Ako sa zabíjajú býky

Domáca fauna na dedinách a dedinách je dosť rozmanitá. Modernú dedinu alebo dedinu si nemožno predstaviť bez dobytka, ku ktorému patria aj býky a kravy. Zabíjanie veľkých domácich zvierat je vážna a zodpovedná záležitosť. Preto, ak s vykonávaním tejto operácie nie sú žiadne skúsenosti, je najlepšie pozvať špecialistu alebo odovzdať kravu na bitúnok. Ak začínajúci farmár nemá takúto príležitosť, potom je v tomto prípade potrebné najskôr si túto problematiku preštudovať pomocou internetu, literatúry alebo si nechať poradiť od skúsených farmárov, ako zabíjať býky.

Príprava jatočného dobytka

Domáce zvieratá musia byť pripravené pred zabitím, inak môže mäso stratiť kvalitu alebo váhu.

Odporúča sa zvoliť jatočný dobytok, ktorý je najmenej rok starý, pretože teľa aktívne rastie. Po roku života s rovnakým kŕmením prírastok hmotnosti klesá.

Najlepší čas na zabíjanie je jeseň. Je to spôsobené tým, že dobytok má v lete veľa lacnej rastlinnej potravy a vďaka tomu rýchlo priberá.

Zabíjanie býkov

Procedúru sa odporúča vykonať ráno, keď je vonku nízka teplota.

Veterinárne vyšetrenie

Pred zabitím býka alebo kravy je potrebné vykonať veterinárne vyšetrenie zvieraťa s prijatím príslušných dokladov. Musí sa tiež zmerať teplota dobytka.

Túto podmienku je nevyhnutné splniť, pretože tento postup je zameraný na prevenciu infekcie ľudí pri konzumácii mäsa chorého zvieraťa.

Je zakázané zabíjať býka alebo kravu, ak majú nasledujúce choroby alebo príznaky:

• antrax;
• besnota;
• emfyzémový karbunkel;
• katarálna horúčka;
• tetanus;
• mor;
• malígny edém.

Ak boli zvieratá pred zabitím očkované proti antraxu, besnote alebo slintačke a krívačke, zabitie sa odloží na príslušné obdobie, ktoré závisí od typu použitého lieku.

Ak sa napriek tomu zistí, že zviera je choré, potom sa pred zabitím takéhoto býka ošetrí. Ak je liečba nemožná, potom sa ešte prereže, ale mŕtvola sa zlikviduje.

Med. inšpekcia býka

Ako sa choré kravy strihajú správne? Aby sa choroba nerozšírila a mäso z chorého zvieraťa sa nedostalo do predaja, je potrebné dodržiavať jedno dôležité pravidlo, ktorým je, že farma nie je miestom na zabíjanie chorých zvierat. Zabíjať ich doma je zakázané. Vykonáva sa iba na špeciálnych bitúnkoch pre sanitárny hovädzí dobytok pod priamym dohľadom špecialistov.

Neodporúča sa zabíjať hovädzí dobytok, ktorý je mladší ako 2 týždne. Takéto mäso bude nezrelé a bez chuti.

Strava

Dobytok určený na zabitie prestane prijímať krmivo za 12 - 24 hodín. Je to nevyhnutné, aby sa črevá čo najviac vyprázdňovali, čo následne uľahčí manipuláciu so zabitým zvieraťom. Voda však nie je v tomto období obmedzená.

Technológia zabíjania dobytka

Zvážte, ako sú kravy zabíjané a ako správne zabíjať.

Zviera, ktoré sa má zabiť, sa nedá vystrašiť. Pretože krava alebo býk sú dosť silné zvieratá, môžu tak svojím odporom veľmi komplikovať postup a zároveň predstavovať pre farmára vážne nebezpečenstvo. Je tiež dôležité, aby býk v okamihu smrti nepociťoval bolesť.

Predtým, ako sú býky zabité, musí byť prístroj pripravený. Na zabitie budete potrebovať:

• kladivo;
• lano;
• nôž;
• nádoba na krv;
• handry.

Ako sa zabíjajú býky alebo kravy

Aby ste zviera mohli zabiť, musíte dodržiavať tento postup:

1. Prevádzka pre začiatočníkov. Ráno je zviera vyvezené z miestnosti na pastvu a odvezené na miesto zabitia. Tam je čo najviac imobilizovaný. Za týmto účelom fixujú hlavu na spoľahlivú podporu pomocou lana priviazaného k rohom.
2. Ďalej krava potrebuje omráčiť alebo premôcť. Kladivo musí byť v čelnej časti silno zasiahnuté. Druhou možnosťou je udrieť dýkou do priehlbiny medzi okcipitálnou kosťou a krčným stavcom. Druhá metóda sa však neodporúča začiatočníkom. Je dôležité správne vypočítať silu úderu, pretože ak nie je dostatočne silný, môže zviera, ktoré sa bráni, ochromiť vraha. Ak je veľmi silné a smrteľné, potom bude mať mäso nižšiu kvalitu.
3. Po omráčení zvieraťa je to nevyhnutné veľké nože rozrezať nožomktoré sú umiestnené na krku. Tento postup sa vykonáva rýchlo, pretože po niekoľkých minútach sa omráčený býk môže prebudiť.

   Na poznámku. Aby nedošlo k zakrytiu miesta zabitia krvou, je jeho odber nahradený nádobou. Táto krv sa môže použiť na ďalšie spracovanie.

4. Keď krv prestane tiecť, začnú zabiť zabitého býka. Aby sa urýchlil odtok krvi, je zavesená na zadných nohách.

Namiesto omráčenia a následného zabitia býka doma môžu zviera okamžite zabiť pomocou strelnej zbrane, napríklad pištole.

Ak sa priemyselné zabíjanie hovädzieho dobytka vykonáva vo veľkých množstvách, potom sú bitúnky vybavené špeciálnymi ohradami pre kravy s pohyblivými plošinami. V tomto prípade sa porážka vykonáva pomocou pištole určenej na zabíjanie dobytka.

Zabitie býka na bitúnku

Skúseným špecialistom trvá rezanie jatočných tiel asi 3 hodiny. Pre začiatočníka bude toto obdobie dlhé.

Pištoľ na zabitie dobytka

Na omračovanie kráv možno použiť špeciálnu pištoľ. Používajú sa dva typy zariadení: s penetračnou tyčou do lebky a bez nej. Druhá metóda je bezpečnejšia, pretože neprichádza do styku s krvou zvieraťa a v súčasnosti je tento typ zariadenia najpopulárnejším nástrojom používaným v európskych krajinách.

1. Princíp mechanizmu prvý typ spočíva v tom, že nárazová tyč, prenikajúca do mozgu zvieraťa, ho ničí. Býk je zároveň omráčený a necíti bolesť. Tyč je poháňaná stlačeným plynom. V závislosti od zdroja stlačeného plynu sú pištole rozdelené na práškové a pneumatické zariadenia.
2. Princíp činnosti druhý typ zariadenie je založené na skutočnosti, že stlačený plyn je stlačený do hornej tretiny čelovej kosti zvieraťa. Pri takomto ohromení nedochádza k krvácaniu do mozgu goby.

Výťažok mäsa pri zabíjaní dobytka

Na odhad množstva mäsa, ktoré sa získa po zabití zvieraťa, sa používa taký pojem, ako je jatočná hmotnosť zvieraťa. Tento údaj zahŕňa hmotnosť jatočného tela bez zohľadnenia hmotnosti oddelenej hlavy, dolných končatín a odstránenej kože a vnútorných orgánov.

Druhým ukazovateľom je letálny výnos. Výťažok z porážky sa počíta ako pomer porážkovej hmotnosti k živej hmotnosti zvieraťa (hmotnosť zvieraťa pred zabitím). Tento pomer sa meria v percentách.

Jatočná hmotnosť býka

V závislosti od plemena (mäso alebo mliečne výrobky) závisí aj výťažnosť mäsa. U mäsových plemien to bude oveľa viac ako u mliečnych plemien. Kvalita mäsa u mäsových plemien je navyše tiež oveľa vyššia.

Ak je zviera chované na pastve, výťažok z porážky je približne 55%. Ak je dobre vykŕmený býk zabitý, je tu porážkový výnos vyšší, môže dosiahnuť 60 - 65%. Ak je teľa zabité vo veku 4 - 5 mesiacov, je výťažok oveľa menší, pretože v tomto veku ešte nemá čas na získanie svalovej sily a tukové tkanivo je zle vyvinuté.

Ako porážať kravu

Porážku jatočného tela býka je možné vykonať až po vykrvení zvieraťa. Zvyčajne to trvá 10 minút.

Postup sťahovania kože:

1. Uši sú odrezané.
2. Ostrým nožom sa urobia kruhové rezy okolo oblasti nosa, úst a rohov.
3. Z úst do krku (v strede) sa urobí rez a pokožka sa odstráni z hlavy.
4. Odrežte hlavu. Za týmto účelom sa urobí rez medzi hlavou a krčným stavcom.
5. Jatočné telo je umiestnené na zadnej strane a upevnené.
6. Stredom krku smerom k konečníku sa urobí rez cez brucho.
7. Okolo konečníka a kĺbov sa urobia rezy do kruhu a tiež sa prereže pokožka pozdĺž nôh po brucho.
8. Kopytá sa odstraňujú zo zadných nôh pozdĺž päty a z predných nôh pozdĺž zápästia.
9. Začnú odstraňovať pokožku nôh, potom pokračujú od krku a po stranách. Potom sa odstráni v oblasti hrudníka, na chrbte, bruchu a odstránenie je ukončené na zadnej strane maskary.

Postup pri rezaní zvieraťa:

1. Hrudník je vyrezaný sekerou.
2. Potom musíte obviazať priedušnicu a odstrániť ju žalúdkom.

3. Vnútorné orgány sa odstránia hrudným rezom.
4. Pomocou pílky rozdelia jatočné telo na dve časti, potom buď kravu rozrežú na časti, alebo ju pošlú do mrazničky a neskôr ju rozrežú.

Slalomová mini dielňa pre dobytok

Keď dobytok dorastie do veku zabitia, môžete zviera odovzdať mäsokombinátu. Oveľa výhodnejšie je však použiť vlastné mini bitúnky. Sú modulárne. Modulárne mobilné dielne sú vybavené všetkým potrebným vybavením.

Zahŕňa nasledujúce moduly:

• na zabitie;
• na primárne spracovanie jatočných tiel.

Možno doplniť modulom na výrobu polotovarov. Napríklad v takýchto moduloch môžete dusiť mäso a vyrábať guláš.

Chov dobytka je celkom výnosný podnik. Preto, keď ste získali zručnosti v zabíjaní zvierat, môžete získať vysoko kvalitné mäso, a to ako pre vlastnú spotrebu, tak aj na predaj.