Obsah:
Med je úžasný produkt, ktorý hmyz produkuje pre ľudí. Nad odpoveďou na otázku „z čoho sa skladá med?“ pracovalo veľa vedcov. Informácie o zložení zdravej pochúťky sú plné veľa zaujímavých vecí. Napríklad, ak pochopíte látky, ktoré tvoria včelí nektár, môžete zistiť, prečo je sladkosť od včiel taká liečivá a prečo ju ľudské telo dobre vstrebáva.
Zloženie produktu
Zloženie medu je dosť neobvyklé. Všeobecne táto viskózna aromatická hmota pozostáva z vodnej zložky a suchých látok. Obsah vody v mede je 18-21%. Suché látky (zlúčeniny a prvky) - asi tristo druhov. Pre pohodlie pri štúdiu obsahu medu vedci rozdelili všetky látky užitočné pre ľudský organizmus do skupín.
Medzi hlavné skupiny patrí:
- Organické a anorganické kyseliny;
- Sacharidy;
- Bielkoviny;
- Aminokyseliny;
- Minerály (stopové prvky a makroživiny);
- Vitamíny atď.
Med
Fyzikálne a organoleptické vlastnosti
Predtým, ako sa presunieme k otázke „z čoho je med vyrobený?“, Odporúča sa oboznámiť sa s jeho vlastnosťami. Je to organoleptikum, ktoré pomáha kontrolovať prirodzenosť sladkosti.
Medzi hlavné vlastnosti patrí:
- Farba a odtieň;
- Vôňa;
- Indikátory chuti;
- Dôslednosť.
Farba
Farba sa v závislosti od rastlín, z ktorých sa zbieral nektár, líši od svetlej (ako je brezová šťava), žltej, jantárovej, svetlohnedej až čokoládovej, tmavej jantárovej farby so svetlozeleným odtieňom. Napriek širokej škále farieb je kvalitný výrobok vždy priehľadný. Medzi výnimky patrí včelia sladkosť pochádzajúca z akácie. Často je to nejasné.
Vôňa
Povolená je zvýšená vôňa aj jemná voňavá kvetinová aróma alebo žiadny zápach o 80%. Prírodný produkt nemá štipľavý zápach.
Prírodný produkt vonia dobre
Chuťová charakteristika
Chemický vzorec medu je najlepšie demonštrovať organolepticky podľa chuti. Vďaka vysokému obsahu cukru má bohatú sladkú chuť so štipľavou kyslosťou (vďaka organickým kyselinám). Prirodzená sladkosť spôsobuje určité bolesti v krku. Prítomnosť horkej chuti alebo výraznej kyseliny v mede je neprijateľná.
Dôslednosť
Konzistencia čerstvého produktu je krémová, viskózna, mierne viskózna. Po 60 dňoch med začne cukrovať a bude vyzerať vykryštalizovaný.
Organické a anorganické kyseliny
Vďaka prítomnosti kyselín má včelí nektár baktericídne vlastnosti. Zvyšuje imunitu a zabíja patogény. Anorganické kyseliny (chlorovodík a ortofosforečná) sú prítomné v malom množstve (0,03%). Ale organická hmota je 0,1%.
Chemické zloženie medu
Zástupcovia organických kyselín v mede:
- Mliečne výrobky;
- Apple;
- Citrón;
- Šťaveľ;
- Víno;
- Formálne;
- Gluconovaya atď.
Chemické zloženie sacharidov
Čo je v mede? Chemické zloženie je založené na uhlíkovej skupine. Je to cukor. Ich počet v rôznych odrodách sa pohybuje od 76% do 85%. Skupiny vedcov stále pracujú na niektorých zlúčeninách. Najviac zo všetkého v zložení dextrózy (glukózy) a levulózy (fruktózy). Približné percento monosacharidov v hlavnom včelárskom produkte je 33%, respektíve 36%. Tieto formy sacharidov poskytujú ľuďom energiu a zlepšujú výkon.
Zloženie medu
V cukrovinkách sú aj ďalšie cukry:
- Maltóza;
- Sacharóza;
- Disacharidy;
- Dextríny;
- Pentosany atď.
Bielkoviny a aminokyseliny
Mnoho ľudí so sladkými zubami sa zaujíma o to, „či sú v mede bielkoviny?“ Tieto dusíkaté látky sú tam prítomné. Aj keď ich podiel je veľmi malý (asi 0,4 - 1,5%). Väčšina proteínových prvkov sú enzýmy alebo enzýmy, ktoré urýchľujú chemické reakcie. Najstálejšie enzýmy v sladkej hmote: kataláza, fosfolipáza, lipáza, invertáza, proteáza, amyláza.
Takmer všetky aminokyseliny známe ľudstvu sa nachádzajú vo včelích pochúťkach. Tieto chemické jednotky majú priaznivý vplyv na metabolické procesy v tele, rast.
Takmer všetky známe aminokyseliny sa nachádzajú v mede
Cenné minerály
Čo obsahuje med z minerálov? Minerály, menovite stopové prvky a makroživiny, ktoré tvoria chemické zloženie produktu, sú zoznamom 37 látok. Produkt je považovaný za jeden z najbohatších na tieto užitočné prvky. Vďaka obsahu minerálov má sladkosť pozitívny vplyv na krvotvorbu, nervový systém, celkovú pohodu a účinnosť. Posilňujú tiež kosti a dodávajú ľuďom dlhovekosť.
Najviac zo všetkého vo výrobku je draslík. Obsah draslíka v mede je jedna tretina z celkového množstva všetkých minerálov. Táto vlastnosť sa používa pri odporúčaní sladkosti ľuďom, ktorí tento prvok potrebujú.
Niektoré minerály a ich približné množstvo na 100 g medu
| Látka | ml | mcg |
|---|---|---|
| Draslík | 36 | |
| Chlór | 20 | |
| Sodík | 10 | |
| Fosfor | 18 | |
| Horčík | 4 | |
| Síra | 1 | |
| Fluór | 100 | |
| Žehliť | 700 | |
| Zinok | 100 | |
| Meď | 61 | |
| Mangán | 30 | |
| Jód | 3 | |
| Kobalt | 0.5 |
Sladkosť od včiel je tak dobre absorbovaná ľudským telom práve kvôli množstvu minerálov. Faktom je, že obsah týchto látok v mede je podobný ich obsahu v krvnej plazme.
Toxíny a kontaminanty
Čo obsahuje med okrem užitočných zlúčenín a prvkov? Existuje malá dávka peľu, prírodných antibiotík (phytoncides), niektorých prospešných hormónov, éterických olejov atď. Do produktu sa môžu tiež dostať toxíny a znečisťujúce látky.
Nebezpečné prvky prenášajú včely z polí, ktoré boli postriekané pesticídmi. Hmyz môže dodávať peľ z jedovatých rastlín na plásty. Medzi také rastliny patrí pontský rododendronový ker. Jeho kvety obsahujú toxickú látku, ktorá spôsobuje poruchy nervového systému.
Pesticídy z polí sa môžu dostať do medu
Pravdepodobnosť kontaminácie produktom sa zvyšuje, ak záhradník na výrobu úľov použil nekvalitné toxické materiály. Ďalším problémom, keď môže byť med nebezpečný, je prítomnosť antibiotík. Antibiotiká používajú včelári sami na ochranu pracovitých domácich miláčikov pred chorobami.
Zloženie prírodného medu je pozoruhodné svojou komplexnosťou a dokonalosťou. Tento zdravý produkt sa odporúča dospelým aj deťom. Malo by sa však chápať, že aj ten najčistejší a najprirodzenejší produkt môže spôsobiť otravu a alergie. Aby ste to dosiahli, musíte jesť veľké množstvo dobrôt. Koľko medu je povolené za deň? Maximálna dávka je 90 - 130 g. Najlepšie zo všetkého je, že sa vstrebáva a uzdravuje organizmus pri konzumácii 1 - 2 polievkových lyžíc denne.
