Концепт „Имеретијски шафран и шта је он“ изазива кулинарске асоцијације широког спектра и низа арома и зачина. Биљка је једногодишња или вишегодишња цветна култура из породице Астер, или Астерацеае.
У преводу на латински, цвет се назива Тагетес, што значи невени. Тако лепо име повезано је са историјским митом о древном грчком божанству по имену Јупитер, које је имало вољеног унука Тагеса изванредне лепоте и које је знало да предвиди будуће догађаје.
Имеретијски (грузијски) шафран
У древној Индији мариголдима су биле прописане магичне моћи и веровало се да место где је цвет растао указује на присуство злата у земљи. Биљка се налази у дивљини на америчком континенту, одатле, током колумбијске ере, цвет су увели шпански конквистадори. Већ у она далека времена биљка и цветови невена користили су се као ароматични зачин и за припрему ароматичног лековитог напитка.
Имеретински шафран
Грузијски шафран добија се млевењем сувих цветних корпи исечених током периода зрења биљке. После даље обраде добија се ароматични зачин медено-горког укуса са зачињеном цветном аромом у којем су лагане воћне ноте.
Прави Имеретијски шафран гаји се у западној Грузији, у долинама Имеретијског региона. Биљка је својом цветном аромом и својствима бојења слична стварном шафрану од крокуса, чији један грам кошта бајковиту суму, са јединственим лековитим својствима. Међутим, заправо су то потпуно различите биљке. Ова сличност често доводи у заблуду купце, јер се ова биљка назива шафран искључиво уз фразу „Имеретиан“, што значи подручје Грузије где се овај дивни зачин узгаја у индустријским размерама.
Карактеристика биљке
Назив „невени“ обједињује око 70 сорти сличних цветних култура. Ботанички опис биљке:
- Биљка са усправном, разгранатом стабљиком.
- Рхизоме је водораван, благо чворнат.
- Висина грма може бити од 20 до 120 цм.
- Рашчлањени зелени листови подсећају на појединачно резбарено перје. Дужина листова креће се од 6,5 до 11,2 цм, ширина је 3,3-5,6 цм.
- Цвасти су корпе жуто-браон нијанси. Пречник цвета зависи од врсте биљке и креће се од 6,0 до 24,1 цм.
- Цветање започиње средином јула и траје до краја летње сезоне.
- Плод је мала ахена линеарног облика, дугачка од 6 до 7 мм, тамно смеђе боје, са малим филмским праменом.
Биљка је термофилна и не подноси ниске температуре. Интензитет боје грузијског шафрана зависи од количине антоцијанске супстанце садржане у цветовима биљке. Са повећањем његове количине, укус и ароматичне особине се мењају. Ако спољна температура падне, тада се повећава број антоцијанина, цветови потамне и њихова арома постаје интензивнија.
Узгајање, складиштење и употреба
Да би се убрала добра берба Имеретиног шафрана, потребно је створити одговарајуће услове за његово успешно узгајање:
- Постављање усева на отворена, сунчана места са добром вентилацијом.Подручја са мало хлада такође су погодна за узгој.
- Рахла плодна тла.
- Умерено заливање биљака. Прекомерна влага негативно утиче на концентрацију корисних ефемерних уља, значајно смањујући њихову количину.
- На температури од +25 степени, семе расте четврти дан након сетве.
У почетку, саднице расту врло споро, тек након три до четири недеље почиње фаза њиховог активног раста. Да би се створио чувени зачин под називом "Имеретински шафран", користе се само цветне латице биљке. Код куће, суво цвеће се поставља на отвореном испод надстрешнице или у добро проветреном простору.
Припремљене сировине млевене су у малтеру или уситњене ручним електричним млином. Препоручује се да се поступак млевења измени са средњим сушењем, као резултат такве обраде може се добити фино млевени прах. У завршној фази, потребно је просејати резултујућу зачину кроз фино сито.
Гајење, чување и употреба Имеретијског шафрана
Најбоље је готове сировине чувати у затвореној стакленој посуди, даље од јаке сунчеве светлости или у малим памучним кесама. У сеоским подручјима убрани невени чувају се у гроздовима вешеним на веранди или у некој другој сувој соби и користе се по потреби.
Колико је користан шафран узгајан у Грузији и која су његова корисна својства - све ове информације биће разумљиве након упознавања са јединственим природним саставом ове невероватне биљке. Сви делови биљке садрже велике количине есенцијалних уља, витамина групе Ц и П, као и биолошки активне супстанце у облику фосфора, натријума, магнезијума, калцијума, калијума, гвожђа, селена, цинка и мангана.
Прашак се користи као зачин у кувању, есенцијална уља биљке користе се за ароматизацију алкохолних пића или у медицинске сврхе.
Због својих лековитих својстава, грузијски шафран је нашао примену за лечење и превенцију многих болести. Децокције и инфузије ове биљке могу се користити за јачање имунолошког система, регулисање рада гастроинтестиналног тракта, побољшање функционисања јетре и жучних канала.
Подручје употребе сушеног праха из Имеретианских невена је толико широко и разнолико да је тешко навести све његове правце у неколико речи. Користи се за лечење многих болести:
- За облоге од убода инсеката.
- Са прехладама респираторног система.
- Да побољша вид.
- Као третман за кожне болести.
- Децокције и инфузије користе се за побољшање јетре, дакле, за подмлађивање тела.
- Осигуравање нормалне пробаве.
- За лечење болести ушију.
Корисна својства невена
Употреба невена није ограничена само на медицину и превенцију различитих болести. Користе се у козметологији као природни антисептички састав и за омекшавање коже.
Пре свега, грузијски шафран познат је као диван зачин који побољшава варење, па се зато широко користи у кувању за кисељење и кисељење поврћа. Ако додате сушено лишће и цвеће у укисељену маринаду, онда је поврће ароматично и задржава еластичност.
Имеретијски шафран, због своје специфичне умерено оштре ароме, сматра се вредним додатком зачина са широким спектром примена. Деликатне и пикантне ноте сушених невена могу променити укус и арому познатих производа и од најједноставнијих кулинарских јела направити права ремек-дела.
