Садржај:
Узгој пилића за месо је процес који захтева одређено искуство и знање. Основно знање о храњењу птица у комбинацији са добрим условима држања резултира добрим резултатима храњења. Али када је јато спремно за клање, главно питање остаје нерешено: како заклати пилетину и шта даље радити са припремом трупа за кулинарску употребу?
Узгој пилића за месо
Одржавање месних раса пилића разликује се од узгоја птица јајета и мешовитог типа. Потребни су им посебни услови и дијета која промовише брзо дебљање. Препоручљиво је одабрати рано сазревајуће расе и укрштања за брзо товљење и производњу производа високог укуса. Што је пилетина старија, укус пилетине је лошији. Укрштање бројлера и рано сазревање представника меса и меса-јаја сматрају се идеалним опцијама за узгој.
Узгој пилића за месо
Најпопуларније расе и крстови говедине описани су у табели.
| Име | Време храњења | Специфичност исхране и садржаја | Предности | недостаци |
|---|---|---|---|---|
| ЦОББ-500 | Досегните тежину од 2,3-2,7 кг за 40-45 дана. | Стандардна шема храњења бројлера. Узимају се у обзир преосетљивост на промене температуре ваздуха и спорија стопа раста перја. | Брзи раст, профитабилност, тржишне и укусне квалитете месних производа, непретенциозност. | Честе болести и високи захтеви за квалитетом сточне хране. |
| РОСС-308 | Минимално време храњења је 6 недеља. Током овог периода пилићи достижу 2,1-2,5 кг. | Традиционална технологија. У првим недељама потребна је интензивна хигијенска нега и редовна употреба антибиотика за спречавање болести. | Рекордна стопа раста, ниска цена месних производа у комбинацији са високим укусом. | Висока стопа смртности до 7 дана. Слаб имунитет. |
| Промена | За храњење је потребно 40-45 дана. Ово време је довољно за узгој пилића до 2,25-2,5 кг. | Првих дана задржавања треба организовати стабилну температуру ваздуха од 30-32 степени, полако и постепено смањити. Заштитите стадо од промаје и влаге. Храњење и брига исти су као и стандардни. | Ниски трошкови хране, јак имунитет, висока стопа преживљавања (95-96%). | Преосетљивост на хладноћу, промају и високу влажност. |
| Хибро-6 | 6-8 недеља за тов пилића до 2-2,1 кг живе тежине. | Непретенциозне, одрживе и свеједе птице које не захтевају специфичну негу. | Мала потрошња хране за животиње (до 3,5-3,7 кг на 2 кг масе), свеједа, ниска стопа смртности (до 3%). | Упоредно ниска производња меса. |
| РОСС-708 | Рекордна стопа раста је до 2,7-2,9 кг за 45-48 дана. | Захтева употребу протеинске хране са процентом изнад 25%. | Висока стопа масовног прираштаја, спремност за клање за 35-40 дана, непретенциозност. | Велика потрошња хране за животиње, повећани захтеви за њихов квалитет. |
За љубитеље егзотичних раса пилића месне класе са необичним укусом постоје посебне расе. Фаверолле, Ла Фласх - француски слојеви чије месо има укус дивљачи. Силки, Кадакнат, Аиам Тсемани су егзотичне кокошке са црним месом и костима које имају укус зечјег меса.
Основна правила за држање и узгој бројлера која треба да зна сваки узгајивач живине:
- пилићи су сортирани по полу током прве недеље - петлови и кокоши се хране одвојено.Примећен је тростепени систем храњења: почетни, узгајајући и завршни оброци;
- примењују се мере превенције болести. Ствара се оптимална микроклима (температура ваздуха према старости, влажност 55-60%);
- поставља се ограђена пространа шетња за активност живине, која побољшава укус меса;
- удобна живина са дубоком постељином постављена је за држање пода;
- узгој у кавезу је могућ, али то повећава проценат масти у говедини.
За сваку поједину врсту потребна је правилна организација храњења. Режим се поштује - 3-4 оброка дневно током периода храњења. Храна за узгој пилића за месо мора садржавати најмање 20% протеина, као и читав низ минералних једињења и витамина.
Клање и касапљење код куће
Пре клања кокоши, пажљиво се припремите за поступак клања. Пошто је тешко организовати пуноправно клање код куће, неопходно је од почетка размислити о најпогоднијој привременој кланици.
Припрема за клање
Шта треба да кувате:
- чуњеви за живину - овај уређај у великој мери олакшава процес и омогућава вам брзо крварење трупа, што позитивно утиче на његов укус и карактеристике тржишта;
- оштар танак нож или специјализоване маказе, у зависности од изабраног начина клања;
- посуде за сакупљање крви;
- сто за сечење трупа;
- посуду са кључалом водом како би се олакшао поступак чупања;
- горионик који се може користити за сагоревање преосталог перја;
- ножеви и даске за резање и све што вам је потребно за паковање и складиштење (торбе, замрзивач).
Пре сечења пилетине потребно је кување. Да би се то урадило, треба предузети неколико корака, који морају започети дан пре очекиваног датума клања:
- особе за које се планира убијање треба изоловати у чистој соби без измета и прљавштине;
- дан пре датума клања, потребно је да престанете да храните одабране појединце;
- да бисте добили висококвалитетно перо, потребно је откупити пилиће;
- током дана пилићи се пију раствором сибирске соли и дају воду како би се пробавни тракт у потпуности очистио од хране и измета.
Постоје две популарне методе клања живине - затворена и спољашња. Како правилно заколити пилетину користећи ове технике представљено је у табели.
| Интерни | Оутдоор |
|---|---|
| Пре-омамите пилетину. | Држите кљун и главу левом руком. |
| Ухватите главу руком, држите је, лагано је забацујући. | Ошамути пилетину ударцем у главу. То се мора учинити оштро, тако да птица не пати. |
| Танким маказама или ножем морате направити оштру ињекцију кроз кљун - постоји вратна вена и мора се пресећи. | Направите рез на десној страни, 1 цм испод ушне шкољке. |
| После тога, одмах уклоните нож и направите другу ињекцију, лагано одступајући на десну страну, где се налази мали мозак. | Пресеците вену на левој страни симетрично. |
| Објесите птицу наопако у конусу који крвари. | Објесите се у конус или само уз шапе тако да сва крв истјече. |
Техника интерног клања је сложена и захтева одређено искуство, због чега је многи узгајивачи живине не практикују.Постоји и једноставнија, народна метода, али она је погоднија за оне сврхе када ће се месо користити одмах након клања.
Како одсећи пилећу главу:
- Завртите пилетину на месту (она изгуби оријентацију и престаје да се одупире) или је мало омамите ударцем у главу.
- Положите на импровизовани блок (дрвени пањ).
- Одсеци главу.
- Спусти слушалицу да потпуно испразниш крв.
Импровизовани блок (дрвени пањ)
Код куће се клање пилића мора изводити узимајући у обзир санитарне и хигијенске захтеве, иначе настали месни производи могу бити опасни за људску употребу.
Пре клања кокоши, препоручљиво је везати шапе. Постоји ризик од одржавања моторичке функције чак и након обезглављивања. Наравно, убијена кокош несилица неће далеко отићи, али таква мера ће у великој мери олакшати процес.
Клање петла и бројлера
За клање бројлера и петлова код куће користе се сличне технике, али постоје неке нијансе које треба размотрити. Како заклати петла или бројлера код куће - доле је корак по корак шема:
- Пре ножа петала треба да га припремите за овај поступак, да га држите у глади, очистите од прљавштине и измета.
- Мужјацима и бројлерима треба чврсто везати ноге непосредно пре клања.
- Петла треба поправити и одсећи му главу лаганом, али врло оштром секиром.
- Одмах након тога, суспендован је ради ексангуинације.
У случају петлова и бројлера, може се користити спољна и унутрашња метода, најједноставнија опција је описана горе, што је најлакше применити код куће без посебних вештина.
Технологија клања на фармама живине
Ако је потребно заклати велику серију, на фармама живине и у погонима за прераду користе се посебне технологије. У комерцијалном узгоју живине, по правилу, за клање се припрема посебна радионица са неколико одељења како би се брзо клала, месарила и слала на даљу прераду или продају.
Технологија клања на фармама живине
Како се пилићи убијају у живинарској фарми - главна метода:
- Птица је у почетку припремљена - ухвати се за један дан и пролази фазу чишћења дигестивног тракта од остатака хране.
- Ако је потребно превести је у кланицу, птица се седи у великим кутијама и шаље на одредиште. Рецепционари израчунавају, мере телесну тежину у складу са посебним стандардима.
- Електрична струја служи за омамљивање пилића пре уситњавања пилића.
- Након запањујућег, крварење се врши 30-60 секунди. Ако се време пропусти, крв у телу мртве птице имаће времена да се згруша и резултујући труп неће бити послат на даљу употребу.
- За крварење, трупови се на посебним уређајима вешају шапама.
- После 15-20 минута ексангуације врши се примарна обрада - уз помоћ посебне опреме или ручно, трупови се чупају, шапе се одсецају и пресецају.
Примарна прерада живине
Пре сечења живе пилетине потребно је припремити све за примарну прераду живине која се састоји у следећим корацима:
- Чупање и певање трупова - потпуно уклањање перја. То би требало урадити одмах након уклањања крви. Пилетина се умочи у врелу воду 10-15 секунди или обради паром, након чега се сва велика пера уклања ручно или помоћу посебне машине. После тога, труп се третира ватром како би се опирало преостало мало перје.
- Следећа фаза је евисцерација. Ножеви за обраду морају бити изузетно оштри. Доњи део стомака се пресеца и уклања се унутрашњост која се одмах може користити за пржење или замрзнути.Након евисцерације, можете одмах започети паковање живине за складиштење или уситњавање и прераду у полупроизводе.
- Завршна фаза је кување. Готову трупину можете одмах исећи на делове, исећи филе за шиш ћевап, одвојити скелетни део за чорбе или млети месо у млевено месо.
Корисни савети
Искусни узгајивачи живине који годинама узгајају пилиће месне класе имају своје ексклузивне технике и тајне које убрзавају процес клања, прераде и клања живине. У наставку су представљени неки савети за олакшавање овог процеса:
- ако се планира дугорочно узгајање пилића за месо, препоручује се набавка корисног уређаја - удараљке. Овај уређај омогућава вам уклањање перја 3 пута брже;
- да би се добили месни трупови са минималним садржајем масти, потребно је превести пилиће на нискокалоричну, протеински богату исхрану 3 недеље пре клања;
- ако планирате да припремите паприкаш од пилећег меса, боље је да труп у почетку држите у замрзивачу 2-3 дана;
- ако се старе пилиће пошаљу на клање, месо ће им бити сувише жилаво. Ситуацију је лако поправити - потребно је да је прокувате у води, након што у њу ставите густу стаклену посуду (фасетирану чашу, кафу од чепа). Можете користити месо за млевено месо;
- ако је планирана продаја трупова, одмах након сечења треба их потапати у ледену воду 5-10 минута. Због тога ће се месо дуже чувати, а презентација ће се побољшати.
Познавање једноставних технологија за узгој, тов и клање пилића за производњу меса помоћи ће постизању добрих резултата у овој врсти живине.
