Винарство је један од најстаријих заната. Током векова процес производње вина се побољшао, развијале су се нове методе и технологије. Али основа висококвалитетног, ароматичног, опојног пића увек је грожђе.

У зависности од боје грожђа, његове зрелости, временских услова, локације винограда, одређује се врста и квалитет будућег пића.

Дакле, од грожђа које је зрелије и узгаја се на сунчаном месту по топлом времену добија се довољно слатко и јако вино.

Основне информације о производњи вина

У зависности од специфичности производње, постоји неколико главних врста вина:

  • Мирно. Разврставају се по количини шећера у бобицама у суве, полусуве или полуслатке, слатке.
  • Пјенушава. Направљени су по принципу шампањца.
  • Утврђени. Карактерише се додатком алкохола.
  • Ароматизован. Одликују се додавањем разних биљака, зачина (вермут).
  • Фритзанте. Посебност овог типа је да се флашира пре краја процеса ферментације (Ламбрусцо).

Због боје грожђа разликују се следеће врсте вина:

  • бео;
  • црвена;
  • розе.

Грожђе

Технологија производње зависи од тога од ког грожђа је вино направљено. Али било која врста грожђа укључује три главне акције:

  1. Жетва. Гроздови се беру суви, у хладном делу дана. Искусни узгајивачи воће обрезују ноћу пре пада росе. Поред тога, не бисте требали сакупљати све плодове истовремено, овај процес треба спроводити док сазрева.
  2. Калибрација. Неопходно је одабрати праве сировине. Незреле, презреле, труле или болесне бобице се одвајају. Они могу покварити квалитет будућег пића.
  3. Завртети. Бобице су одвојене од гребена. Предење се врши помоћу специјалних преса. У овој фази главне разлике леже у производњи белог, ружиног и црвеног вина.

За црвено, бобице су потпуно истиснуте, заједно са семенима и чешљевима. Добијена сладовина се ставља у посуду за ферментацију. Танини у семенима и чешљевима дају производу богату боју и опорост. Да би се смањила астрингентност, за ферментацију се користе само бобице.

За бело се користе плодови лаганих сорти. Прешане су само одабране бобице. Можете користити тамно грожђе, али га пажљиво истисните како бисте избегли процес бојења - дајући резултирајућу течну боју.

За ружичасту боју користите исте сорте као и за црвену. Основна разлика у избору сировина. За ову врсту пића користе се само бобице које су прикладне за нежно цеђење.

Ферментација треба да се одвија на температури од 20 степени. Црвено вино додатно пролази фазу марцерације - ферментацију сока заједно са пулпом. После неколико дана течност се филтрира и остаје да ферментира још 10-14 дана. Бела и ружичаста ферментација до 10 дана.

Појашњење. По завршетку процеса ферментације добија се младо вино. И даље је облачно и ради постизања прозирности и засићења боје може се бранити и периодично филтрирати или применити метода центрифугирања.

Важно! Понекад се за добијање посебног, хармоничног укуса или за корекцију не баш висококвалитетног производа користи метода мешања - мешање неколико сорти грожђа. Познати примери су Кагор, Ркатсители, Мадера.

Након тога следи флаширање.

Користећи ове методе и добро проучивши нијансе, можете добити висококвалитетно домаће пиће.

Најбоље сорте грожђа за вино

Сорта грожђа Темпранилло

Најсочније, богате, ароматичне сорте грожђа за производњу узгајају се у Француској, Италији, Шпанији, Грузији. Виноградарство у овим земљама развијено је на највишем нивоу - захваљујући идеалним климатским условима и карактеристикама тла, дугогодишњој традицији винарства. Абхазија у овом погледу практично не заостаје, будући да се налази у приближно истом климатском региону као и Грузија. Логично је да референтне сорте вина потичу из ових крајева.

За прављење вина користи се техничка врста грожђа - богатијег је укуса и ароме, са суптилним призвуком трпкости. Величина гроздова и бобичастог воћа је мања, а количина сокова већа је од количине стоних сорти.

Од каквог грожђа се прави бело вино

Постоји неколико врста које су популарне широм света.

бело вино

Цхардоннаи. Сматра се референтном сортом белог грожђа за вина из западне Европе. Тачно порекло није познато. Могуће је да је узгајан укрштањем познатих сорти пинот црни са Гуе бланц.

На бази Цхардоннаи-а пића се производе са изванредним воћним нотама. Такође се користи у изради шампањца.

Главне карактеристике:

  • велике гроздове (до 1 кг), бобице златне боје, благо издужене;
  • добра отпорност на мраз - до -20 степени;
  • висока толеранција на сушу, али осетљивост на прекомерну влагу;
  • просечна отпорност на болести.

Мускат. Једно од најстаријих сортних грожђа пореклом са Блиског Истока. Популарност је освојио одличним укусом са неупадљивим мушкатним орасима. Карактерише га висок садржај шећера.

Кратак опис:

  • кластери средње величине - до 0,5 кг;
  • бобице нису врло велике, светло жуте боје;
  • осетљив на болести;
  • не толерише дугу врућину и ниске температуре, наводњавање;
  • захтева храњење.

Мускат

Пинот бели. Легенда о винарству из Бургундије. Цењено је због свестраности употребе - може се користити за производњу мирних и пенушавих, десертних и стоних вина.

Неке карактеристике:

  • висока продуктивност;
  • свестраност укуса;
  • мале гроздове - до 200г;
  • бобице су светло зелене са жутом бојом;
  • препоручује се за производњу младих вина.

Какво грожђе прави црвено вино

Најупечатљивији представници погодни за стварање најбољих сорти вина црвеног грожђа су следећи.

Пинот Ноир. Елитно црно грожђе француског порекла. Познат је по свом вишеструком укусу.

Опис:

  • мале гроздове, тамно плаве бобице, бистри сок;
  • умерено сладак, ароматичан;
  • довољно отпоран на болести.

Пинот Ноир

Саперави. Веома достојна грузијска сорта из чувене долине Алазани. На њеној основи створена су таква популарна пића као што су Киндзмараули и Саперави. Хармонични укус и изврсна арома чине производ јединственим.

Карактеристике:

  • мале гроздове - до 150г, мале бобице, плаво-љубичасте;
  • Висок принос;
  • отпорност на мраз;
  • добра отпорност на болести.

Сангиовесе. Изврсна италијанска сорта. Пићу даје посебну пикантност.

Спецификације:

  • јарко плава боја бобица, мале гроздове;
  • термофилна, не подноси температурне промене;
  • избирљив према земљи.

Моурведре. Популарна сорта из Шпаније. Одликује се високим приносом, пријатним укусом и разним применама.

Моурведре

Опис:

  • гроздови средње величине, заобљене бобице пријатне тамноплаве боје;
  • избирљив у заливању;
  • отпоран на високе температуре;
  • не избирљив према земљишту.

Најбоље сорте за гајење у централној Русији

Отпорна сорта грожђа

Нису све познате сорте грожђа у Русији добро укорењене и доносе плодове. Али можете узгојити добру жетву и створити изврсна домаћа вина у обичним приградским подручјима. Треба само покупити сорте прилагођене руским климатским условима.

Неке сорте су прилагођене за узгој у централним и јужним регионима:

  • Исабел. Карактерише га моћан систем лозе и корена. Отпоран на мраз. Има богат укус. Од њега се праве црвена и ружичаста вина.
  • Лидија. Свестрана сорта. Разликује се великим, ружичастим са љубичастом бојом, бобицама.

    Лидија

  • Добриниа. Велико црвено грожђе руске селекције. Показао се добро за узгој у централним областима. Није хировит према временским условима и карактеристикама тла.
  • Одеса црна. Освојена посебним трновитим укусом и богатом винском бојом. Популарно у јужним регионима због стабилног приноса.
  • Пријатељство. Рана бела сорта домаће селекције. Отпоран на болести. Подноси мраз до -23 степена. Карактерише га висок ниво шећера.
  • Кристал. Мађарски, бели, препоручује се за узгој на југу Русије. Није избирљив према земљи, временски услови, добро подноси мразеве, не разболи се. Фотофилни - слабо успева у осенченим подручјима. Садржи велику количину сока.
  • Платовски. Подсећа на познату сорту мушкатног орашчића. Бобице су мале, бледо жуте боје, слатке и сочне. Високо родна, ретко болесна сорта која може да поднесе мраз од скоро 30 степени.

Производња вина је прилично напоран процес који захтева посебно знање, стрпљење и могућности. Али прави избор винских сорти и жеља за истраживањем особености виноградарства чине овај занат узбудљивим и атрактивним.