Obsah:
Rukola (rod - Indau, rodina - kapusta) ako kultúra je jednou z odrôd šalátu. Rastlina je pôvodom z južnej Európy a západnej Ázie. Rastlinu tiež nájdeme v Dagestane a podhorských oblastiach Kaukazu. Výrobok je široko používaný v stredomorskej kuchyni, kde sa rukola pridáva do šalátov, cestovín, omáčok, pizze a mnohých ďalších jedál.
Málokto vie, ale rastlina má veľmi bohatú históriu. Od čias starovekého Ríma sa rukola používala ako bylina na vylepšenie chuti mnohých jedál.
Opis kultúry
U nás si rukola byliny začala získavať obľubu šírením talianskej a francúzskej kuchyne. Kultúra má aj ďalšie názvy - indau, húsenica, eruka. Rastlina patrí do rovnakej čeľade ako kapusta. Jeho blízkymi príbuznými sú okrem iného reďkovky, reďkovky, chren a repa. Rozlišujte medzi divými a kultivovanými odrodami rukoly. Divoká rastlina sa vyznačuje menšími listami a bohatou chuťou. Konzumujú sa kvety a listy, zo semien sa robí olej.
Rukola je rastlina, ktorú milujú mnohí
U nás veľa ľudí vie, čo je rukola. Jeho kultivácia už nie je ničím neobvyklým, ako to bolo doslova pred 10 rokmi. A hoci lásku ku kultúre ešte nemožno nazvať masou, každý gurmán túto rastlinu veľmi dobre pozná.
Ale skôr ako začnete pripravovať pôdu na výsadbu kultúry, dôrazne sa odporúča dozvedieť sa viac o rukole a jej vlastnostiach.
Kultúra skoro dozrieva: od okamihu výsadby po zber rukoly zelenej trvá v priemere 20 až 25 dní. Jeho lístie je tenké, so silnou disekciou po okrajoch. Výsadba sa môže uskutočňovať na otvorenom teréne alebo v skleníku (skleníku). Niektorí milenci radšej používajú na výsadbu tohto šalátu obyčajné kvetináče (podľa toho rastlina rastie na okne alebo na balkóne, navyše, celkom úspešne).
Ružica listov má pomerne veľký priemer - asi 15 cm v podobnej výške. Zelení chutia ako horčica. Výnos plodiny je pomerne vysoký. Vzhľadom na to, že lístie je ľahké, je možné z jedného štvorcového metra výsadby nazbierať najmenej jeden a pol kilogramu rukoly.
Rastlina je napriek svojmu južnému pôvodu pomerne nenáročná, odolná voči chladnému počasiu a obsahuje veľké množstvo výživných látok. Pravdepodobne nenájdete životne dôležitý stopový minerál, ktorý neobsahuje list rukoly.
Rukola je teda úžasný produkt, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie človeka. Tento druh šalátu je navyše dobrou rastlinou medu a prispieva k zdraviu pôdy.
Eruka môže pri správnej starostlivosti dorásť až do 60 cm a kvitnúť bielymi alebo žltými kvetmi. Semená dozrievajú v predĺžených tobolkách. V každom jednotlivom struku dozrieva najmenej 30 zŕn, ktoré je možné ďalej použiť na prípravu horčice.
Rastlina je záhradníkmi veľmi uznávaná pre svoju osviežujúcu korenistú chuť a neporovnateľnú arómu. Navyše, aj tí, ktorí záhradníctvu nerozumejú vôbec nič, môžu úspešne pestovať kultúru.
Z starostlivosti potrebuje rastlina iba pravidelnú zálievku raz za dva dni. Rastlina je vysadená na otvorenom teréne, zvyčajne od polovice apríla.Na parapete bude dobre rásť zhruba od marca, keď sa už denné hodiny relatívne predĺžia.
Odrody rukoly
Predtým, ako sa budeme zaoberať tým, čo je rukola a čo to je, nebude nadbytočné dozvedieť sa podrobnejšie o tom, aké odrody má táto zelenina.
V súčasnosti sa pestuje veľké množstvo odrôd rukoly, ale nie všetky dobre rastú v ruskom podnebí.
V podmienkach ruského podnebia sa v odrodách dachas najčastejšie vysádzajú nasledujúce odrody.
Amorov šíp
Amorove šípy sa vyznačujú strednou dobou dozrievania. Vegetačné obdobie sa pohybuje od 36 do 38 dní. Názov odrody sa vysvetľuje prítomnosťou vyvýšenej ružice dlhých a úzkych listov v rastline. Odroda kvitne svetlo žltými malými kvetenstvami. Zvláštnosťou odrody je, že sa navonok rastlina najviac podobá púpave a poskytuje vysoký výnos.
Poker
Rukola alebo rukola Poker patria k skorým odrodám. Jeho vegetačné obdobie nie je dlhšie ako 25 dní. Rastlina má veľké listy sýtej zelenej farby. Bush zvyčajne dorastá až do 20 cm. Chuť lístia je pomerne korenistá, ale mierne sladká a horčicovej príchute. Pokerové semená môžu zostať životaschopné po dlhú dobu - minimálne štyri roky.
Olivette
Ďalšia odroda skorého dozrievania, Olivetta, má vegetačné obdobie podobné pokeru. Výška rastliny je asi 15 cm, listy sú mierne zaoblené. Odroda dobre toleruje prepravu, aj na veľké vzdialenosti, preto sa často pestuje v komerčných objemoch na predaj. Výťažok je vysoký.
Olivetta je mimoriadne cenená pre svoju chuť - zelené majú orechovú príchuť s horkosťou.
Zvedavosť
Táto odroda zreje v priemere do jedného mesiaca. Bush dosahuje výšku 20 cm, má vzpriamenú stonku, kvitne krémovými kvetenstvami. Chuť odrody je sladkastá bez najmenších náznakov horkosti.
Uvedené odrody sú dosť nenáročné a schopné dobre rásť takmer v každej oblasti Ruska, počnúc regiónom Voimozero v regióne Arkhangelsk a končiac Kamčatkou.
Prospešné vlastnosti
Pred začatím výsadby kultúry sa mnohých celkom logicky zaujíma, ako je rukola užitočná. Pokúsime sa zistiť, aké vitamíny a živiny v rukole sú obsiahnuté v dostatočnom množstve.
Rukola je bohatá na vitamíny E, B, C, A a K, ako aj na stopové prvky ako fosfor, meď, selén, zinok a železo. Pravidelná konzumácia tohto produktu môže úplne nahradiť príjem multivitamínov.
Vďaka takémuto užitočnému zloženiu je produkt nevyhnutný v nasledujúcich prípadoch:
- ako diuretikum;
- s cieľom zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu;
- ako účinný expektorant;
- so zvýšením hladiny hemoglobínu v krvi;
- na posilnenie imunity;
- na profylaktické účely v boji proti nachladnutiu;
- na zníženie hladiny cukru v krvi;
- na reguláciu metabolizmu voda-soľ.
Každá žena alebo muž, ktorý chce schudnúť, ocení rukolu.
Tento výrobok obsahuje minimálne množstvo kilokalórií - iba 25 Kcal na 100 g.
Navyše, pravidelné pripravovanie rukolového šalátu zlepší váš metabolizmus v priebehu času a ďalej prispeje k zníženiu hmotnosti. V tejto súvislosti je najdôležitejšie nájsť správny recept na šalát, v ktorom sa všetky ingrediencie navzájom chuťovo dopĺňajú. Vyhnete sa tak otázke, prečo je rukola horká.
Okrem varenia sa rukola široko používa v kozmeteológii. Z tohto hľadiska sú výhody tejto rastliny jednoducho neoceniteľné. Najčastejšie sa z kultúry vyrába horčičný olej. Niektoré z nich nájdete v krémoch na tvár a ruky, maskách na vlasy atď.
V takej oblasti kozmetológie, ako je starostlivosť o pokožku, je horčičný olej získaný zo semien rukoly jednoducho nenahraditeľný.
Úspešne zvláda tieto úlohy:
- odstránenie zápalového procesu;
- obnovenie tónu;
- zbaviť sa akné;
- hydratácia a výživa.
Okrem toho sa liečivé vlastnosti rukoly hodia, pokiaľ ide o boj proti vypadávaniu vlasov a vypadávaniu vlasov. Príprava a pravidelné nanášanie masiek, ktoré obsahujú semená rukoly, dodajú vašim vlasom zdravý lesk a podporia ich rast.
Kontraindikácie pri použití rukoly
Popísaná rastlina by sa však nemala považovať za všeliek na všetky choroby, ktorý nie je schopný spôsobiť najmenšiu ujmu. Existuje veľa kontraindikácií pri konzumácii rukoly.
Takže napríklad zeleň rastliny sa neodporúča jesť, ak má tehotná žena záujem vydať dieťa bez problémov. Prax ukazuje, že korenie môže vyvolať kontrakciu maternice a spôsobiť potrat.
Produkt neprinesie najmenší úžitok osobám trpiacim urolitiázou - poškodenie rukoly v tomto prípade môže byť vyjadrené exacerbáciou priebehu ochorenia.
Ďalšou kategóriou spotrebiteľov, ktorí sú kontraindikovaní v akejkoľvek forme rukoly, sú alergici, teda všetci, ktorí trpia individuálnou neznášanlivosťou rastlín. Pre ostatné kategórie občanov je rukola z mnohých hľadísk užitočný produkt, ktorý sa dôrazne odporúča zahrnúť do vašej stravy.
Ako správne jesť rukolu
Každý ruský záhradník, ktorý sa rozhodne skôr alebo neskôr zasadiť na svoje stránky zdravú zeleň, si kladie otázku, ako správne jesť rukolu a ako rukolu skladovať.
Rukola je široko používaná pri varení. Ak máte po ruke mrazničku, môžete ju na zimu dokonca zamraziť a pridať do rôznych jedál. Ona, samozrejme, stratí určité množstvo vitamínov, bude to voňať tak jasne, akoby ju práve vytrhli zo záhrady, ale aj tak sa nestane absolútne zbytočnou.
Najčastejšie sa rukola konzumuje v šalátoch.
Rukola sa často používa na konzervovanie zeleniny. Ak je s touto rastlinou pripravený šalát, musí sa ihneď zjesť. Nemožno ho uložiť.
Dôležité! Ak je šalát s rukolou vopred ochutený, listy dajú šťavu a premenia sa na kašu. Otvorený taký šalát sa veľmi rýchlo navinie a stane sa bez chuti.
Listy rukoly sa zvyčajne nerezajú, ale trhajú sa ručne. Pri použití noža sa na mieste rezu objavia hrdzavé škvrny.
Horčičný olej sa používa aj na zálievku do šalátov. Produkt sa hodí k akýmkoľvek morským plodom, či už kalamárom, krevetám, slávkam alebo niečomu inému. Dusí sa pri ňom zelenina, strukoviny, ktoré sa používajú do omáčok, studeného občerstvenia a dokonca aj do niektorých dezertných jedál.
Rukola s krevetami je vynikajúca
Rukola poteší tých ľudí, ktorí sú za určitých okolností nútení jesť varené ryby (napríklad v súlade s predpísanou stravou), ale príliš nechutí ich chuť. Rastlina výrazne zlepšuje chuť všetkých jedál z rýb, takmer úplne prerušuje nepríjemný rybí zápach.
Rukola sa hodí k paradajkám a syrom. Vegetariáni si túto rastlinu veľmi vážia pre jej bohatú a uspokojivú chuť.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať skladovaniu produktu. Najlepšie na tom všetkom je, že produkt, ktorý ste práve vytrhli zo záhrady, sa cíti v chladničke v nádobe s vopred naliatou vodou, odkiaľ by sa podľa potreby mala brať zelenina. V tejto forme môže bezbolestne pre svoje výživové vlastnosti existovať najmenej šesť dní, niekedy aj dlhšie. Pri dlhšom skladovaní bude treba rukolu zmraziť.
Dôležité! Pred zmrazením musí byť rastlina dôkladne umytá a vysušená.
Na dlhodobé skladovanie produktu je možné použiť aj sušenie. Rukola je vytriedená z odpadkov, dobre umyté, sušené a nadrobno nakrájané listy.Potom sa pripravené listy vyložia na podnos alebo plech na pečenie a asi na týždeň sa odošlú do tmavej, dobre vetranej miestnosti. Na urýchlenie procesu sušenia je možné použiť alternatívne spôsoby: pec (sušiť pri teplote nepresahujúcej 40 ° C s mierne otvorenými dverami) alebo dehydratátor. Skladujte sušenú rukolu na suchom mieste. Na skladovanie sa v žiadnom prípade nesmie používať polyetylén. Oveľa lepšia je látková taška, sklenená dóza alebo drevený riad. V suchej forme sa bylina používa ako dochucovadlo do polievok, koláčov, raviol a mnohých ďalších chutných jedál.
Sušená rukola sa môže skladovať niekoľko rokov
Pred viac ako sto rokmi sa o masovom pestovaní rukoly nehovorilo. Preto táto rastlina tiež nebola študovaná. Ale od roku 1900 začal dopyt po kultúre stúpať a táto úžasná odroda šalátu si zaslúžene začala získavať popularitu. Dnes je dopyt po produkte stále najlepší.
Popísaná rastlina sa v poslednej dobe čoraz častejšie nachádza na pozemkoch ruských domácností. Naši krajania tento druh šalátu už ochutnali a oceňujú všetky jeho nepopierateľné výhody.
Tí, ktorí stále pochybujú o vhodnosti pestovania rukoly vo svojom vidieckom dome, sa dôrazne odporúča, aby prehodnotili svoj postoj a pridelili tejto záhrade malú záhradnú posteľ, ktorá má úžasné vlastnosti.
