Cukrovanie medu je nevyhnutný a celkom prirodzený proces. Lahodný liečivý produkt časom zmení svoju textúru a farbu, ale chuť, ako aj výhody, zostanú nezmenené. Ak nájdete v kedysi tekutom mede na dne usadeniny cukru, nemali by ste viniť predajcov, od ktorých bola pochúťka zakúpená - muselo dôjsť k zmenám. Rýchlosť cukru závisí od druhu medu.
Prečo je med kandizovaný
Odrody máj, gaštan, gréčtina, ďatelina a akácia si zachovávajú pôvodnú konzistenciu dlhšie a zostávajú tekuté, zatiaľ čo vres púpava, slnečnica, repka a melilot podliehajú rýchlejšej kryštalizácii.
Aby sme pochopili, že proces tvorby sedimentov je normálny a prirodzený, je potrebné zistiť dôvody jeho vzhľadu:
- hlavným dôvodom, prečo bude nektár sladený, je jeho chemické zloženie, a to tri hlavné prvky - fruktóza, glukóza a sacharóza. Je to glukóza, ktorá má tendenciu kryštalizovať a produkt cukru. Čím viac glukózy je obsiahnutých, tým rýchlejšie sa zvyšuje hustota produktu. A naopak - ak je obsah glukózy nízky a prevažuje hlavne fruktóza, med si zachová tekutú konzistenciu dlhšie;
Kandizovaný med
- získanie väčšieho množstva peľu do nádoby pri zbere nektáru tiež urýchli proces výroby cukru. Faktom je, že okrem samotných kryštálov glukózy je peľ obklopený ďalšími malými časticami, ktoré na neho padali pri zbere - to všetko sa usadzuje na dne. Sediment v tomto prípade bude mať zrnitú štruktúru;
- teplotný režim. Je dokázané, že pri skladovacej teplote 15°S medom je to pomaly cukor. Ak ho teda vložíte do chladničky, zjavným výsledkom bude, že sa po krátkom čase zmení na pevnú belavú látku, ktorá svojou konzistenciou pripomína bravčový tuk. Ak nechcete, aby pochúťka rýchlo zhustla, neodporúča sa skladovať ju v chladničke.
- na proces tvorby sedimentov má vplyv aj počasie, v ktorom sa med zhromažďoval. Ak bola zozbieraná za horúceho letného počasia, produkt rýchlejšie zhustne, a ak bolo chladné a daždivé počasie, tak naopak.
Zber medu
Okrem prírodných dôvodov, prečo med kryštalizuje, existujú aj tie neprirodzené. Takže bezohľadní včelári môžu do nektáru pridať vodu, rôzne umelé prísady, aby zvýšili množstvo produktu. Takýto výrobok zostane dlho tekutý, ale stratí svoje užitočné vlastnosti. Okrem toho sa na urýchlenie predaja praktizuje rolovanie nezrelého medu. To tiež nepriaznivo ovplyvňuje zloženie produktu a jeho trvanlivosť. Takýto med začína hustnúť odspodu, zatiaľ čo jeho vrch zostáva tekutý. Odpoveď na otázku, ako sa pravý med kandizuje - zdola alebo zhora - je jednoznačná: rovnomerne.
Môžem jesť kandizovaný med?
Po zvážení dôvodov zahustenia je logické dospieť k záveru, že to v žiadnom prípade neznamená, že je výrobok neprirodzený alebo že vo svojom zložení obsahuje prísady - tento postup naznačuje opak. Jesť kandizovaný med je určite možné a nevyhnutné, jeho liečivé vlastnosti a chuť to nijako neovplyvní. Ale napriek tomu, že sa dá tak jesť, je stále potrebné urobiť výrobok tekutým.Napríklad, ako naliať med z banky do pohárov, ak je vykryštalizovaný, je otázka veľmi vzrušujúca, pretože je to ťažké. Ale táto otázka je doma úplne vyriešená.
Ako dosiahnuť, aby sa med opäť rozbehol
Takže med je kandizovaný, čo robiť? Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť tekutý med.
- vodný kúpeľ sa s touto úlohou dokonale vyrovná. Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť kandizovaný med pomocou vodného kúpeľa. Napríklad dáme med do malého kastróla, ten zasa vložíme do väčšej panvice, aby sa na ňu držal rúčkami a visel bez toho, aby siahol na dno. Potom nalejte vodu do veľkého hrnca až po povrch dna malého hrnca a zohrejte ho. Viac ako 45 rokov°Je nemožné ohrievať vodu vodou, pretože liečivé vlastnosti medu stratia svoju pevnosť, v dôsledku čoho sa jednoducho zmení na karamel. Za stáleho miešania držíme vo vyhriatej vode asi sedem minút. Po uplynutí času vytiahneme malý kastról, obsah opäť poriadne premiešame - teraz je možné med naliať, stane sa tekutým. Môžete tiež dať sklenenú nádobu s produktom priamo horúcu (45-50°C) voda bez ohrievania kvapaliny pri horení a bez prestania miešať. Po 15 minútach skontrolujte výsledok, produkt by mal byť tekutý, je možné ho naliať.
Vodný kúpeľ pre med
- vložte med do sklenenej nádoby a vložte ju do blízkosti horúcej batérie, pričom nádobu pravidelne posúvajte, aby sa nektár rovnomerne roztopil. Táto metóda bude trvať asi 15-20 minút, v závislosti od toho, aká je batéria horúca.
- Topenie medu v mikrovlnnej rúre je veľmi rýchly spôsob, ako urobiť tekutým, ale tiež veľmi kontroverzný. Faktom je, že mikrovlnné žiarenie môže zničiť väčšinu liečivých vlastností medu a tiež zmeniť jeho chuť. Preto by sa táto metóda mala používať iba v prípadoch, keď je potrebné napríklad rýchlo roztopiť nektár, ktorý je potrebné urgentne pridať do pečiva. Navyše, keď bude pečený, stratí vďaka vysokej teplote aj takmer všetky svoje liečivé vlastnosti, takže spôsob jeho rozpustenia v mikrovlnnej rúre alebo v rúre nebude hrať významnú úlohu.
- môžete sa uchýliť k použitiu špeciálneho zariadenia na rozpúšťanie zahusteného medu - dekryštalizátora. Existuje veľa druhov tohto zariadenia, v závislosti od výkonu, veľkosti a tiež cenovej kategórie. Po zakúpení tohto zariadenia už nemusíte čeliť otázke: čo robiť, ak je med kandizovaný?
Medový kryštalizátor
Med je dobrý aj v kandizovanej podobe. Môže sa jesť, nekĺzne z sendviča, dá sa pridať do pečiva, ako aj do iných jedál, s ktorými sa kombinuje. Nezabudnite však, že tento výrobok je alergén. Je potrebné poznamenať neporovnateľné výhody nektáru v oblasti kozmetológie, často sa používa pri výrobe kozmetických masiek, má vysoké liečivé vlastnosti a nezáleží na tom, či je kandizovaný alebo tekutý, pretože vyžaduje vždy malé množstvo, ktoré sa ľahko rozdrví čajovou lyžičkou. V zime sa med stane verným pomocníkom v boji proti nachladnutiu a prostriedkom na posilnenie imunitného systému.
