генерално, и даље користи као најпогоднија за израчунавање дијастатског броја.

Како одредити дијастатски број меда

Присуство и количину дијастазе је лакше измерити од осталих ензима, па се ова анализа ради у лабораторијама. Само у лабораторији могуће је тачно одредити број дијастазе и Готхе методом и Саде или Фодебасе методом.

Али постоји метода у близини лабораторије (према Готхи), да бисте то урадили ван лабораторије код куће:

1. Ставите 4,5 мл 10% раствора меда у тиквицу,
2. 5,5 мл дестиловане воде
3. 0,5 мл 0,58% раствора соли
4. 5 мл 1% раствора скроба.

Чврсто зачепите поклопцем, помешајте и држите у воденом купатилу на +40 степени. После 1 сата, епрувету охладити на средњу температуру. Затим додајте 1-2 капи јода и поново мешајте.

Боја прозирна или светло жута показат ће да број дијастазе тестираног меда није мањи од 11,1 јединице. Готхе. То значи да је производ свеж, природан, и даље се може чувати и користити. Ако уз ове пропорције преосталих састојака меда узмемо 2,2 мл и испостави се исти резултат, онда је број дијастазе већи од 22,2 јединице. Готхе.

Од чега зависи дијастаза меда и шта је то?

Ензим дијастазе налази се код свих животиња, неопходан је за разградњу скроба и његово претварање у малтозу ради побољшања варења. Засићењем меда ензимима процењује се степен његове биолошке активности.

Засићењем меда ензимима процењује се степен његове биолошке активности.

За инсекте је најважније да се залихе хране за зиму. У регионима са кратким и топлим зимама, инсектима није потребна велика количина ензима. Према томе, број дијастазе јужног меда је 5-9 јединица. Готхе; понекад се дијастазни број багремовог меда приближавао нули. Алтајски и башкирски мед - око 30 јединица; у Сибиру и северним регионима - 25-45 и више јединица. Готхе.

Дозвољене границе броја постављене су од 5 до 50 јединица Готхеа Ниски индикатори указују на нечистоће воде, шећера, сокова, шећерне меласе, скроба, желатине, креде, арома за храну. Или је прегрејан, што у великој мери смањује активност ензима и лековита својства. Дуго (3 или више година) и неправилно складиштење такође смањује ензимску активност сваке године за 20-25%.

Због тога је неопходно чувати на температури од 0 до 10 степени само у емајлираним, керамичким или стакленим посудама. Реакције се јављају са алуминијумом, бакром и цинком, у којима настају отровна једињења. Ако се пролије у малопродајни контејнер, постоји ризик од потпуног губитка ензима дијастазе. Испоставља се обична посластица.

Одређена врста меда има појединачни дијастазни број. Клима, време бербе, сорте меда, расе пчела, услови складиштења, топлотна обрада - ови фактори смањују или повећавају индикатор. Током провера утврђено је да:

• липов мед садржи мали број - 11,5-20 јединица. Готхе;
• саинфоин - до 14,6 јединица;
• хељда - до 60 јединица;
• бели багрем - 6,3-7 јединица;
• сунцокрет -17,8-19 јединица;
• слатка детелина - 20,4-21,5 јединица;
• вријесак - 27,9-29 јединица;
• ливада ливада - 9,6-11 јединица

Северни мед траје дуже. Што је бројнија и јача породица пчела, то је већи дијастазни број, јер се у цветни сок уноси више ензима него слабих инсеката. Снажне пчеле са истог поља даће око 50 јединица Готе; а слаби - око 10 јединица.

Постоји верзија да инсекти сами „знају како да израчунају колико скроба има у нектару и уносе дијастазу тачно потребну како би је у потпуности разградили. Пошто је скроб у нектару лоша храна за пчеле, стога их је природа обдарила способношћу да исправе ову ситуацију.

Бројеви дијастазе су више од 55-60 јединица. Готхе говори о присуству адитива или воде, што доводи до ферментације, закисељавања биолошког производа. Предности и употреба не долазе у обзир.

Мали број биће и у висококвалитетном меду пчела слабе колоније

Распон бројева дијастазе по регионима

У закључку је немогуће са сигурношћу рећи да је број дијастаза доказ високог квалитета и добрих лековитих својстава пчелиње колекције. Дијастаза меда само показује да је природни производ, свеж, без нечистоћа, правилно ускладиштен и погодан за конзумацију.