Včelí med patrí k jedinečným produktom a je akýmsi darom od samotnej prírody. Jeho liečivé a liečivé vlastnosti sú známe už v staroveku. Vďaka úžasnej kombinácii vynikajúcej chuti a liečivých vlastností je prírodný med na prvom mieste medzi zdravými výrobkami. Takmer každý človek má doma nádobu s voňavými a chutnými pochúťkami, ktoré sa používajú na prevenciu a liečbu mnohých chorôb.

Prečo med nie je kandizovaný

Preto je celkom pochopiteľné, prečo sa kupovaný med nekanduje, čo to znamená a či je to kritérium jeho prirodzenosti. Podľa svojej štruktúrnej štruktúry sa med skladá z rovnakého množstva fruktózy a glukózy. Čas kryštalizácie sa určuje v závislosti od toho, ktorá zložka bude väčšia. Ak prevláda glukóza, med začne rýchlo kryštalizovať. Prebytočné množstvo fruktózy umožňuje, aby tento včelí produkt zostal dlho v tekutom stave.

Zaujímavé. Proces cukornatenia alebo kryštalizácie naznačuje prírodný pôvod a absenciu umelých prísad. Tvorba kryštálov je spojená s glukózou obalenou fruktózou.

Prečo nie je med kandizovaný

Dôvody, prečo sa cukor nedeje

Mnoho milovníkov tejto lahodnej pochúťky, ktorí sa rozhodli zásobiť sa užitočným produktom pre budúce použitie, má záujem o to, či zakúpený med nebude dlho kandizovaný, čo to znamená? Čo je potom indikátorom prirodzenosti? Včelári s dlhoročnými skúsenosťami uvádzajú niekoľko dôvodov, prečo med nebol kandizovaný do roka:

  • Rôzne odrody medu môžu kryštalizovať rôznymi spôsobmi. Závisí to od množstva fruktózy, prírodného prírodného sladidla a množstva glukózy, vysokokalorickej sladkej zložky. V prípade prevahy nad prvou zložkou bude tvorba cukrových kryštálov pomalá. Pozoruhodným príkladom sú odrody mája, akácie alebo medovicového medu, ktoré sa v pôvodnej tekutej forme dajú dlho skladovať.
  • Kapacita cukru závisí od vystavenia teplote. V chladnom období sa tvorba kryštálov cukru spomaľuje. Podobný efekt nastáva, keď teplota vystúpi nad 30 stupňov. Takéto zmeny však negatívne ovplyvňujú prospešné vlastnosti produktu. Zvyčajne sa na dlhodobé skladovanie medu v tekutom stave po jeho odčerpaní na jeden až jeden a pol mesiaca uskladní pri teplote 0 stupňov. Po tomto období sa presunie do miestnosti s teplotou nie vyššou ako 14 stupňov.
  • Dôležitým dôvodom konzistencie medu je množstvo vody v produkte. Zvýšenie vlhkosti až o 18% znižuje jeho schopnosť kryštalizácie, taký med nebude tuhý, môže byť vo forme pasty. Pridanie vody však môže spôsobiť, že produkt bude rýchlo kvasiť a kaziť sa.

Dôvody, prečo sa cukor nedeje

Pridanie cukrového sirupu do medu významne znižuje jeho vlastnosti cukor-cukor.

Všetky vyššie uvedené dôvody poskytujú odpoveď na otázku, prečo minuloročný med nie je kandizovaný a zostáva dlho v tekutom stave.

Faktory rýchlosti kryštalizácie

Otázka premeny tekutého medu na tuhý stav znepokojuje mnohých milovníkov medu.

Prečo včely netesnia med, aj keď sú rámy plné

Rýchlosť kryštalizácie závisí od nasledujúcich faktorov:

  1. Množstvo glukózy. Med s jeho vysokým obsahom sa rýchlo mení na tuhý stav.
  2. Ako druh kryštalizačných centier slúži prítomnosť mikroskopických zárodočných kryštálov glukózy, peľových zŕn a mechanických nečistôt. Čím je ich počet väčší, tým rýchlejšie prechádza rýchlosť transformácie kvapalného produktu do stuhnutého stavu.
  3. Miešanie. Ak sa medová hmota často mieša bežnou lyžičkou, vytvárajú sa nové zdroje kryštalizácie.
  4. Obalový riad. Skladovanie medu v tenkostennej nádobe významne zvyšuje rýchlosť kryštalizácie. Ak je med zabalený do štvorcovej nádoby s pravými rohmi, potom proces zrážania produktu začne od rohov.

Poznámka! Ak je proces cukru rýchly, kryštály medu budú malé.

Príčiny cukru: Prírodné a neprirodzené

Včelí med môže byť obalený cukrom z mnohých dôvodov. Najbežnejší druh medonosnej rastliny, z ktorej sa zhromažďuje sladký peľ, sa považuje za najbežnejší druh medonosnej rastliny, ktorý ovplyvňuje kryštalizáciu medového produktu. Med zbieraný z kvetov lucerny, slnečnice, horčice, repky a iných podobných plodín bude cukrovať rýchlejšie ako med z čerešňových kvetov, šalvie, malín alebo ohnivých rias.

Prečo trávnik žltne a vysychá

Medzi ďalšie prírodné príčiny zahustenia medu patria:

  • Pomocou nezrelého medu.
  • Zlé poveternostné podmienky.
  • Miesto zberu peľu.
  • Skladovacia teplota stúpne nad +10 stupňov.

Poznámka! Med sa dá kandizovať neprirodzenými metódami spojenými s rôznymi manipuláciami bezohľadných včelárov a predajcov medových výrobkov.

Je pravý med kandizovaný

Prečo med nevonia

Proces kryštalizácie je znakom prírodného produktu aj falzifikátu. Rozdiel spočíva vo vzhľade a rýchlosti prechodu do kryštalickej formy. Prírodný produkt rýchlo začne cukrovať, najmä keď teplota skladovania klesne. Kovaný med s prebytočným cukrom pomaly hustne. Za prirodzenosť hovorí tvorba nadýchanej sypkej peny a biele škvrny vzduchových bublín vo vnútri. Takmer akýkoľvek med prírodného pôvodu s vysokým obsahom peľu začne hustnúť. Ak med nie je po roku obalený cukrom, musíte premýšľať, prečo sa tak nestalo.

Prečo niektoré odrody zostávajú tekuté

Druh medu priamo súvisí s druhom kvetov, z ktorých namáhavé včely zbierajú sladký nektár. Neexistuje prakticky žiadna čistá odroda; nevyhnutne obsahuje nečistoty iných kvetov. Je to spôsobené tým, že pri hromadnom kvitnutí jedného druhu kvitnúcich rastlín nastáva kvitnutie a ďalšie rastliny, z ktorých sa zhromažďuje peľ.

Prírodný med preto nemôže byť absolútne „čistý“, musí obsahovať nečistoty iných kvetinových kultúr. Je potrebné poznamenať, že množstvo nazbieraného sladkého nektáru z iných kvetov je minimálne, preto je názov odrody určený hromadným kvitnutím kvetov počas obdobia zberu.

Prečo niektoré odrody zostávajú tekuté

Aby ste pochopili, prečo prírodný med nie je dlho kandizovaný, odporúča sa zoznámiť sa s najbežnejšími odrodami tejto úžasnej prírodnej pochúťky:

  1. Môže zlato. Takmer každý vie o výhodách včelieho produktu zhromaždených skoro na jar. Je to spôsobené výraznou prevahou fruktózy a nízkym obsahom kalórií. Preto sa májový med dobre vstrebáva bez toho, aby dráždil tráviaci trakt. Peľ pre ňu zhromažďuje hmyz skôr, ako začne hromadný rozkvet prvých stopiek. Medový produkt sa odčerpáva posledný mesiac na jar alebo začiatkom leta. Prírodný májový med zostáva dlho v tekutom stave.Často sa pod formou tohto užitočného produktu predávajú falzifikáty, do ktorých sa pridáva cukrový sirup na kŕmenie včiel v zime. Preto skúsení včelári odporúčajú kúpiť májový produkt na jeseň po jeho naliatí a jeho prirodzenom zmrštení.
  2. Akácia. Známa biela odroda s príjemnou akátovou arómou a jedinečnou chuťou. Obsahuje 35% sladkej glukózy, 40% fruktózy a malé množstvo vlhkosti. Čerstvo načerpaný med je vo svojej konzistencii podobný tekutému nasýtenému sirupu a po zmrštení zostáva dlho tekutý. Po kryštalizácii vytvára produkt z akáciového medu malé kryštály svetlého odtieňa.
  3. Vápno. Toto je ďalšia odroda odrôd bieleho medu, ktorá si zachováva pôvodnú tekutú štruktúru po dobu jedného mesiaca až šiestich mesiacov. Medový výrobok z lipy je stredne viskózny a po cukornatení získa pastovitý stav s jemnými kryštálmi, ktorý je podobný hrudke v krupici. Po dlhodobom skladovaní možno med rozdeliť na pevnú a tekutú frakciu.
  4. Pohánka. Kryštalizácia medu, ktorý zbierajú včely z polí kvitnúcej pohánky, nastáva veľmi rýchlo. Aby sa produkt udržal v tekutom stave, musí sa skladovať za vhodných podmienok. Tento typ obsahuje veľa výživných látok potrebných na udržanie imunity, zmiernenie zápalov a liečbu prechladnutia.

Po oboznámení sa s najobľúbenejšími odrodami, ktoré zostávajú dlho v tekutom stave, môžeme dospieť k záveru, že tento efekt s najväčšou pravdepodobnosťou naznačuje prírodný pôvod medového produktu a dôvod, prečo nebol minuloročný med týchto odrôd kandizovaný.