Грашак (биљка)

Шта је грашак? Биљку сви воле од детињства. На питање где расте грашак може се одговорити једном речју - свуда. За узгој су пожељне годишње сорте. Постоје и вишегодишње биљке, али у Русији нису толико популарне. Фазе развоја једногодишњег грашка лакше је контролисати, омогућавајући вам брзо ослобађање подручја садње.

Опис културе

Грашак није дрво, није грм, већ зељаста биљка. Има шупљу, слабу, савитљиву стабљику којој је потребан ослонац, који обавија, дижући се. Антене грашка су модификоване листове лопатица смештене у горњем делу листа, преплетене носаче. Боја стабљике и лишћа је светло или тамнозелена, светла. Може нарасти до 2 м висине. Плод грашка је махуна свима позната од детињства са два листа која садрже ред од 4-10 грашка. Коренов систем грашка је кључан, корен се грана слабо и иде до дубине од 1 м. На танким коренима се таложе бактерије које обогаћују земљиште азотом, па се узгој усева из породице махунарки у пољопривредној технологији користи као зелено ђубриво.

Изданци се појављују 10-12 дана након сетве. Грашак цвета за 1-2 месеца, у зависности од сорте, жетва потпуно сазрева за 30-50 дана.

Грашак

Сорте

Полка тачке могу бити глатке са сјајним сјајем или наборане. За свој облик, такве сорте се називају церебралне, сматрају се најукуснијима. Узгајивачи Холандије успели су да их узгајају пре око 400 година. Сорте мозга су умотане у тегле.

Све сорте грашка могу се поделити у 3 главне групе:

• Пилинг. Могу се разликовати по унутрашњој површини листа махуне која је прекривена густим, нејестивим влакнима, слично пергаменту. Најчешће се користи за конзервирани грашак.
• Шећер. Њихове махуне су врло нежне, у махуни нема влакана. Овај биљни грашак се може јести цео или конзервиран директно са кожом, али за то махуне морају бити незреле и сочне.
• Полу-шећер. Код ових врста пергамент сазрева тек када је махуна потпуно зрела.

Грашак се по боји дели на зелени и жути.

Сланутак је сродник грашка

Којој породици припада грашак? Бобовс и његови најближи рођаци су свима познати:

• Сланутак је жути грашак неправилног облика узгајан у Азији и на Блиском истоку. Имовина због које се цени на Истоку код нас је мало позната. Грашак се и даље сматра најбољом храном за побољшање здравља жена и мушкараца. Популарна јела попут хумуса и фалафела заснивају се на леблебију.
• Мунг, дал или мунг су ситни пасуљ благо дугуљастог облика пореклом из Индије, компонента каше Кихари, популарне у индијској кухињи. Једите целу, ољуштену. Савршено за клијање. Стаклене прозирне резанце - фунцхосе - добијају се од скроба.

Састав грашка

Мали плод грашка садржи огромну количину хранљивих састојака:

• селен, који има антиканцерогена својства;
• аргинин - аминокиселина која ублажава спазме и повећава циркулацију крви;
• протеина, и то у таквој количини као у говедини;
• лизин је ретка и веома потребна аминокиселина са антивирусним дејством;
• никотинска киселина нормализује ниво холестерола (дневна стопа је пола шољице чаја);
• тиамин побољшава мождану активност, додаје енергију;
• влакна уклањају токсине и токсине;
• хлорофил, калцијум и гвожђе побољшавају квалитет крви и повећавају хемоглобин;
• елементи у траговима: калцијум за јачање коштаног ткива, калијум и магнезијум за смањење оптерећења на срцу;
• антиоксиданти смањују брзину оксидације протеина, ризик од рака и одржавају кожу младом;
• пиридоксин је одговоран за разградњу и синтезу протеина (његов недостатак изазива конвулзије);
• аминокиселине цистин, триптофан и метионин, који се сматрају посебно вредним.

Својства грашка:

• успорава старење коже;
• јача кардиоваскуларни систем, смањује ризик од инфаркта и хипертензије;
• свежи грашак има слаб диуретички ефекат;
• смањује киселост у желуцу и ублажава чир, а грашак се у овом случају може јести као пире кромпир.

Корисни савети за побољшање вашег благостања:

• 3-4 свежег грашка ће вас спасити од симптома горушице. Ако вам при руци нема свежег грашка, можете га намочити сувим.
• Грашково брашно ублажава нападе дијабетеса појачавањем метаболизма.
• Грашак је биљка која ублажава уролитијазу. Лековита чорба може се добити из стабљика грашка директно са махунама и лишћем. Стабљике се беру директно цвећем, сипајте 1 тбсп. воде и кувати 10 минута. Након хлађења, пијте сваких 6-8 сати по пар кашика током 2-3 недеље. Чорба уклања камење и песак.
• Каша од незрелог грашка или грашковог брашна са сировим беланчевином користи се локално за лечење упала, акни, екцема и оштећења коже.

Грашак има много здравствених благодати

Контраиндикације

• ниско згрушавање крви;
• проблеми са стомаком и цревима, колитис, упала, надимање;
• гихт;
• метаболичке болести;
• проблеми са уринарним системом, нефритис;

Трудноћа и дојење

Због свог богатог састава, свежи грашак или као део куваних јела препоручује се трудницама. Дојиље могу да пробају јела од грашка након што је беба стара више од 3 месеца. Требали бисте почети са две кашике и пажљиво посматрати добробит бебе. Ако се негативна реакција не манифестује, можете донети порцију до 200 г. Не би требало да једете јела од грашка више од 2 пута недељно.

При губитку килограма

У случају дијететске дијете, посебно дијете без угљених хидрата, сасвим је могуће један од оброка замијенити грашком. Ово се посебно односи на мушкарце који желе да у свој јеловник укључе додатно воће или поврће. Одличну карактеризацију грашка потврђује његово увођење у многе популарне дијете.

Јела од грашка су погодна за исхрану

Употреба грашка у кувању

Тренутно се грашак конзумира у свим земљама света. Неколико једноставних рецепата:

Супа од грашка са димљеним месом (од сувог грашка)

Ова супа је класика жанра. За 4 порције биће вам потребно:

Грашак се прелије водом преко ноћи, ујутру се сортира, опере и кува на лаганој ватри док не омекша. Истовремено, лагано пржите месо, додајте исецкано поврће и пржите док се арома не открије.

Додајте пржење у грашак, кувајте док не проври и 10 минута. док не буде спремно за додавање зачина са белим луком. Послужите са кашиком павлаке.

Чорба од грашка

Оливије зимска салата (са конзервираним грашком)

Без грашка у конзерви, зимска салата није салата. За 8 порција биће вам потребно:

Јаја скувати, охладити и ољуштити. Шаргарепу и кромпир скувати и ољуштити. Све састојке ситно исецкајте, помешајте заједно и додајте мајонез, посолите по укусу.

Поред уобичајених класичних рецепата, грашак се соли, пржи, од њега се праве палачинке, котлети и палачинке.

Мачке грашка

Како правилно кувати сув грашак

Кување грашка је сложен процес. Грашак је претходно натопљен хладном водом. Ако га прелијете кипућом водом, скроб садржан у грашку промениће структуру и грашак ће кипнути лоше, остати жилав и са зрнима. Ако додате соду бикарбону (1 кашичица на 1 литар воде), намакање ће се одвијати без ферментације. После отока, вода се исушује, додаје се нова слана и ставља на малу ватру.

На шта треба пазити приликом куповине грашка

Грашак се продаје у разним облицима:

• сув цео грашак може бити жут и зелен;
• сплит грашак (грашак се ломи на комаде или половине);
• грашкасто брашно;
• свеже;
• смрзнуто.

Сушени грашак

Квалитетни, добро осушени грашак треба да изгледа једнолично, без мрља и знакова штеточина, без нечистоћа. Превелики грашак знак је крмне сорте, јела од њега биће неукусна.

Занимљивости

• Грашак је познат и вољен још од пећинских времена, почели су га узгајати толико давно да је сада немогуће утврдити где је грашак рођен, јер су његова семена пронађена у пећинама каменог доба. Култура једења грашка сеже хиљадама година уназад.
• Чувено правило да само 20% акција пружа 80% жељеног резултата изведено је из грашка. Економиста из Италије В. Паретто скренуо је пажњу на садњу грашка у сопственој башти. Испоставило се да је однос семена према снажним садницама био око 4: 1.
• У Индији и Кини грашак је симбол богатства.
• Стари Грци и Римљани јела од грашка јели су само из сиромаштва.
• У Француској су грашка каша и сланина били послужени на краљевском столу.
• У Првом светском рату грашка кобасица била је присутна у оброцима немачких војника.
• Мода за зелени грашак први пут се појавила у Енглеској и Француској. Јела од намоченог сувог грашка била су храна сиромашних, 1 литар младог зеленог грашка продавао се за златнике.
• Амерички председник Т. Јефферсон, под утицајем ове моде, узгајао је 30 сорти у својој личној башти.
• Биопластика се добија од биљног скроба помоћу сорбитола и глицерина. Ове биоразградиве супстанце су погодне за производњу лековитих капсула као и дечијих играчака.
• Основне законе наслеђа открио је предак генетике Г. Мендел захваљујући експериментима на грашку.
• Пре револуције у Русији постојала је биљка за заштиту грашка. Није било проблема где да се ставе производи. Изненађујуће је да су Холанђани драговољно куповали ову конзервирану храну и узгајали сорте за конзервацију.
• Цвет грашка бира ко ће га опрашивати. Ако га пажљиво погледате, можете видети да је дизајниран попут биолошког замка. Случајне мошице су лоши опрашивачи, цвет се отвара само под тежином велике пчеле или бумбара, који методично лете око свих цветова и обезбеђују стабилно унакрсно опрашивање.

Наравно, све чињенице и корисна својства грашка данас нису у потпуности схваћене, стога има пуно посла за кулинарске специјалисте и узгајиваче. Баштовани могу само да експериментишу са оним што имају (а сорти их има много) и сакупљају богату жетву, али подложне одговарајућој нези.