Môže sa zahriať medom

V kulinárskych receptoch, najmä v receptoch na pečenie, sa často spomína med ohriaty alebo rozpustený vo vodnom kúpeli. Je však potrebné mať na pamäti, že pod vplyvom vysokých teplôt sa vlastnosti tohto užitočného produktu veľmi menia. Na otázku, či je možné med zohriať, nemožno jednoznačne odpovedať.

Môže sa zahriať medom

Stojí za to zistiť, či je možné do pečiva pridať med. Na pečenie by mala byť spravidla tekutá. Aby sa hustá sladká hmota roztopila, musí sa zohriať. Preto by milovníci domácich cukroviniek mali vedieť, či sa dá med zahriať.

Výrobok určený na spotrebu nepotrebuje ďalšie ohrievanie. Môže však byť potrebné vykurovanie, aby sa:

• príprava cukroviniek;
• kozmetické procedúry;
• liečba podľa receptov tradičnej medicíny;
• obaly na predaj produktu, ktorý má čas na kandizáciu.

Pod vplyvom vysokých teplôt sa vlastnosti tohto užitočného produktu veľmi menia.

Na tento účel je samozrejme možné mierne zvýšiť teplotu. Musí sa to však urobiť, aby cenný včelársky produkt nestratil svoje užitočné vlastnosti. Ak je vykurovacia sezóna v plnom prúde, je to celkom jednoduché: stačí držať nádobu s medom v blízkosti batérie. Zahrievanie bude trvať dlho, ale bude postupné a nie náhle; za takýchto podmienok je ľahké dosiahnuť požadovanú teplotu.

Stratí med zahrievaním svoje vlastnosti

Včelári a vedci sa už dlho hádajú o tom, či je možné med zohriať. Argumentujú tiež teplotou, na ktorú sa dá med zahriať. Pre všetkých milovníkov tohto produktu je dôležité vedieť, či med stratí pri zahrievaní svoje vlastnosti. Odborníci tvrdia, že s miernym teplotným účinkom sa priaznivé vlastnosti zachovajú. Ak však túto látku zahrejete na 40 stupňov a viac (a niektorí odborníci považujú teplotu za „kritickú“ pri +20 stupňov), prospešné látky sa postupne začnú odparovať. Takže pri dlhodobej tepelnej expozícii také biologicky aktívne zložky úplne zmiznú (odparia sa), ako napríklad:

• flavonoidy;
• prírodné antioxidanty;
• vitamíny;
• látky, ktoré dodávajú charakteristickú príjemnú sladkú arómu.

Skladovanie medu v blízkosti parných ohrievačov a na slnku je prísne zakázané

V skutočnosti v zložení zostávajú iba cukry - glukóza a fruktóza. Po zahriatí sa med ťažko dá nazvať „prírodným antibiotikom“ alebo „liekom“. Zmení sa na sladkú tekutinu, chudobnú na zloženie, a tiež stratí svoju jedinečnú vôňu. Preto je prísne zakázané skladovať ho vedľa parných radiátorov, na slnku (napríklad na parapete okna otočeného na juh) alebo v miestnosti, kde je veľmi teplo. Skladovacia teplota by nemala presiahnuť +25 stupňov.

Poznámka! Chladnička sa tiež neoplatí používať. Studený prispieva k zmiznutiu mnohých užitočných zložiek a tiež ničí štruktúru produktu.

Na akú teplotu sa dá med zahriať

Skúsení včelári a chemici sa zhodne zhodujú v tom, že tento výrobok by sa mal znovu ohrievať veľmi pomaly, pretože:

• zahriatie na 20 stupňov je absolútne neškodné;
• ak sa látka zahreje na 20 - 35 stupňov, priaznivé vlastnosti sa postupne začnú odparovať;
• pri +40 sa zdravý a výživný produkt zmení na sladkú roztopenú vodu bez zápachu;
• pri zahriatí na +40 a viac začnú vystupovať produkty rozkladu cukrov; niektoré z nich môžu byť zdraviu škodlivé a spôsobiť alergické reakcie.

Najlepšie je ohrievať na vodnom kúpeli, na najmenšom teple.

Pretože je dosť ťažké vykonať kúrenie s teplomerom v ruke, najlepšie je urobiť to vo vodnom kúpeli pri najmenšom teple. V takom prípade musíte byť neustále pri sporáku a sledovať teplotu. Len čo sa priblíži k 40 stupňom, produkt sa okamžite odstráni z ohňa.

Čo sa uvoľní pri zahriatí

V novinách často nájdete poznámky, že med sa po zahriatí zmení na jed. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, kúrenie neuvoľňuje karcinogény, ktoré spôsobujú rakovinu. Avšak pod vplyvom teploty, to znamená, že sa zahrejú, sa cukry, ktoré tvoria produkt, rozpadnú na samostatné zložky. Tieto organické zlúčeniny nie sú pre telo žiadnym prínosom. Navyše u niektorých ľudí (ale zďaleka nie u všetkých) môžu spôsobiť alergické reakcie alebo individuálnu neznášanlivosť. Ale otrava jedlom spôsobená konzumáciou prehriateho medu je zriedkavá.

Poznámka! Najčastejšie takúto otravu nespôsobuje samotný med, ale jeho veľké množstvo, konzumované naraz.

Prečo nemôžete zahriať včelí med

Na otázku, prečo sa med nemôže zahrievať, odpovedajú odborníci jednoznačne: je to nemožné, pretože tento výrobok prestáva byť medom. Každý, kto si spomenie na školský kurz chémie, bude hádať, čo sa stane, ak sa včelí med zahreje. Chemické zloženie „prírodného antibiotika“ sa významne mení. Preto sa táto látka už nemôže používať na liečbu a prevenciu rôznych chorôb, ako aj na prevenciu nedostatku vitamínov. Okrem toho je pri prehriatom včelárskom produkte oveľa pravdepodobnejšie, že spôsobí alergie, ako ten, ktorý nebol zohriaty.

Pri zahrievaní sa chemické zloženie „prírodného antibiotika“ výrazne mení

Stáva sa pri zahriatí jedovatým

Môžete počuť rôzne názory na to, či je možné variť med, až po kategorický zákaz. Niektorí včelári sa domnievajú, že tento cenný produkt sa pri zahrievaní zmení na smrteľný jed. V skutočnosti to však tak nie je, pretože:

• ohriaty med neobsahuje karcinogény a toxíny;
• produkty rozkladu cukrov neprospievajú telu, ale nie sú ani škodlivé. Okrem toho je ich koncentrácia vo zahriatej hmote dosť nízka;
• Tento cenný tepelne spracovaný produkt sa už dlho používa pri varení na dodanie sladkej chuti pečivu (a používa sa tiež ako marináda na pečenie kurčiat). Používajú ho domáci aj profesionálni kuchári;
• Aby sa produkty rozkladu glukózy a fruktózy stali jedovatými, musí sa med zahriať na veľmi vysokú teplotu. To doma nie je možné.

Cenný včelársky produkt, ktorý sa zahrieva na vodnom kúpeli, sa tak premení na inú látku s iným chemickým zložením. Ale táto látka sama o sebe nie je jedovatá.

Skúsení včelári kategoricky neodporúčajú používať mikrovlnnú rúru na tepelné ošetrenie, pretože v takom prípade bude kúrenie nerovnomerné. Čo sa však týka mikrovlnnej rúry, to isté platí pre mnoho ďalších výrobkov.

Milovníci zdravých sladkostí by tiež mali mať na pamäti, že med, ktorý sa predáva v obchodoch a supermarketoch, sa najčastejšie pasterizuje, to znamená, že je už zahriaty na vysokú teplotu a ochladený. Najlepšie je preto nakupovať u známych včelárov alebo na poľnohospodárskych trhoch, kde je zaručené, že si kúpite „živý“ produkt, ktorý má všetky užitočné vlastnosti.