Obsah:
Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne všetkých slovanských národov. Používa sa ako príloha, ako samostatné jedlo a tiež ako prísada do polievok a šalátov. Tento produkt obsahuje veľa sacharidov, takže je veľmi výživný. Okrem toho obsahuje vitamín C a mnoho ďalších výživných látok.
Rozmanitosť odrôd
Na prvý pohľad sú všetky odrody zemiakov navzájom veľmi podobné. Ale v skutočnosti existuje asi 5 tisíc odrôd tejto zeleniny. Je klasifikovaný podľa mnohých kritérií, medzi ktoré patrí:
- Účel pestovania (pre potraviny, krmivá, odrody na výrobu škrobu a alkoholu).
- Termíny dozrievania (skoré, stredné, neskoré).
- Ako dlho je možné plodinu skladovať a aká odolná je odroda voči škodcom.
Ak hodnotíme zemiaky iba externe, možno ho rozdeliť do dvoch veľkých skupín: s červenkastou šupkou a s bielou. V čom sa navzájom líšia?
Červené alebo ružové hľuzy
Šupka červenej alebo ružovej farby vôbec neznamená, že aj zemiaky budú v strede ružové. Farba dužiny môže byť rôzna od bielej až po sýto žltú. Čím je buničina žltšia, tým viac škrobu obsahuje. A farba šupky naznačuje, že sa produkt vyznačuje obsahom špeciálnych látok - antokyanov, ktoré neutralizujú škodlivé účinky ultrafialového žiarenia na ľudský organizmus, majú tiež antioxidačný účinok a posilňujú steny krvných ciev. Z tohto dôvodu sa na lekárske účely odporúča brať čerstvo vylisovanú zemiakovú šťavu. Je však dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že antokyány môžu spôsobiť alergické reakcie, preto je pre alergikov lepšie upustiť od takejto liečby. Ale po tepelnom spracovaní toto nebezpečenstvo úplne chýba.
Šľachtiteľom sa podarilo vyšľachtiť červené odrody nielen vonku, ale aj vo vnútri. V takomto produkte je ešte viac antokyanínov a pokrm vyrobený z takýchto zemiakov bude vyzerať veľmi pôsobivo. Ale tento druh tejto zeleniny sa v dnešnej dobe vyskytuje len zriedka.
Biele hľuzy
Zemiaky so svetlou šupkou môžu mať biele alebo žlté mäso. Hľuzy so žltou dužinou obsahujú vyššie množstvo karoténu, ktorý má na organizmus imunostimulačný účinok. A biela farba buničiny naznačuje prítomnosť cenného proteínu v ňom - tuberínu, ktorý je dobre absorbovaný telom.
Svetlé hľuzy nevydržia príliš dlho. Je to spôsobené tým, že šupka týchto odrôd je tenšia.
Ktorú odrodu zemiakov by ste si mali zvoliť?
Musíte si vybrať rôzne zemiaky podľa vlastnej chuti a tiež podľa toho, aké jedlo sa z tohto produktu pripraví. Červené zemiaky sú teda vhodnejšie na vyprážanie, pretože si pri tepelnom spracovaní dobre zachovajú svoj tvar. Kvôli rovnakej vlastnosti sa červené hľuzy často pridávajú do polievok. A zemiaková kaša je veľmi chutná z bielych zemiakov.
Bez ohľadu na to, ktorá z odrôd sa uprednostňuje, dôležitosť zemiakov v strave je ťažké preceňovať. Vďaka svojej výživovej hodnote a nasýteniu užitočnými látkami sa totiž nadarmo nenazýva druhý chlieb.
