Mal by byť med pocukrovaný

Každý, kto miluje včelie produkty, napadlo, či by si med nemal pocukrovať. To by rozhodne malo, pretože toto je prvý znak jeho prírodného zloženia. Keď je med kandizovaný, jeho trvanlivosť sa zvyšuje. Aj keď existujú odrody, ktoré ani kysnutie nezachráni pred vykysnutím. Každá odroda má svoje vlastné vlastnosti a môže kryštalizovať rôznymi spôsobmi. Súčasne kandizovaný výrobok nestráca svoju užitočnosť.

Mnohí považujú tekutý stav produktu za indikátor čerstvosti bez ohľadu na ročné obdobie. Toto stanovisko je mylné. Nekandizovaný výrobok vo väčšine prípadov označuje falošný výrobok. Môže to byť tiež znak úmyselného zahriatia s cieľom zlepšiť vonkajšie vlastnosti produktu. Na základe vyššie uvedeného nie je pre včelárov ťažké určiť sfalšovanie vzhľadu. Ďalej sa dozvieme, prečo je med kandizovaný, čo to znamená a či je správny.

Malo by byť pocukrované alebo nie

Mal by sa med pocukrovať? Všetky presýtené látky vrátane užitočnej sladkosti nemôžu byť dlho v agregovanej forme. Na základe fyzikálnych zákonov by sa tieto látky mali zrážať. Potom nasleduje proces obnovy vodnej bilancie, ktorý vedie k návratu roztoku do nasýtenia.

Med kandizovaný

V prípade výrobkov z medu sa cukor ako slabo rozpustný prvok ukazuje ako nadbytočný. Vďaka tomu vidno biele vločkovité kryštály. To vysvetľuje, prečo bol čerstvý med rýchlo kandizovaný. Čas potrebný na zmrazenie produktu bude závisieť od pomeru fruktózy k glukóze. Keď prevažuje druhá látka, kryštalizácia je rýchlejšia. Cukorová fruktóza nebude fungovať a zima prejde čerstvým a zdravým tekutým medom.

Vysoký obsah peľu a iných pevných zložiek je ďalším dôvodom, prečo vykryštalizuje správna plodina. Plodina, ktorá sa počas spracovania očistí, dlho nemení svoj agregátny tvar. Tiež nezrelý med, ktorý je nasýtený vlhkosťou z okolitého prostredia, nezhustne. V takom prípade dôjde k zvýšeniu molekúl vody, produkt je menej nasýtený cukrami a stráca svoju prirodzenosť.

Teraz, keď vieme, prečo je med kandizovaný, je ľahké pochopiť, či má byť kandizovaný prírodný med.

Ak vieme, či je prírodný med kandizovaný, je treba pamätať na to, že tento proces nijako neovplyvňuje užitočnosť produktu. Liečivé vlastnosti sú tiež zachované. Aj keď výsledné zrno naznačuje, že sa už neodporúča skladovať takýto výrobok dlhší čas.

Vynikajúci prírodný med

Je nevyhnutné zahrnúť výrobky z medu do každodennej stravy. Koniec koncov, med obsahuje 22 z 24 stopových prvkov potrebných pre telo. Nie je možné určiť kvalitu výrobkov z medu, iba so zameraním na kryštalizáciu.Je potrebné mať na pamäti, že proces sladenia cukru môže byť ovplyvnený nielen typom medu, ale aj mnohými vonkajšími faktormi. Pri premýšľaní o tom, či je pravý med kandizovaný, musíte pochopiť, že to nie je značka, ktorá pomôže správne určiť prirodzenosť produktu bez dodatočného overenia. Tak či onak, všetky produkty sa dajú postupne kryštalizovať.

Prírodný med

Jediná vec, ktorá by mala byť alarmujúca, sú tekuté homogénne výrobky na konci zimy a skoro na jar. V takýchto prípadoch uplynul od zberu viac ako jeden mesiac a už nie je sezóna pre čerstvé produkty. To všetko naznačuje, že sa med dodatočne zahrieva, čo znamená, že tam už nie sú žiadne živiny. Ak med nie je pred zimou pocukrovaný, mal by aspoň mierne kryštalizovať, počnúc od dna, ako je zrejmé zo dna nádoby.

Mali by ste venovať pozornosť skutočnosti, že s príchodom jesene nezostáva takmer žiadny tekutý produkt. Väčšina z nich sa už stala cukrom alebo začínajú kryštalizovať.

Mnoho nevedomcov o produktoch nevedomky berie falošný med za prírodný, za čo dáva obvyklú cenu. Aby ste sa vyhli falšovaniu, mali by ste vedieť, ako si vybrať pravý med.

Prírodné produkty môžete definovať podľa nasledujúcich kritérií:

• Vizuálna kontrola. Prírodné produkty sú husté. Nalievanie medu do inej nádoby môžete vidieť, ako sa skladá v šmýkačke, zatiaľ čo ho postupne rozdeľujete a zaberáte voľné miesto. Toto je prvý príznak nízkeho obsahu vody vo výrobku. Hmotnosť sa tiež považuje za znak prirodzenosti: ak si kúpite litrovú plechovku, získate asi 1,5 kg výrobkov. Keď sa med naberie lyžičkou, produkt plynulo preteká tenkou homogénnou priehľadnou niťou, ktorá naznačuje kvalitu. Výrobky by tiež nemali peniť, pretože to je známka nezrelého alebo fermentovaného medu.
• Chuťové kvality. Pravé výrobky z medu sú také koláče, že pri ich ochutnávke vás bolí hrdlo. Pokvapkanie trochou medu na pokožku sa rýchlo vstrebáva. Pravý med silno vonia po kvetoch a pele.
• Stav agregácie. Vďaka vysokému obsahu užitočných prvkov vytvrdzuje med oveľa rýchlejšie. Čerstvý načerpaný med v lete by mal byť iba sirupový. V zime nie je možné nájsť tekutú konzistenciu, vyberte si správny tuhý produkt.
• Domáca kontrola. Nekupujte hneď veľké kontajnery. Lepšie je trochu si overiť. Vyžaduje si to obyčajný chlieb, máčaný je v mede 15 minút. Počas tejto doby by mal byť chlieb tvrdý. Ak je chlebový výrobok zmäkčený, nejde o med, ale o obyčajný sirup. Ak kvapnete zriedený med na list papiera, objaví sa mastné miesto alebo jednoducho odtečie. Dobrý med zostane na svojom mieste.
• Dokumentárne overenie. Vždy môžete požiadať o cestovný pas kvality produktu, ktorý chcete kúpiť. Koniec koncov, analýza vykonaná v laboratórnych podmienkach presne určí, z čoho výrobok pozostáva.

Dôvody pre sladenie medu

Med je živý produkt, ktorý má svoje vlastné fázy vývoja a života. Cukrovací proces trvá 1,5 - 3 mesiace po zbere. Cukrový uzáver sa môže objaviť do jedného mesiaca, ak sa skladuje na chladnom mieste. Med musí kryštalizovať, pretože ide o jeho prirodzený proces, ktorý je typický pre takmer všetky druhy kvalitných výrobkov. Pri dlhodobom skladovaní môžu byť výrobky v plástoch vo včelniciach poťahované cukrom. Je to tento druh medu, ktorý si dlho zachováva svoje prospešné vlastnosti.

Cukorová čiapka na mede

Už na jeseň väčšina sladkosti začne vytvárať kryštály. Najskôr sa produkt zakalí, potom sa na vrchu objaví cukrový film. Spočiatku tvrdne, potom zmäkne. Navonok sa každá odroda navzájom líši. Niektoré sa vyznačujú mastnou štruktúrou, iné pripomínajú jednoduché kryštály cukru. Bez ohľadu na veľkosť kryštálov by všetky prírodné odrody mali tvrdnúť.

Aby sa tekutina uchovala po dlhšiu dobu, musí sa sladkosť kúpiť ihneď po odbere a udržiavať ju na teplom mieste pri izbovej teplote. Takéto podmienky pomôžu proces trochu oddialiť, ale nie zrušiť. Skladovanie medu pri teplote 5 až 8 stupňov pomôže dosiahnuť mastnú jemnú kryštalizáciu.

Rýchlosť usadzovania medu závisí od odrody kvetov, z ktorých sa zhromažďuje peľ. Posledné odrody, ktoré majú byť cukrom, sú:

1. Akácia - odroda s vysokým obsahom vody, si zachováva tekutý stav po dobu 2 rokov. Čerstvá plodina je taká tenká, že svojou štruktúrou pripomína sirup. Po kryštalizácii sa med rozjasní a stane sa podobným tuku;
2. Vápno - odroda, ktorá z hľadiska doby zahustenia pripomína akáciu. Rýchlosť zmršťovania priamo súvisí s viskozitou. Po kryštalizácii sa stáva pastovitým. Postupne sa začína deliť na vrstvy: tvrdé a mäkšie;
3. Grécky - odroda borovice, ktorá sa často nazýva nelúpaná, t.j. zozbierané nie z kvetov, ale z hmyzu. Predpokladá sa, že taký med sa vôbec nehodí k cukru. Tento druh zvyčajne zmiešajú včely s peľom, čo umožňuje medu stuhnúť;
4. Smieť - kývanie jedným z prvých. Má vysoký obsah fruktózy, ktorý zabraňuje kryštalizácii produktu. Táto odroda sa považuje za najužitočnejšiu, rýchlo stráviteľnú, čo umožňuje ľuďom s diabetes mellitus ju používať;
5. Gaštan - viskózna, veľmi tmavá odroda. Výrobky musia byť bez cukru najmenej 7-12 mesiacov. Po cukre konzistenciou pripomína malé želatínové granule. Pri dlhodobom skladovaní sa štruktúra výrazne mení.

Med novej sezóny je kandizovaný

Vedieť, čo je prírodný med, je dôležité pochopiť, či by medom zhromaždeným v novej sezóne mal byť cukor. Včelári si myslia, že musia. Bez ohľadu na vlastnosti, rozmanitosť a podmienky skladovania musia všetky druhy výrobkov z prírodného medu prejsť procesom kryštalizácie a zmeniť svoj pôvodný vzhľad. Môže sa to stať už niekoľko týždňov po zbere alebo do niekoľkých mesiacov.

Čerstvý med

Často sa pri nákupe výrobkov na trhoch stáva, že čerstvý med začne získavať konzistenciu roztopenej zrnitej masti. Jedná sa o úplne normálny prírodný produkt, ktorý hovorí o skorom dozretí plodiny. Takéto zahustenie môže byť navyše spôsobené priaznivými teplotnými podmienkami, v ktorých je sladký nákup skladovaný.

Čerstvé produkty tiež zahusťujú:

• s vysokým obsahom glukózy;
• keď sú hlavnými zložkami peľ a iné tuhé nečistoty;
• keď sa čerstvý med zmiešal s predtým zhromaždeným medom, ktorý už začal cukrovať.

To všetko hovorí iba o prirodzenosti sladkých medových výrobkov. Ak potrebujete udržať tekutú konzistenciu dlhšie, môžete urobiť nasledovné: med nechajte 1,5 mesiaca v miestnosti s nulovou teplotou. Ďalej preložte nádobu na miesto, kde bude trvale uskladnená pri teplote najviac 14 stupňov.

Faktory rýchlosti kryštalizácie

Neraz bolo potrebné pozorovať, že po zmiešaní medu sa v hmote a nádobe objavia biele kryštály. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že kryštalizácia sa šíri z centra tvorby kryštálov, ktoré sú v skutočnosti zrazeninami peľu a iných mechanických nečistôt zmiešaných s glukózou. Po zmiešaní medu sa počet takýchto centier zvyšuje a proces sa urýchľuje.

Kryštalizácia medu

Všeobecne je ľahké vysvetliť, prečo sa med stáva bez cukru. Priaznivou podmienkou na podporu kryštalizácie je teplota 15 stupňov.

Na tento proces majú vplyv aj nasledujúce faktory:

• Teplota, pri ktorej sa med skladuje, nižšia ako 4 ° C a vyššia ako 27 stupňov, inhibuje cukrový cukor.Je známe, že teploty pod bodom mrazu vedú k zmrazeniu sladkosti, zmrazeniu sedimentu. Podobný efekt treba očakávať pri teplotách nad 30 stupňov;
• Množstvo glukózy v kompozícii - čím viac je jej percento, tým rýchlejšie sa med zahusťuje;
• Voda - jej obsah vo výrobku spomaľuje kryštalizáciu glukózy;
• Tepelné spracovanie, ktoré sa vykonáva pred zabalením produktu;
• Stupeň zvlhčovania vzduchu;
• Mechanický vplyv na proces. Zahustenie môžete spomaliť pravidelným miešaním produktu;
• Doplnok dextrínu je polysacharid, keď sa pridá, proces zahustenia sa môže oneskoriť;
• Zrelosť produktu - nezrelé produkty s vodou v zložení kryštalizujú nerovnomerne. Nezrelé výrobky najviac podliehajú fermentácii.

Ak to zhrnieme, je potrebné povedať, že kryštalizácia je nezvratný proces naznačujúci prirodzenosť včelárskych výrobkov bez umelých prísad. Vďaka vysokému obsahu glukózy v kompozícii tak či onak med zmení svoju konzistenciu z tekutej na tuhú, pričom vytvorí kryštály cukru, ktoré stuhnú. Nesmieme zabudnúť na faktory, ktoré môžu spomaliť alebo naopak urýchliť vznik kryštalizačných centier.

Je tiež potrebné povedať, že po sladení zostávajú výrobky z medu rovnako chutné a zdravé a samotný proces nijako neovplyvňuje liečivé vlastnosti. Užitočnosť takého medu sa nelíši od čerstvo načerpaných výrobkov. Takýto výrobok sa však neodporúča skladovať dlhší čas, pretože za najužitočnejší sa považuje čerstvý produkt.