Diastasis počet medu - čo to je

Ľudia využívajú jedinečné vlastnosti medu pre svoje zdravie už od staroveku. Najprv - ako pochúťka, a potom ako liek. Samozrejme, ak hovoríme o prírodnom včelom mede bez použitia cukru a ďalších prísad.

Diastasis počet medu: čo to je

Diastáza z medu alebo iná enzymatická aktivita je indikátorom schopnosti enzýmov štiepiť škrob, čo určuje prirodzenosť a stupeň „zrelosti“ produktu.

Diastáza číslo medu: čo to je

Včely zbierajú nektár z kvetov do svojej strumy, potom ho „nakladajú“ do voskových buniek a kvetinovú šťavu opakovane saturujú enzýmami produkovanými z hrdla a slinami. Tieto enzýmy sú živé biologické zložky, pomocou ktorých sa nektár „konzervuje“ v plástoch. Klasifikujú sa na peroxidázu, katalázu, invertázu a diastázu, ďalej sa delia na alfa-amylázu a beta-amylázu.

Kvalita medu je daná počtom diastázových enzýmov. Ukazuje množstvo a aktivitu alfa-amylázy a beta-amylázy na jednotku objemu a rovná sa počtu mililitrov jedného percenta roztoku škrobu, ktoré je možné rozložiť pomocou diastázových enzýmov na 1 gram medu za 1 hodinu.

Ak je enzýmov málo, potom je diastáza medu nízka, ale veľa - znamená to, že sa hmyz pokúsil fermentovať zber a zabezpečiť si zásoby na zimu.

Čo sa meria

Všetky potrebné merania by sa mali vykonať podľa pokynov GOST R 54386-2011 „Med. metódy na stanovenie aktivity sacharázy, čísla diastázy, nerozpustných látok “. Táto norma sa vzťahuje na med a stanovuje:

• metóda na stanovenie čísla diastázy v rozsahu merania od 3,0 do 40,0 jednotiek. Gothe;
• metóda na stanovenie čísla diastázy podľa Shadeho v rozsahu merania od 0 do 40,0 jednotiek. Tieň;
• metóda na stanovenie čísla diastázy podľa Fadebaza v rozsahu merania od 0 do 40,0 jednotiek. Tieň;

Už v roku 1914 vo Francúzsku našiel výskumník Gothe spôsob, ako určiť počet diastáz medu. Jednotka bola pomenovaná po ňom. Táto metóda sa vo všeobecnosti stále používa ako najpohodlnejšia na výpočet diastatického čísla.

Ako určiť diastatický počet medu

Prítomnosť a množstvo diastázy sa merajú ľahšie ako iné enzýmy, preto sa táto analýza robí v laboratóriách. Iba v laboratóriu je možné presne určiť číslo diastázy metódou Gotheho a metódou Schadeho alebo Fodebaseho.

Existuje však metóda blízka laboratóriu (podľa Gothu), aby ste to robili mimo laboratória doma, potrebujete:

1. 4,5 ml 10% medového roztoku sa vloží do banky,
2. 5,5 ml destilovanej vody
3. 0,5 ml 0,58% soľného roztoku
4. 5 ml 1% roztoku škrobu.

Korok pevne uzatvorte viečkom, premiešajte a držte vo vodnom kúpeli pri teplote +40 stupňov. Po 1 hodine sa skúmavka ochladí na strednú teplotu. Potom pridajte 1-2 kvapky jódu a znova premiešajte.

Farba je priehľadná alebo svetlo žltá, čo ukazuje, že počet diastáz testovaného medu nie je menší ako 11,1 jednotky. Mám. To znamená, že produkt je čerstvý, prírodný, stále sa dá skladovať a používať. Ak s týmto pomerom zvyšných zložiek medu vezmete 2,2 ml a získate rovnaký výsledok, potom je číslo diastázy viac ako 22,2 jednotiek. Mám.

Od čoho závisí diastáza medu a čo to je?

Enzým diastáza sa nachádza vo všetkých zvieratách, je nevyhnutný na rozklad škrobu a jeho premenu na maltózu, aby sa zlepšilo trávenie. Nasýtením medu enzýmami sa hodnotí stupeň jeho biologickej aktivity.

Nasýtením medu enzýmami sa hodnotí stupeň jeho biologickej aktivity.

Najdôležitejšie pre hmyz je zásobiť sa potravinami na zimu. V regiónoch s krátkymi a teplými zimami hmyz nevyžaduje veľké množstvo enzýmov. Preto je počet diastáz južného medu 5-9 jednotiek. Gothe; niekedy sa diastázové množstvo akáciového medu blížilo k nule. Altajský a baškirský med - asi 30 jednotiek; na Sibíri a v severných regiónoch - 25-45 a viac jednotiek. Mám.

Prípustné limity počtu sú stanovené od 5 do 50 jednotiek Gothe. Nízke ukazovatele naznačujú nečistoty vody, cukru, džúsu, cukrovej melasy, škrobu, želatíny, kriedy, arómy v potravinách. Alebo je prehriaty, čo výrazne znižuje aktivitu enzýmov a liečivých vlastností. Dlhé (3 a viac rokov) a nesprávne skladovanie tiež každoročne znižuje enzymatickú aktivitu o 20 - 25%.

Preto je potrebné skladovať pri teplotách od 0 do 10 stupňov iba v smaltovanej, keramickej alebo sklenenej nádobe. Reakcie prebiehajú s hliníkom, meďou a zinkom, v ktorých sa tvoria jedovaté zlúčeniny. Ak dôjde k rozliatiu do nádoby pre maloobchod, existuje riziko úplnej straty diastázových enzýmov. Ukáže sa to ako bežná pochúťka.

Určitý druh medu má individuálne číslo diastázy. Podnebie, čas zberu, odrody medu, plemená včiel, podmienky skladovania, tepelné ošetrenie - tieto faktory znižujú alebo zväčšujú ukazovateľ. Počas kontrol sa zistilo, že:

• lipový med obsahuje malé množstvo - 11,5-20 jednotiek. Gothe;
• sainfoin - až 14,6 jednotiek;
• pohánka - až 60 jednotiek;
• biela akácia - 6,3-7 jednotiek;
• slnečnica -17,8-19 jednotiek;
• sladký ďatelina - 20,4-21,5 jednotiek;
• vres - 27,9-29 jednotiek;
• ďatelina lúčna - 9,6-11 jednotiek

Severný med vydrží dlhšie. Čím početnejšia a silnejšia je rodina včiel, tým vyššie je číslo diastázy, pretože do kvetnej miazgy sa vnáša viac enzýmov ako slabým hmyzom. Silné včely z rovnakého poľa dajú asi 50 jednotiek Gothy; a slabí - asi 10 jednotiek.

Existuje verzia, ktorá si sama „vie“, ako vypočítať, koľko škrobu je v nektári, a priviesť diastázu presne potrebnú na jej úplné rozloženie. Pretože škrob v nektári je pre včely zlou potravou, príroda ich preto obdarila schopnosťou napraviť túto situáciu.

Čísla diastázy sú viac ako 55-60 jednotiek. Gothe hovorí o prítomnosti prísad alebo vody, čo vedie k fermentácii, okysleniu biologického produktu. Už nemôžeme hovoriť o výhodách a použití.

Nízky počet bude aj v kvalitnom mede, ktorý vyrábajú včely slabej kolónie

Rozsah čísel diastázy podľa regiónu

Na záver nemožno s istotou tvrdiť, že počet diastáz je dôkazom vysokej kvality a dobrých liečivých vlastností zbierky včiel. Diastáza z medu iba ukazuje, že je to prírodný produkt, čerstvý, bez nečistôt, správne skladovaný a vhodný na konzumáciu.