Med je chutný, zdravý prírodný produkt. Čerstvý med je v tekutom sirupovom stave. Postupom času, aj keď sa bude riadiť základnými zásadami skladovania, začne cukor. Proces prebieha z dôvodu chemického zloženia produktu. Plne vykryštalizovaný med zostáva chutný a zdravý.

Prevencia kryštalizácie medu

Prírodný med podlieha kryštalizačnému procesu. Aby ste to spomalili, môžete vykonať nasledujúce manipulácie:

  • Teplo;
  • Filtrovať (sirup nechať prejsť sitovým systémom);
  • Dodržujte podmienky skladovania.

Akýkoľvek prírodný produkt nemožno dlho skladovať v jednotnom stave. Cukry naštartujú proces tvorby kryštálov. Je dôležité včasné odčerpanie a správne skladovanie, aby sa zabránilo rýchlemu cukornateniu nektáru. V tekutom stave sa bude skladovať mesiac alebo dlhšie, v závislosti od rastlín medu.

Med

Dôvody kryštalizácie

Prírodný med obsahuje rôzne cukry:

  • Fruktóza;
  • Sacharóza;
  • Glukóza.
Ako určiť kvalitu medu doma

Kryštalizácia je prirodzený proces, pri ktorom sa fyzikálny stav látky zmení zo sirupového na tuhší, pričom sa zachovajú všetky cenné a užitočné vlastnosti.

Zaujímavé. Kryštalizácia nastane, keď sa monosachar začne usadzovať na dne a stenách nádoby. Ľudia hovoria, že med je cukor alebo zahustený.

Existuje niekoľko typov konzistencie založených na veľkosti kryštálov:

  • Jemnozrnné - dajú sa rozlíšiť kryštály do veľkosti 0,5 mm;
  • Hrubozrnné - veľkosť kryštálov je od 0,5 mm a viac, sú dobre rozlíšené;
  • Krémová konzistencia - homogénny med, kryštály sú takmer neviditeľné.

Dôvody, prečo med kryštalizuje:

  • Vplyv rastlín medu (floristické zloženie). V závislosti na floristickom zložení sa med rozlišuje podľa svojich organoleptických vlastností: farba, chuť, vôňa;

Na vedomie!Rôzne odrody budú mať svoju vlastnú mieru cukru. Napríklad nektár z kvetov púpavy sa začne usadzovať za 3 - 7 dní. Produkt s bylinkami - za 2-3 mesiace.

  • Teplota, pri ktorej je výrobok skladovaný. Ak sa skladuje pri teplotách od +14 do +27 stupňov, potom nektár ťažko zhustne. Pri teplote +4 a nižšej začína hustnúť, procesy molekulárnej difúzie sa spomaľujú, začína kryštalizácia;
  • Fyzický náraz (miešanie, odpočinok). Ak sa zmieša med, intergované kryštály sa rozpadnú, zatiaľ čo ich počet sa zvýši, čo urýchli proces zahustenia;
  • Podiel vody v zložení. Obsah vody ovplyvňuje stupeň kryštalizácie. Ak nektár obsahuje 16% vody a viac ako 30% glukózy, potom produkt prechádza silnou kryštalizáciou, stáva sa ako „kameň“ a zachováva si svoje užitočné vlastnosti po mnoho rokov;
  • Vplyv kryštalizačných centier. Po vytvorení prvých kryštálov - „primárnych“ na dne a stenách nádoby sa k nim začnú pripájať nové, ktoré vytvárajú nové štruktúry;
  • Dodatočné spracovanie pred zabalením. V prítomnosti nečistôt (bielkoviny, peľové zrná, minerálne soli) sa proces cukru urýchľuje;

Dôvody kryštalizácie

  • Vlhkosť vzduchu. Pri skladovaní na vlhkom mieste sa proces kryštalizácie spomalí, pretože nektár absorbuje vlhkosť, ktorá zabraňuje tvorbe kryštálov;
  • Stupeň zrelosti.Rozlišujte medzi nedozretým a vyzretým medom. Ak sa zhromažďuje pred uzavretím plástu, považuje sa to za nezrelé, nie sú dokončené všetky potrebné procesy, vďaka ktorým je nektár vyzretý;
  • Pomer cukru. Glukóza má sladkú chuť a ľahko kryštalizuje. Fruktóza je sladšia ako glukóza a nepodlieha procesu cukru. Ak percento glukózy nepresiahne 30%, potom med ťažko vykryštalizuje.

Čas kryštalizácie

Každá odroda sa líši vzhľadom, chuťou a rýchlosťou kryštalizácie. Niektoré odrody sú na tento proces náchylnejšie vďaka chemickému zloženiu produktu, ktoré je ovplyvnené medonosnými rastlinami.

Čas použiteľnosti medu

Ako rýchlo prírodný med kryštalizuje, odrody:

  • Nektár, ktorý sa zbieral iba z vŕbového čaju a bielych kvetov akácie, sa môže skladovať roky v tekutom stave a nepodlieha procesu kryštalizácie;
  • Pohánka - kandizovaná vždy po 4 - 5 týždňoch. Ak sa skladuje na chladnom mieste, môže znížiť rýchlosť sladenia;
  • Lipa - je považovaná za jednu z najužitočnejších, elitných medov. V tekutom stave je farba biela, môže byť prítomný nazelenalý odtieň. Zostáva tekutý až 2 - 3 mesiace. Bude hustnúť ešte niekoľko mesiacov;
  • Kvetinové odrody kryštalizujú takmer okamžite (1 - 2 týždne). Nektár môže do jedného mesiaca stuhnúť a úplne pozostávať z kryštálov.

Dôležité! Pri nesprávnom skladovaní akéhokoľvek druhu sa mení čas kryštalizácie medu: proces zahusťovania a tvorba zŕn začína plynúť rýchlejšie.

Kryštalizuje prírodný med

Ako určiť pravosť medu

Prírodný nektár vďaka svojmu chemickému zloženiu časom začne „cukrovať“. Ak zostane dlhší čas tekutý, bez tvorby zrazeniny, produkt s najväčšou pravdepodobnosťou nie je prírodný, obsahuje prísady. Dôvody, prečo včelí produkt nekryštalizuje:

  • Nesprávna technológia zberu nektáru. Neskúsení včelári niekedy začnú odčerpávať med, ktorý neprešiel všetkými základnými reakciami, ktoré sú typické pre vyzretý med. Včely balia hotový výrobok voskovými uzávermi, taký nektár je pripravený na montáž. Nezrelý včelí produkt sa vyznačuje vysokým obsahom vlhkosti, ktorý zabraňuje kryštalizácii. Po niekoľkých mesiacoch med začne kvasiť, rýchlo sa zhoršuje;
  • Nedodržanie podmienok skladovania. Nektár patrí k hygroskopickým produktom, môže absorbovať vlhkosť, preto pri skladovaní v teplých miestnostiach s vysokou vlhkosťou nekryštalizuje, začína sa zhoršovať;
  • Zriedený alebo neprirodzený nektár. Falzifikáty sa často nachádzajú na regáloch v obchodoch. Výrobcovia pridávajú farby, príchute, cukrový sirup, škrob alebo múku, aby bol výrobok hustý a viskózny, ako napríklad med;
  • Prehriatý med. Niekedy, aby sa nektár udržal v tekutom stave dlhšie, sa zahrieva. Ak nebudete postupovať podľa vykurovacej technológie, produkt sa prehrieva a na chemickej úrovni stráca všetky svoje prospešné vlastnosti.

Na poznámku. Kryštalizuje pravý med? Prírodný nektár najčastejšie podlieha procesu prírodného cukru. Ak produkt vyvoláva pochybnosti a dlhodobo nekryštalizuje, je možné ho skontrolovať z hľadiska prirodzenosti. Je potrebné vziať čajovú lyžičku včelieho nektáru pocukrovaného, ​​zmiešať s čajovou lyžičkou tekutiny na homogénnu konzistenciu a naliať ju do nádoby s kontrolovaným zložením. Ak je produkt prírodný a vysoko kvalitný, potom sa proces kryštalizácie začne o pár týždňov.

Kryštalizuje prírodný med

Prečo med rýchlo kryštalizuje

Čerstvý nektár je možné kandizovať z niekoľkých dôvodov:

  • Percento vody. Včelí produkt má nízky obsah vody. Čím menej vlhkosti, tým rýchlejšie sa začnú tvoriť kryštály;
  • Zvýšená hladina glukózy. Ak je zloženie nektáru tohto cukru viac ako 30%, potom sa začne rýchlo vytvrdzovať tvorbou malých zŕn;
  • Teplota vzduchu v miestnosti, kde je výrobok skladovaný, má priamy vplyv na fyzikálne a chemické procesy. Pri teplote 15 stupňov sa začína aktívny proces sladenia medom;
  • Nedostatok dextrínu. Umelý polysacharid, ktorý sa pridáva do nektáru, pomáha udržiavať produkt v tekutej forme a zabraňuje tvorbe kryštálov. Ak je proces kryštalizácie aktívny, znamená to absenciu umelého polysacharidu;
  • Prítomnosť častíc peľu. Ak je v sirupovom nektári peľ, rýchlejšie sa tvoria kryštály.

Na vedomie!Dôvody sladenia prírodného produktu sú rôzne. Častejšie nemajú žiadny vplyv na užitočnosť. V pevnom stave sa med môže skladovať niekoľko rokov.

Čo med nekryštalizuje

Pri nákupe medu si chcete byť istí kvalitou produktu. Je užitočné vedieť, ktorý druh medu nekryštalizuje a prečo:

  • Prírodný nektár zhromaždený z určitých kvetov nemusí byť dlho pokrytý cukrom. Ak je vyrobený z chovateľa (čaj z ivanu), lipy, akácie, potom zostáva roky v sirupovom stave. Preto ak včelár predáva túto odrodu, odporúča sa o tom informovať kupujúcich, aby nemali pochybnosti o prirodzenosti produktu.
  • Ak sa med predáva na pultoch obchodov, potom tento výrobok tiež najčastejšie nie je obalený cukrom, pretože neobsahuje takmer žiadne prírodné cukry (glukóza, fruktóza).

Med, ktorý dlho nekryštalizuje, si môžete doma otestovať na prírodnosti. Stojí za to miešať lyžicu medu v hrnčeku s teplým čajom. Počkajte 30 minút. Ak sa na dne vytvoril sediment, potom sú v produkte nečistoty. Druhým spôsobom je testovanie pomocou jódu. Lyžičku nektáru treba rozpustiť vo vode a pridať tam kvapku jódu. Ak roztok zmodrie, obsahuje múku alebo škrob.

Kryštalizácia medu je prirodzený proces, ktorým prechádzajú takmer všetky druhy prírodných produktov. Cenné vlastnosti sú zachované. Na otázku, či by prírodný med mal kryštalizovať, nemožno jednoznačne odpovedať. Najčastejšie nektár podlieha cukru. Ak máte pochybnosti o produkte zakúpenom v obchode, je možné ho doma skontrolovať. Môžete nezávisle ovplyvniť zrýchlenie alebo spomalenie procesu, ale stojí za to pamätať, že zásahom, najmä pri ohreve medu, môžete stratiť prospešné vlastnosti chutného produktu.