Како се кољу бикови

Домаћа фауна у селима и селима је прилично разнолика. Савремено село или село не могу се замислити без стоке, која укључује бикове и краве. Клање великих домаћих животиња је озбиљан и одговоран посао. Стога, ако нема искуства у извођењу ове операције, онда је најбоље позвати стручњака или предати краву у кланицу. Ако пољопривредник почетник нема такву прилику, онда је у овом случају неопходно прво проучити ово питање користећи Интернет, литературу или потражити савете искусних фармера како да кољу бикове.

Припрема стоке за клање

Кућни љубимци морају бити припремљени пре клања, у противном месо може изгубити квалитет или тежину.

За клање се препоручује бирање говеда старог најмање годину дана, јер током прве године живота теле активно расте. После годину дана живота са истим храњењем, дебљање се смањује.

Најбоље време за клање је јесен. То је због чињенице да лети стока има пуно јефтине биљне хране и захваљујући томе брзо добија на тежини.

Клање бикова

Препоручује се спровођење поступка ујутро када је температура напољу ниска.

Ветеринарски преглед

Пре убијања бика или краве, потребно је извршити ветеринарски преглед животиње уз пријем релевантних докумената. Такође, мора се мерити температура говеда.

Неопходно је испунити овај услов, јер је овај поступак осмишљен да спречи инфекцију људи када једу месо болесне животиње.

Забрањено је заклати бика или заклати краву ако имају следеће болести или њихове симптоме:

• антракс;
• беснило;
• емфизематски карбункул;
• катарална грозница;
• тетанус;
• куга;
• малигни едем.

Ако су животиње вакцинисане против антракса, беснила или слинавке и шапа пре клања, клање се одлаже за одговарајући период, који зависи од врсте лека.

Ако се ипак утврди да је животиња болесна, онда се пре клања таквог бика лечи. Ако је лечење немогуће, оно се и даље сече, али се леш одлаже.

Мед. инспекција бикова

Како се правилно сече болесне краве? Да се ​​болест не би ширила, а месо болесне животиње не би ишло у продају, мора се поштовати једно важно правило, а то је да фарма није место за клање болесних животиња. Клање код куће је забрањено. Изводи се само у посебним санитарним кланицама стоке под директним надзором специјалиста.

Не препоручује се клање говеда старих мање од 2 недеље. Такво месо ће бити незрело и неукусно.

Дијета

Говеда предодређена за клање престају да примају храну за 12-24 сата. То је неопходно како би се црева што више испразнила, што ће накнадно олакшати руковање убијеном животињом. Међутим, вода током овог периода није ограничена.

Технологија клања стоке

Размотрите како се краве убијају и како правилно клати.

Животиња коју треба заклати не може се уплашити. Будући да су крава или бик прилично јаке животиње, они, пружајући отпор, могу у великој мери закомпликовати поступак, истовремено представљајући озбиљну опасност за фармера. Такође је важно да бик не осећа бол у тренутку смрти.

Претходно, пре клања бикова, инструмент мора бити припремљен. За клање ће вам требати:

• маљ;
• конопац;
• нож;
• посуда за крв;
• крпе.

Како се кољу бикови или краве

Да бисте убили животињу, морате се придржавати следећег поступка:

1. Почетничка операција. Ујутро се животиња изводи из просторије, као на испашу, и одводи на место клања. Тамо је имобилисан што је више могуће. Да би то учинили, причвршћују главу за поуздану потпору конопцем везаним за рогове.
2. Даље, крави треба омамити или преплавити. Чекић мора бити снажно погођен у предњи део. Друга опција је ударање бодежом у удубљење између потиљачне кости и вратног пршљена. Међутим, друга метода се не препоручује за почетнике. Важно је правилно израчунати силу ударца, јер ако није довољно јака, онда животиња, бранећи се, може да осакати кланицу. Ако је врло јако и фатално, онда ће месо бити слабијег квалитета.
3. Након што је животиња омамљена, неопходно је исећи ножем велике крвне судовекоји се налазе на врату. Овај поступак се изводи брзо, јер се након неколико минута запрепашћени бик може пробудити.

   На белешку. Да се ​​место клања не би покрило крвљу, контејнер се замењује за његово сакупљање. Ова крв се може користити за даљу прераду.

4. Кад крв престане да тече, почињу да кољу убијеног бика. Да би се убрзало одвођење крви, она је суспендована за задње ноге.

Уместо да задиве и потом заклају бика код куће, животињу могу одмах убити користећи ватрено оружје, попут пиштоља.

Ако се индустријско клање говеда врши у великим количинама, онда је кланица опремљена посебним, кравама близу крава са покретним платформама. У овом случају клање се врши пиштољем намењеним за клање стоке.

Клање бика у кланици

Искусним специјалистима треба око 3 сата да исеку трупове. За почетнике ће овај период бити дуг.

Пиштољ за клање стоке

За омамљивање крава може се користити посебан пиштољ. Користе се две врсте уређаја: са и без пробојног штапа у лобању. Друга метода је сигурнија, јер не долази у контакт са крвљу животиње, и тренутно је овај тип уређаја најпопуларнији инструмент који се користи у европским земљама.

1. Принцип механизма први тип лежи у чињеници да га ударна шипка, продирући у мозак животиње, уништава. Истовремено, бик је омамљен и не осећа бол. Штап покреће компримовани гас. У зависности од извора компримованог гаса, пиштољи се деле на прашкасте и пнеуматске уређаје.
2. Принцип рада други тип уређај се заснива на чињеници да се компримовани гас удари у горњу трећину чеоне кости животиње. Уз тако запањујуће, нема крварења у мозгу гобија.

Принос меса при клању стоке

Да би се проценила количина меса која се добије након клања животиње, користи се такав концепт као клања тежине животиње. Ова цифра укључује тежину трупа без узимања у обзир тежине одсечене главе, доњих удова и уклоњене коже и унутрашњих органа.

Други показатељ је летални принос. Принос клања израчунава се као однос масе клања према живој тежини животиње (тежина животиње пре клања). Овај однос се мери у процентима.

Клаоница тежине бика

У зависности од расе (меса или млека), зависи и принос меса. Код месних раса то ће бити много више него код млечних раса. Истовремено, квалитет меса у месним расама је такође много већи.

Ако се животиња узгаја на пашњацима, принос клања је приближно 55%. Ако се добро ухрањени бик закоље, тада је принос клања овде већи, може достићи 60-65%. Када се теле закоље у доби од 4-5 месеци, принос је много мањи, јер још увек нема времена да добије мишићну снагу, а његово масно ткиво је слабо развијено.

Како искасапити краву

Клање трупа бика може се обавити тек након што се из животиње исцеди сва крв. То обично траје 10 минута.

Поступак скидања коже:

1. Одсеци уши.
2. Оштрим ножем праве се кружни резови око подручја носа, уста и рогова.
3. Рез се прави од уста до врата (у средини) и уклања се кожа са главе.
4. Одсеци главу. За ово се прави рез између главе и вратног пршљена.
5. Труп се поставља на леђа и фиксира.
6. Рез се прави на средини врата према анусу кроз трбух.
7. Око ануса и зглобова, резови се праве у круг, а сече се и кожа дуж ногу до стомака.
8. Папке се уклањају са задњих ногу дуж зглобова скочног зглоба, а са предњих ногу дуж зглобова.
9. Почињу да уклањају кожу с ногу, а затим настављају са врата и бокова. Након тога уклања се у пределу грудног коша, на леђима, стомаку и уклањање се завршава на задњем делу маскаре.

Поступак сечења животиње:

1. Сандук је сечен секиром.
2. Затим треба завити душник и уклонити га стомаком.

3. Унутрашњи органи се уклањају кроз торакални рез.
4. Помоћу тестере труп се дели на два дела, а затим или краву пресеку на делове, или је пошаљу из замрзивача и касније је исеку.

Клаоница мини радионица за стоку

Након што је стока нарасла до клања, животињу можете одвести у погон за прераду меса. Међутим, много је исплативије користити сопствене мини кланице. Они су модуларни. Модуларне мобилне радионице су опремљене свом потребном опремом.

Садржи следеће модуле:

• за клање;
• за примарну прераду трупова.

Може се допунити модулом за производњу полупроизвода. На пример, у таквим модулима можете динстати месо и производити паприкаш.

Узгој стоке је прилично профитабилан посао. Стога, стекавши вештине клања животиња, можете добити висококвалитетно месо, како за сопствену потрошњу, тако и за продају.