Po dlhom, niekedy krátkom skladovaní med postupne kryštalizuje. Tento jav u mnohých ľudí spôsobuje zmätok a pochybnosti o kvalite produktu. Nie všetky odrody sú však kandizované rovnako: niektoré zostávajú tekuté, iné iba zhustnú. Stáva sa, že doň nevložíte ani lyžicu.

Kryštalizácia určitých odrôd medu je veľmi pomalá. Tento proces závisí od monosacharidov, ktoré sa nachádzajú v mede.

Na poznámku. Monosacharidy sú tvorené dvoma jednoduchými cukrami: hroznovým a ovocným. Keď prevláda ovocie (fruktóza), med stráca schopnosť vytvárať kryštály. Iba hroznový cukor v ňom obsiahnutý môže sladiť sladkosť.

Dôvody, prečo sa cukor nedeje

Proces kryštalizácie môže brániť alebo spomaliť niekoľko faktorov:

  • Aby včelári rýchlo získali nektár, včelám niekedy dajú obyčajný cukrový sirup. Umelá návnada vedie k produkcii nekvalitného zástupcu, ktorý dlho nekryštalizuje.
  • Med, ktorý nebol niekoľko mesiacov kandizovaný, má vysoký obsah vody. Je to dôsledok nesprávneho skladovania, porušenia technológie pri prijímaní produktu.

Ktorý med nie je kandizovaný

Dôležité! Pri nákupe musíte pamätať na to, že tekutý produkt nemusí byť nevyhnutne vysoko kvalitný.

  • Slabosť po tepelnom spracovaní nemôže byť kandizovaná. Prehriaty výrobok už nemá terapeutický účinok, pretože stráca svoju výživovú hodnotu.
  • Neustále miešanie má negatívny vplyv na tvorbu kryštálov. Aby sa zaistila správna prezentácia, predajcovia často miešajú med.
  • Maloobchodníci často robia výrobok atraktívnejším pre zákazníkov a zriedia ho cukrovým sirupom.

Medové odrody, ktoré nekryštalizujú

Ako rýchlo sa prírodný med kandizuje

Niektoré včelie produkty majú veľmi nízky prah kryštalizácie a zostávajú dlho tekuté, zatiaľ čo iné odrody môžu zhustnúť v priebehu niekoľkých týždňov. Prečo sa to stane, zaujíma veľa ľudí.

Rýchlosť cukornatenia priamo závisí od druhu medu. Samotná odroda zase závisí od rastliny, s ktorou včely pracovali. Zloženie produktu bude za každých okolností zmiešané, vždy však prevláda percento určitého nektáru. Práve táto prevaha určuje názov sladkosti.

Rovnako zaujímavé je vedieť, ktorý med nie je kandizovaný:

  • Akácia. Bude trvať takmer dva roky, kým sa tento produkt začne cukrovať. Takéto dlhé obdobie má za následok vysoký obsah tekutín a fruktózy. Čerstvý načerpaný med nie je hustejší ako sirup.

Arabský med

  • Vápno. Jemnozrnný med, ktorý nie je dlho kandizovaný, sa nazýva lipový med, pretože ho zbierajú včely v období mohutného kvitnutia rovnomenných stromov. Produkt ani po kryštalizácii nestvrdne a zostane v konzistencii mäkkej pasty.
  • Gaštan. Má hnedý odtieň, pri správnom skladovaní - a celý rok - si zachováva tekutý stav asi 6 mesiacov. Po pocukrovaní sa farba nemení, kryštály neustále pribúdajú.
  • Smieť. Najskoršia jemná a aromatická odroda sa odčerpáva koncom jari. Zdrojom sú úplne prvé kvetné stonky, hlavne ovocné stromy.Prirodzene, vysoké percento fruktózy zabráni rýchlej kryštalizácii.
  • Grécke odrody. To, čo med vôbec nie je kandizovaný, je medovicový med. Pri správnom skladovaní bude rok a pol tekutý.

Dôvody sladenia prírodných produktov

Ktorý med je lepší

Tvorba kryštálov cukru v mede je prirodzený proces. Každý prírodný med musí navyše kryštalizovať, je to len otázka rýchlosti a intenzity jeho zmršťovania. S kandizovaným produktom sa nestane nič zlé - úplne si zachová všetky svoje užitočné vlastnosti.

Dôležité! Cukrovinky nie sú hlavným znakom prirodzenosti.

Sladké včelárske produkty sa zahusťujú vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu s veľkou prevahou sacharidov. Vďaka schopnosti kryštalizovať glukóza postupne začína sladiť cukrom a usadzuje sa na dne. Keď vyrastú, kryštály naplnia celý produkt a urobia z neho pevný dezert.

Prečo med kryštalizuje?

Mal by byť med pocukrovaný

Aký zápach vydesí osy

Nie je potrebné, aby prírodný produkt rýchlo zhustol. Tekutá konzistencia nemôže znamenať nekvalitný produkt, pretože akýkoľvek med skôr či neskôr, ak je prírodný, vykryštalizuje.

Dôležité! Prehriaty med stmavne, stratí vo vôni príjemnú adstringentnosť.

Cukor sa podľa veľkosti tvoriacich kryštálov delí na:

  • Jemnozrnné;
  • Hrubozrnné;
  • Mastné (sotva rozoznateľné).

Takéto odrody medu pomerne rýchlo zhustnú:

  • Repka - za mesiac;
  • Slnečnica - za pár týždňov;
  • Pohánka - po 1-1,5 mesiaci;
  • Melilot - biela hrubozrnná hmota bude po pár mesiacoch.

Pohánkový med

Optimálny čas, kedy môžete chytiť falošný medový výrobok, je zima. Do tejto doby by akýkoľvek iný med ako grécky mal vykazovať príznaky kryštalizácie. Mali by byť viditeľné na dne hrnca, kde sa začína proces sladenia.

Prečo odrody medu zostávajú tekuté

Existuje veľa dôvodov, prečo med nie je obalený cukrom.

Niektoré z nich bránia kryštalizácii, niekedy je potrebných niekoľko kombinovaných faktorov:

  • Nízke množstvo peľu. Peľové častice fungujú ako centrá, okolo ktorých začnú rásť kryštály. Čím menej ho bude v mede, tým dlhší bude cukor.
  • Predčasný zber. Nezrelý med, odčerpaný v predstihu, dlho nezhustne. Takýto výrobok môže navyše kysnúť.
  • Podmienky skladovania. Nízke a vysoké teploty skladovania zabraňujú tvorbe kryštálov. Takéto podmienky negatívne ovplyvňujú kvalitu produktu a zbavujú ho liečivej sily.

Dôležité! Prehriatý med, rovnako ako zriedený med, nemá žiadne liečivé vlastnosti.

Ak si chcete vybrať skutočne kvalitný produkt, mali by ste ho kúpiť od dôveryhodných predajcov. Ak máte pochybnosti o prirodzenosti sladkého lieku, je lepšie ho neužívať.